Отчет по практике в ООО «ЛюБлины»

Для отделки  интерьера используется материалы  имитирующие дерево. Окна и стены украшены материалом типа парчи золотого или серебряного цвета. На стенах вывешены картины. В центральной части бистро, расположен экран.[13;74-86]

 

1.5. Реклама бистро «ЛюБлины»

Реклама в общественном питании направлена на увеличение спроса на продукцию и услуги предприятий  общественного питания.

Реклама - это совокупность информационно-пропагандистских средств и  мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей эффективной реализации товаров.

Реклама бистро информирует население о работе предприятия, знакомит с прогрессивными методами обслуживания, рассказывает о достоинствах различных блюд и кондитерских изделий, оригинальном интерьере зала и организации услуг.

Элементом  внешней  рекламы является вывеска русского бистро «ЛюБлины»,  которая органически связана с оформлением фасада здания и с оформлением улицы,  рекламные щиты, информирующие о видах оказываемых услуг и времени работы.

Интернет. Уже разработан сайт бистро, который предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Или, например, сам владелец или шеф-повар порекомендует отдельные блюда из меню.

Реклама в средствах  массовой информации – по местному телевидению рекламный ролик  в случае приглашения на какое-то мероприятие, рассказать о скидках, бонусах, изменениях в меню ресторана. [9;100-107]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия

2.1. Меню, предлагаемое в бистро «ЛюБлины»

Бистро –  это не просто точка общественного  питания. Здесь вы приходите не только для того, чтобы поесть, но и для  получения отдыха. Вам нравится интерьер, обслуживание, атмосфера. Поэтому его никак нельзя сравнивать с обычной столовой.

Спектр услуг, предлагаемый бистро «ЛюБлины».

- Можно отведать  фирменные блинчики с разнообразной  начинкой.

- В бистро есть монитор, транслирующий спортивные мероприятия и музыкальные программы.

- Предусмотрена доставка еды в любую точку города Тольятти.

Услуги по организации  потребления продукции и обслуживания включают организацию бизнес-ланчей.

Прочие услуги включают:

- упаковку блюд  и изделий, оставшихся после  обслуживания клиентов;

- вызов такси  по заказу потребителя.

Ценовая и ассортиментная политика ООО «ЛюБлины»:

Бистро предлагает своим клиентам продукцию следующих ассортиментных групп:

- супы;

- блины; 

- салаты;

- пиво;

- безалкогольные напитки;

- мороженное. 

Ассортиментный перечень каждой группы и уровень цен на продукцию:

Таблица 2

Ассортимент супов, предлагаемых ООО  «ЛюБлины»

№	Наименование	Цена, руб.	Вес, г.
1	Солянка	47	274
2	Борщ	49	250
3	Уха	59	250
4	Суп-лапша грибная	39	250
5	Окрошка	45	250
6	Суп картофельный с фрикадельками	45	250
7	Суп куриный с клецками	45	350
8	Суп-харчо	49	290

 

Как видно из таблицы 2, посетителями предлагается достаточно широкий ассортимент – 8 наименований.

Рассмотрим ассортимент блинов, который предлагает ООО «ЛюБлины».

Таблица 2.1.

Ассортимент блинов бистро ООО «ЛюБлины»

№	Наименование	Цена, руб.	Вес, г.
1	Блин с маслом	25	105
2	Блин с ветчиной и сыром	49	149
3	Блин с сыром и помидорами	45	185
4	Блин с грибами в сметане	49	155
5	Блин с телятиной	59	145
6	Блин с курицей и соленым огурцом	59	174
7	Блин с семгой малосольной	69	145
8	Блин с икрой лососевой	89	125
9	Блин с бужениной	65	190
10	Блин с грибами и креветками	57	155
11	Блин с мясом и яйцом	53	145
12	Блин с тушеной капустой и  мясом	49	145
13	Блин с брынзой и зеленью	49	155
14	Блинные роллы «Филадельфия» 4шт.	90	115
15	Блинные роллы «Филадельфия» 8шт.	160	230
16	Блин с творогом и изюмом	49	157
17	Блин с яблоком и курагой	49	157
18	Блин с клюквой протёртой  с сахаром	49	157
19	Блин с бананом и карамельным сиропом	49	157
20	Блин с вареной сгущенкой	49	137
21	Блин с маком и орехами	69	137
22	Блин с черносливом, грецким  орехом и сгущенным молоком	49	167

 

Бистро реализует 15 видов сытных блинов и 7 сладких. Все порции по объему примерно одинаковы, а вес каждого блинчика колеблется в зависимости от его ингредиентов.

Очевидно, что цены на блины является весьма доступными, а ассортимент  – разнообразным.

Таблица 2.3.

Ассортимент салатов, реализуемых  ООО «ЛюБлины»

№	Наименование	Цена, руб.	Вес, г.
1	Капуста свежая	20	80
2	Сельдь под шубой	35	120
3	Оливье	25	100
4	Цезарь	45	100
5	Греческий	40	100
6	Винегрет	23	100
7	Морской с кальмаром (раст. масло)	45	100
8	Морской с кальмаром (майонез)	45	120
9	Обжорка	49	100
10	Семга и креветки	45	100

 

Среди напитков наибольшей популярностью у посетителей пользуется пиво. Ассортимент пива и цены на него представлены в таблице 2.4.

 

Ассортимент пива, реализуемого ООО  «ЛюБлины»

№	Наименование	Цена, руб.	Объём, л.
1	Пиво «Золотая бочка»	40	0,3
2	Пиво «Козел»	50	0,3
3	Пиво «Хольстен»	60	0,5
4	Пиво «Хольстен»	50	0,33
5	Пиво «Миллер»	55	0,33
6	Пиво «Редс»	45	0,33
7	Пиво «Золотая бочка»	60	0,5
8	Пиво «Козел»	80	0,5
9	Пиво «Гролш»	80	0,33

 

В бистро реализуется 9 сортов пива, причем, только два из них («Золотая бочка» и «Козел») являются разливными, а все остальные сорта – бутылочными.

Как видно, цена пива также является вполне доступной для посетителей.

Также в меню бистро «ЛюБлины» имеются  сок, чай, кофе, морс, квас и мороженное.

2.2. Экономические аспекты деятельности предприятия

На предприятии организован  оперативный учет товарооборота  и продукции собственного производства, который осуществляется в непосредственной взаимосвязи с бухгалтерским учетом и используется для оперативного планирования (в основном на сроки не более месяца) и текущего наблюдения за ходом деятельности предприятия, а также для анализа показателей, достигнутых в разное время (в том числе в течении разных периодов года). Оперативный учет охватывает в основном те явления в хозяйственной деятельности, которые отражены в счетах бухгалтерского учета. Бухгалтерский учет, согласно приказу по учетной политике предприятия, ведется путем двойной записи на счетах бухгалтерского учета согласно рабочего плана счетов. Бухгалтерский учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, ведение отчетности осуществляется на русском языке. Сам  бухгалтерский учет ведется на компьютере. [12;79-82]

Приобретаемые товары отражаются в  учете по продажной стоимости  с отдельным учетом торговой наценки, а отпущенные в производство материальные ресурсы списываются по себестоимости.

Учёт сырья в производстве ведётся  по продажным ценам, при этом никаких  отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Продажная  цена состоит из розничной цены без  НДС и наценки ОП. Списание реализованных готовых изделий ведётся по учётным ценам сырья, которые берутся из калькуляционных карточек. Продукты в калькуляцию включают по продажным ценам. Наименование и нормы вложения продуктов берут по технологическим картам, и калькуляцию составляют на 10 порций, 10 кг, 10л, а специи и соль включают по покупной цене.

Продукция собственного производства реализуется через торговый зал  бистро. Выручку от реализации продукции за наличный расчёт по показанию счётчика контрольно-кассовой машины сверяют с документами производства: актом о реализации (продаже) и отпуска изделий кухни. Стоимость реализованной готовой продукции учитывается прямым методом.

Размер торговых наценок для  каждого подразделения (цехов) различен: отпускаемая горячим цехом имеет наценку 100%; на кондитерские изделия собственного производства действует наценка в размере 160%; наценка на покупные товары  составляет 25% до 50%.

Предприятием уплачивается налог  на вмененный доход, вместо налога на прибыль и единого социального  налогов. Налоговые отчисления производятся ежеквартально. Ставка единого налога на вмененный доход установлена в размере 5% от товарооборота. А также уплачивается налог в пенсионный фонд в размере 14% от фонда заработной платы.[5;65-69]

2.3. Исследование рынка и рекомендации

Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую  среду бистро «ЛюБлины». Среда предприятия складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самому предприятию и его возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду. Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых бистро.[8;43-48]

Положительными факторами данного заведения являются:

- стабильность поставок,

- приобретение новых потребителей,

- потребители удовлетворены качеством оказываемых услуг,

- положительное отношение контактной аудитории.

Отрицательные факторы:

- задержки в работе, связанные с настроением персонала

- несвоевременные поставки сырья

- потеря существующих связей с потребителями

- неудовлетворенность потребителей качеством продукции.

Уменьшить отрицательное влияние  вышеперечисленных факторов, мне  кажется, можно следующим образом:

1. тщательно отслеживать производственные запасы;

2. стимулировать персонал;

3. осуществлять постоянный поиск нового рынка сбыта;

5. действовать по обстоятельствам.

Помимо факторов микросреды, влияющих на уровень развития услуг бистро «ЛюБлины», существуют и факторы макросреды.

Положительные факторы:

- повышение общего уровня покупательной способности.

- спад инфляции.

- снижение уровня безработицы.

- рост уровня образования.

- быстрый рост субкультур.

- использование новых технологий.

Отрицательные факторы:

- принятие законов, ущемляющих права производителей услуг,

- снижение общего уровня покупательной способности.

В бистро «ЛюБлины» на данный момент не существует специального маркетингового отдела, этими вопросами занимаются директор бистро и его заместитель. Они внимательно следят за всеми изменениями маркетинговой среды, используя для этого и маркетинговые исследования, и имеющиеся в их распоряжении возможности сбора внешней текущей маркетинговой информации. В таком заведении необходимо открыть маркетинговый отдел. Успешное существование предприятия возможно лишь при условии достаточного знания окружающей среды, если не принимать во внимание маловероятное счастливое стечение обстоятельств. Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют маркетинг, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, маркетинг является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В первые две  недели я работала официанткой. Первое, что я усвоила, это правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчетов по ним с клиентами. Научилась правильно сервировать столы, оформлять блюда, зная технологию их приготовления, а также поддерживать необходимую температуру подачи блюд, десерта. Немало важную роль играет очередность подачи блюд, а также знание всех характеристик блюд и напитков.

В ходе практики на должности официантки я научилась четко взаимодействовать с кухней, баром и другими службами, обеспечивать спрос посетителям и атмосферу гостеприимства. Если возникали конфликтные ситуации, старалась своевременно разрешать их. Знакомила посетителей с предложенным меню и блюдами в частности.