Гостиничный комплекс и его структура

 

Гостиницы, находящиеся под  контрактным управлением другой гостиницы (или гостиничного объединения, обычно транснациональной гостиничной  компании), имеющей собственный торговый знак или знак обслуживания, могут  в результате контрактного управления изменить или не изменить свой статус гостиницы по отношению к другим субъектам рыночных отношений, т. е. сохранить или потерять в той  или иной мере независимость. Это связано с тем, оговорено ли в контракте то или иное частичное участие управляющей гостиничной компании в собственности управляемой гостиницы.

 

Тенденции в этих взаимоотношениях таковы:

1) собственники зачастую  поощряют операторов к финансовым  вложениям в гостиничное имущество  управляемой гостиницы для повышения  их ответственности за качество  управления имуществом;

2) все большее число  операторов вынуждено участвовать  своим капиталом в имуществе  управляемой гостиницы в результате  конкуренции за право заключения  контракта; 

3) некоторые операторы  сами стремятся к совместному  бизнесу с управляемой гостиницей  путем вливания своего капитала (при наличии высоких гарантий  прибыльности или при стремлении  иметь дополнительные права при  управлении имуществом).

 

2.4. Гостиницы, входящие  в объединение гостиниц на  комбинированных условиях, например  условиях контрактного управления  франшизной гостиницей со стороны франчайзодателя.

 

3. Гостиницы, входящие  в ассоциации независимых гостиниц.

 

3.1. Гостиницы, входящие  в ассоциации с целью увеличения  прибыли и коммерческих возможностей. Например, ассоциации «взаимного  информирования», объединяющие гостиницы  с целью перераспределения по  членам ассоциации избытка туристов (клиентов), периодически возникающего  у того или иного члена ассоциации. В итоге такого подхода средний  по времени коэффициент загрузки  гостиниц и их доход возрастают. Гостиницы ассоциации, сохраняя  полную независимость во всем, включая коммерческие операции  и маркетинговую политику, часто  имеют единый товарный знак  и за участие в ассоциации  платят взносы (вступительный, за  товарный знак, ежемесячные за  рекламу и систему бронирования - информирования).

 

3.2. Гостиницы, входящие в ассоциации (добровольные союзы предпринимателей в сфере гостеприимства), не преследующие цели извлечения дополнительной прибыли, а создаваемые для оказания помощи членам ассоциации в таких вопросах, как взаимоотношения с правительственными органами, консультации по юридическим вопросам и бухгалтерскому учету, по кадровым вопросам и образованию, по распространению положительного опыта в управлении и по информационному обслуживанию (союзы, общества, профессиональные клубы, советы, содружества, федерации, торговые ассоциации и т. д.).

 

Информационные системы  и сети в структуре мирового гостиничного комплекса. Введение в гостиничный  бизнес новых информационных технологий способствует улучшению качества обслуживания при одновременном сокращении персонала. Компьютеризация гостиниц, начавшаяся еще в 80-х гг. XX в., в настоящее  время проходит быстрыми темпами  и по двум главным направлениям: 1) подключение гостиниц к мировым  транснациональным компьютерным сетям  универсального и специализированного  назначения для осуществления функции  постоянного и быстрого бронирования мест в гостинице из любой точки  планеты; 2) автоматизация трудоемких технологических процедур по управлению гостиницей (процедур планирования, учета, контроля), а также автоматизация  технологических процедур жизнеобеспечения и обеспечения безопасности.

 

Компьютерные технологии позволяют решать многие задачи современного менеджмента и маркетинга более  совершенными средствами. В настоящее  время трудно себе представить без  компьютерного обеспечения процессов  управления не только средний отель, но и даже малые отели, с числом номеров менее 100. Известные гостиничные  корпорации вслед за авиакомпаниями стали в свое время пионерами  использования компьютерных гостиничных  систем как для внутреннего управления, так и создания собственных транснациональных компьютерных систем бронирования и резервирования мест.

 

В настоящее время мир  буквально «опутан» компьютерными  сетями бронирования и резервирования мест в гостиницах и среди комфортабельных  гостиниц уже нет такой, которая не подключена к одной или нескольким сетям. В настоящее время имеются следующие возможности использования глобальных международных компьютерных сетей:

1. Подключение к компьютерной  специализированной корпоративной  гостиничной сети, принадлежащей  одной из транснациональных   гостиничных   цепей   («Холидей»,   «Хилтон» и т. д.). Примером наиболее крупной гостиничной сети является сеть «Холидекс-2000», принадлежащая «Холидей Инн» с мощным компьютерным центром в Атланте (США), объединяющая свыше 1770 гостиниц (с 338 тыс. номеров), расположенных в 56 странах. Данная система уже интегрирована с 20 другими международными сетями (авиакомпаниями, гостиницами, туроператорами) и производит более 30 млн операций по брониро ванию в год.

 

2. Подключение к любой глобальной компьютерной сети бронирования,  созданной  первоначально для  бронирования авиабилетов, а затем в течение второй половины 90-х гг. ставшей универсальной системой бронирования и резервирования мест на самолетах, других видах транспорта, в гостиницах, театрах и т. д. Примерами таких мощных компьютерных сетей являются Галилео, Амадеус, Сейбр, Уордспан. Несмотря на конкуренцию между компьютерными сетями, существует тенденция к интеграции между собой этих сетей.

 

3. Подключение к региональной  компьютерной сети, принадлежащей  крупному туроператору или ассоциации  турфирм.

 

4. Подключение к компьютерной  мировой сети универсального  информационного назначения Интернет, которая стала в настоящее  время наиболее крупной сетью  и в результате интеграции  со специализированными компьютерными  сетями бронирования и резервирования, принадлежащими авиакомпаниям, транспортным  компаниям и гостиничным объединениям, позволяет осуществлять то же самое бронирование по своим информационным каналам.

 

Гостиницы могут также  использовать комбинацию этих возможностей при обоснованной необходимости.

 

К настоящему времени имеется  также большой выбор компьютерных систем для внутри гостиничного применения в качестве автоматизированной системы  управления. Разработчики современных  компьютерных систем для гостиниц могут  адаптировать свой программный продукт  под любую гостиницу. Хотя одновременно на рынке этих систем существует множество  готовых модификаций, из которых  можно выбрать приемлемую для той или иной гостиницы с учетом особенностей технологических процессов планирования, учета и контроля. Естественно, в «цепочечных» отелях ввиду унификации технологий используются внутрикорпоративные компьютерные системы управления, что является еще одним преимуществом цепи.

 

Гостиничные компьютерные системы  в настоящее время в результате эволюции также являются интегрированными системами, объединяющими функции  взаимосвязи с глобальными сетями бронирования, автоматизации операций контактной службы (прием и размещение гостей, ведение картотеки гостей и т. д.), функции бухгалтерского учета  и контроля и финансового менеджмента  в целом, обеспечения безопасности с помощью электронных систем, контроля за технологическими системами  и регулирования технологических  процессов жизнеобеспечения (тепло- и водоснабжение, воздухоочистка и вентиляция, поддержание теплового комфорта и т. д.).

 

Характеристика и тенденции  развития гостиничного хозяйства России. Современное состояние гостиничного хозяйства страны и наметившиеся в 90-х гг. тенденции развития гостиничной индустрии страны можно охарактеризовать следующими положениями:

 

1. Достижения гостиничной  индустрии России являются очень  скромными на фоне общемировой  тенденции неуклонного роста,  процветания и развития данной  сферы деятельности. Это является  наследием советского прошлого  и самоизоляции страны, а также  отсутствием государственного менеджмента  в настоящем (в вопросах экономики  и рационального использования  национального капитала и богатства  вообще и в вопросах туризма  в частности).

 

2. Основной гостиничный  фонд страны не соответствует  международным стандартам. Исключением  являются та элитная часть гостиничного фонда, которая принадлежала «Интуристу» и ЦК КПСС, а также построенные вновь или модернизированные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний.

 

3.  Введенные в эксплуатацию  высококомфортабельные гостиницы в Москве и Санкт-Петербурге с участием иностранных компаний позволили существенно сократить дефицит отелей высокого класса для богатой клиентуры (в основном направления делового туризма). Стоимость размещения в этих отелях сравнима со стоимостью размещения в крупнейших столицах мира. Несмотря на это, заполняемость отелей «люкс» остается на достаточно высоком уровне, хотя считается нецелесообразным введение в строй новых отелей такого класса в этих двух главных туристских городах России.

 

4. Подавляющая часть новых  или модернизированных гостиниц  входит в транснациональные гостиничные  цепи и управляется профессиональными  менеджерскими компаниями.

 

5. В Москве, Санкт-Петербурге  и в целом в России дефицитом  являются гостиницы уровня двух  и трех звезд для приема  и размещения как иностранных,  так и отечественных туристов.

 

6. Большое количество гостиниц  с устаревшим оборудованием, мебелью,  неквалифицированным персоналом  составляет фонд некатегорийных гостиниц, испытывающих большие проблемы по загрузке.

 

7. Начиная с 1992 г. количество  отелей в России ежегодно уменьшается,  особенно в регионах, сельской  местности за счет отелей ведомственной  принадлежности. Происходят перепро- филизация отелей (под офисы и другие цели), их разорение. Не хватает квалифицированного персонала и менеджеров, способных грамотно организовать работу отелей по привлечению клиентов и их обслуживанию. Однако основными причинами являются падение платежеспособности населения России, существенное (на порядки) снижение внутреннего туристского потока, отсутствие государственной политики в вопросах туризма.

 

9.4. Структура типового  гостиничного предприятия Структура  гостиничных услуг

 

Как уже отмечалось, современные  гостиницы, обслуживающие туристов, практически становятся полносервисными отелями. Кроме обязательных услуг (размещения, питания), которые иногда называют основными услугами, они предоставляют целый комплекс всевозможных услуг, называемых дополнительными услугами.

 

Для современных средних  и крупных туркомплексов (тургостиниц, полносервисных отелей) со средним и высоким уровнем комфортабельности характерно наличие огромного перечня дополнительных услуг, который можно назвать не иначе, как «город в месте временного проживания»: бар, ресторан, кафе, буфет, пивной бар, коктейль-бар, фитобар, продуктовый и сувенирный магазины, торговые автоматы, дискотека, казино, ночной клуб, салон красоты, чистка обуви, зал игровых автоматов, бильярдная, кегельбан, видеоигры, лифт, медпункт, камера хранения, сейф в Reception и сейф в номере, пункт обмена валюты, пункт заказа билетов (на самолет, поезд, автобус, такси и т. д.), пункт проката автомобилей, автостоянка и парковка автомобилей, гараж, зал совещаний, концертный зал, бизнес-центр, копировальный аппарат, факс, телефон, бюро путешествий и экскурсий, телевизоры в номерах, ванных комнатах, холлах, дополнительная посуда в номер, утюг, прокат, тренажерный зал, спортзал, детская площадка, сауна, баня, мини-гольф, площадки для гольфа, баскетбола, волейбола, сквош, настольный теннис, теннис, конюшня, массажная, бассейны открытый, крытый и детский, пляж на морском, озерном, речном побережье, оборудование для водного, подводного и водомоторного видов спорта.

 

Этот внушительный перечень дополняется, видоизменяется и дифференцируется в зависимости от размеров отеля, его месторасположения и целевого назначения, уровня комфортабельности  и других причин. Тенденция развития гостиничной индустрии направлена на расширение спектра услуг в  отелях различного назначения.

 

Экономическая структура  типового гостиничного предприятия

Экономика гостиничного предприятия  определяется структурой доходов и  расходов. Статистические данные о  доходах и расходах типового для  мировой индустрии гостиничного предприятия публикуют ВТО, МГА  и другие гостиничные ассоциации, специализированные исследовательские  и маркетинговые компании. На протяжении последнего десятилетия, когда гостиничная  индустрия функционировала уже  как сформировавшаяся мощная отрасль, эти среднестатистические показатели имели незначительные изменения.

 

Структура доходов. Основными  факторами, определяющими доход  гостиничного предприятия, являются загрузка номерного фонда и цены на гостиничные  услуги (стоимость номера, питания, дополнительных услуг). Для отелей высокой  комфортабельности показатель среднегодовой  загрузки номерного фонда увеличился за последние 15 лет с 61 до 67,7 %, что  свидетельствует о стабильности гостиничной индустрии. Средняя  стоимость номера в сутки выросла  с 68 до 88,83 долл. США. Средний доход  с номера в сутки достиг 61,43 долл.; чистый доход (за вычетом неизбежных платежей) - 11,475 долл. Дифференциация этих показателей для отелей разного  класса, размера и географического  расположения (по континентам) дана в  табл. 9.5 (источник - журнал «Hotel», 1999 г).

 

Среднестатистическая доходность различных видов гостиничных  услуг (в процентах к суммарному доходу от всех видов гостиничных  услуг) выглядит для усредненной  комфортабельной гостиницы следующим  образом: доход от продажи номеров (услуги размещения) - 55 % (с разбросом  в минус и плюс до 5-8 %); доход  от предприятий питания - 25 % (с разбросом  в минус и плюс до 3-5 %), дополнительный доход от продажи напитков в буфетах, барах, ночных клубах и т. д. - 10 % (с  разбросом до 3 %); доход от реализации дополнительных услуг (кроме телефона) - 3 % (разброс до 1 %); доход от телефонных услуг - 1,5 % (разброс до 0,5 %); доход  от сдачи помещений в аренду - 2 % (разброс до 1 %). Структура расходов (издержек)

 

Основную долю издержек составляют заработная плата и связанные  с ней выплаты (27-32 %), поскольку  гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего пер-

сонала от очень высококвалифицированных и высокооплачиваемых менеджеров и маркетологов до большого количества низкоквалифицированных, но тем не менее хорошо оплачиваемых работников, занятых в контактной и вспомогательной службах, поскольку они непосредственно соприкасаются с гостем и создают необходимый комфорт и среду гостеприимства.