Товароведная характеристика полутвёрдых сыров

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2014 в 22:29, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной курсовой работы является разработка критериев и показателей ассортиментной идентификации для повышения эффективности товароведной ассортиментной экспертизы по качеству новых видов полутвёрдых сыров, реализуемых на товарном рынке города Могилева. Актуальностью данной работы является то, что на товарный рынок города Могилева поступает большое количество молочной продукции, в частности продуктов его переработки – сыров. Поэтому торговым предприятиям, а также предприятиям, производящим сыры, необходимо контролировать физико –химические, органолептические, микробиологические показатели, показатели безопасности, которые должны соответствовать сорту, виду, наименованию, ассортименту сыров

Скачать полностью (138.86 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

курсач!.docx

— 157.69 Кб (Скачать документ)

 

Таблица 2 – Результаты проверки на определение распознавания запахов

Вид запаха

Код образца

Заключение

Фенол

    

Этанол

    

Лимон

    

Бензальдегид

    

Уксусная кислота

    

Ванилин

    

Масляная кислота

    

Корица

    

Амиловый эфир уксусной кислоты

    

Мускатный орех

    

 

Таблица 3 – Результаты проверки на определение порога разницы интенсивности  обоняния

Пахучее вещество

Шифр проб в порядке

возрастающего запаха

Заключение

Уксусная кислота

    

 

Таблица 4 – Результаты проверки на вкусовой дальтонизм

Вкус

Код образца

Правильность ответа

Сладкий

    

Соленый

    

Кислый

    

Горький

    

Вода

    

 

 

Продолжение приложения Е

 

Таблица 5 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности

Вкус

Номер образца

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Сладкий

                    

Соленый

                    

Кислый

                    

Горький

                    

Таблица 6 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (сладкий  вкус)

Пробы

I

II

III

IV

V

VI

VII

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Интенсивность вкуса

                            

Правильность ответа

                            

 

Таблица 7 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (кислый вкус)

Пробы

I

II

III

IV

V

VI

VII

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Интенсивность вкуса

                            

Правильность ответа

                            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Ж

 

Оценочный лист определения  сенсорной чувствительности членов дегустационной комиссии №4

Дата:___________Фамилия,инициалы: ____________________________

 

Таблица 1 – Результаты проверки на определение дальтонизма

Цвет

№ образца (в порядке возрастания  интенсивности цвета)

Заключение руководителя

Зеленый

    

Красный

    

Желтый

    

 

Таблица 2 – Результаты проверки на определение распознавания запахов

Вид запаха

Код образца

Заключение

Фенол

    

Этанол

    

Лимон

    

Бензальдегид

    

Уксусная кислота

    

Ванилин

    

Масляная кислота

    

Корица

    

Амиловый эфир уксусной кислоты

    

Мускатный орех

    

 

Таблица 3 – Результаты проверки на определение порога разницы интенсивности  обоняния

Пахучее вещество

Шифр проб в порядке

возрастающего запаха

Заключение

Уксусная кислота

    

 

Таблица 4 – Результаты проверки на вкусовой дальтонизм

Вкус

Код образца

Правильность ответа

Сладкий

    

Соленый

    

Кислый

    

Горький

    

Вода

    

 

 

 

Продолжение приложения Ж

 

Таблица 5 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности

Вкус

Номер образца

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Сладкий

                    

Соленый

                    

Кислый

                    

Горький

                    

 

Таблица 6 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (сладкий  вкус)

Пробы

I

II

III

IV

V

VI

VII

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Интенсивность вкуса

                            

Правильность ответа

                            

 

Таблица 7 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (кислый вкус)

Пробы

I

II

III

IV

V

VI

VII

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Интенсивность вкуса

                            

Правильность ответа

                            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение И

 

Оценочный лист определения  сенсорной чувствительности членов дегустационной комиссии №5

 

Дата:___________Фамилия,инициалы: ____________________________

Таблица 1 – Результаты проверки на определение дальтонизма

Цвет

№ образца (в порядке возрастания  интенсивности цвета)

Заключение руководителя

Зеленый

    

Красный

    

Желтый

    

 

Таблица 2 – Результаты проверки на определение распознавания запахов

Вид запаха

Код образца

Заключение

Фенол

    

Этанол

    

Лимон

    

Бензальдегид

    

Уксусная кислота

    

Ванилин

    

Масляная кислота

    

Корица

    

Амиловый эфир уксусной кислоты

    

Мускатный орех

    

 

Таблица 3 – Результаты проверки на определение порога разницы интенсивности  обоняния

Пахучее вещество

Шифр проб в порядке

возрастающего запаха

Заключение

Уксусная кислота

    

 

Таблица 4 – Результаты проверки на вкусовой дальтонизм

Вкус

Код образца

Правильность ответа

Сладкий

    

Соленый

    

Кислый

    

Горький

    

Вода

    

 

 

 

Продолжение приложения И

 

Таблица 5 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности

Вкус

Номер образца

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Сладкий

                    

Соленый

                    

Кислый

                    

Горький

                    

 

Таблица 6 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (сладкий  вкус)

Пробы

I

II

III

IV

V

VI

VII

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Интенсивность вкуса

                            

Правильность ответа

                            

 

Таблица 7 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (кислый вкус)

Пробы

I

II

III

IV

V

VI

VII

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

1

2

Интенсивность вкуса

                            

Правильность ответа

                            

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Товароведная характеристика полутвёрдых сыров