Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Августа 2013 в 10:41, курсовая работа
Целью финансовой политики предприятия является построение эффективной системы управления финансами, направленной на достижение стратегических и тактических целей его деятельности.
К основным направлениям разработки финансовой политики предприятия относятся:
ü анализ финансового состояния предприятия;
ü выработка кредитной политики предприятия;
ü управление оборотными средствами, кредиторской и дебиторской задолженностью;
ü управление издержками, включая выбор амортизационной политики;
ü выбор дивидендной политики.
Горизонтальный
анализ позволяет выявить тенденции
изменения отдельных статей или
их групп, входящих в состав бухгалтерской
отчетности. Этот анализ состоит в
сравнении показателей
Горизонтальный и вертикальный анализы дополняют друг друга. Поэтому на практике нередко строят аналитические таблицы, характеризующие как структуру отчетной бухгалтерской формы, так и динамику отдельных ее показателей (А. Д. Шеремет, Е. В. Негашев и др.). Оба эти вида анализа особенно ценны при межхозяйственных сопоставлениях, поскольку позволяют сравнивать отчетность совершенно разных по роду деятельности и объемам производства предприятий.
Значительно реже применяется трендовый анализ. Он используется, когда необходимо проследить по показателям тенденцию развития, сделать прогноз на перспективу.
Трендовый
анализ заключается в сравнении
каждой позиции отчетности с рядом
предшествующих периодов и определение
тренда, т. е. основной тенденции динамики
показателя, очищенной от случайных
влияний и индивидуальных особенностей
отдельных периодов. Этот анализ основан
на расчете относительных
Вертикальный анализ, горизонтальный и трендовый называют «видами сравнительного анализа» [18].
Специалистов анализа финансового состояния объединяет общий подход, основанный на использовании метода аналитических коэффициентов. Он сводится к расчету по данным отчетности коэффициентов и показателей, число которых составляет в среднем от 50 до 200 шт.
В последнее время наметилась тенденция к созданию системы индексов и коэффициентов, определяющих все стороны деятельности предприятия, что повлекло рост рассчитываемых показателей в несколько раз.
2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВОГО
СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «
2.1. Краткая характеристика ООО «Гранд кафе «Бульвар»
Система
общественного питания
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления.
Сущность
услуги общественного питания - совокупность
действий и/или результат деятельности
предприятий и граждан
В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классам.
Тип
предприятия общепита определяется
характерными особенностями обслуживания,
ассортиментом реализуемой
Класс
предприятия общепита зависит от
совокупности отличительных признаков
предприятия определенного
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же правилами для ресторанов и баров установлена специальная классность (люкс, высший, первый).
Наиболее респектабельным среди типов предприятий общепита считается ресторан, под которым понимается предприятие общепита с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар - это небольшое по размерам и объемам продаж предприятие общепита с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Наиболее
часто встречающийся тип
Столовой
является общедоступное или
Закусочная
представляет собой небольшое предприятие
общественного питания с
При
классификации предприятий
·
ассортимент реализуемой
· техническую оснащенность предприятия (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);
· методы обслуживания;
· квалификацию персонала;
· качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
· номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Рестораны
и бары по уровню обслуживания и
номенклатуре предоставляемых услуг
подразделяются на три класса - люкс,
высший и первый, которые должны
соответствовать следующим
· класс люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
· высший класс - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
· первый класс - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров.
Принадлежность
предприятия общепита к тому или
иному типу (а для ресторанов и
баров - классу) определяется не произвольно,
а на основании специальных
Такие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Стандартами определены:
· требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов;
· требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью;
· требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов;
· требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов;
· требования к составу помещений для потребителей на предприятиях общественного питания;
· требования к площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.
Еще раз обращу внимание на то, что классность присваивается только ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются.
Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.
Так рестораны могут различаться:
1) по ассортименту реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней (кухней зарубежных стран) и др.;
2)
по месту расположения - ресторан
при гостинице, вокзале, в
Необходимо
обратить внимание, что вагон-ресторан,
как правило, включается в состав
поездов дальнего следования и располагается
в специально оборудованном вагоне,
предназначенном для
Бары могут различаться по следующим признакам:
1)
по ассортименту реализуемой
продукции и способу
2)
по специфике обслуживания
Могут быть и различные виды кафе. По ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др., а по контингенту потребителей - на молодежные, детские кафе и т.д.
В зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).
Следует
отметить, что рестораны, кафе и бары
могут сочетать производство, реализацию
и организацию потребления
Определенные
различия имеют и столовые. По ассортименту
реализуемой продукции они
Кроме того, они могут подразделяться:
1) по обслуживаемому контингенту потребителей - на школьные, студенческие, заводские и т.п.;
2) по месту расположения - на общедоступные, по месту учебы, работы;
3)
в зависимости от наличия
Закусочные подразделяются только по ассортименту реализуемой продукции на закусочные общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия и т.д.).
Предприятия общественного питания могут различаться также по формам специализированного обслуживания потребителей. Примером различных форм обслуживания может быть реализация продукции общепита через торговые автоматы, путем выносной (выездной) торговли изделиями кухни (так называемая «уличная» торговля), через столы саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных (комплексных) обедов и др.
Предприятия
общепита, самостоятельно изготавливающие
и реализующие собственную
Буфет
представляет собой структурное
подразделение предприятия
Магазины
(в том числе магазины кулинарии)
также зачастую находятся в структуре
предприятия общественного
Помимо названных выше основных типов предприятий общественного питания, могут существовать и специализированные типы таких предприятий, а именно:
1)
комбинаты общественного
2)
школьные кулинарные фабрики
- заготовочные предприятия для
производства продукции
3)
цеха бортового питания. Как
правило, они расположены при
аэропортах и предназначены
Система
классификации предприятий
Рисунок
2.1. Система классификации
Помимо
рассмотренной выше классификации
предприятий общественного
При этом под услугами общепита понимается результат деятельности предприятий и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания, подразделяются на следующие виды:
· услуги питания;
· услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
· услуги по организации потребления и обслуживания;
· услуги по реализации продукции;
· услуги по организации досуга;
· информационно-консультационные услуги;
· прочие услуги.
Под услугами питания понимаются услуги по изготовлению продукции общепита и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятий общественного питания. В свою очередь они подразделяются на: