Товароведная характеристика жареного кофе

Сертификат на кофе

С 1997 года в соответствии с Указом Правительства РФ сертификат на кофе является обязательным. До февраля 2010 года сертификация всех видов кофейной продукции проводилась в рамках Системы ГОСТ. Это относилось к любой кофейной продукции, пересекающей границу: кофе в зеленых или обжаренных зернах, растворимый, гранулированный или сублимированный, кофейные напитки. А также к продукции заводов по переработке кофейных зерен на территории РФ.

Чтобы получить сертификат на кофе, необходимо было подтвердить соответствие конкретной партии или товара по контракту на исполнение требований Госстандарта. На каждый вид кофейной продукции существует свой ГОСТ. Например:

 ГОСТ  Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый

 ГОСТ  Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный.

Именно такие ГОСТы должны были быть указаны для настоящего кофе на упаковках в розничной сети в России.

Постановлением Правительства РФ от 01.12.2009 № 982 были установлены два списка: для обязательной сертификации и добровольной (для многих видов продуктов). Их основное отличие заключается в том, что обязательная сертификация определяет товар и продукцию на соответствие ГОСТам или Техническим регламентам, а добровольная – на соответствие Техническим условиям. Также различаются сами документы сертификации на кофе: при обязательной сертификации это – сертификат соответствия или декларация соответствия, а при добровольной – добровольный сертификат соответствия. Разделение списков осуществляется по кодам ОКП (Общероссийский Классификатор Продукции). В настоящее время обязательной сертификации подлежат кофе и кофейные напитки в сухом виде (группа товаров 9198). А консервы на основе кофе (группа 9227) и кофейные зерна в виде сырья (группа 9766) рекомендуются добровольной сертификации.

Для сертификата на кофе, который импортируется в виде необжаренных зернах, определяют:

подлинность кофе. Устанавливают его сорт, это – арабика или менее дорогой робуста. Самым дешевым кофе является индонезийский робуста, поэтому органолептическими методами исключают этот вариант фальсификации.

место произрастания: по форме зерен, внешнему виду, окраске и другим признакам.

способ обработки зерен (сухой или влажный способ отделения зерна от мякоти). «Мокрый» кофе имеет кисловатый привкус.

конкретный вид кофе (их свыше 120 разновидностей).

показатели безопасности: микробиологические, количество содержания тяжелых металлов, афлатоксина В1 (при этом используются различные физико-химические методы исследования).

Процесс оценки качества растворимого и молотого кофе заключается в установлении присутствия хлорогеновой кислоты, кофезаменителей из винных ягод, цикория и процент содержания кофеина. Производится более сложная экспертиза на предмет фальсификации.

Существует международная система сертификации кофе – UTZ Certified. Если продукция имеет данный сертификат на кофе, то это говорит о его высоком качестве. В соответствии с системой UTZ контроль осуществляется не только за производством и конечным продуктом, но и за произрастанием кофейных деревьев, методами уборки, сушки и хранения зерен, транспортировки их на кофе перерабатывающие предприятия.