Товарный ассортимент кисломолочной продукции

 

 

 

Титульный лист

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ПОНЯТИЕ  И СУЩНОСТЬ ТОВАРНОГО АССОРТИМЕНТА 5

1.1. Классификация торгового ассортимента 5

1.2. Факторы, оказывающие влияние на структуру товарного ассортимента 8

1.3. Сбалансированность ассортимента торгового предприятия 10

2. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ КИСЛОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 13

2.1. АВС-анализа и XYZ-анализ торгового ассортимента 13

2.2. Управление ассортиментом торгового предприятия 17

2.3. Параметры, влияющие на прогнозирование торгового ассортимента 20

3. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ТОРОГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ 22

3.1. Оценка качества кисломолочных продуктов в России 22

3.2. Планирование ассортимента кисломолочной продукции на разных стадиях жизненного цикла 26

3.3. Особенности формирования ассортиментной политики 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Формирование товарного  ассортимента – одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с товарным ассортиментом зависят его экономические показатели и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами ее реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Формирование товарного  ассортимента кисломолочной продукции должно оцениваться на основе комплексного исследования рынка, включающего анализ потребителей, конкурентов, конъюнктуры. Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками.

А для  того, чтобы деятельность по разработке товарного ассортимента кисломолочных продуктов была эффективной, предприятия должны уметь выявлять все недостатки торгово-технологического и организационного процесса и устранять их. Фирмы не могут вечно полагаться на существующее состояние этого процесса, он должен постоянно совершенствоваться. Одним из составляющих этого процесса является формирование ассортимента и товарных запасов. От рациональности, полноты и устойчивости ассортимента зависит стабильность всего предприятия.

Быстро растущий российский рынок кисломолочных продуктов в последнее время предъявляет повышенное требование к качеству и ассортименту представленных на нем товаров. Рост благосостояния населения приводит к тому, что на первый план для многих покупателей выходит не цена, а другие свойства товара. И от соответствия этих качеств потребностям покупателей во многом зависит успешное функционирование предприятия на рынке. Сказанное выше объясняет актуальность выбранной для написания курсовой работы темы.

Основной целью работы является изучение подходов к разработке товарного ассортимента. Объектом исследования в данной работе является ассортимент кисломолочных продуктов, предметом – подходы к разработке ассортимента кисломолочных продуктов в России.

Для достижения поставленной цели в работе предстоит решить ряд  частных задач:

• изучить теоретические основы товарного ассортимента, вариантов его формирования;
• рассмотреть методы анализа и управления товарным ассортиментом кисломолочных продуктов;
• изучить подходы к формированию товарного ассортимента кисломолочной продукции.

Работа структурирована в соответствии с поставленными задачами, и состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

 

1. ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ ТОВАРНОГО АССОРТИМЕНТА

1. Классификация торгового ассортимента

 

Стабильность торговли определяется рациональностью, полнотой и устойчивостью  ассортимента товаров. От состава и  обновляемости ассортимента непосредственно зависят рост товарооборота и ускорение реализации товаров. Отсутствие в торговле нужных товаров, их узкий, нестабильный или несоответствующий запросам потребителей ассортимент порождают неудовлетворенный спрос, что отрицательно сказывается на эффективности торговли [7, С. 188].

Ассортимент товаров –  совокупность видов товаров, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными  группировочными признаками являются: производственный, сырьевой и потребительский [12, С. 97].

Для начала следует рассмотреть  основные понятия товарного ассортимента. К ним относятся:

• Широта. Это общее количество ассортиментных групп (товарных линий) у производителя (продавца). Количество групп связано с количеством сегментов рынка.
• Насыщенность (полнота). Это общее количество составляющих ассортимент конкретных товаров. Она характеризует степень или плотность заполнения марками товара внутри товарной линии.
• Глубина. Варианты предложения каждого отдельного товара в рамках ассортиментной группы.
• Гармоничность ассортимента. Это степень близости товара различных ассортиментных групп отностительно их конечного использования, требований к организации производства, каналам распределения и других показателей.
• Рациональность. Способность набора товаров наиболее полно удовлетворять потребность покупателей.
• Устойчивость. Способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенность таких товаров – наличие устойчивого спроса на них.
• Новизна. Это способность ассортимента удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
• Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. [2, С.19]

Торговый  ассортимент представляет собой  номенклатуру товаров, подлежащих продаже  в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых  многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные  и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединенные по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента).

С учетом сложности ассортимента различают  товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т.д.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различных признакам (фасон, размер и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (обувь, одежда и т.д.).

Товарные группы делятся  на товарные подгруппы, в состав которых  входят однородные по признаку единства производственного происхождения  товары.

Каждая  подгруппа складывается из товаров  различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения. Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам, т.е. подразделяться на разновидности.

С учетом деления на группы, подгруппы и  виды принято выделять групповой  и внутригрупповой (развернутый) ассортимент  товаров. Групповой ассортимент  – это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой  ассортимент представляет собой  детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. Широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и  наименований, а глубина – количеством  разновидностей товаров.

Товары  классифицируют также и по таким  признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и  характер предъявляемого спроса.

Таким образом, группа товаров, тесно связанных между  собой сходными принципами функционирования, продажей одинаковым группам покупателей, маркетинговым способом продвижения  на рынок или принадлежностью  к одному и тому же диапазону цен, называется товарным ассортиментом.

Молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий, или кисломолочные продукты, входящие в ассортиментный список торгового предприятия объединены в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании, так как кроме высокой пищевой ценности имеют большое лечебно-профилактическое значение [23].

Кисломолочные напитки по характеру брожения подразделяют на две группы: напитки, получаемые путем  только молочнокислого брожения (простокваши, ацидофильное молоко, йогурт и др.), и напитки, вырабатываемые в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое  молоко и др.).

Кисломолочные напитки в  диетическом отношении еще более  ценны, чем молоко, так как обладают высокими лечебно-профилактическими  свойствами и еще большей усвояемостью.

Высокая усвояемость кисломолочных  напитков (по сравнению с молоком) является следствием их воздействия  на секреторно-эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые  ускоряют переваривание пищи.

В данной работе рассматривается  ассортимент ряженки и варенца. Ряженка вырабатывается из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95°С с выдержкой в течение 3-4 часов и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочно-кислого стрептококка.

Варенец вырабатывается из стерилизованного или топленого  молока сквашиванием чистыми культурами молочно-кислых стрептококков термофильных рас, но с добавлением или без добавления молочнокислой палочки.

2. Факторы, оказывающие  влияние на структуру товарного  ассортимента

 

Товарный ассортимент  розничного предприятия по своей  структуре отличается от ассортимента оптовой компании, именно тем, что  он может сочетать в себе разные группы товаров, в то время как  оптовики имеют в той или иной степени, специализацию.

Графически это можно  представить следующим образом, рисунок 1.1

При принятии решений по ассортименту необходимо учитывать  степень близости между различными товарами, возможности предприятия (финансовые, кадровые, складские и  т.д.), требования покупателей, наличие  конкурентов.

Рисунок 1.1.Структура товарного  ассортимента предприятия [24]

 

С финансовой точки зрения, формирование ассортимента происходит с учетом оборачиваемости товаров, размера товарооборота и получаемой прибыли.

Расширение ассортимента производится по нескольким причинам, в том числе:

• для некоторых товаров основного ассортимента необходимо иметь дополняющие товары (товары-комплементы);
• деятельность компании при данном ассортименте нерентабельна (малый оборот);
• решаются другие маркетинговые задачи: продвигаются товары-новинки, предприятие переключается на более крупные розничные сегменты и т.д.

Достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом  на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором  были бы учтены такие важные для  потребителя признаки товара, как  эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен.

Прогнозируется тенденция  развития ассортимента (а более точно – ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Указанные прогнозы, учитывая влияние фактора взаимозаменяемости товаров, необходимо рассматривать во взаимосвязи. Прогноз тенденции развития ассортимента кисломолочной продукции должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.

При разработке товарного ассортимента могут потребоваться решения, связанные с установлением количества предлагаемых товаров, товарных линий, их ширины и глубины, с сохранением или расширением существующей структуры товарного предложения. Соответственно потребуется решить, какую структуру товарного микса следует принять в зависимости от числа товарных линий, отдельных товаров, а также от ширины и глубины товарной номенклатуры [10, C.264].

3. Сбалансированность  ассортимента торгового предприятия

 

Сбалансировать ассортимент  необходимо по ширине и глубине, при  этом надо исходить из того, какая роль отводится для той или иной товарной группы. Если товарной группе отведена роль прибылеобразующей, то она должна быть глубокой, если же группе отведена роль сопутствующей, она может быть представлена лишь основными товарными позициями. После определения ролей группа начинает наполняться товарами – дешевыми или дорогими, брендовыми или немарочными, новинками или стандартными товарами и т.д.

Анализ соотношений ролей  всех категорий товаров, которые  представлены в магазине, позволит оценить, насколько ассортимент  магазина является сбалансированным по ширине. Осуществляя подобный анализ, необходимо помнить, что каждая товарная категория играет особую роль в ассортименте. Выделяют следующие наиболее типичные роли товарных категорий:

• уникальные – формируют благоприятный имидж и запоминаемость магазина, относятся к разряду импульсных покупок;
• приоритетные – обеспечивают прибыльность и привлечение основного потока покупателей;
• базовые – обеспечивают высокую оборачиваемость средств и привлечение потока покупателей;
• периодические (сезонные) – предназначены для обновления ассортимента, привлечения и удержания покупателя;
• удобные – обеспечивают постоянный покупательский поток за счет формирования потребительской лояльности, комплексности покупки.