Товароведная характеристика и оценка качества консервированных огурцов, реализуемых в розничной торговой сети

Цель курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.
Задачи:
- изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетиче¬скую ценность данного продукта;
- иметь представление о сырье и технологии получения данного продук¬та;
- изучить основные характеристики продукции - ассортиментную, каче-ственную, количественную, их формирование на стадиях производства и со-хранение на всех этапах товародвижения;
- изучить требования государственных стандартов на продукцию;
- на основании исследований сделать заключение о качестве огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка.

Введение...............................................................................................................3
1. Обзор литературы............................................................................................4
1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных...4
1.2 Сырье и технология производства...............................................................5
1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных...............................................................................................8
1.4 Классификация и ассортимент продукции.................................................9
1.5 Организация проведения экспертизы........................................................10
1.6 Оценка качества огурцов консервированных............................................12
2. Собственные исследования..........................................................................17
Заключение.........................................................................................................19
Список литературы.............................................................................................20