Отчет по практике в пансионате "Гренада"

Содержание

	Введение		7
1	Характеристика пансионата «Гренада»		8
	1.1	Общие сведения о предприятии	8
	1.2	Основные цели и задачи пансионата	10
2	Организационная структура управления предприятием		12
3	Характеристика различных  аспектов деятельности пансионата		15
4	Анализ документационного  обеспечения		18
5	Должностные инструкции горничной		21
	Выводы и рекомендации		23
	Библиографический список		24
	Приложение А Пансионат «Гренада»		25
	Приложение Б Организационная структура пансионата «Гренада»		26
	Приложение В Положение о филиале открытого акционерного общества «81БТРЗ» Пансионат Гренада		27
	Приложение Г Санаторно-курортная  путевка		33
	Приложение Д Агентский договор		34

 

Введение

Практика студентов социально-гуманитарного  факультета «Южно-Российского Государственного Университета Экономики и Сервиса» является составной частью основной образовательной программы высшего  профессионального образования.

Производственная практика используется студентами для закрепления  в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных ими  в процессе обучения.

В соответствии с назначением  и  характером различных видов  практики определяются ее цели и задачи.

Целями учебной практики являются:

1. Ознакомление со структурой предприятия;
2. Технологическими процессами организаций и предприятий социально-культурного сервиса и туризма (туристские агентства, фирмы, отели, гостиницы, мотели, кемпинги, рестораны, бары, кафе, и др.);
3. Отработка основных навыков и знаний, необходимых для осуществления следующих видов профессиональной деятельности специалиста по сервису и туризму: сервисная, организационно-управленческая, научно-исследовательская и образовательная;
4. Изучение учредительных документов;
5. Основных направлений деятельности;
6. Анализ нормативной документации (в том числе внутренней), регламентирующей их деятельность и деятельность предприятий индустрии гостеприимства в целом.

Задачи производственной практики:

• изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;
• ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий и организаций социально-культурного сервиса и туризма;
• ознакомление с работой основных категорий работников туристских предприятий и получение начальных навыков и представлений об их работе, включая изучение их должностных инструкций;
• закрепление и углубление полученных студентом в университете теоретических знаний;
• отработка форм и методов формирования системы межличностных отношений, приемов профессионального общения.

Таким образом, учебно-производственная практика является неотъемлемой частью учебного процесса.  

1 Характеристика пансионата «Гренада»

1.1 Общие сведения о предприятии

Пансионат «Гренада» расположен в центральной части курортного поселка Лазаревское, в районе Большого Сочи. Территория пансионата, площадью 7,4 га расположена в лесопарковой зоне. Гости пансионата размещаются в благоустроенных номерах шестиэтажного корпуса, рассчитанного на 300 мест, и в двух коттеджах на 30 мест.

В каждом номере имеется  туалетная комната (душ, туалет), балкон, телевизор, кондиционер, холодильник.

Основными зданиями пансионата являются жилые корпуса, пункты питания, обслуживания, спортивные залы и др.

К вспомогательным зданиям  относят котельные, прачечные, складские  помещения, гаражи и т.д., а к сооружениям − преобразовательные подстанции, насосные и канализационные коллекторы и другие коммунальные сооружения [1].

Административные помещения  пансионата – это вестибюль со всеми входящими в него помещениями  и коммуникациями, офис дирекции и  другие административные службы.

Обслуживающие помещения  пансионата − помещения общественного назначения (киноконцертные залы, гостиные, конференц-залы, спортивные залы); помещения обслуживающих предприятий (отделения связи, парикмахерские салоны, пункты обмена валюты, бары, торговые точки и др.).

Подсобные помещения гостиницы − хозяйственные и складские помещения (бельевые и прачечные, инвентарные и ремонтные мастерские, кладовые и склады); помещения и мастерские с различным инженерно-техническим оборудованием, машинные отделения, бойлерные.

К вспомогательным помещениям жилой группы гостиницы относятся  вестибюль, коридоры, поэтажные холлы и гостиные.

1.2 Основные цели и задачи пансионата

Пансионат «Гренада», как предприятие, оказывающее услуги размещения и питания, имеет свои цели и задачи.

На предприятии выделяются следующие цели:

• обеспечение известности пансионата;
• создание и подтверждение имиджа;
• популяризация туристского продукта и туризма в целом;
• опровержение искаженной и (или) неблагоприятной информации;
• выявление значительных проблем предприятия;
• снижение расходов;
• помощь в стимулировании продаж;
• создание благоприятного отношения со стороны покупателей;
• обновление и расширение списка объектов размещения;
• обеспечение работы системы On-line бронирования;
• регулярно обновляется перечень специальных предложений на сайте.

 Основной задачей пансионата является обеспечение полноценного отдыха потребителям, посредством оказания услуг размещения и питания, а так же дополнительных услуг.

Также задачами туристского предприятия являются:

• создание привлекательных туристских продуктов, соответствующих потребностям туристов;
• поддержание предложения на уровне спроса;
• качественное обслуживание туристов;
• обретение постоянных потребителей;
• обеспечение финансовой устойчивости.

Таким образом, для достижения поставленных целей, предприятию необходимо вносить новшества в обслуживании потребителей, расширять спектр услуг, повышать качество обслуживания, совершенствовать взаимодействия с другими туристскими предприятиями.

 

2 Организационная  структура управления предприятием

Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение  работ по подразделениям и органам  управления, между которыми устанавливаются  определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации [2, с.21].

Рисунок 1 Организационная структура управления пансионатом «Гренада»

 

Организационная структура  пансионата «Гренада» является линейной.

В линейной структуре в  полной мере выполняется принцип  единоначалия, так как все исполнители  внутри подразделения подчиняются  одному единственному человеку —  линейному руководителю, который  решает широкий круг вопросов, но только на своем участке. Подобное взаимодействие обеспечивает высокую скорость и  достоверность движения информации, непротиворечивость заданий, способствует сокращению численности управленческого  персонала в отеле. Данная система  управления обеспечивает возможность  контроля над исполнением поручений, поскольку линейный менеджер несет полную персональную ответственность за результаты работы своего участка.

Основы линейных структур составляет так называемый «шахтный»  принцип построения и специализация  управленческого процесса по функциональным подсистемам организации (маркетинг, производство, исследования и разработки, финансы, персонал и т.д.). По каждой подсистеме формируется иерархия служб («шахта»), пронизывающая всю организацию  сверху донизу. Результаты работы каждой службы оцениваются показателями, характеризующими выполнение ими своих целей и  задач. Соответственно строится и система  мотивации и поощрения работников. При этом конечный результат (эффективность  и качество работы организации в  целом) становится как бы второстепенным, так как считается, что все  службы в той или иной мере работают на его получение.

Руководитель несет ответственность  за результаты работы коллектива. Действует  принцип единоначалия, который означает то, что подчиненные выполняют  распоряжения только своего непосредственного  руководителя. Вышестоящий руководитель не может отдавать распоряжения работникам, минуя их непосредственного начальника. В процессе управления предприятием формируется иерархия руководителей [3, с.54].

Линейная структура управления является логически более стройной и формально определённой, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения проблем, требующих узких, специальных знаний. Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки. Преимущества линейной организационной системы управления:

1. единство и чёткость распоряжений;
2. согласованность действий исполнителей;
3. простота управления (один канал связи);
4. чётко выраженная ответственность;
5. оперативность в принятии решений;
6. личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

Недостатки линейной организационной  системы управления:

1. высокие требования к руководителю, который должен быть под-готовлен всесторонне, чтобы обеспечить эффективное руководство по всем функциям управления;
2. отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;
3. перегрузка информацией, множество контактов с подчинёнными, вышестоящими и сменными структурами;
4. концентрация власти в управляющей верхушке [4, с. 121].

Все работники пансионата обязаны:

• надлежащим образом выполнять свои должностные обязанности, предусмотренные трудовым договором и должностной инструкцией;
• соблюдать трудовую дисциплину и Правила внутреннего распорядка;
• соблюдать Инструкции по технике безопасности, противопожарной безопасности и производственной санитарии;
• соблюдать в отношении подопечных установленный для них Правилами внутренний распорядок с тем, чтобы они на деле могли реализовать свои права.

 

3 Характеристика различных аспектов деятельности пансионата

Основным сегментом потребителей услуг пансионата «Гренада» являются работники «Бронетанкового Ремонтного Завода №81», приезжающие отдохнуть  всей семьёй. Кроме того, пансионат предоставляет услуги питания и размещения физическим лицам, посредством реализации путёвок через туристские агентства.

В настоящее время пансионат предоставляет широкие возможности и для деловых людей: конференц-зал на 200 мест оснащен всем необходимым оборудованием для проведения совещаний, конференций, семинаров. Участникам деловых мероприятий предоставляются услуги: кофе-брэйк, фуршет, банкет, а так же развлекательные программы.

В Национальном стандарте Российской Федерации ГОСТ Р 53423-2009 «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения» приведено следующее определение: пансион – предприятие, предоставляющее размещение и с питанием [5].

Таким образом, услуги питания  и размещения являются основными  для пансионата.

Технологический процесс  оказания гостиничной услуги включает в себя:

• встречу гостя при входе в гостиницу;
• регистрацию, оформление документов и размещение гостя;
• обслуживание в номере;
• обслуживание при предоставлении услуг питания;
• удовлетворение культурных запросов;
• оформление выезда, проводы при отъезде [6].