Товароведная характеристика полутвёрдых сыров

Целью данной курсовой работы является разработка критериев и показателей ассортиментной идентификации для повышения эффективности товароведной ассортиментной экспертизы по качеству новых видов полутвёрдых сыров, реализуемых на товарном рынке города Могилева. Актуальностью данной работы является то, что на товарный рынок города Могилева поступает большое количество молочной продукции, в частности продуктов его переработки – сыров. Поэтому торговым предприятиям, а также предприятиям, производящим сыры, необходимо контролировать физико –химические, органолептические, микробиологические показатели, показатели безопасности, которые должны соответствовать сорту, виду, наименованию, ассортименту сыров