Товароведная характеристика икры

В зависимости от вида рыб, из которых приготовляют икру, ее принято делить на икру осетровых, лососевых и частиковых рыб.
Икру вырабатывают в основном из осетровых и лососевых рыб, реже – из тресковых, кефали и сельдей. Выпускают икру в соленом, соленом пастеризованном, вяленом и в виде кулинарных изделий.

Введение …………………………………………………………………….… 4
1 Химический состав и пищевая ценность икры………………………….... 6
1.1 Строение и классификация икры осетровых и лососевых рыб…....7
1.2 Промышленное производство икры………………..………………..9
2 Товароведная характеристика икры……………………..……………….....13
2.1 Товароведная характеристика икры осетровых и лососевых рыб.13
2.2 Товароведная характеристика икры частиковых (мелких рыб)…….15
2.3 Товароведная характеристика имитированной икры……………..16
3 Показатели качества и дефекты икры и икорных товаров……………...21
3.1 Упаковка, маркировка, хранение……………………………………23
3.2 Фальсификация и идентификация икорных товаров………………...26
Заключение………………………………………………………...………….30
Библиографический список……………….………………………............ ….31