Отчет по практике в ресторане "Утес"

|50. Практика действий              |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|государственных организаций        |                |                |              |                |              |                |

|51. Контроль государства           |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|52. Контроль общественности        |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|Экономика:                         |                |                |              |                |              |                |

|53. Динамика экономики РФ          |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|54. Деловая активность в РФ        |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|55. Ставка за кредиты в РФ         |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|56. Положение в отрасли            |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|57. Инвестиции                     |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|58. Инфляция                       |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|59. Покупательная способность      |1               |0,3             |-1            |                |0,3           |0               |

|целевых потребителей               |                |                |              |                |              |                |

|60. Безработица                    |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|Природная среда:                   |                |                |              |                |              |                |

|61. Природные ресурсы              |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|62. Загрязнение природной среды    |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|63. Воспроизводство природных      |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|ресурсов                           |                |                |              |                |              |                |

|Наука:                             |                |                |              |                |              |                |

|64. Научные разработки и открытия  |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|65. Инвестиции в науку             |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|66. Отдача от науки                |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|Техника и технология:              |                |                |              |                |              |                |

|67. Техника                        |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|68. Технологии                     |1               |0,4             |-1            |                |0,4           |0               |

|Люди и культура:                   |                |                |              |                |              |                |

|69. Население                      |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|70. Уровень культуры населения     |1               |                |-1            |0,3             |0             |-0,3            |

|71. Субкультуры                    |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|72. Традиции и обычаи населения    |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|73. Религии                        |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|74. Контактные аудитории           |1               |                |-1            |                |0             |0               |

|Международные факторы:             |                |                |              |                |              |                |

|75. Значимые события за рубежом    |1               |                |-1            |                |0             |0               |

 

 

      3.Матрица SWOT

|                                   |Главные внешние возможности                  |Главные внешние угрозы                                |

|Внешние возможности                |Технологии                                   |Новые конкуренты, которые могут  выйти на рынок        |

|и угрозы                           |                                             |                                                      |

|                                   |Потребительский рынок                        |Уровень культуры населения (кинопоказ,  журналы)       |

|                                   |Покупательная способность целевых            |Рыночная доля                                         |

|                                   |потребителей                                 |                                                      |

|Внутренние силы                    |                                             |                                                      |

|и слабости                         |                                             |                                                      |

|Самые сильные внутренние факторы   |поле СиВ                                     |поле СиУ                                              |

| Географическое положение          |                                             |За счет удачного географического положения, уменьшить |

|                                   |                                             |количество новых конкурентов которые могут выйти на   |

|                                   |                                             |рынок                                                 |

|Имидж предприятия                  |                                             |За счет привлекательного имиджа предприятия, занять   |

|                                   |                                             |устойчивое положение на рынке                         |

| Цены на услуги                    |                                             |За счет приемлемых цен на услуги, повысить уровень    |

|                                   |                                             |культуры населения                                    |

|Самые слабые внутренние факторы    |СЛиВ                                         |поле СЛиУ                                             |

|Квалификация исполнителя           |За счет потребностей потребительского рынка, |                                                      |

|на предприятии                     |улучшить квалификацию исполнителей           |                                                      |

|Эффективность рекламы              |(За счет высокой покупательной  способности   |                                                      |

|                                   |целевых потребителей, улучшить  эффективность |                                                      |

|                                   |рекламы                                      |                                                      |

|Своевременность выполнения         |За счет современных технологий улучшить,     |                                                      |

|заказов предприятия                |своевременность выполнения заказов           |                                                      |

 

 

 

 

 

 

      В результате выполнения  анализа внутренней среды ресторана  обнаружены следующие сильные  стороны – географическое положение,  имидж предприятия, цены на  услуги и слабые стороны –  квалификация исполнителя на  предприятия, эффективность рекламы,  своевременность выполнения, заказав  предприятия.

      В результате выполнения  анализа внешней среды ресторана  «Утес» выявлены следующие возможности  – технологии, потребительский рынок,  покупательная способность целевых  потребителей и угрозы – новые  конкуренты, которые могут выйти  на рынок, уровень культуры  населения, рыночная доля.

      Разработаны следующие  маркетинговые стратегии ресторана:

      - За счет удачного  географического положения, уменьшить  количество новых конкурентов  которые могут выйти на рынок.

      - За счет привлекательного  имиджа предприятия, занять устойчивое  положение на рынке.

      - За счет приемлемых  цен на услуги, повысить уровень  культуры населения.

      - За счет потребностей  потребительского рынка, улучшить  квалификацию исполнителей.

      - За счет высокой  покупательной способности целевых  потребителей, улучшить эффективность  рекламы.

      - За счет современных  технологий улучшить, своевременность  выполнения заказов.

      Процесс определения  миссии и целей состоит из  трех подпроцессов:

- формулирование миссии организации, которая в конкретной форме выражает смысл ее существования;

      - определение долгосрочных целей;

      - определение среднесрочных целей.

      Формулирование и  выбор стратегии предполагают  формирование альтернативных направлений  развития организации, их оценку  и выбор лучшей стратегической  альтернативы для реализации. При  этом используется специальный  инструментарий, включающий количественные  методы прогнозирования, разработку  сценариев будущего развития, портфельный  анализ.

      В ресторане «Утес»  придерживаются следующей философии:  наш ресторан призван удовлетворять  постоянно растущие потребности  в оказании услуг в области  общественного питания в масштабах  г. Холмска. В дальнейшем ресторан  «Утес» планирует расширить свою  сферу деятельности на прилегающие  районы с целью лучшего удовлетворения  потребностей населения, при этом  создавая дополнительные рабочие  места, достигая тем самым,  в конечном итоге, получение  большей прибыли. Так же компания  стремится выйти на рынок обслуживания  юридических лиц.

      Но так как ресторан  «Утес» уже долгое время занимается  розничной торговлей и оказанием  услуг в области общественного  питания, и добилась в этом  деле определенных успехов, то  следует продолжать деятельность  в этом, же направлении путем  разработки новых меню, улучшения  условий обслуживания и т.п.

      Таким образом,  миссию ресторана «Утес» можно  сформулировать следующим образом:  «Самые новые и необычные услуги  в области общественного питания  для физических лиц». В рамках  данной миссии можно сформулировать  цели, стоящие перед организацией.

      Цели - конкретное  конечное состояние, к которому  стремиться фирма. Цели имеют  большое значение, потому, что цели - это основы для разработки  планов, это основа для построения  структуры фирмы, это точка  отсчета при контроле и оценке  работы подразделений, менеджеров.

      Цели ресторана  «Утес»:

      1. Проведение исследования  рынка;

      2. Разработка новых  меню;

      3. Удерживать лидирующие  позиции среди холмских предприятий общественного питания;

      4. Выход на новые  рынки;

      5. Привлечь как  можно больше клиентов;

      6. Повышение профессионализма  работников и служащих;

      7. Разработка политики  продвижения услуг;

      8. Обслуживание всех  слоев населения;

      Реализация стратегии  является критическим процессом,  так как именно он в случае  успешного осуществления приводит  предприятие к достижению поставленных  целей. Реализация стратегии осуществляется  через разработку программ, бюджетов  и процедур, которые можно рассматривать  как среднесрочные и краткосрочные  планы реализации стратегии. Основные  составляющие успешного выполнения  стратегии:

      - цели стратегии и планы доводятся до работников с тем, чтобы достичь с их стороны понимания того, к чему стремится организация, и вовлечь в процесс реализации стратегии;