Система классификации гостиниц как механизм управления в средствах размещения

«Четыре звезды». Здесь планка поднимается еще выше. Внутри номера имеется телефон, кабельное ТВ, возможно, маленькая кухня, сейф, большая ванная комната (с душем), мини-бар, мини-холодильник, обязательно кондиционер, несколько вариантов шкафов и разной мебели. Возможен балкон. Размер номера может достигать до 20-30 кв.м. В самой гостинице обязаны быть: ресторан, кафе (либо бар), салон SPA-услуг, прокат автомобилей, бассейн. Возможны мини-кинотеатры, магазины, спортивно-оздоровительные центры, сауна, игровой и (или) конференц-залы. Также предоставляются услуги глажки, стирки и чистки одежды и обуви. Смена белья и полотенец – ежедневно. В номер возможно заказать завтрак и изредка ленч.

«Пять звезд». Перечень услуг такой же, как и в «четырех звездах», но устроены номера более презентабельно и качественно. Также возможно наличие террасы. Площадь одноместного номера 20-30 кв.м. Иногда присутствует вторая ванна и туалет. Ежедневная уборка, смена белья, глажка и стирка. В обязательном порядке наличие тапочек, халатов и разных косметических средств. Номер может быть либо большой одноместный, либо многокомнатный.

 В гостиничном номере  чаще всего есть разнообразные  магазины, кинотеатры, развлекательные центры, услуги массажа, возможно несколько разных ресторанов, боулинг, детские площадки и порой даже площадки для животных. Такие гостиницы в Сочи чаще всего предлагают помощь и услуги в абсолютно разных направлениях.

 

1.3 Классификация средств размещения различных категорий гостиниц

При классификации предприятий размещения используют различные системы, которых насчитывается более 30.

В зависимости от назначения, особенностей обслуживания все предприятия классифицируют по [11, с.76]:

·   месту расположения:

- городские;

- вне города;

- придорожные;

- гостиницы, расположенные  на воде;

·   формам собственности:

- муниципальные;

- ведомственные (министерств, концернов);

- общественных организаций;

- частные;

- совместно с иностранным  капиталом;

- полностью иностранный  капитал;

- смешанная в составе  российской собственности;

·   вместимости:

- малые (не менее 100 спальных мест);

- средние (100–150 мест);

- крупные (более 500 мест);

·   назначению:

- бизнес-отели;

- курортные;

- другие;

·   режиму эксплуатации:

- круглосуточные;

- сезонные;

- смешанного действия.

Средства размещения туристов в России – любой объект, предназначенный для временного проживания туристов (гостиница, турбаза и т.д.)

В соответствии с Государственным стандартом РФ (ГОСТ – Р 51185-98) все средства размещения подразделяются на коллективные, специализированные и индивидуальные, которые объединяют соответствующие предприятия размещения [1].

Так, к коллективным средствам размещения относят: гостиницы, мотели, клубы с проживанием, меблированные комнаты, общежития, пансионаты.

Специализированные средства размещения – это, по сути дела, коллективные средства, но имеющие специфику: профилактории, санатории, лагеря труда и отдыха, конгресс-центры, общественные средства транспорта (поезда, яхты, круизные суда), дома охотника, наземный водный транспорт, преобразованный под средства размещения.

Индивидуальные средства размещения – это квартиры; комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые в наем [12, с.24].

 

2 Оценка соответствия гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» требованиям "Системы классификации гостиниц и других средств размещения"

2.1 Организационно-экономическая характеристика  предприятия

Пятизвездочная гостиница «Марриотт Грандъ Отель» принадлежит к сети «Марриотт» и по лицензионному соглашению управляется американской  компанией Interstate Hotels Corporation. В городе несколько отелей подобного рода: собственно «Марриотт Грандъ Отель», «Марриотт Роял Аврора».

Все они относятся к разряду фешенебельных отелей и считаются отелями международного уровня сервиса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.  Организационная структура управления гостиницы «Марриотт Грандъ Отель»

Уровень управления в гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» представляет собой совокупность звеньев управления, которые занимают определенную ступень в принципах подхода к управлению гостиницей «Марриотт Грандъ Отель». Ступени управления строятся в вертикальном соотношении и подчиняются по иерархии друг другу (рис.2).

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2. Структура управления гостиницы «Марриотт Грандъ Отель»

Высший уровень гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» представлен генеральным директором и директором, которые принимают решения стратегического характера, занимаются постановкой целей и задач гостиницы «Марриотт Грандъ Отель»

Руководители среднего уровня гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» обеспечивают реализацию политики гостиницы, разработанную высшим руководством, и несут ответственность за доведение заданий и инструкций до подразделений, а также за своевременное их выполнение.

Низший уровень управления представлен менеджерами подразделений.

Поэтому организационная структура гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» имеет линейно-функциональную организационную структуру. Принципом построения организационной структуры является выделение основных направлений деятельности компании, распределение полномочий и ответственности.

Приведенная организационная структура достаточно хорошо отвечает потребностям организации, так как она вообще характерна для мелких розничных организаций. Другой тип организационной структуры здесь будет неуместен и трудно применим на практике.

Основные принципы построения организационной структуры гостиницы «Марриотт Грандъ Отель»:

-чёткое разделение труда: каждый отдел в офисе выполняет специально определённые для него функции;

-иерархичность управления, при котором нижестоящий уровень  подчиняется и контролируется вышестоящим;

-наличие формальных правил  и норм, обеспечивающих однородность  выполнения своих задач и обязанностей;

-принцип единоначалия: генеральный  директор выступает в роли  органа, которому безоговорочно  подчиняются все сотрудники компании; весь персонал в  гостинице  подчиняется менеджеру (администратору) гостиницы.

-делегирование полномочий: генеральный директор делегирует полномочия руководителям функциональных отделов, которые в свою очередь делегируют полномочия своим подчинённым.

Все функциональные отделы действуют на основе «Положения о структурном подразделении» - правового акта, устанавливающего статус, функции, права, обязанности и ответственность структурных подразделений.

Наряду с «Положением о структурном подразделении» в компании используется штатное расписание - перечень должностей в учреждении (организации) с указанием их количества и размеров должностных окладов.

Штатное расписание применяется для оформления структуры, штатного состава и штатной численности организации в соответствии с ее уставом (положением) и содержит перечень структурных подразделений, наименование должностей, специальностей, профессий с указанием квалификации, сведения о количестве штатных единиц.

Весь персонал организации осуществляет свою деятельность на основе должностных инструкций.

Руководство гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» в своей деятельности применяет следующие методы управления:

Экономические методы управления – это способы воздействия посредством создания экономических условий, побуждающих работников гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» действовать в нужном направлении и добиваться решения поставленных перед ним задач. Иными словами - это методы управления персоналом, основанные на материальном стимулировании коллективов и отдельных работников.

Главный инструмент такого воздействия на сотрудников – это заработная плата и премии. Величина заработной платы (ее рост или снижение) каждого работника зависит исключительно от его способностей и результатов деятельности. Поэтому, в интересах каждого сотрудника работать хорошо и проявлять себя с лучшей стороны.

Организационно-распорядительные методы управления - это методы прямого воздействия, носящие директивный, обязательный характер. Они основаны на дисциплине, ответственности, власти и принуждении.

К числу организационных методов  управления персоналом гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» относят:

-регламентирование - установление правил, обязательных для выполнения и определяющих содержание и порядок организационной деятельности (устав фирмы,  правила внутреннего распорядка, должностные инструкции и т.д.);

-нормирование – установление  норм и нормативов расходов  ресурсов в процессе деятельности фирмы;

-организационное проектирование  – его базой являются регламентирование и нормирование.

Распорядительные методы реализуются в форме: приказа;  постановления; распоряжения; инструктажа; команды; рекомендации.

При применении этих методов указываются конкретные исполнители и сроки выполнения. Все сотрудники гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» работают  в строгом соответствии с должностными инструкциями, выполняют  все возложенные на них функции. За счет этого в компании удается поддерживать трудовую дисциплину, воспитывать работников. Кроме того, только так можно обеспечить наивысшее качество работы и обслуживания. За нарушения правил и норм, опоздания и др. проступки в гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» применяется жесткая система штрафов.

Социально-психологические методы управления - способы воздействия на объект управления, основанные на использовании социально-психологических факторов и направленные на управление социально-психологическими отношениями, складывающимися в коллективе. Эти методы используют неформальные факторы, интересы личности, группы или коллектива.

В рамках социально-психологических методов управления в гостинице «Марриотт Грандъ Отель» происходит формирование благоприятного психологического климата в коллективе за счет проведения корпоративных мероприятий, праздников.

 

2.2 Оценка соответствия гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» требованиям "Системы классификации гостиниц и других средств размещения"

Пятизвездочная гостиница «Марриотт Грандъ Отель» принадлежит к сети «Марриотт» и по лицензионному соглашению управляется американской  компанией Interstate Hotels Corporation.

Здание гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» уникально.

Это удивительный тандем построек века восемнадцатого и нашего времени, так как нижняя часть, относящаяся к фундаменту, где нынче расположен ресторан, является отреставрированными сводчатыми подвалами палат купца Кантакузена. Современное здание отеля было возведено на одной из главных улиц российской столицы – Тверской, практически рядом с Красной площадью и Большим театром в августе 1997 года и соответствует современным стандартам градостроительной архитектуры. При этом учитывалась стилистика более ранних построек – монументальных зданий сталинского типа.

Внутреннее оформление гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» позволяет создать уютную и по-домашнему комфортную обстановку. В двухъярусном холле благодаря атриуму со стеклянным куполом, пространство вокруг наполняется светом и воздухом. Ощущение некоей «парковости» дополняется обилием зеленых оттенков – стены и ковры отеля салатового и зеленого цветов, огромный гобелен работы внука великого русского художника Васнецова, изображающий Садовое Кольцо в окружении подмосковных парков добавляет отелю очарования.

Номерной фонд располагает 392 роскошными номерами. Отель располагает одним президентским и двумя посольскими люксами, также восемью угловыми люксами. Есть  шесть полулюксов, другие номера стандартные, с одной или двумя кроватями. В каждом три телефонные линии с модемом, письменный стол, цветной телевизор с возможностью посмотреть кино в номере. Бизнесмены могут воспользоваться семью залами общей площадью в 650 кв. м, где можно проводить конференций, банкеты и выставки.

 «Марриотт Грандъ Отель» - это не только гостиничные номера, но также и рестораны, бар, бильярд и боулинг, оздоровительный комплекс с бассейнами.

Гостиница «Марриотт Грандъ Отель» предлагает своим гостям следующие услуги:

1) круглосуточный прием и размещение;

2) два ресторана, одно кафе, два бара – один аква-бар, второй бар боулинга, банкетный зал;

3) фитнес-центр, бассейн, аквапарк, студия для занятий танцами, тренажерный зал;

4) бильярд и боулинг, теннис;

5) конференц-зал. Для проведения мероприятий в конференц-зале предоставляется необходимое оборудование:

а) проектор;

б) радиотелефон;

в) плазменный телевизор, видеомагнитофон и пр.

6)бизнес-центр (компьютеры, интернет, принтер, ксерокс, телефоны  и факс);

7)медицинский центр.

В комплексе работает квалифицированный, обученный персонал.

 В гостинице «Марриотт Грандъ Отель» имеются следующие категории номеров:

а) стандарт-эконом

б) стандарт

в) студия

г) апартаменты

В стоимость проживания в гостинице входит континентальный завтрак.

В ресторане гостиницы «Марриотт Грандъ Отель» представлено меню европейской, русской и украинской кухни, также разработаны блюда диетического питания из экологически качественных продуктов. Мясо и молоко доставляет в рестораны фермерское хозяйство.

 Фитнес-зал площадью 180 кв. м. оснащен самым современным  оборудованием, кардио-линия фирмы "Precor" (США) и новейшие механические и компьютерные тренажеры канадской фирмы ATLANTIS PRECISION SERIES рассчитаны на любой уровень подготовки и работу с разными группами мышц, позволяют четкое дозированное воздействие на определенную группу мышц с амплитудой веса от минимума до максимума. Некоторые модели, благодаря заложенным программам, позволяют достигать конкретных и предсказуемых результатов по снижению веса или укреплению сердечно-сосудистой системы. В зале работают два профессиональных тренера. В бассейне проводятся занятия по аквааэробике. Также организуются и проводятся праздники на воде.