Товароведная характеристика икры

Правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при  температуре от -2 °С до –4 °С, лососевых – от -4 °С до -6 °С. Открытую банку желательно использовать в течение недели.

Обязательно следите за тем, чтобы в банку не попала вода. Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой – так в ней быстрее размножаются бактерии.

Если икринки плохо  отделяются от соединительной ткани (такое  случается, когда в икре слишком много жира или она недозрела или перезрела), ее режут на куски и солят. Такая икра называется ястычной. Она получается наиболее соленой и грубой по вкусу из-за высокого содержания жира, а хранится не больше месяца.

Количественная фальсификация  икорных товаров (обвес) – это  обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы), отвеса или порции в ресторане, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация  икорных товаров – это обман  потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации  осуществляется путем искажения  информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке. При фальсификации информации об икорных товарах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-производитель товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки.

На крышке банки обязательно  должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку.

 

 

Заключение

 

Таким образом, икра является ценным деликатесным продуктом. Икру получают из половых продуктов самок многих рыб осетровых, дальневосточных лососевых, карповых и окуневых, а также некоторых океанических рыб (скумбрия, масляная рыба, палтус, угольная рыба, морской карась и др.).

Благодаря большому содержанию белков и жира икра обладает высокой калорийностью и хорошо усваивается организмом. Кроме того, в икре содержатся витамины и лецитин, необходимые человеку для правильного обмена веществ. Икра используется в основном в соленом виде.

Свежая икра под действием  содержащихся в ней ферментов, а  также ферментов, выделяемых микроорганизмами, быстро портится, поэтому ее как  можно быстрее перерабатывают и  консервируют. Основной способ консервирования икры – посол, который иногда сочетается с дополнительной обработкой – пастеризацией, вялением, добавлением антисептиков (борных препаратов, уротропина). Солят икру сухой солью или в тузлуке. При производстве паюсной икры пользуются подогретым тузлуком, а икру после посола подпрессовывают для удаления избыточной влаги.

Деление икры на товарные сорта  обусловлено видом рыбы и способом ее обработки. Наибольшей пищевой ценностью  обладает икра осетровых рыб (черная): белуги, осетра, шипа, севрюги. От дальневосточных  лососей получают также очень вкусную так называемую красную икру. Икра прочих рыб менее жирна и более груба по консистенции и вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

 

1. Закон РФ «О защите прав потребителей», 2006 г.

2. Федеральный Закон «О техническом регулировании», 2008 г.

3. Закон Р.Ф. «О санитарном и эпидемиологическом благополучии населения», 2000 г.

4. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2007 г.

5. Постановление Госстандарта РФ №21 от 28.04.1999 г. «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» – М.: ГИОРД, 2009 г.

6. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560–07. – М.: 2007

7. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 г.

8. ГОСТ Р 51705.1–2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.

9. Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбныхтоваров.–М.:Экономика,2010.–216с.

Никитин Б.П. Морская рыба–М.:Экономика,2007.–188с.

10. Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. – М.: Эконо мика, 2009.– 214с.

11. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2006. – 214 с.

12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2010. – 284 с.

13. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 / Под ред. Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова. – М.: Экономика, 2009. – 320 с.

14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс. – 2010. – 448 с.