Товароведная характеристика полутвёрдых сыров

 

 

                                            Продолжение таблицы 1

3.5 Подтверждается ли эффективность выявленных критериев ассортиментной идентификации новых видов полутвёрдых сыров?	3.5 Обработать результаты опроса и предложить номенклатуру критериев ассортиментной идентификации новых видов полутвёрдых сыров и оценить эффективность использования предложенных критериев.
Заключение

           

            Методы исследования: Аналитические, расчетно-аналитический, регистрационные, органолептические, экспертные,    статистический метод обработки данных.

Тема  работы: Товароведная экспертиза по качеству новых видов полутвёрдых сыров и повышение ее эффективности за счет выявления критериев и показателей ассортиментной идентификации на примере товарного рынка города Могилева.    

План  работы

Введение          

1 Идентификация сыров и характеристика экспертных методов применения для критериев идентификации (Теоретическая часть)          1.1 Характеристика продуктов переработки молока – сыров, классификация, значение в питании                        1.2 Характеристика товароведной экспертизы, ее классификация          1.3 Особенности товароведной ассортиментной экспертизы продовольственных товаров               1.4  Современные методы проведения товароведной ассортиментной экспертизы продовольственных товаров              2 Объект и методы исследования.            2.1 Объект исследования           2.2 Методы исследования                                              3 Выявление критериев и показателей ассортиментной идентификации новых видов полутвёрдых сыров и применение их при  приемочной товароведной экспертизе по качеству на товарном рынке города Могилева (Практическая часть)      

3.1 Характеристика ассортимента и потребительских свойств полутвердых сыров, реализуемых на товарном рынке города Могилева                    3.2 Формирование экспертной группы с учетом требований для выявления критериев ассортиментной идентификации новых видов полутвердых сыров

3.3 Номенклатура критериев ассортиментной идентификации новых видов полутвердых сычужных сыров       

3.4 Ранжирование значимости, выбранных критериев ассортиментной идентификации новых видов полутвердых сыров     

3.5 Обработка результатов опроса экспертов                    Заключение                        Список используемой литературы                      Приложение

 

                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                   Приложение В

Анкета «Изучение потребителей сыра»

1 Любите ли  Вы сыр? (выбранный Вами ответ обведите):    да; скорее да, чем нет; нет; затрудняюсь            2 Как часто Вы покупаете сыр? (выбранный Вами ответ обведите):   редко; 1 раз в неделю; несколько раз в неделю; каждый день              3 Укажите, пожалуйста, какую массу в среднем Вы приобретаете за раз?___________________________________________________________       4 Сыры какого производства Вы предпочитаете? (выбранный Вами ответ обведите):         иностранного; отечественного; безразлично             5 Сыры какого сорта Вы покупаете чаще всего? (выбранный Вами ответ обведите):          полутвёрдые; мягкие; плавленые.     

6 Какой сыр Вы покупаете чаще? (выбранный Вами ответ обведите): «Ривьера»,«Костромской» - полутвердые сорта; «Сулугуни» - мягкий сорт; «Дружба» - плавленый.         

7  Вы предпочитаете  данный сорт сыра, потому что Вас устраивает (выбранный Вами ответ обведите):       качество; цена; упаковка; другое________________________          8 Стали бы Вы покупать меньше сыра после его некоторого подорожания? (выбранный Вами ответ обведите):        нет, все осталось на своих местах; немного меньше; да, меньше; гораздо меньше.                 9 Согласны ли Вы с утверждением, что чем выше цена, тем выше качество? (выбранный Вами ответ обведите):        да, всегда; иногда; редко             10 Как часто Вам попадается сыр, который не устраивает Вас? (выбранный Вами ответ обведите):          практически никогда; иногда; довольно часто.        11 Отметьте, пожалуйста, наиболее распространенные дефекты сыра, с которыми Вы встречались:         - горький вкус;         - гнилостный вкус;          - пересол;           - недосол;          - грубая и твердая консистенция;       - бледный цвет;         - неравномерный рисунок;        - слабая, ослизлая, бледная корка;        -другие___________________________________________

Большое спасибо!

Приложение Г

Оценочный лист определения  сенсорной чувствительности членов дегустационной комиссии №1

 

Дата:______Фамилия,инициалы:__________________

 

Таблица 1 – Результаты проверки на определение дальтонизма

Цвет	№ образца (в порядке возрастания  интенсивности цвета)	Заключение руководителя
Зеленый
Красный
Желтый

 

Таблица 2 – Результаты проверки на определение распознавания запахов

Вид запаха	Код образца	Заключение
Фенол
Этанол
Лимон
Бензальдегид
Уксусная кислота
Ванилин
Масляная кислота
Корица
Амиловый эфир уксусной кислоты
Мускатный орех

 

Таблица 3 – Результаты проверки на определение порога разницы интенсивности  обоняния

Пахучее вещество	Шифр проб в порядке возрастающего запаха	Заключение
Уксусная кислота

 

Таблица 4 – Результаты проверки на вкусовой дальтонизм

Вкус	Код образца	Правильность ответа
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький
Вода

 

 

Продолжение приложения Г

 

Таблица 5 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности

Вкус	Номер образца
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький

 

Таблица 6 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (сладкий  вкус)

Пробы	I		II		III		IV		V		VI		VII
	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2
Интенсивность вкуса
Правильность ответа

 

Таблица 7 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (кислый вкус)

Пробы	I		II		III		IV		V		VI		VII
	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2
Интенсивность вкуса
Правильность ответа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Д

 

Оценочный лист определения  сенсорной чувствительности членов дегустационной комиссии №2

 

Дата:__________Фамилия,инициалы: ____________________________

 

Таблица 1 – Результаты проверки на определение дальтонизма

Цвет	№ образца (в порядке возрастания  интенсивности цвета)	Заключение руководителя
Зеленый
Красный
Желтый

 

Таблица 2 – Результаты проверки на определение распознавания запахов

Вид запаха	Код образца	Заключение
Фенол
Этанол
Лимон
Бензальдегид
Уксусная кислота
Ванилин
Масляная кислота
Корица
Амиловый эфир уксусной кислоты
Мускатный орех

 

Таблица 3 – Результаты проверки на определение порога разницы интенсивности  обоняния

Пахучее вещество	Шифр проб в порядке возрастающего запаха	Заключение
Уксусная кислота

 

Таблица 4 – Результаты проверки на вкусовой дальтонизм

Вкус	Код образца	Правильность ответа
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький
Вода

 

 

Продолжение приложения Д

 

Таблица 5 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности

Вкус	Номер образца
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Сладкий
Соленый
Кислый
Горький

 

Таблица 6 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (сладкий  вкус)

Пробы	I		II		III		IV		V		VI		VII
	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2
Интенсивность вкуса
Правильность ответа

 

Таблица 7 – Результаты проверки порога вкусовой чувствительности (кислый вкус)

Пробы	I		II		III		IV		V		VI		VII
	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2	1	2
Интенсивность вкуса
Правильность ответа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Е

 

Оценочный лист определения  сенсорной чувствительности членов дегустационной комиссии №3

 

Дата:___________Фамилия,инициалы: ____________________________

 

Таблица 1 – Результаты проверки на определение дальтонизма

Цвет	№ образца (в порядке возрастания  интенсивности цвета)	Заключение руководителя
Зеленый
Красный
Желтый