Анализ финансового состояния

· услуги питания ресторанов;

· услуги питания баров;

· услуги питания кафе;

· услуги питания столовых;

· услуги питания закусочных.

Услуги  питания ресторанов представляют собой  услуги по изготовлению, реализации и  организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемые квалифицированным  производственным и обслуживающим  персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Услуги  питания баров соответственно представляют собой услуги по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления  у барной стойки или в зале.

Услуги  питания кафе представляют собой  услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями  других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

Услуги  питания столовых представляют собой  услуги по изготовлению кулинарной продукции  разнообразной по дням недели или  специальных рационов питания для  различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий  для реализации и организации  их потребления на предприятии.

И наконец, услуги питания закусочных - это услуги по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в  том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий  для ее реализации и потребления.

Услуги  по изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий также  неоднородны по своему составу и  подразделяются на:

· изготовление кулинарной продукции  и кондитерских изделий по заказам  потребителей, в том числе в  сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного  питания;

· изготовление блюд из сырья заказчика  на предприятии;

· услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий  на дому. 

К услугам по организации потребления  продукции и обслуживания могут  относиться:

· организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

· организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в  зонах отдыха и т.д.;

· услуги официанта (бармена) по обслуживанию на дому;

· доставка кулинарной продукции и  кондитерских изделий по заказам  потребителей, в том числе в  банкетном исполнении;

· доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

· доставка кулинарной продукции и  кондитерских изделий по заказам  и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);

· доставка кулинарной продукции и  кондитерских изделий по заказам  и обслуживание в номерах гостиниц;

· бронирование мест в зале предприятия  общественного питания;

· продажа талонов и абонементов  на обслуживание скомплектованными  рационами;

· организация рационального комплексного питания. 

Услуги  по реализации продукции (изделий кухни) включают:

· реализацию продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

· реализацию продукции вне предприятия;

· отпуск обедов на дом;

· комплектацию наборов продукции  в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления  продукции (разносную и мелкорозничную сеть). 

Услуги  по организации досуга подразумевают  проведение следующих мероприятий:

· организацию музыкального обслуживания;

· организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

· предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, биллиарда. 

Под информационно-консультационными услугами следует понимать:

· консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и  кондитерских изделий и сервировке стола;

· консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции  при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);

· организацию обучения кулинарному  мастерству.

К прочим услугам могут относиться:

· прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

· продажа фирменных значков, цветов, сувениров;

· предоставление парфюмерии, принадлежностей  для чистки обуви и пр.;

· мелкий ремонт и чистка одежды;

· упаковка блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;

· упаковка кулинарных изделий, приобретенных  на предприятии;

· предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии;

· гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей  потребителя;

· вызов такси по заказу потребителя;

· парковка личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия.  

Рассмотренный перечень услуг предприятий общественного  питания не является закрытым. В  зависимости от типа, класса и специфики  обслуживаемого контингента потребителей он может быть расширен или изменен  организациями общепита.

ООО «Гранд кафе «Бульвар» образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью с целью оказания услуг в сфере общественного питания.

Адрес предприятия: г. Нижний Новгород, проспект Гагарина, д. 27. Гостиница «Ока».

Учредительными  документами  Общества  являются Устав и 
Учредительный договор.

Данное  предприятие является юридическим  лицом с моментом его государственной  регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный  счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Предприятие создано с целью получения  прибыли от хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании, и реализации на базе получения  прибыли социальных и экономических  интересов основателей и членов Общества.

ООО «Гранд кафе «Бульвар» обязано в соответствии с Уставом:

·   выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров,

·   заключать трудовые договоры,

·   полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям,

·   осуществлять все виды обязательного страхования,

·   своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность,

·   уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.

Гранд кафе «Бульвар» - самый светлый, веселый и большой ресторан Нижнего Новгорода.

В настоящее время Гранд кафе «Бульвар» осуществляет свою деятельность в рамках:

·   ресторана,

·   бара,

·   кафе,

·   бильярда,

·   танцевальной площадки.

Ресторан  начинает работу с 7:30 утра - завтраки, перерыв  с 10:00 до 12:00. Обед с 12:00 плавно переходит  в ужин до 24:00. В субботу и воскресенье  ресторан работает с 9:00 до 24:00.

В среду и четверг с 20:00 звучит живая музыка.

В ресторане в обеденное время  посетителям доступен Шведский стол стоимостью 300 руб. (на одного человека, только в помещении ресторана) с неограниченным количеством подходов. Меню «шведского стола» рассчитано на разнообразные вкусы и включает холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда, соусы, разнообразные десерты, в том числе фрукты и кондитерские изделия.

Кроме ресторана, для гостей работает лобби-бар  в холле гостиницы с 10:00 до 24:00 ежедневно, где можно выпить свежий ароматный кофе, пиво, чай, отведать замечательные десерты.

На  пятом этаже гостиницы - круглосуточно  работает кафе.

Зал Гранд кафе «Бульвар» рассчитан на 150 посадочных мест, а при банкетном обслуживании на 250 гостей.

Перечень  основных услуг, оказываемых предприятием, включает следующие позиции:

·   обслуживание торжественных событий,

·   услуги по комплексному питанию,

·   организация культурного досуга населения.

Гранд кафе «Бульвар» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, которыми руководствуются сотрудники ресторана Гранд кафе «Бульвар» в обслуживании:

· Мировые стандарты обслуживания гостей

· Своевременность подачи блюд

· Комфортная атмосфера

Все это позволит гостям получить максимальное удовольствие от Вашего мероприятия.

Бережно сохраняя лучшие традиции, специалисты  ресторана тщательно отслеживают  современные тенденции ресторанного бизнеса и предлагают:

· сезонные новинки от шеф-повара

· новые виды оформления и сервировки столов

· новинки посуды

· тематические концепции и формы  для официантов

Система обслуживания клиентов в Гранд кафе «Бульвар» организуется таким образом, чтобы обеспечить оптимальный баланс качества и стоимости обслуживания и удовлетворение требований клиентов в соответствии с законодательством и стандартами Российской Федерации.

Организацией  обслуживания клиентов в ресторане  занимаются официанты, швейцар и  метрдотель, на них возлагаются следующие  функции:

· организация клиентского обслуживания;

· прием, обработка и выполнение заказов;

· работа с жалобами;

· изучение потребностей и мониторинг степени удовлетворенности клиентов;

· маркетинг услуг;

· сбор и предоставление руководству  отчетов по взаимодействию с клиентами  и предложений по улучшению качества обслуживания.

Для оптимальной организации взаимодействия с клиентами в ресторане используется единое программное обеспечение  с возможностью выхода в единую информационную базу, в которой хранится вся информация об ассортименте продукции, ценах, наличии.

Общество  предоставляет клиентам возможность  свободного выбора любого официанта  в зависимости от предпочтений клиента.

Для создания и поддержания системы  обслуживания клиентов ресторан обеспечивает наличие:

· квалифицированных специалистов, ответственных  за взаимодействие с клиентами и  организацию клиентского обслуживания;

· помещений для приема клиентов;

· качественной продукции.

Эффективный процесс взаимодействия с клиентами  в Гранд кафе «Бульвар» характеризуется следующими параметрами:

·   единообразие требований к качеству предоставления услуг, соблюдение установленных сроков по всем процедурам взаимодействия;

·   индивидуальный подход к клиентам;

·   минимизация времени клиента, затраченного на получение заказа;

·   оперативность реагирования на жалобы и устранения выявленных недостатков в работе с клиентами.

Ключевыми критериями оценки качества взаимодействия с клиентами при оказании услуг  общественного питания являются:

·   обеспечение качества питания;

·   обеспечение качества клиентского обслуживания.

В настоящее время на рынке услуг  существует множество кафе и ресторанов, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров  и услуг у конкурентов являются высокие цены и/или невысокое  качество продукции.

Основным  преимуществом рассматриваемого ресторана  являются средние цены,  широкий ассортимент продукции и высокий уровень обслуживания.

В ресторане  в основном представлена европейская кухня.

Также на предприятии обеспечивается безопасность жизни и здоровья потребителей и  сохранность их имущества, соблюдаются  санитарные и технологические нормы  и правила пожарной и электробезопасности, выполняются требования нормативных  документов по безопасности услуг.

Гостиница «Ока», в которой расположен ресторан имеет удобные подъездные пути и  пешеходные доступы к входу, необходимые  справочно-информационные указатели, парковку. Прилегающая к предприятию  территория имеет искусственное  освещение в темное время суток.

Ресторан  оснащен инженерными системами  и оборудованием, обеспечивающими  необходимый уровень комфорта, в  том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция,  телефонная связь, система аварийного оповещения, пожарная сигнализация.

Предприятие имеет вывеску с указанием  его типа, фирменным названием, информацию о режиме работы, об оказываемых  услугах.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы. Предусмотрена  сцена и танцевальная площадка.

В зале имеется наличие столов различной  вместимости (2,4,6 мест и др.)

Обслуживание  производится официантами, швейцаром  и метрдотелем.

У персонала имеется в наличии  форменная одежда и обувь.

В состав помещений для потребителей входят: вестибюль, гардероб, зал, мужской  туалет, женский туалет.

На  предприятии выполняются все  правила и инструкции по охране труда  и пожарной безопасности.

Визитной  карточкой ресторана называют его  меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся  в продаже.

Меню  отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный  знак предприятия.

Все блюда в меню перечисляются в  последовательности, соответствующей   порядку приема пищи.