Отчет по практике на предприятии ООО «Гарант»

Содержание

стр.

Введение                                                                                                     3   

1         Общая характеристика предприятия  ООО «Гарант»           6

2          Обзор регионального рынка гостиничных услуг                       16

3          Анализ уровня обслуживания в ООО «Гарант»                   20

Заключение         27

Литература 29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В наше время  гостиничная индустрия представляет собой отрасль с высоким уровнем  конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается  новый ресторан или гостиница, имеющие  своей целью максимально полное удовлетворение потребностей определенных групп потребителей.

Предприятия создаются, а через некоторое  время часть из них не выдерживает  конкуренции и выходит из бизнеса. В гостиничном хозяйстве слово  «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих  самые разнообразные бытовые, хозяйственные  и культурные запросы гостей. И  с каждым годом эти запросы  и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей - тем  выше имидж гостиницы, тем привлекательнее  она для клиентов и тем успешнее материальное процветание гостиницы.

Важной ответственной  задачей для гостиниц является создание репутации предприятия высокого уровня и качества обслуживания. Высокие  уровень и качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными  усилиями работников всех служб гостиницы, постоянным и эффективным контролем  со стороны администрации, проведением  работы по совершенствованию форм и  методов обслуживания, изучению и  внедрению передового опыта, новой  техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию  качества предоставляемых услуг.

В условиях сегодняшней  конкуренции предприятия индустрии гостеприимства, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные неэффективные консервативные формы культуры производства.

Индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла  из сектора средств размещения, представленного  различными типами гостиничных предприятий. В классическом понимании гостиница - это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях

гостиница - это  предприятие, предназначенное для  гостиничного обслуживания граждан, а  также индивидуальных туристов и  организованных групп.

Современное гостиничное предприятие предоставляет  потребителям не только услуги проживания и питания, но и широкий спектр услуг транспорта, связи, развлечений, экскурсионное обслуживание, медицинские, спортивные услуги, услуги салонов  красоты и пр. Фактически гостиничные  предприятия в структуре индустрии  туризма и гостеприимства выполняют  ключевые функции, так как формируют  и предлагают потребителям комплексный  гостиничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают  участие все секторы и элементы индустрии гостеприимства.

Выход на рынок  вступление в конкурентную борьбу, смысл которой заключается в  завоевании конкретных потребителей, пользующихся услугами конкурентов, а  не в действиях против предприятий  соперников. Чтобы выиграть в конкурентной борьбе, нужно обладать определенным преимуществом на рынке, уметь создать  факторы превосходства над конкурентами в сфере услуг и средств  их продвижения на рынке. Определение  собственной конкурентоспособности  предприятия является неотъемлемым элементом маркетинговой деятельности любого предприятия.

Оценка конкурентной позиции предприятия требуется  для разработки мероприятий по повышению  конкурентоспособности.

Подводя итоги  всего вышесказанного, становится несомненной  актуальность повышения конкурентоспособности  гостиницы за счет повышения уровня обслуживания.

Цель практики ознакомление с деятельностью гостиничного предприятия, определение факторов, влияющих на уровень обслуживания клиентов ООО «Гарант», увеличение объемов  продаж для получения максимальной прибыли, оценка перспектив дальнейшего  развития предприятия. В рамках поставленной цели основными задачами работы являются:

• провести анализ организационной структуры предприятия;

• рассмотреть предлагаемый ассортимент услуг;

• провести анализ использования трудовых ресурсов;

• рассмотреть использование основных фондов;

• провести   анализ   объемов   продаж,   себестоимости,   прибыли   и

рентабельности;

• проанализировать уровень обслуживания клиентов.

Объектом   исследования   выступает  деятельность  отеля   ООО «Гарант».

Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий  человеческой цивилизации, в настоящее  время под воздействием научно-технического процесса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо  людей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Общая характеристика предприятия ООО «Гарант»

 

ООО «Гарант» (бывший Дом культуры) расположено в 40 км от Санкт-Петербурга в курортном поселке Репино - популярном центре отдыха Северо-Западного региона всего в 5 минутах ходьбы от железнодорожной станции и 10 минутах до дюнной зоны берега Финского залива.

Предприятие ООО «Гарант» общество с ограниченной ответственностью, учреждено двумя физическими лицами — учредителями; уставный капитал разделен на акции определенных учредительными документами размеров.

Персонал  отеля ООО «Гарант» - это штат квалифицированного персонала на всех стадиях предоставления гостиничной услуги.

На сегодняшний момент ООО «Гарант» существует уже более 5 лет. Плановая наполняемость гостиницы - 170 чел. Имеются для размещения два коттеджа и главный трехэтажный корпус, на первом этаже которого размещены все административные службы. Общее количество номеров - 52 (люксы, полулюксы, 2-х, 3-х и 4-х местные). Имеется хорошо оборудованный для отдыха и пеших прогулок парк.

Судя по анкетам, которые заполняют гости, большинство  из них

приезжает в отель по рекомендации друзей. Это говорит о том, что гостиница - становится популярной, а, следовательно, растет загрузка и, соответственно, увеличивается прибыль.

 

1. Анализ организационной структуры управления ООО «Гарант».

Организационная структура предприятия гостиничного сервиса характеризуется совокупностью  рабочих мест, должностей, органов  управления и производственных подразделений, форм их взаимосвязей, обеспечивающих достижение стратегических целей гостиницы.

Организационная структура ООО «Гарант» линейно - функциональная.

На рис. 1.1 представлена организационная структура  управления ООО «Гарант».

Рис. 1.1 Организационная структура ООО «Гарант»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ объемов производства и ассортимента услуг ООО «Гарант».

 ООО «Гарант» это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых являются услуга размещения и питания.

Сравним по данным, представленным бухгалтерией ООО «Гарант» (таблица 1.1), объем реализации гостиничных и дополнительных услуг по данным двух лет: 2011 г. и 2012 г.

Таблица 1.1

№ п/п	Показатель	2011г., тыс.руб.	2012 г., тыс.руб.	Изменения
				+,-	%
1.	Выручка от реализации основной гостиничной  услуги (размещение + питание) (без НДС)	118498,0	126287,0	+7789,0	107
2.	Выручка от реализации дополнительных услуг (без НДС)	12070,0	12240,0	+170,0	101
	Итого:	130568,0	138527,0	+7959,0	106

 

 

Из  таблицы 1.1 следует, что услуги ООО «Гарант» пользуются спросом, о чем свидетельствует увеличение выручки за рассматриваемый период:

• выручка от реализации основной услуги (размещение + питание)

увеличилась на 7%;

• выручка от реализации дополнительных услуг — на 1%.

Структура гостиничных услуг представлена в таблице 1.2.

 

 

 

Таблица 1.2

Структура гостиничных услуг ООО «Гарант»

№ п/п	Показатель	2011 г., тыс.руб.		2012 г., тыс.руб.		Изменения, %
		тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	+,-
1.	Выручка от реализации основной гостиничной  услуги (размещение + питание), в том  числе:	118498,0	91	126287,0	91
	- размещение + завтрак	29625,0	25	30302,0	24	-1
	- размещение + питание в кафе или  баре	39499,0	33	42732,0	34	+1
	- размещение + питание в ресторане	49374,0	42	53253,0	42	-
2.	Выручка от реализации дополнительных услуг, в том числе:	12070,0	9	12240,0	9
	- сауна	3430,0	28	3470,0	28,3	+0,3
	- косметолог	650,0	5	680,0	5,6	+0,6
	- солярий	403,0	3	429,0	3,5	+0,5
	- дискотека	580,0	4,8	605,0	4,9	+0,1
	- бильярд, теннис	730,0	6	751,0	6,1	+0,1
	- тренажерный зал, батут, аэробика	450,0	4,2	475,0	4,0	-0,2
	- медицинские услуги	4810,0	40	4846,0	39,6	-0,4
	прокат   спортивного инвентаря	327,0	3	294,0	2,4	-0,6
	- аренда помещений	690,0	6	690,0	5,6	-0,4
	Итого:	130568,0	100	138527,0	100	-

 

Из таблицы 1.2 следует, что основная часть выручки от реализации гостиничных услуг приходится на объем реализации основной гостиничной услуги — размещение + питание (91%). Реализация дополнительных услуг в общем объеме реализации - всего 9%.

 

3. Производительность труда и фонд заработной платы ООО «Гарант».

К трудовым ресурсам ООО  «Гарант» относится персонал, который обладает    необходимыми физическими данными, знаниями и навыками труда в гостиничной отрасли.

       Достаточная  обеспеченность ООО «Гарант»  нужными трудовыми ресурсами,  их рациональное использование,  высокий уровень производительности  труда имеют большое значение  для увеличения объемов реализации  услуг и повышения эффективности  производства.

       Обеспеченность  ООО «Гарант» трудовыми ресурсами  определяется сравнением фактического  количества работников по категориям  и профессиям с плановой потребностью.

Штатное расписание ООО  «Гарант» представлено в таблице 1.3.

 

Таблица 1.3.

Штатное расписание административной службы на 2011г.

№ п/п	Должность	Количество сотрудников, чел.	Должностной оклад (в месяц), тыс.руб.	ФОТ В год, тыс.руб.
1	2	о	4	5
1.	Директор	1	25,0	300,0
2.	Зам. директора по коммерции	1	22,0	264,0
3.	Зам. директора по МТО	1	22,0	264,0
4.	Зам. директора по размещению	1	22,0	264,0
5.	Главный бухгалтер	1	24,0	288,0
6.	Зав. столовой	1	20,0	240,0
7.	Главный инженер	1	20,0	240,0
8.	Зав. отделом культуры и спорта	1	20,0	240,0
9.	Начальник отдела кадров	1	20,0	240,0
11.	Начальник отдела маркетинга	1	20,0	240,0
12.	Старший экономист	1	20,0	240,0
13.	Экономист	2	18,0	432,0
Продолжение таблицы 1.3.
1	2	3	4	5
14.	Бухгалтер	1	18,0	216,0
15.	Кассир	2	16,0	384,0
16.	Шеф-повар	1	20,0	240,0
17.	Зав. гаражом	1	20,0	240,0
18.	Зав. складом	1	20,0	240,0
19.	Автомеханик	1	18,0	216,0
20.	Водители	2	18,0	384,0
21.	Обслуживающий персонал	77		22277,0
22.	Вспомогательные службы	38		7296,0
	Итого:	137		34745,0

 

Анализ использования персонала, рост производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи  с оплатой труда.

Все работники ООО «Гарант» объединены по службам в соответствии с характером деятельности.

В таблице 1.4 представлен анализ фонда  заработной платы работников отеля  за рассматриваемый период.

Таблица 1.4.

Динамика изменения фонда заработной платы персонала

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	2011 г.	2012 г.	Изменения
						+/-	%
1	Численность работающих	чел.	137	139	+2	102
2	Фонд оплаты труда	тыс.руб.	34745,0	35055,0	+310,0	101
3	Средняя заработная плата	тыс.руб./ чел.	253,6	252,2	-1,4	99,4

 

Таблица 1.5.

Динамика производительности труда  персонала отеля

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	2011 г.	2012 г.	Изменения
						+/-	%
1	Выручка (без НДС)	тыс. руб	130568,0	138527,0	+7959,0	106
2	Численность работающих	чел.	137	139	+2	101
3	Производительность труда(с.1/с.2)	тыс.руб./ чел.	953,0	997,0	+44,0	104