Жүзім шарабының сапа деңгейін эксперттік бағалау

Қазақстан Республикасының жүзім шаруашылығы – республиканың оңтүстігінде орналасқан жәнеде олар тек суармалы . Жүзім шаруашылығы өндірістік жолмен Алматы, Жамбыл, Шымкент облыстарында ғана жүргізіледі.
Бұл облыстарда жүзімнің өнімі ауарайына байланысты ол гектарына 45-85 центнер арлығында өнім алады. Жүзім өсіру шаруашылығының 45% Алматы облысында орналасқан. Осы шаруашылықтарда шампан және асханалық ақ шарап өндіруге арналған Рислинг рейнекей, Кульджинскии және Ркацители сортты жүзімдер өсіріледі. Бұл сорттардан қышқылдығы жоғары шарап материалдары дайындалса, Қара Пино, Кабарне, Алиготе сорттарынан жеңіл шарап материалдары өндіріледі . Ал Ленгерлік Мускат сортынан шарап өндіруге шикізат дайындайды.

КІРІСПЕ.................................................................................................................3
1.ЖҮЗІМ ШАРАБЫ ӨНІМІНЕ ШОЛУ
1.1. Жүзім шарабын ашыту тарихы.....................................................................4
1.2.Жүзім шарабының классификациясы............................................................9
2.ЖҮЗІМ ӨҢДЕУДІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ШАРАП МАТЕРИАЛДАРЫН АЛУ..................................................................................13
2.1.Жүзім шараптарының жеке топтарын өндіру ерекшеліктері....................15
2.2.Тағамдық құндылығы....................................................................................16
3.«БАХУС» АҚ СИПАТТАМАСЫ
3.1. «БАХУС» АҚ Жүзім өсіру және шарап өндірудің даму тарихы.........18
4.СӘЙКЕСТЕНДІРУ ЖӘНЕ САРАПТАУ
4.1.Қабылдау тәртібі,үлгілер алу және сынау әдістері...................................20
4.2.Органолептикалық бағалау және талдау....................................................21
4.3.Физика-химиялық көрсеткіштері................................................................24
4.4.Таңбалау және сақтау...................................................................................25
4.5.Шарап өнімдерін сертификаттау тәртібі....................................................26
ҚОРЫТЫНДЫ....................................................................................................31
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ........................................................ 32