Шпаргалка по дисциплине "Туризм"

Понятие «питание туристов». Типы питания в гостиницах : Ultra, All Inclusive, HB, BB, FB, B. Влияние типов питания на выбор турпродукта потребителем. Современные тенденции в технологиях питания.

Типы питания

ОВ - only bed, EP - Except Pation 
Эта аббревиатура означает, что помимо проживания, не предоставляется какое-либо питание. Обычно, в этих случаях питание можно заказать дополнительно. 
Тип питания BB (bed & breakfast) 
Такой тип питания в отеле означает, что в стоимость проживания включен только завтрак (обычно это шведский стол), 
дополнительное питание (обед, ужин и т.д.) можно заказать за отдельную плату в ресторанах отеля.

 
В большинстве стран, завтрак уже включен в стоимость отеля. 
В таких странах как США, Мексика, Сингапур и Австралия завтрак, 
обычно, заказывают по желанию, и оплачивают на месте. 
Сам завтрак, также может быть четырех видов: 
CBF - Continental Breakfast (Континентальный завтрак) 
Континентальный завтрак или сокращенно CBF. Это самый скромный вид завтрака. Чаще всего подается в Европейских отелях 2*-5*, иногда его можно встретить в отелях низшей категории (2*-3*) в других частях мира. Завтрак состоит из чая, кофе, булочки, сливочного масла, творога, яйцо, вам также могут предложить фрукты или йогурт. 
 
ABF - American Breakfast (Американский завтрак) 
Американский завтрак. Помимо всего, что предложат при питании по типу континентального завтрака, к американскому завтраку прибавят различные колбасы, ветчины, сыры, а также овощные салаты. Этот тип наиболее распространен в Америке и Западной Европе.

BBF - Buffet Breakfast (Шведский стол)

Наиболее распространенный и популярный вид завтрака. 
Довольно часто можно встретить универсальное обозначение этого типа – BB.

«Шведский стол» является самым питательным и обильным завтраком. Его можно встретить в большинстве отелей, по всему миру. 
 
Вид питания «Шведский стол» подразумевает под собой возможность брать столько еды, сколько необходимо, совершая неограниченное количество подходов. 
Английский завтрак

Английский завтрак встречается намного реже, нежели другие виды. Обычно, он включает в себя кофе (или чай), сок, яичницу, тосты, сливочное масло и фруктовый джем. 
 
HB - Half Board (Завтрак и ужин)

Этот тип питания чаще всего называют «Полупансион» или двухразовое питание.  
Тип питания DNR – Dinner (Ужин)

Питание по системе DNR может быть различным: как по меню, так и в виде шведского стола. Во втором случае, чаще всего, ужин будет таким же, как и завтрак. Обратите внимание, что ужин в Европе, представленный в виде Шведского стола, может быть несколько ограничен в выборе вторых блюд –могут предложить на выбор лишь одно из 3-5. Холодные закуски и салаты, в любом случае, будут неограниченны. 
 
FB - Full Board (Трехразовое питание)

Full Board также называют «Полный пансион», он включает в себя завтрак, обед и ужин. Чаще всего, завтрак и ужин будет представлен в виде шведского стола. За обедом и ужином предложат любые напитки, обычно, за отдельную плату. 

FB+ или ExtFB – full board + или extended half board (Расширенное трехразовое питание) 
Расширенный полный пансион представляет из себя завтрак, обед и ужин (обычно это шведский стол), во время приема пищи предложат также безалкогольные напитки (в некоторых отелях предложат также алкоголь – пиво и вино). 

Brunch dinner (Завтрак переходящий в обед)

Этот тип питания наиболее распространен на горнолыжных курортах. Brunch dinner – это завтрак, который плавно перетекает в ранний обед (перерыв между ними отсутствует), а также ужин. Помимо питания предложат безалкогольные и алкогольные напитки (чаще всего пиво и вино) местного производства. 
 
Типы питания "Всё включено" Mini all inclusive ( Полный пансион + напитки) 
Mini all inclusive - включает в себя завтрак, обед и ужин. В большинстве отелей ужин будет представлен в виде шведского стола. Во время приема пищи предложат напитки местного производства. Кроме того, напитки можно взять не только во время еды, но и в любое другое время, правда, в ограниченном количестве. 
 
ALL(AL) - All Inclusive (Всё включено)

При проживании в отеле по системе All Inclusive помимо трехразового питания, в стоимость включены все алкогольные и безалкогольные напитки местного производства (в неограниченном количестве и в любое время). Кроме того, получаете дополнительное питание – это второй завтрак, полдник, легкие закуски, барбекю в барах, а также поздний ужин. 
Помимо всего этого, в стоимость включены основные услуги и развлечения, которые предлагает отель.  

HсAL - hign class all inclusive (Всё включено, высший класс)

По системе hign class all inclusive – все, что предлагает отель, уже включено в стоимость. Вы получаете все бесплатно, кроме магазинов, телефона, врача, парикмахерской, некоторых водных видов спорта и дайвинга. 
 
UALL (UAI) - Ultra All Inclusive (Ультра все включено) Ultra All Inclusive - это аналог All Inclusive, но помимо всего, также получаете любые алкогольные и безалкогольные напитки (как местного, так и не местного производства), а также неограниченное питание в любое время суток (круглосуточно). 
Помимо этого, можете бесплатно воспользоваться любыми услугами и развлечениями, которые предлагает отель. Некоторые отели также предложат бесплатное питание в ресторанах с кухней различных народов мира, а также питание в течении дня, в удобное время. 
 
Существует много разновидностей системы Ultra All Inclusive – такие как VIP All Inclusive, Elegance All Inclusive, De luxe All Inclusive, Super All Inclusive и другие.

 

Современные тенденции 

Ресторан – это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли.

Сейчас во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов.

В Европе растет интерес к здоровой и вкусной еде. Отсюда – и тенденции в ресторанном бизнесе. Во-первых, набирает популярность формат openkitchen: клиенты хотят видеть, как и из чего для них готовят. Во-вторых, востребовано такое направление, как slow-food, которое основывается на медленном употреблении вкусной и здоровой пищи, воспитании вкуса у клиентов и возвращении у них уважения к еде. Еще одна современная концепция -free flow означает "свободное движение". В случае с ресторанами - это свободное движение как посетителей, так и еды. Признаки концепции: приготовление всех блюд на глазах у посетителей, отсутствие официантов, наличие открытой кухни, большой и разнообразный ассортимент, невысокие цены. Владельцы ресторанов микшируют стили в еде и концепции, чтобы доставить удовольствие своим клиентам. В связи с этим увеличивается интерес к fusion-food. Разнообразнее становятся форматы подачи еды. В частности, популярны finger-food (фуршет, где едят только руками) и tapas(на стол подается одна огромная тарелка – на всех; хорошо подходит для бизнес-ланчей и способствует сближению людей, сидящих за столом – своеобразный элемент team-building).

И наконец, «кофейная мода». Популярность кофеен за последние два года несколько уменьшилась. Одна из основных причин - ограничение меню в пользу разнообразия кофейной карты, а также отсутствие высококачественных десертов. Сегодня концепции большинства кофеен осваивает демократичный сегмент кафе-кофейни или новый формат - кафе-пекарни.

 

 

 

 

30. Характеристика туристских  регионов мира, наиболее популярных  для российских туристов

Понятие «туристский регион», «туристская дестинация». Характеристика наиболее привлекательных туристских регионов с точки зрения потребителя. Причины выбора туристской услуги: наличие развитой туристской и гостиничной инфраструктуры в месте пребывания.

 

 

Туристская дестинация - это территория, предлагающая определенный набор услуг, которые отвечают потребностям туриста, удовлетворяют его спрос  на перевозку, ночевку, питание, развлечения и т.д. и является целью его путешествия.

Характеристика наиболее посещаемых стран мира

Страна	Характеристика страны	Примечания
Франция	Франция – один из главных центров или даже скорее очагов международного туризма. А знаменитые достопримечательности Франции – это мировая сокровищница. Множество достопримечательностей Франции сосредоточено на побережье – раскинувшиеся на фешенебельном Лазурном берегу Ницца и Канны ежегодно привлекают сотни туристов, а также в долине Луары, где самого пристального внимания заслуживают как симпатичные городки, так и замки Луары. Очень интересна с туристической точки зрения Тулуза, здесь великое множество памятников средневековья, создающих особо притягательную атмосферу всему городу. Здесь самый большой в Европе собор в романском стиле.	Развит познавательный, пляжный и гастрономический виды туризма.
США	США всегда были и остаются одним из самых интересных регионов для посещения. Туристов притягивают неограниченные возможности для отдыха, бизнеса и привлекательные ценовые предложения. Здесь гармонично сочетаются противоположности: пляжи и горнолыжные курорты, ночные клубы, казино и детские парки развлечений, респектабельные бизнес центры и уютные городки одноэтажной Америки, бутики мировых брендов и сезонные распродажи. Здесь рады своим гостям в любое время года. Флорида с бесконечными белоснежными пляжами дарит теплые солнечные дни и ласковый океан, в Лас-Вегасе с утра и до утра проходят всевозможные шоу и представления, с середины осени до ранней весны снег покрывает горные вершины Колорадо, даря поклонникам горнолыжного спорта и сноубордистам максимум удовольствия. В настоящее время на территории США 58 Национальных парков. Каждый из них, начиная с самого первого - Йеллоустон, интересен и привлекателен по-своему, посещение любого из них доставит огромное удовольствие. Разнообразная флора, фауна, уникальные геологические формации и живописные ландшафты. В 90-ых годах XX века начал стремительно развиваться бизнес-туризм, а в последние годы он приобрел особенно значительный размах. Первое место на рынке делового туризма среди стран Старого и Нового света занимают США. Организация деловых мероприятий здесь поставлена на высокий уровень. Конференц залы, переговорные комнаты оборудованы по последнему слову техники, а номера в отелях напоминают настоящий мини-офис на дому.
Испания	Испания является одним из крупнейших государств на территории ЕЭС. Расположено государство на большей части Пиринейского полуострова. Ее население насчитывает 39,5 млн. человек. В основном это испанцы (около 75%), остальную часть населения составляют каталонцы, галисийцы, баски. Столицей Испании является Мадрид. Это многомиллионный город в центре Испании. Вся страна поделена на 17 автономных областей, которые включают в себя 50 испанских провинций. Кроме Мадрида существуют и другие не менее известные крупные города - это Барселона, Валенсия, Севилья.	Развит познавательный, пляжный и гастрономический виды туризма.
Китай	С точки зрения въездного туризма, Китай стал самой  безопасной  туристической державой в мире. Непрерывно растет и место китайской туриндустрии на  мировом туристическом рынке. Развитие туриндустрии Китая в целом улучшило инвестиционный климат, ускорило шаги в направлении открытости страны внешнему миру. Туризм эффективным образом способствует экономическому процветанию и общественному развитию Китая, дружественным связям и взаимопониманию между китайским народом и народами мира. Столица Китая – Пекин является центром политической и культурной жизни, а также центром международных связей. Расположен Пекин в северной части Хуабэйской равнины, в полосе умеренного полувлажного климата. Пекин является одной из древнейших столиц мира историко-культурного значения. 700 тыс. лет назад в местечке Чжоукоудянь близ Пекина обитала общность первобытных людей, получивших в науке наименование «пекинского синантропа». Сегодня это место включено в список пекинских достопримечательностей. В последние годы по мере быстрого развития экономики и культуры Пекин постепенно выходит на международную арену, становится в один ряд с крупнейшими столицами мира.	Развит историко-познавательный, пляжный (о. Хайнань), оздоровительный, бизнес и гастрономический виды туризма. Туристские центры Китая – Пекин, Шанхай, Гонконг.
Италия	Туризм в Италии - доходная сфера экономики Италии, основанная на использовании рекреационных ресурсов. Италия - пятая страна в мире по посещаемости и четвёртая по прибылям с туризма. Туризм в Италии зародился в эпоху возрождения, когда многие британские аристократы стали отправляться в цент Ренессанса, чтобы обучиться искусству архитектуры, живописи и литературы. В середине 1850-х годов Италия стала доступной для среднего класса Британской империи и Франции. С ростом популярности выездов на природу особенную значимость получили курорты у Генуи, Венеции и других городов. Вместе со становлением Итальянского государства набирал обороты массовый туризм.
Великобритания	Великобритания располагает развитой индустрией туризма. В ней занято 2,1 млн. чел. В этой сфере работает 8% малых компаний, туризм дает 4–5% ВВП и является важнейшим каналом получения иностранной валюты. Великобритания – родина современного туризма как формы проведения культурного досуга. Еще в 1840 г. проповедник Кук из английского городка Мельбурн основал первую в мире туристскую фирму. Через год фирма организовала для пятисот членов Общества трезвенников поездку по пригородам Лондона, а в 1844–1846 гг. – экскурсии по разным частям Англии и Шотландии. В Великобритании много замечательных памятников истории и архитектуры, относящихся к разным эпохам и памятных исторических мест, множество музеев: художественных, исторических, литературных, связанных с жизнью великих писателей (Шекспира, Диккенса, Стивенсона, Киплинга, Теккерея, Вальтера Скотта, Байрона и др.), ученых (Ньютона, Фарадея, Карла Маркса), государственных и военных деятелей (Черчилля, Нельсона и др.). Все это предоставляет большие возможности для познавательного туризма.	По своим целям въездной туризм разнообразен.
Турция	Турция - страна с многовековой историей и древними традициями. Турция является достаточно молодым и интенсивно развивающимся курортным регионом. Теплый климат, богатая история и огромное количество памятников древних цивилизаций привлекают сюда множество туристов со всего света. В первую очередь Турция славится своими морскими курортами - Анталья, Кемер, Белек, Сиде, Аланья, Измир, Мармарис, Бодрум, Фетхие и множество других, не менее интересных.
Малайзия	Малайзия расположена в Юго-Восточной Азии, почти на экваторе. Страна состоит из двух частей: Западной Малайзии и Восточной Малайзии. Западная Малайзия находится на юге полуострова Малакка и граничит с Таиландом на севере и с Сингапуром на юге. Восточная Малайзия находится на севере острова Борнео, или Калимантан, как предпочитают называть его индонезийцы. Треть Борнео принадлежит Восточной Малайзии, которая с севера делит его с Брунеем, а с юга и востока - с Индонезией. Восточная Малайзия в свою очередь делится на две исторические области — Сабах и Саравак. Восточную и западную части страны разделяет почти 600-километровое пространство Южно-Китайского моря. Общая площадь страны составляет почти 330 тысяч квадратных километров, притом 63 процента территории занимают джунгли. Малайзии принадлежит 1007 островов, 38 из которых были объявлены морскими заповедниками. Крупнейшими островами являются Лангкави, Пинанг, Тиоман.

 

 

ПРЕДМЕТ: Организация средств размещения.

31. Место и значение  гостиничного сервиса в комплексе услуг туриндустрии

Значение гостиничных услуг в формировании туристского продукта. Особенности гостиничного обслуживания разных типов потребителей туристских услуг, обслуживание индивидуальных туристов и туристских групп. Место основных и дополнительных услуг гостиниц в комплексе туристского сервиса. Взаимодействие гостиниц с другими субъектами туристского рынка.

НЕ ХВАТАЕТ МАТЕРИАЛА, НЕТ ОТВЕТОВ ПО РАШИФРОВКЕ

Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как разные индустрии, так как туристы – это, прежде всего потребители, имеющие разнообразные потребности, в том числе и специфические, зависящие от целей и мотивов путешествий, а также от целого ряда моментов. Однако туристы – это, прежде всего потребители вообще, следовательно, индустрия туризма и гостеприимства должна рассматриваться как единое целое по причине неразрывной общности.

Индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий. В классическом понимании гостиница – это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница – это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп. Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов красоты и пр. Фактически гостиничные предприятия в структуре индустрии туризма и гостеприимства выполняют ключевые функции, так как формируют и предлагают потребителям комплексный гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают участие все секторы и элементы индустрии туризма и гостеприимства.

Исходя из этого, правомерно выделить гостиничную индустрию или гостиничный бизнес как крупнейшую комплексную составляющую индустрии туризма и гостеприимства и рассматривать ее самостоятельно, в значительной степени отождествляя с единой индустрией туризма и гостеприимства.

Деятельность предприятия – это совокупность отношений, возникающих в процессе производства и реализации продукции (работ, услуг) и включающих формирование и использование денежных доходов, обеспечение кругооборота средств в воспроизводственном процессе, организацию взаимоотношений с другими предприятиями, бюджетом, банками, страховыми организациями и др. Совершенствование качества гостиничных услуг является на сегодняшний день наиглавнейшей задачей, необходимой для успешного ведения бизнеса.

Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хостели и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.

Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма. Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания. Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д.

Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров, прежде всего, зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в гостиницах делового назначения. В разных гостиницах имеются различные категории номеров, отличающиеся один от другого площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д.

 

 

 

 

32. Нормативные документы, регулирующие деятельность средств  размещения.

Законодательные акты, регулирующие деятельность гостиничного хозяйства. Система ГОСТов и стандартизация услуг гостиниц в РФ. Нормативные документы, определяющие требования к гостиничному сервису. Внутриорганизационные нормативные документы деятельности гостиничных предприятий. Международные документы по гостиничным услугам.

Одним из направлений государственного регулирования деятельности по оказанию гостиничных услуг является создание специальных структур, проводящих государственную политику в данной сфере. Такой структурой является Федеральное агентство по туризму (Ростуризм). Ростуризм осуществляет комплексный анализ и прогнозирование развития гостиничной деятельности, ее нормативно-правовое регулирование, разрабатывает и выступает в качестве государственного заказчика федеральных целевых, научно-технических и инновационных программ в данной сфере и некоторые другие функции.

Наряду с Ростуризмом государственное регулирование в данной сфере осуществляет технический комитет по стандартизации ТК 199 «Туристские услуги и услуги средств размещения» Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.