Товароведная характеристика жареного кофе

Цель данной курсовой работы является товароведная характеристика жареного кофе.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить классификацию и пищевую ценность кофе;
- изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе;
- раскрыть технологический процесс производства;
- изучить способы идентификации и фальсификации

Введение 3
1.Классификация продукции 5
2.Пищевая ценность 8
2.1 Химический состав 8
2.2 Пищевая и энергетическая ценность 11
3.Факторы, формирующие качество 13
3.1 Сырье 13
3.2 Технология производства 15
3.3 Технологические дефекты и брак 16
4. Факторы, сохраняющие качество товара 18
4.1 Упаковка и маркировка товара 18
4.2 Хранение и транспортировка 20
4.3 Фальсификация 22
5. Оценка качества 25
5.1 Органолептические показатели 25
5.2 Физико-химические показатели. 26
5.3 Показатели безопасности 27
Заключение 29
Список используемой литературы 32
Приложение