Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2014 в 14:05, курсовая работа
Қазақстан Республикасының жүзім шаруашылығы – республиканың оңтүстігінде орналасқан жәнеде олар тек суармалы . Жүзім шаруашылығы өндірістік жолмен Алматы, Жамбыл, Шымкент облыстарында ғана жүргізіледі.
Бұл облыстарда жүзімнің өнімі ауарайына байланысты ол гектарына 45-85 центнер арлығында өнім алады. Жүзім өсіру шаруашылығының 45% Алматы облысында орналасқан. Осы шаруашылықтарда шампан және асханалық ақ шарап өндіруге арналған Рислинг рейнекей, Кульджинскии және Ркацители сортты жүзімдер өсіріледі. Бұл сорттардан қышқылдығы жоғары шарап материалдары дайындалса, Қара Пино, Кабарне, Алиготе сорттарынан жеңіл шарап материалдары өндіріледі . Ал Ленгерлік Мускат сортынан шарап өндіруге шикізат дайындайды.
КІРІСПЕ.................................................................................................................3
1.ЖҮЗІМ ШАРАБЫ ӨНІМІНЕ ШОЛУ
1.1. Жүзім шарабын ашыту тарихы.....................................................................4
1.2.Жүзім шарабының классификациясы............................................................9
2.ЖҮЗІМ ӨҢДЕУДІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ШАРАП МАТЕРИАЛДАРЫН АЛУ..................................................................................13
2.1.Жүзім шараптарының жеке топтарын өндіру ерекшеліктері....................15
2.2.Тағамдық құндылығы....................................................................................16
3.«БАХУС» АҚ СИПАТТАМАСЫ
3.1. «БАХУС» АҚ Жүзім өсіру және шарап өндірудің даму тарихы.........18
4.СӘЙКЕСТЕНДІРУ ЖӘНЕ САРАПТАУ
4.1.Қабылдау тәртібі,үлгілер алу және сынау әдістері...................................20
4.2.Органолептикалық бағалау және талдау....................................................21
4.3.Физика-химиялық көрсеткіштері................................................................24
4.4.Таңбалау және сақтау...................................................................................25
4.5.Шарап өнімдерін сертификаттау тәртібі....................................................26
ҚОРЫТЫНДЫ....................................................................................................31
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ........................................................ 32
Өнімді сертификаттау нәтижесі туралы ақпараттық мәліметтер.
Сертификаттау органдары берілген сертификат құжаттары міндетті түрде тіркеуден өткізуі тиіз ол Ұ50 ҚР 3,6-94 стандартына сәйкес орындалуы тиіс.
Сапа - саяси–экономикалық категория. Осы сапа ұлттық экономиканы бекітудің негізгі шарты болып табылады.
Кәсіпорын және ұйым деңгейінде сапа мәселелерін дұрыс шешудің құралы болып ИСО 9000 сериялы стандарттарына сәйкес сапа жүйесін енгізу табылады. Осы сәйкестікті белгілейтін сертификат өндірілетін өнімнің бәсекелестік қабілеттілігінің нарық жағдайларында аса қажетті шарт болып табылады.
Бәсекелестік- нәзік механизм, ол нарық жағдайларының әр түрлі өзгертулеріне әсер етеді, ұйымның жаңа нарық жағдайларына ыңғайлануын реттейді.
Қазіргі кезде елімізде мемлекет және аймақтық басшыларының, өндірушілердің және өнімді жеткізіп берушілердің, халықтың өнімнің және қызмет көрсетудің сапасын жоғарлатудың ортақ қызығушылығы бар.«Сапа« түсінігі қызметтің барлық түріне таралған.
Сапа менеджментінің теория жзәне тәжірибесі дамуының жаңа кезеңі ИСО 9000 сериялы стандарттарын жаңартумен байланысты. Сапа жүйесі үнемі жаңарылуы керек. Сапа жүйесі үшін талап етілетін үрдістерді, олардың реттілігін және өзара байланысын анықтау қажет.
ИСО 9000:2000 стандарт талаптарына сәйкес сапа менеджменті жүйесінің құжаттарына: сапа саласында саясат және мақсаттар туралы құжатты түрде толтырылған өтініштер; сапаны басқару үрдістерін жоспарлау және жүзеге асыру үшін басшылық, сонымен қатар осы үрдістерді басқару. Жаңа стандарттарда ресурстар менеджментіне, инфроқұрылымға; өндірістік ортаға талаптар; өнімнің өмірлік кезеңдері ескерілген.
Өндіруші мен тұтынушылар арасында сапа түсінігі өзара байланысты. Өндіруші өнімді тұтынудың барлық кезеңінде сапа тралы қамқорлық білдіру қажет.
Басшы әкімшілік экономика жағдайында сапа өндіруші тарапынан білінеді. Ал нарық экономикасында сапа тұтынушы тарапынан қарастырылады.
“Бахус” ашық акционерлік қоғамдында өндірілетін өнімдер патентпен қорғалған, бәсекелестік қабілеті жоғары, тұтынушылар арасында сұранысы жоғары. Қорытындысында айта кетсек, “Бахус” ашық акционерлік қоғамдында өндірілетін Кадарка жартылай құрғақ қызыл шарабынын сапасын зерттеу нәтижесінде шарап өнімдеріне қойылатын талаптар қанағатандырылатынына көз жет.
1.Кишковский З.Н., Мержаниан «Технология винаң. Москва. «Пищепромиздатң, 1984 г.
2.Катарьян Т.Г. «Винное производствоң Москва. Пищепромиздатң, 1997г.
Абдурамонов А. «виноделие в Казахстанең Алматы, 1990.
3.Пелях М.А. «Виноград и виноң. Кишенев, 1995 г.
4.Кабдиева А.Д. «Качество продукции и эффективности производстваң. Алматы, 1993 г.
5.«Качество и стандартың. Москва. Издательство стандартов. 1996 г.
6.«Повышение качества винограда для технической переработки. Москва. Пищевая промышленность. 1995 г.
7.«Виноградства и виноделия Средней Азииң. Ташкент, 1987г. НИИ виноделия и виноградстваң
8.Карагодин Г.М. «Книга о водке и виноделийң. Урал . 1998 г.
9.Никитинко В.С., Культебаев Э.Т. «Комплексное использование сырья при переработке плодов и овощейң. Алматы, КазНИИТИ, 1989 г.
10.Нужный В.П. «Виноград и виноң. Москва. «Пищепромиздатң. 1997 г.
11.Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. «Микробиология виноделияң. Москва. 1979г.
12.Валуйко Г.Г. «Биохимия и технология винаң. Москва, 1993 г.
13.Экспертиза напитков. Группа авторов. Новосибирск. 2000.
14.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. – М., 2000
15.Лифиц И.Н. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. – М., 2000
16.Шобингер У. Плодово-ягодные соки и вина.
17.С.Д. Ильянковой. Управление качеством. М., 2004ж.
18.Мем СТ 3639-79 Арақ – спирт ертіндісі этил спиртінің концентрациясын анықтау тәсілдері
19.Мем СТ 4828-83 Ликеро – арақтық өнімдер . Қабылдау ережелері мен талдау әдістері
20. Мем СТ 5363-93 Арақ қабылдау ережелері мен талдау әдістері
21.Мем СТ 5964-93 Этил спирті . Арақ қабылдау
ережелері мен
Информация о работе Жүзім шарабының сапа деңгейін эксперттік бағалау