Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2013 в 13:02, отчет по практике
Цель преддипломной практики – углубление профессиональных знаний, навыков и умений, а также формирование самостоятельных, творческих подходов к будущей работе с клиентами.
В соответствии с поставленной целью в отчёте решаются следующие задачи:
- изучить перечень предоставляемых предприятием услуг;
- ознакомиться с организацией обслуживания;
- освоиться с внутренней структурой предприятия;
- ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия;
- усвоить формы организации безопасности жизнедеятельности на предприятии;
Введение………………………………………………………………………………………… 3
Глава 1. Общие сведения, характеризующие предприятие в целом ……………………….. 5
1.1. Структура управления производственно-торговым процессом предприятия и
контроль за его деятельностью…………………………………………………….………….. 6
1.2. Организация снабжения, складского и весового хозяйства………………..…………… 8
1.2.1. Овощной цех……………………………………………………………………………. 10
1.2.2. Холодный цех…………………………………………………………………..………. 11
1.2.3. Кондитерский цех……………………………………………………………….……… 11
1.3. Организация обслуживания потребителей……………………………………………… 12
1.4. Интерьер………………………………………………………………………….……….. 13
1.5. Реклама бистро «ЛюБлины»…………………………………………………..……….… 13
Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия…………… 15
2.1. Меню, предлагаемое в бистро «ЛюБлины»…………………………………………….. 15
2.2. Экономические аспекты деятельности предприятия……………………….………….. 18
2.3. Исследование рынка и рекомендации………………………...…………………...……. 19 Заключение…………………………………………………………………………………….. 21
Список используемой литературы………………
Научилась вести учет поступающих блюд с кухни и покупных товаров, посуды, приборов, а также составлять материальный отчет в конце смены.
Я усвоила, что официант должен иметь не только профессиональную подготовку, но и знать основные правила этикета и технологии обслуживания клиента за барной стойкой. Я старалась поддерживать гостеприимную обстановку в зале, работать не только на клиента, но и для клиента.
Следующие недели я работала администратором. Для начала я изучила структуру управления бистро. При работе администратором мне помогли знания, которые я получила в университете - это управление персоналом, основы этики, психологии, а также экономики при обслуживании посетителей.
В мои обязанности входил контроль за соблюдением работниками бистро трудовой и производственной дисциплины, требований производственной санитарии и гигиены, техники безопасности, правил и норм охраны труда. Я следила за чистотой и порядком в помещениях и на прилегающих к ним территориях, а также за сохранностью материальных ценностей. Наблюдала за работой официантов, консультировала посетителей. Осуществляла контроль за рациональным оформлением помещений, а также информировала руководство об имеющихся недостатках в обслуживании клиентов и принимала меры по их ликвидации. Старалась обеспечить работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей и созданию для них комфортных условий.
Работники бистро доброжелательно относились ко мне, отвечали на все мои вопросы, помогли мне понять принцип работы с клиентами.
Исходя из моей практической деятельности, я сделала вывод о том, что основным направлением работы бистро «ЛюБлины» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей, а также привлечение посетителей путем введения различных новинок.
Во время прохождения практики я пользовалась не только инструкциями и распоряжениями руководителя практики, но и теоретическими знаниями, полученными в период обучения в университете.
Список используемой литературы
1. Абчук В.А. «Азбука маркетинга», - СПб: Изд – во «Союз», 2005.
2. Ассэль Гэнри. «Маркетинг: принципы и стратегии: Учебник для вузов». - М.: ИНФРА-М, 2005.
3. Волкогонова О. Д., «Стратегический менеджмент», - М.: ИНФРА-М, 2004.
4. ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». Введен 27.12.2007. – М.: Из-во Стандартов, 2007.
5. Ефимова О.В., Мельник М.В., Бердников В.В., Бородина Е.И., «Анализ финансовой отчетности» - учебное пособие, - М.: Омега – Л, 2012.
6. Злоказов Ю.И., «Управление производительностью труда. Нормативный метод», - М.: Финансы и кредит, 2008г.
7. Золин В.П Технологическое оборудование предприятий общественного питания, – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000.
8. Крылов Э.И., Власова В.М., Журавкова И.В., «Анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия и расходов на оплату труда» - учебное пособие, - М.: Финансы и кредит, 2007г.
9. Лапыгин Ю.Н., Прохорова Н.Г., «Управление затратами на предприятии. Планирование и прогнозирование, анализ и минимизация затрат», - М.: Эксмо, 2007г.
10. Матюхина З.П. Основы физиологии, питания, гигиены и санитарии, – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.
11. Парахина В. Н., «Стратегический менеджмент малых и средних предприятий», - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
12. СанПин 42-123-4117-06 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
13. СанПин 42-123-6777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
14. Селезнева Н.Н., Ионова А.Ф., «Анализ финансовой отчетности организации» - учебное пособие, - М.: Юнити – Дана, 2007.
15. Френкель А.А., «Прогнозирование производительности труда. Методы и модели» - учебное пособие, - М.: Экономика, 2007.
16. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. «Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка»: Учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп., - М.: Финансы и статистика.2007.