Звіт по практиці в ДОЧП ПАТ «Київхліб» «Фастівського хлібокомбінату»

 

 

 

ЗМІСТ

ВСТУП ___________________________________________________________3

РОЗДІЛ 1. Загальна характеристика ДОЧП ПАТ «Київхліб» Фастівський Хлібокомбінат» та організація його виробництва_____________________________ 4                                                  

1.1. Історія розвитку ДОЧП ПАТ «Київхліб» «Фастівського хлібокомбінату»_4

1.2. Форма  господарювання підприємства . Схема  керування______________6      

1.3. Асортимент продукції, що випускається на підприємстві_______________8

1.4. Характеристика сировини, аналіз джерел її постачання_________________9

1.5. Зберігання  основної та додаткової сировини_________________________10

1.6.  процесів виробництва продукції та їх

      вплив на якість головної продукції _________________________________13

1.7.  Структура і функції служб, що займаються управлінням, безпечністю та якістю продукції на підприємстві__________________________________________16

1.8. Характеристика дефектів, які виникають на різних етапах виробництва товарів та їх вплив на якість готової продукції________________________________21

1.9. Організаційні засади охорони праці на підприємстві_________________29

РОЗДІЛ 2. Аналіз ефективності виробничо-господарської  діяльності підприємства___________________________________________________________26

2.1. Використання  виробничих потужностей ___________________________26

2.2. Рентабельність продукції ________________________________________29

2.3. Аналіз  витрат на виробництво товарної продукції____________________30

2.4. Оцінка  факторів, що впливають на зростання собівартості продукції____31

2.5. Аналіз  балансу використання робочого часу_________________________33

2.6. Фінансові  показники господарської діяльності  підприємства та оцінка фінансової стійкості_____________________________________________________36

2.7. Сильні  та слабкі сторони ДОЧП ПАТ «Київхліб» «Фастівський хлібокомбінат» _________________________________________________________36

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ_______________________________________38

ВСТУП

 

В останні роки через зниженням  купівельної спроможності населення, а також появи виробників хліба  підприємств інших форм власності, потужності підприємств по виробництву  хліба та хлібобулочних виробів  використовуються лише на 30 - 35 відсотків (крім м. Києва та окремих обласних хлібокомбінатів). Це говорить про те, що хлібопекарська галузь забезпечена потужностями, які здатні щоденно виробляти близько 400 грам хлібобулочних виробів в розрахунку на одного жителя країни і має можливість повністю забезпечити потреби населення в цій продукції.

Хлібопекарська промисловість  знаходиться в конкурентному  середовищі, в якому паралельно працюють підприємницькі структури, а відсутність  в Україні хлібопекарського обладнання європейського рівня не дозволяє виробляти продукцію відповідної  якості. Але з розвитком ринкових відносин виникла велика кількість  пекарень, відроджується домашнє  хлібопечення.

Наявне на сьогоднішній день обладнання не дозволяє застосовувати сучасні  технології, які забезпечують ресурсозбереження  і відповідають вимогам споживача (смакові якості, продовження термінів свіжості, упаковка і нарізка).

Важливе значення в аналітичної  роботі підприємства мають пошук  резервів підвищення продуктивності праці, розробка організаційно-технічних  заходів їх реалізації та безпосереднє впровадження цих заходів.

Метою цієї роботи є вивчення та аналіз всіх економічних явищ та процесів, які відбуваються на підприємстві. Ретельному дослідженню підлягає виробнича  діяльність підприємства, її розвиток та пріоритетні напрями.

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ДОЧП ПАТ «КИЇВХЛІБ» «ФАСТІВСЬКИЙ ХЛІБОКОМБІНАТ» ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЙОГО ВИРОБНИЦТВА

 

1. Історія розвитку ДОЧП ПАТ «Київхліб» «Фастівського хлібокомбінату»

 

 

Фастівський хлібокомбінат  входить до складу ПАТ «Київхліб» та реалізує свою продукцію на території  Фастівського району та за його межами.

Історія Фастівського хлібокомбінату почалася у воєнному 1943 році. Після  взяття радянськими військами міста  у старому дореволюційному приміщенні було організовано випікання хліба. Це був формовий хліб з обойних  сортів борошна.

В післявоєнні 50-ті роки почалася активна добудова та оснащення заводу. Добудовано двоповерховий виробничий корпус з підвалами. На той момент пекарня щодобово випускала 5 т проду  кції, яка доставлялася до місця  призначення гужовим транспортом.

Проте значного розширення виробничих потужностей підприємства вдалося досягти лише після введення в 1959-1960 роках суттєвої реконструкції  та створення механізованого виробництва. За ці роки застарілі печі були замінені на більш продуктивні конвеєрні  ФТЛ, збільшено виробничу площу. Внаслідок зазначених змін обсяг  виробництва продукції збільшився до 20 т на добу.

З 1973 по 1975роки було проведено  реконструкцію та технічне переоснащення, збільшення потужностей, розширення виробництва.

Було добудовано приміщення експедиції та склад готової продукції, побутові приміщення, механічну майстерню. В результаті чого в 1975 році підприємство перейшло в режим безтарного приймання  та зберігання борошна, що попередньо зберігалося в мішках в підвальних приміщеннях.

Проведена в 1980 році реконструкція  тістомісильного відділення дозволила  ще більше вдосконалити та механізувати процес виробництва високоякісної  продукції. В цей рік вперше були випущенні кондитерські вироби, встановлено  котельню. Внаслідок заміни та й  впровадження модернізації обладнання і 1991 році було досягнуто найбільшого  випуску хлібобулочних виробів - 30 т на добу.

Предметом гордості Фастівського хлібокомбінату є фірмовий магазин  «Гарячий хліб», що розташований на території  підприємства.

В 2001 році було придбано та освоєно обладнання по випуску булочних виробів з листового тіста. Для  покращення контролю за використанням  та зменшенням витрат енергоносіїв на підприємстві встановлено відповідні прилади контролю та освоєна комп’ютерна  програма по трьохфазному обліку енергії. Також було встановлено автоматичний блок конденсаторних батарей, що дало змогу знизити використання реактивної енергії, автоматизовано облік використання природного газу. Для економного використання води, для охолодження компресорів  стислого повітря було придбано і  змонтовано градирню, а також здійснено  переобладнання опалення приміщень  з парового на водяне. Всі ці кроки  були здійсненні керівництвом та працівниками заводу задля зменшення негативного  впливу виробничої діяльності підприємства на оточуюче середовище.

У розвитку підприємства стало  встановлення локальної комп’ютерної мережі та впровадження системи 1С бухгалтерія.

З 2007 року підприємство очолює Нетяжку Михайло Володимирович. Під його безпосереднім керівництвом в 2009 році замінено піч ФТЛ-2 на нову універсальну піч марки Г4-ХПФ-Н-20 та освоєно на ній випікання житньо-пшеничних  та пшеничних подових сортів хліба. В цей час було також встановлено  нову тістомісильну машину та розширено  приміщення для тісто приготування.

Колектив комбінату під  керівництвом молодого енергійного  директора ставить перед собою  амбітні плани по розширенню асортименту  продукції, поліпшенню якості, збільшенню обсягів виробництва, врешті- решті, завоюванню ще більшої споживацької прихильності покупців.

За 11 місяців 2010 року вироблено 34546,2 тонни хлібобулочних виробів, що на 3913,5 тонни більше, ніж у минулому році (112,8 %), кондитерських виробів 194,4 тонни (111,3%), обсяг продукції в  діючих цінах склав 33107,2 тис. грн., 107,7% обсягів продукції минулого року, отримано прибутку (за 10 місяців) 1347,5 тис. грн.

Основним видом продукції  хлібокомбінату є хліб український  новий подовий, який виробляється в  цеху № 1 на хлібопекарних печах  АЦХ-21,22, що введені в експлуатацію в 1932 році, середньодобовий виробіток  складає 58,2 тонни на добу при потужності 82.0 тонн.

Основною метою своєї  роботи колектив заводу вважає максимальне  задоволення потреб споживача та досягнення європейського рівня  серед підприємств на ринку виробництва  хліба, хлібобулочних та здобних  виробів.

Продукція Фастівського хлібокомбінату неодноразово нагороджувалася медалями дипломами  на професійних національних і міжнародних  виставках.

 

 

2. Форма  господарювання підприємства . Схема  управління ДОЧП ПАТ «Київхліб» Фастівський Хлібокомбінат»  

 

Дочiрнє  підприємство ПАТ «Київхліб» Фастiвсьой хлібокомбінат», створене згідно з Законом України про господарські товариства” і знаходиться у мiстi Фастiв, по вул. Соборна, 43.

Підприємство, є юридичною особою, яка зареєстрована  Виконавчим комітетом міської ради м.Фастова 08.08.1996 року.  Рішення 444.

 

 

 

3. Асортимент продукції, що випускається на підприємстві

 

 

Хліб:

1) Хліб Соборний подовий.

2) Хліб Дарницький формовий.

3) Хліб київський заварний формовий .

4)  Хліб зарічанський заварний подовий.

5)  Хліб пшенично-висівковий фастівський формовий.

6)  Хліб урожайний подовий.

7)  Хліб печерський подовий.

8)  Хліб покровський новий формовий 1с.

9)  Хліб селянський подовий.

10) Хліб «Городской» подовий.

Булочні та здобні вироби:

1) Батон унавський в/с.

2) Батони  фастівські в/с.

3) Батони  з посипкою в/с.

4) Випечені напівфабрикати в/г для піци в упаковці.

5) Батони  здобні  з посипкою в/с.

6) Булки вітальні (шишки) в/с.

7) Булка дніпропетровська в/с.

8) Булка «Рулет Святковий» в/с.

9) Булочки «Малятко» 1с.

10) Булочка «Родзиночка» в/с.

11) Булочки з сезамом в/с.

12) Булочки «Любимі» в/с.

13) Булочки «Школярочка» в/с.

14) Булочки здобні в/с.

15) Булочки харківські в/с.

16) Витушки листкові «Іриска» в/с.

17) Витушки листкові з корицею в/с.

18) Витушки листкові з твердим сиром в/с.

19) Витушки фастівські в/с.

20) Завиванці з повидлом в/с.

21) Кільця макові в/с.

22) Короваї святкові .

23) Палички фруктові в/с.

24) Пиріг «Вишневий аромат».

25) Плетінки біличанські .

26) Плюшка цукрова.

27) Плюшка московська в/с.

28) Равлики листкові з повидлом.

29) Розанчики здобні з маком в/с.

30) Рогалики з крихтами в/с.

31) Рогалики висівкові 1 с.

32) Рогалки студентські з посипкою 1с.

 

 

1.4. Характеристика сировини, аналіз джерел її постачання.

 

 

З 2004 року постачання сировиною здійснюється через ПАТ «Хліб Києва». Хлібокомбінат заключив договір на централізова ну поставку сировини, борошна та матеріалів з ПАТ «Хліб Києва».

Постачальники, які працювали з  підприємством до 2004 року наведені у таблиці 1.4.1.

 

 

Таблиця 1.4.1.

Найменування  сировини	Джерела  постачання
Борошно	ЗАТ “Київмлин”, ЗАТ „Білоцерківський млин”
Цукор	КМТП “Киїхлібпостач”
Сіль	ДПО “Артемсіль”
Яйця	Київська  птахофабрика
Маргарин	Київський, Харківський та Запоріжський молокозаводи, Київський маргариновий завод
Дріжджі	Львівський масложировий комбінат “Львівські  дріжджі”, Одеський дріжджовий завод
Олія  соняшникова	КМТП  “Київхлібпостач”
Повидло	ВАТ “Щорський завод  продтоварів”, Фірма «Крафт»
Молоко сухе знежирене	ДП “Агроснаб” “Агропродукт”
Прянощі	ПП “Агросоюз”

 

 

5. Зберігання основної та додаткової сировини

 

 

Борошно

Борошно надходить на хлібокомбінат 3 сортів: борошно пшеничне І сорту, борошно пшеничне ІІ сорту та борошно  житнє обозне.

Борошно на заводі зберігається у  безтарному складі в силосах ХЄ-160. Всього на заводі встановлено 7 силосів.