Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Мая 2015 в 20:24, курсовая работа
Цель курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.
Задачи:
- изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетиче¬скую ценность данного продукта;
- иметь представление о сырье и технологии получения данного продук¬та;
- изучить основные характеристики продукции - ассортиментную, каче-ственную, количественную, их формирование на стадиях производства и со-хранение на всех этапах товародвижения;
- изучить требования государственных стандартов на продукцию;
- на основании исследований сделать заключение о качестве огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.
Введение...............................................................................................................3
1. Обзор литературы............................................................................................4
1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных...4
1.2 Сырье и технология производства...............................................................5
1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных...............................................................................................8
1.4 Классификация и ассортимент продукции.................................................9
1.5 Организация проведения экспертизы........................................................10
1.6 Оценка качества огурцов консервированных............................................12
2. Собственные исследования..........................................................................17
Заключение.........................................................................................................19
Список литературы.............................................................................................20
4. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.
5. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приёмки, методы отбора проб.
6. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания примесей растительного происхождения.
7. ГОСТ 1726-85. Огурцы свежие.
8. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
10. Позняковский В. М. Экспертиза свежих плодов и овощей — Новосибирск, 2001.
11. Шепелев А. Ф., Кожухова Т. В. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров - Ростов/нД.: Издательский центр «Март», 2001.
12. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 1980.
13. Николаева А. М. Товароведение плодов и овощей - М.: «Экономика», 1990
14. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Москва, Ростов/нД:Издательский центр «Март», 2004.
15. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Рос-тов/нД: «Феникс», 2002.
16. Широков Г. П., Полетаев В. Н. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации — М.: «Колос», 1999.
17. Исследование продовольственных товаров - М.: «Экономика», 1986.