Товароведная характеристика кофе

 

Рассмотрим  выполнение годового плана товарооборота  в 2009 году. Плановый товарооборот в 2009 году составлял 9180 тысяч рублей, фактический же составил 9500 тысяч рублей, превысив плановый на 3,5 процента.

 

Таким образом, фактический показатель оказался выше прогнозируемого. Причин этому несколько.

Во-первых, это удачная рыночная конъюнктура в свете положительных изменений в экономике РФ, во-вторых, проводимые магазином в этом году «рекламные акции» и мероприятия по стимулированию сбыта. В дальнейшем вторая причина будет рассмотрена подробно.

Объем товарооборота в расчете на одного работника в 2009 году составил 527 тыс.руб./1 работник (численность сотрудников магазина в 2009 году = 20 человек).

Однодневный объем товарооборота магазина ООО «Купец» составляет в среднем 9500/360=26,85 тысяч рублей.

Порядок формирования и регулирования ассортимента товаров.

Учитывая  относительную стабилизацию экономики  региона и России,  относительному улучшению уровня жизни и покупательной  способности населения магазину «Купец» удалось сохранить достигнутые ранее позиции на рынке благодаря правильному подбору товаров, широкому и глубокому ассортименту, а так же стабильным связям с поставщиками товаров, что обеспечивает устойчивость ассортимента в сети фирменных магазинов. Исследуемый магазин имеет ряд конкурентных преимуществ, которые выражаются в удачном месторасположении (рядом располагаются несколько многоэтажных жилых домов).

Важным  вопросом является соотношение между  импортными и отечественными товарами в ассортименте магазина. После августа 1998 года произошло резкое подорожание  импортных продовольственных товаров  и удешевление товаров российского  производства, поэтому ассортимент  значительно изменился, в сторону  преобладания продукции отечественного производства.

Импортные товары составляют около 15 процентов  общего товарооборота (в основном это  кондитерские изделия, алкогольные  напитки, ряд мясо и молокопродуктов).

В основном ассортиментная политика магазина направлена на расширение ассортимента за счет включения новых производителей из России, до 65 процентов всех продовольственных  товаров, реализуемых в магазине – это продукция предприятий  пищевой и перерабатывающей промышленности Вологодской области.

В августе-сентябре 2009 года в результате проведенных исследований по магазину ООО «Купец», было установлено, что до 35 процентов опрошенных покупателей ежедневно покупают продукцию в данном магазине.

 

 

2.2. Анализ ассортимента

2.2.1. Анализ ассортимента по показателям

 

Ассортимент кофе, реализуемого магазином ООО «Купец» представлен в таблице 4.

Таблица 4

Ассортимент кофе, реализуемого магазином ООО «Купец» за 2009г

Наименование	Страна производитель	Разновидность	Упаковка		Цена, руб. за упаковку
			вид	масса гр.
Амбассадор BL	Колумбия	Растворимый	Стекло	200	312
Амбассадор BL	Колумбия	Растворимый	Стекло	100	183
Амбассадор	Колумбия	Растворимый	Пакет	50	90
Амбассадор	Колумбия	Растворимый	Пакет	100	152
Амбассадор	Италия	В зернах	Пакет	250	173
Амбассадор	Италия	Молотый	Пакет	250	177
КартНуар	Испания	Растворимый	Пакет	50	138
КартНуар	Испания	Растворимый	Пакет	100	207
КартНуар	Испания	Растворимый	Пакет	200	340
КартНуар	Испания	В зернах	Пакет	250	181
КартНуар	Испания	Молотый	Пакет	250	183
Нескафе Классик	Индия	Растворимый	Жесть	50	37
Нескафе Классик	Индия	Растворимый	Жесть	100	81
Нескафе Классик	Индия	Растворимый	Жесть	250	138
Нескафе Голд	Германия	Растворимый	Стекло	50	78
Нескафе Голд	Германия	Растворимый	Стекло	100	133
Нескафе Голд	Германия	Растворимый	Стекло	200	231
Нескафе АльтаРика	Германия	Растворимый	Стекло	100	194
Чибо Эксклюзив	Германия	Растворимый	Стекло	50	77
Чибо Эксклюзив	Германия	Растворимый	Стекло	100	131
Чибо Майлд	Германия	Растворимый	Стекло	50	70
Чибо Майлд	Германия	Растворимый	Стекло	100	117
Чибо Мока	Германия	Растворимый	Стекло	50	67
Чибо Мока	Германия	Растворимый	Стекло	100	112
Моккона Голд	Голландия	Растворимый	Стекло	50	78
Моккона Голд	Голландия	Растворимый	Стекло	100	133
Моккона Блэк Лейбл	Голландия	В зернах	Пакет	250	145
Моккона Блэк Лейбл	Голландия	Молотый	Пакет	250	145
Жокей Классика	Россия	В зернах	Пакет	250	66
Жокей Классика	Россия	Молотый	Пакет	250	62
Пеле Роял	Бразилия	Растворимый	Жесть	100	51
Пеле Голд	Бразилия	Растворимый	Жесть	100	55
Кэмэл	Австрия	Растворимый	Жесть	100	61
Кофе Вдохновение	Россия	Растворимый	Жесть	100	60
Кофе Золотая чаша	Россия	Растворимый	Жесть	100	70
Кофе Золотая чаша	Россия	В зернах	Пакет	100	24
Кофе Золотая чаша	Россия	Молотый	Пакет	100	28

 

Из  ассортиментного перечня видно, что стратегия магазина состоит в том, чтобы оптимизировать  ассортимент путем сужения его широты уменьшения глубины, здесь представлены лишь самые популярные и ходовые марки кофе. Это позволяет уменьшить денежные средства, вложенные в товарные запасы, и ускорить их товарооборачиваемость.

На  основе ассортиментного перечня  составим  диаграмму с помощью, которой сможем рассмотреть в  процентном соотношении разновидности  кофе представленные в магазине (рис.1.)

 

Рис. 1. Ассортимент  кофе, реализуемого магазином ООО «Купец» в зависимости от разновидности.

 

Как видно из рисунка 1. больший процент  ассортимента занимает растворимый  кофе (76%). Это можно объяснить тем, что растворимый кофе наиболее удобен в употреблении, так как не требует лишнего количества времени на его приготовление.

На  основе ассортиментного перечня  составим  диаграмму с помощью, которой сможем рассмотреть в  процентном соотношении вид упаковки кофе, реализуемого магазином (рис.2.)

 

Рис. 2. Ассортимент  кофе, реализуемого магазином ООО «Купец» в зависимости от вида упаковки.

Из  рисунка 2 видно, что больший процент  в ассортименте представленном в магазине занимает кофе в пакетах (46%). Из этого можно сделать вывод, что кофе в пакете является более экономически выгодных для покупателей.

Широта  ассортимента – количество видов, наименований и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Рассмотрим в таблице 5 коэффициент широты.

Таблица 5                                      

Базовое значение	Действительное значение
Мука Хлебобулочные изделия Крупы Макаронные изделия Мясо Рыба Птица Колбасные изделия Мясные консервы Рыбные консервы Овощи Фрукты Грибы Молоко и молочные продукты Яйца Сахар Кондитерские изделия Ликероводочные изделия Чай Кофе	+ + + + + + + + - - + - + + - + + - + +
20	15

 

 

Рассчитывается  по формуле:

 

К_ш = Ш_д / Ш_б * 100%            (1)

 

Это свойство характеризуется двумя  абсолютными показателями:

Действительной широтой (Ш_д) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличие (д.).

Базовой широтой (Ш_б) – широта принятая за основу для сравнения. В качестве нее может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное.

Коэффициент широты ассортимента, реализуемого магазином ООО «Купец» равен:

К_ш = 15 / 20 * 100% = 75%        

Таким образом, широта позволяет характеризовать фактическую структуру ассортимента товаров в магазине, так как сведений о предпочтительном ассортименте работники не имеют, а изучение спроса сводится в основном к элементарному учёту реализации.

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.

Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное  наличие в продаже товаров, предусмотренных  ассортиментным перечнем магазина.

Полнота и устойчивость ассортимента розничных  торговых предприятий определяются с помощью показателей, именуемых  коэффициентами полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента.

Коэффициента  полноты ассортимента рассчитывают путем отношения фактического количества разновидностей товаров, имеющихся  в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина:

 

К_п = Р_ф / Р_н * 100%                (2)

 

где К_n — коэффициент полноты ассортимента магазина конкретную дату;

Р_ф — фактическое количество разновидностей товаров и момент проверки;

Р_н — количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Коэффициент полноты ассортимента кофе, реализуемого магазином:

 

К_п = 35 / 38 * 100% = 92%

 

На  полноту ассортимента товаров в  магазинах влияют многие факторы, причем нередко случайные (например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение  графика завоза и т. п.).

Для нивелирования воздействия случайных  факторов и более правильной оценки товарного ассортимента его полноту  целесообразно определять за отдельные  периоды по данным нескольких проверок ассортимента магазина. Получаемый при  этом показатель носит название коэффициента устойчивости (стабильности) ассортимента.

 

 

Он  рассчитывается по следующей формуле:

 

К_уст = (Р¹_ф+Р²_ф+…+Рⁿ_ф) / (Рⁿ * n) * 100%           (3)

где К_уст — коэффициент устойчивости ассортимента товаров в магазине за период;

Р¹_ф, Р²_ф, Рⁿ_ф — фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

Р_н — количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;

n — количество проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента кофе, реализуемого магазином ООО «Купец» равен:

 

К_уст = (35 + 34) / (38 * 2) * 100% = 91%

Числовое  значение коэффициентов полноты  и устойчивости ассортимента находится  в пределах от 0 до 1. При этом, чем ближе эти показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, лучше формируется.

Из  расчетов видно, что ассортимент  кофе в магазине достаточно полон  и устойчив, так как в обоих  случаях результат максимально  приближен к единице.

Определение и использование в процессе анализа  товарного ассортимента показателей, характеризующих его полноту  и устойчивость, позволяют не только оценить, но и сопоставить ассортимент  одного магазина с ассортиментом  другого магазина, обслуживающих  один и тот же целевой рынок.

Таким образом, разработка каждым конкретным магазином ассортиментного перечня  товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента. В случае выявления отсутствия в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем, торговые предприятия должны принять меры к завозу их в магазин. В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в магазинах значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работником магазинов и коммерческих служб организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией.

Далее рассмотрим коэффициент новизны  кофе (таблица 6). Периодичность проведения обследования 1 календарная неделя.

 

Таблица 6

Коэффициент новизны кофе

 

Наименование	Действительные значения
	1 неделя	2 неделя	3 неделя
Амбассадор BL	+	+	+
Амбассадор BL	+	+	+
Амбассадор	+	+	+
Амбассадор	+	+	+
Амбассадор	+	+
Амбассадор	+		+
КартНуар			+
КартНуар		+	+
КартНуар	+	+	+
КартНуар	+	+
КартНуар	+	+	+
Нескафе Классик	+	+	+
Нескафе Классик			+
Нескафе Классик	+	+	+
Нескафе Голд	+	+	+
Нескафе Голд	+	+
Нескафе Голд		+
Нескафе АльтаРика		+	+
Чибо Эксклюзив	+	+	+
Чибо Эксклюзив	+	+	+
ИТОГО	15	17	16