Товароведная характеристика кофе

 

Новизна ассортимента — способность удовлетворять  изменившиеся потребности за счет новых  товаров. Новизна ассортимента характеризуется  степенью обновления

Коэффициент новизны —  это отношение количества новых  товаров в общем перечне (Н) к  общему количеству наименований товаров (Ш_д).

К_н = Н / Ш_д * 100%        (4)

Во вторую неделю наблюдений коэффициент новизны  составил

К_н = 17 / 15 * 100% = 113%

В третью неделю наблюдений коэффициент новизны  составил

К_н = 16 / 17 * 100% = 94%

Таким образом, обновление ассортимента проводится не ритмично.

2.2.2. Анализ маркировки  кофе

 

С целью проведения экспертизы качества, были отобраны образцы растворимого кофе, разных стран-производителей.

Характеристика  маркировки кофе реализуемого магазином  представлена в таблице 7.

 

Таблица 7

Характеристика  маркировки образцов кофе

№	Требования к маркировке	Маркировка образцов
		Кофе растворимый Амбассадор BL, производитель Колумбия	Кофе растворимый Якобс Максвел Хаус производитель Германия	Кофе растворимый Нескафе Голд производитель Германия
1	Наименование товара	присутствует	присутствует	Присутствует
2	Место нахождение (адрес) изготовителя	присутствует	присутствует	Присутствует
3	Наименование страны производителя	присутствует	присутствует	Присутствует
4	Товарный знак	присутствует	присутствует	Присутствует
5	Обозначение стандарта	присутствует	присутствует	Присутствует
6	Масса нетто	присутствует	присутствует	Присутствует
7	Сорт	присутствует	присутствует	Присутствует
8	Способ приготовления	присутствует	присутствует	Присутствует
9	Срок хранения	присутствует	присутствует	Присутствует
10	Способ хранения	присутствует	присутствует	Присутствует

 

На  основе таблицы 7. можно сделать вывод, что маркировка кофе представленного в магазине соответствует стандарту.

2.2.3. Качественный  анализ кофе

 

Результаты  органолептической оценки качества - Кофе растворимый Амбассадор BL, производитель Колумбия представлены в таблице 8.

 

Таблица 8

Органолептическая оценка качества Кофе растворимый Амбассадор BL, производитель Колумбия

 

Наименование показателей	Характеристика образца	Соответствие требованиям ГОСТ Р 51881-2002
Внешний вид	Хрупкие частицы различных форм и размеров, с пористой структурой	Соответствует
Цвет	Однородный, темно-коричневый	Соответствует
Вкус и аромат	Свойственный данному виду вкус, выраженный аромат	Соответствует

 

На  основании проведенной оценки качества представленной в таблице 8 можно сделать вывод, что оцениваемый образец соответствует ГОСТу.

Упаковка  это один из важнейших факторов который  помогает сохранить качество кофе, проведенный осмотр упаковки показал, что целостность упаковки не нарушена, не имеет дефектов.

Результаты  органолептической оценки качества - Кофе растворимый «Якобс Максвел Хаус» производитель Германия представлены в таблице 9.

Таблица 9

Органолептическая оценка качества Якобс Максвел Хаус производитель Германия

 

Наименование показателей	Характеристика образца	Соответствие требованиям ГОСТ Р 51881-2002
Внешний вид	Хрупкие частицы различных форм и размеров, с пористой структурой, наличие разрушенных до состояния  мелкодисперсного порошка гранул	Соответствует
Цвет	Однородный, темно-коричневый	Соответствует
Вкус и аромат	Свойственный данному виду вкус, выраженный аромат	Соответствует

 

Проведенная оценка качества показала, что оцениваемый  в таблице 9 образец соответствует ГОСТу.

Результаты  органолептической оценки качества - Кофе растворимый Нескафе Голд производитель Германия представлены в таблице 10.

Таблица 10

 

Органолептическая оценка качества Кофе растворимый Нескафе Голд производитель Германии

Наименование показателей	Характеристика образца	Соответствие требованиям ГОСТ Р 51881-2002
Внешний вид	Частицы плотной структуры разной формы и размера	Соответствует
Цвет	Однородный	Соответствует
Вкус и аромат	Свойственный данному виду вкус, выраженный аромат	Соответствует

 

Проведенная оценка качества показывает, что образец  соответствует ГОСТу.

Таким образом, нужно отметить, что проведенная  экспертиза качества упаковки, маркировки и органолептическая оценка качества кофе реализуемого магазином ООО «Купец» полностью соответствует требованиям ГОСТов.

2.2.4. Анализ энергетической  ценности

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. В расчете на 100 грамм продукта, указывается его Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков.

Рассмотрим  энергетическую ценность кофе «Амбасадор» в таблице 11 и кофе «Нескафе Голд» в таблице 12.

Таблица 11

Энергетическая  ценность «Амбассадор», Колумбия,  Растворимый

 

Состав	Заявленная энергетическая ценность	Фактическая энергетическая ценность
Белки	15 г	15 г
Жиры	3,6 г	3,6 г
Углеводы	7 г	7 г
Энергетическая ценность	118,7 кКал	118,7 кКал

 

Таблица 12

Энергетическая  ценность «Нескафе Голд», Германия, Растворимый»

 

Состав	Заявленная энергетическая ценность	Фактическая энергетическая ценность
Белки	14 г	14 г
Жиры	3,4 г	3,4 г
Углеводы	6 г	6 г
Энергетическая ценность	110 кКал	110 кКал

 

Таким образом, заявленная энергетическая ценность кофе в обоих случаях соответствовала  фактической энергетической ценности.

 

Заключение

 

На  основе изучения литературных источников и практических исследований, можно  сделать вывод о том, что кофе - это вкусовой продукт, который действует  возбуждающе на нервную систему  человека, повышает работоспособность, усиливает частоту и энергию  сердечных сокращений. Свободного кофеина  в кофе больше чем в чае и  поэтому кофе оказывает более  жесткое воздействие на организм человека. Низкосортный кофе содержит больше кофеина.

Родиной этого напитка является Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки. В последние  годы мировое производство кофе значительно  сократилось.

1. Потребительские свойства кофе зависят от вида кофейного дерева, сорта, места произрастания и качества первичной обработки.

2. Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с цикорием, молотый «по-турецки», растворимый.

3. В России натуральный растворимый кофе вырабатывают нескольких типов.

• Порошкообразный кофе;
• Гранулированный кофе;
• Кристаллический кофе;
• Жидкий кофе;
• Концентрированный кофе;
• Декофеинизированный кофе.

4. Экспертиза качества кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности.

5. Анализ ассортимента кофе, реализуемого магазином ООО «Купец» свидетельствует о том, что стратегия магазина состоит в том, чтобы оптимизировать ассортимент путем сужения его широты уменьшения глубины, так как в ассортимент состоит лишь из самых популярных и ходовых марок кофе – это позволяет уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборачиваемость.

6. Наибольший удельный вес в ассортименте кофе занимает кофе растворимый (76%), среди видов упаковки лидирует пакетная упаковка массой 100г. (46%).

Коэффициент широты в магазине, по наблюдению составил (75%). Широта позволяет характеризовать фактическую структуру ассортимента товаров в магазине ООО «Купец», так как сведений о предпочтительном ассортименте работники не имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному учёту реализации.

7. Определение показателей, характеризующих ассортимент кофе, показал, что представленный ассортимент достаточно полон и устойчив и на момент исследования в магазине присутствовали все наименования кофе, предусмотренные ассортиментным перечнем, о чем свидетельствуют коэффициенты полноты и устойчивости которые равны (92% и 91%).

8. Экспертиза качества отдельных образцов кофе различных производителей, представленных магазином ООО «Купец» свидетельствует о том, что все образцы соответствуют ГОСТу по всем показателям качества.

9. Во вторую неделю наблюдений  коэффициент новизны составил  113%, в третью неделю наблюдений  (94%). При этом ясно, что обновление ассортимента проводится не ритмично.

10. Заявленная производителем энергетическая ценность кофе в обоих случаях (растворимый кофе «Амбассадор» и «Нескафе») соответствовала фактической энергетической ценности.

Формирование  рыночных отношений в стране,  переход к многообразию форм собственности, приватизации требуют дальнейшего  развития теории и практики анализа розничной продажи товаров как составной части единой системы управления экономикой предприятия.

Проведенный на основе данных бухгалтерского учета  анализ динамики   развития розничного товарооборота магазина ООО «Купец» позволяет сделать следующие выводы:

• розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается;
• достигнут рост товарооборота по всем товарным группам которыми торгует магазин.

Вместе  с этим предприятие не использовало всех возможностей роста товарооборота  в 2009 году. По экспертной оценке предприятию необходимо более эффективно использовать торговые площади и трудовые ресурсы.

Предложения по дальнейшему развитию розничного товарооборота магазина ООО «Купец»:

• совершенствовать товароснабжение предприятия и повышать эффективность и пользования товарных ресурсов;

С этой целью коммерческой службе предприятия  производить закупки товаров  непосредственно у производителей (промышленных и сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания  и др.), значительно расширить  закупку и реализацию сопутствующих  непродовольственных товаров, имеющихся  в достаточном количестве у производителей и других поставщиков, больше внимания уделять заключению договоров с  поставщиками.