Кулинарное путешествие по Испании

Красные вина

Испания предлагает вина всех типов – белые, десертные, искрящиеся, но Испания, по существу, - страна красного вина. Количество производящихся здесь красных вин поразительно. И качество многих из них великолепно. Говорят, что душа страны отражается в винах, которые она производит. Простое описание вин Испании было бы – «экспансивные, открытые, добрые, прямые» - точно так же, как и сами испанцы. Испанские красные вина полные, ароматные, с определенным привкусом дуба. Превосходные красные вина имеют уникальные вариации аромата и цвета, которые трудно повторить где-либо еще. Испания достаточно большая, и климат и почва регионов столь различны, что испанские красные вина очень разнообразны по маркам.

Каждая область смешивает свои винограды, выращенные на собственной почве, под собственными специфическими метеорологическими условиями. Почти каждый знает Риоху, поскольку Риоха – самый известный производитель прекрасных красных вин. Но есть и много других областей, которые тоже производят прекрасные красные вина, и все они индивидуальны: Jumilla, Catalonia, Navarre, Ribera del Duego, Aragon, Ruedaq – вот некоторые из вин, безусловно заслуживающих внимания.

Покупая красное вино, следует обращать внимание на информацию на этикетке о возрасте и годе изготовления вина. Надпись «Vino de Mesa» или «Garantia Origen» указывает на молодое вино. «Vino Crianza» - выдержанное вино, обычно в течение двух лет; первый из них в бочке(точное время варьируется от одной области к другой). Reserva выдержано дольше и Gran Reserva провело по крайней мере два года в бочке и три – в бутылке перед продажей. Слово ano(год) также указывает на время, проведенное в бочке. Например, «4 Ano»(четвертый год), то есть «разлитый в бутылки на четвертом году» В зависимости от года сбора винограда вина бывают наиболее удачные и не очень, опять же, в разных областях по разному.

Белые вина

Еще не так давно испанские производители к белым винам применяли более или менее тот же способ выдержки, что и к красным, то есть выдерживали в дубовых бочках, хотя в течение более короткого периода. Результатом было вино янтарного цвета, насыщенное, комплексное, с дубовым подтекстом. Много белых вин все еще производятся этим путем. Но современные вкусы склоняются к белым, которые являются четкими(хрупкими), сухими, кристально прозрачными и более свежими. Эти белые вина производятся при строго управляемом холодном брожении в резервуарах из нержавеющей стали и акрила. Большинство белых вин – из Каталонии, и многие из новых вин других областей Испании произведены этим способом. На рынке имеется большое разнообразие белых вин. Почитателей хватает у обоих способов. Важно помнить, что белое вино должно быть охлаждено перед употреблением. Чем проще и дешевле вино, тем сильнее его следует охлаждать. Это маскирует плохие характеристики.

Розовые вина

Розовое вино, как третий лишний. Обычно его считают – ни то ни се, не предполагая, как много хорошего может добавить Rosado пище. Хотя последнее время розовые вина все больше входят в моду, и вполне заслуженно. Розовые вина производятся по той же технологии, что и красные, но оболочки удаляются из сока раньше, чтобы предотвратить дальнейшее затемнение вина. Испания производит несколько превосходных росадос. Обычно они более сухие и сильные, чем другие розовые. Они прекрасно подходят для летних пикников, хороши с цыпленком, салатами, холодной вырезкой. Это превосходное дополнение для пряной пищи. Эти вина также нуждаются в охлаждении.

Испанское шампанское

Если глубокие, рубиновые красные вина Испании – короли замка, шампанские – королевы. Эти прекрасные искрящиеся вина держат очень высокую позицию в мире роскоши, празднования и просто хорошего настроения. Искрящиеся вина изготавливают тремя разными способами, и важно знать, как конкретное вино произведено, потому что это не меньше влияет на вкус,  чем качество используемого винограда. Истинное испанское шампанское производится по той же технологии, что и французское. Брожение происходит в бутылках. Бутылки помещаются в хранилище, где они наклонены вниз так, чтобы осадок собирался в горловине. Осадок удаляется из бутылки – удаляется пробка и под давлением – осадок. В вино добавляется сахар, в зависимости от типа, и повторно, уже окончательно закупоривается. В Испании только сделанному этим методом вину присваивают название Cava. Это лучшие из шипучих вин.

Второй метод создания искрящегося вина состоит из брожения вина в больших резервуарах, контролируемого по давлению и температуре. Затем вино разливается в бутылки и продается. Этот вид должен иметь на бутылке надпись gran vas или espumoso natural.

Третий вид называется gasificado и производится добавлением углекислого газа в вино. Искрящиеся вина могут иметь все степени сухости. Надписи на этикетках  Brut Natur- самое сухое. Seco – довольно сухое.  Demi Seco – Полусухое. Demi Dulce – полусладкое.  Dulce – сладкое.

2.3. Гастрономический тур по северу Испании

8 дней / Мадрид – Мадрид

Аэропорт прибытия : Мадрид Количество дней : 8
Аэропорт отбытия : Мадрид Количество ночей : 7
Стоимость в двойном номере от: 814,00 €

Испания, вобравшая в себя многие древние культуры, стала раем для традиционных сыров и вин, потому что она наделена разными типами климата: атлантическим, средиземноморским, континентальным, альпийским, субтропическим.
Богатая мозаика испанских сыров сложилась в результате изготовления сыров из коровьего, овечьего и козьего молока и смесей этих видов молока; путем кислотного, ферментативного и смешанного свертывания; цилиндрической, конической, квадратной, круглой или другой оригинальной формы; а также с корочками всех типов и различных цветов: натурального, с маслом, с вином, паприкой, коричневого цвета, покрытыми ароматными травами и т.п. На сегодняшний день в Испании насчитывается 18 видов сыров, имеющих сертификаты наименования, контролируемого по происхождению,и подтвержденные Европейским союзом: Манчего, Идиазабал, Ронсал, Заморано, Ла Серена, Тетийя, Махон, Кантабрия, Альт
Ургелл, Лиебана, Иборес, Майореро, Пальмеро, Мурсия аль вино, Мурсия, Торта дель Сазар, Кабралес и Рикон де Вейес-Тресвисо.
Вино, без преувеличения, является основным элементом всех и каждой из региональных кухонь Испании. История происхождения виноделия в Испании малоизвестна. Испания самая древняя страна в Европе, которая производит вина. Сегодня "главными" винными областями являются:
Rioja - на севере центральной части Испании,самый известный производитель страны и поставщик прекрасных, зрелых красных и превосходных выдержанных белых вин; Каталония - в на северо-востоке Испании, давно известна своими искрящимися винами и "кавой" (близость к Франции); Галисия- производитель восхитительно белых вин,
которые напоминают о "vinho verde" Португалии. Долина реки Duero в Кастилии и Леоне – здесь можно найти исключительные вина, это - родина наиболее дорогого винаИспании - Vega Sicilia.
Сыр и вино уже не одно столетие составляют прекрасную пару. В этом путешествии мы предлагаем вам познакомиться с лучшими сырами и винами северных регионов Испании и насладиться их традициями, вкусами и ароматами.
ПРОГРАММА ТУРА
ДЕНЬ 1: ПРИБЫТИЕ В МАДРИД – БУРГОС
Прибытие в аэропорт Мадрида. Встреча группы и отъезд в направлении города Бургос. После распределения номеров, встреча с гидом в холле гостиницы, где за бокалом вина вы обсудите детали предстоящего путешествия. Ужин.
ДЕНЬ 2: БУРГОС – ЛОГРОНЬО
Завтрак в отеле. Осмотр города с местным экскурсоводом. Бургос - это город Великого собора, который значит для испанцев то же, что Шартрский собор для французов. Кафедральный собор Бургоса - самый красивый в Испании и третий по размерам после соборов Севильи и Толедо. В 1984 году собор был включен в список Всемирного Культурного Наследия ЮНЕСКО.

Посещение сыроварни. Профессионалы расскажут вам
о производстве типичного сыра регона - «Queso de Burgos». Это свежий сыр из овечьего молока. Прекрасно сочетается с медом, мармеладом из айвы (membrillo), орехами(десерт знаменитый под названием «del abuelo») или в салате.

Обед в типичном ресторане. Рассказ об особенностях кухни данного региона.

Вечером прибытие в Логроньо – столицу самого знаменитого винного района Испании Ла Риоха. Это самый знаменитый винодельческий регион Испании; более того, для многих людей во всем мире слово «Риоха» является синонимом испанского вина как такового. Ужин в одном из винных погребов. Размещение в отеле.
ДЕНЬ 3: ЛОГРОНЬО – БИЛЬБАО
Завтрак в отеле. Отъезд в направлении города Бильбао. Обзорная экскурсия по Бильбао. Бильбао, шестой по величине город Испании и самый крупный порт, индустриальный и экономический центр. Одной из основных, и самых главных, достопримечательностей города является построенный в конце ХХ века музей Гуггенхайм, принесший городу поистине мировую известность. Никогда ни один памятник искусства и архитектуры не менял столь радикально город. Это уникальное здание, одетое в стекло и сверкающие на
солнце листы титана, расположилось в центре города, на берегу реки Нервион. Оно занимает площадь 32 500 кв. метров и лежит на 16 метров ниже уровня городских построек. Специалисты называют его «величайшим строением современности», «самым, фантастическим зданием мира». Внешний осмотр музея. Посещение сыроварни по
производству одного из самых известных испанских сыров – Идиасабаль (Idiazabal). Он относится к группе твердых сыров. У него компактная текстура с несколькими мельчайшими дырочками. Сыр сухой, но не крошащийся. На корке видны отметины от деревянных форм, в которые стекает сырный сгусток. Характерный вкус сыра с дымком первоначально получался потому, что его хранили у ночных пастушьих костров. В простых
горных хижинах не было печных труб, и сыры впитывали в себя сладкий, ароматный дым. Сегодня сыр изготавливается и промышленным способом, но при производстве продолжают придерживаться традиционных методов сыроварения. Ужин и размещение в отеле в Бильбао.
ДЕНЬ 4: БИЛЬБАО – КАНТАБРИЯ – ХИХОН
Завтрак в отеле. Отъезд в направлении Кантабрии, к сохранившему черты средневекового города – городку Сантильяна дель Мар. Прогулка по городу, объявленному ЮНЕСКО достоянием человечества: собор, башни XIV и XV веков, дворцы XVII- XVIII веков.
Продолжение поездки к городку Комильяс. Прогулка по городу с местным экскурсоводом: епископский университет, Каприз Гауди и т.д. Свободное время для обеда. Во второй половине дня продолжение поездки к пещерам Альтамира с наскальными рисунками древностью 13000 лет и останки “пещерного” человека (древностью около 30000 лет).
Посещение пещеры. Вечером прибытие в отель в районе города Хихон. Размещение и ужин.
ДЕНЬ 5: ХИХОН – ОВЬЕДО – ХИХОН
Завтрак в отеле. Отъезд в направлении столицы Астурийского княжества – городу Овьедо. Остановка в городке Нава и посещение музея Сидра. Сидр (Sidra) – самый знаменитый напиток Астурии, наполнение бокалов которым является целым ритуалом. В музее вы сможете потренироваться в разливе этого напитка, узнаете историю его изготовления, весь процесс производства как на антикварном, так и на современном оборудовании, ну и, конечно, продегустировать этот напиток. Продолжение поездки в Овьедо, посещение
сыроварни. Сыры Астурии известны по всей Испании. Часто этот регион даже называется “землей сыров”, т.к. Именно этот продукт является основным элементов астурианской кухни. Самый известный сыр этого района страны – сыр Кабралес (Queso Cabrales), сыр с благородной голубой плесенью, несколько напоминающий французский рокфор. Этот
сыр производиться из смеси коровьего, овечьего и козьего молока в небольших семейных хозяйствах и традиционным методом. Свободное время на обед. Во второй половине дня, осмотр города: подножье горы Наранко, кафедральный собор, исторический центр, университет и т.д. Возвращение в Хихон. Ужин и размещение в отеле.
ДЕНЬ 6: ХИХОН – ЛЕОН – ВАЛЬЯДОЛИД
Завтрак в отеле и отъезд к городу Леон - древнюю столицу королевства, находящуюся напути пилигримов к мощам святого Иакова. Этот древний город сохранил множество памятников древней архитектуры. Старый город все еще огорожден высокой крепостной стеной. Внутри находятся два выдающихся исторических памятника - церковь Сан-Исидоро
(San Isidoro) (XII в.) с криптой, украшенной романскими фресками и Готический собор с многочисленными витражами (737) – ярчайший пример эпохи французкой готичной архитектуры. Осмотр этих и других достопримечательностей города с местным экскурсоводом.

Обед в местном ресторане. На стол подадут все краеугольные камни средневековой трапезы разом. Вам принесут деревенский каравай, сладкий красный перец, баклажаны и стрелы молодого лучка, запеченные на углях, к ним хозяйский козий сыр, хрустящий от свежести салат с соседней грядки, сочные спелые помидоры и предложат съесть все это с оливковым маслом, произведенным самим владельцем ресторана из оливок растущих позади дома. В последствие на стол подадут мясо и домашние сосиски, обжаренные на огромном средневековом мангале, с которого ели жаркое все путники, прошедшие по ближайшей дороге за минувшие 5 веков.

Продолжение поездки в направлении города Вальядолид. Посещение бодеги в районе Вальядолида. Вечером прибытие в отель. Ужин и размещение .
ДЕНЬ 7: ВАЛЬЯДОЛИД – СЕГОВИЯ – МАДРИД
Затвак в отеле. Продолжение поездки через кастильскую возвышенность к городу Сеговия.Вместе с Толедо и Авилой она относится к трём известным древним городам вокругиспанской столицы. Из многочисленных монументов города особенно выделяются позднеготический собор, знаменитый римский акведук длиной в 728 м и высотой в 28 м, возвышающийся над городом и его окрестностями. С 1985 Сеговия входит в реестр Всемирного наследия ЮНЕСКО.Осмотр основных достопримечательностей города с местным экскурсоводом. Обед в типичном ресторане. Сегодвия считается своего рода
меккой для любителей кочинильо (cochinillo - молочный поросенок, приготовленный намедленном огне в дровяных печах, отчего он становится нежным и вкусным). Во второйполовине дня прибытие в отель в Мадриде. Прощальный тапас-ужин и фламенко шоу.
Ужин и размещение.
ДЕНЬ 8: МАДРИД ОТЪЕЗД
Завтрак в отеле. В течение дня трансфер в аэропорт г.Мадрида. Отъезд.
Стоимость на человека в группе 20-24 человека : 1017,00 €
Стоимость на человека в группе 25-29 человека : 936,00 €
Стоимость на человека в группе 30-34 человека : 881,00 €
Стоимость на человека в группе 35-39 человека : 843,00 €
Стоимость на человека в группе 40->> человека : 814,00 €
Доплата за индивидуальный номер : 182,00 €
В СТОИМОСТЬ ТУРА ВКЛЮЧЕНО
Трансферы и экскурсии по программе
Проживание в ***/****отелях (7 ночей) с полу пансионом / B&B
Автобус класса люкс с кондиционером
Услуги русскоговорящего гида на протяжении всего периода
Местные гиды в , Бургосе, Бильбао, Овьедо, Леоне, Сеговии.
Все входные билеты: Собор в Бургосе,Пещера Альтамира, Музей Сидра,Кафедральный Собор в Леоне
Приветственный Коктейль
Обед в ресторане в Леоне и Сеговии
Прощальный тапас-ужин и фламенко - шоу в Мадриде
Ужин в винном погребе в Логроньо
Посещение всех указанных бодег с винными дегустациями
Все указанные в программе технические визиты сыроварень

Все налоги включены
Свободное место для вашего гида от 20 человек в группе
НЕ ВКЛЮЧЕНО:
Авиаперелет
Испанская виза
Напитки и личные траты
Медицинское страхование
Иные входные билеты
Предложенная программа может быть изменена / дополнена / сокращена по желанию клиента.

Заключение

Испания, согретая солнцем и морем, впитавшая в себя сок винограда и вкус оливок сделала свою национальную кухню неповторимой. Природные условия Испании позволяют иметь на столе разнообразные виды блюд, и они у них довольно сытные, с колбасой, оливками, дичью и морепродуктами.

В  Испании очень тщательно соблюдают кулинарные традиции, и во многих испанских семьях до сих пор готовят по старым поваренным книгам. Но со временем все-таки вкусы у людей меняются, да и технология приготовления блюд тоже изменилась, а возможность передвигаться по всему миру позволила сочетать кухню разных народов. Так арабы привнесли в неё лимон и корицу с мёдом. От древних римлян Испания унаследовала рощи олив. Знакомство с Америкой подарило ей помидоры, сладкий и горький стручковый перец, кабачки, бобы, картофель, шоколад и  ваниль. Франция и Италия подарили этой стране основу для многих блюд в виде различных соусов, в Испании очень популярен соус  «allioli», это смесь из майонеза на оливковом масле и чеснока.

Очень любят испанцы свои жареные колбаски с фасолью, и чтобы это всё шкварчало в свином жире. А как вкусна их знаменитая уха из» морского чёрта»! И не одни рождественские праздники не обходятся без их ореховой халвы – турона, изготавливается она на юге Испании  Алеканте и Хихоне.

А для тех, кто не ест мясо, Испания преподнесёт вам такие блюда как ”caldero”  которое готовиться из риса и рыбы, или овощное рагу из фасоли, свеклы и бобов. А утром в любом кафе вам подадут традиционный испанский завтрак «pan con tomate», поджаренный кусочек хлеба, натёртый чесноком и томатом, посыпанный солью и политый оливковым маслом.

Мясные блюда в Испании готовят в основном на «ла планчо» это специальные решётки над углями, также на этих решётках они готовят и рыбу, что делает их вкус незабываемым.

В каждой части Испании имеются свои знаменитые блюда; так на севере страны очень популярны рыбные блюда такие как « треска по бискайски» или «астурийская  фабада». В Пиренеях предпочитают соус» чили-ндрон». В Каталонии  готовят жаркое « касуэла» и копченые колбаски «фуэте». В Андалусии на любом столе вы найдёте холодный овощной суп «гаспачо».  Валенсия вас порадует своим разнообразием блюд из риса, например « паэлия».

Отменное здоровье и долголетие даёт испанцам средиземноморская кухня. Это морепродукты, овощи, фрукты, оливковое масло, ну и, несомненно, знаменитые испанские вина.  Их разнообразие просто поражает воображение, изысканный вкус и аромат покорил всю Европу