Состояние рынка керамической посуды на современном этапе

• следы от кассет, полозков, крестиков — наблюдаются данные дефекты на ребрах или оборотной стороне изделий.

В соответствии с действующими стандартами керамическая посуда подразделяется на два сорта — 1-й и 2-й.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.6. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение керамической посуды

         Каждое фарфоровое и фаянсовое  изделие маркируют товарным знаком, который наносят на центр дна  изделия керамической краской  и закрепляют обжигом. Товарный  знак должен быть четким.

При упаковывании посуды применяют тару потребительскую (коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов); пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов и пакеты бумажные и из комбинированных материалов, материалы вспомогательные (бумагу оберточную и прокладочную, картон гофрированный, термоусадочные материалы, пленку полиэтиленовую, поли-стирол, древесную стружку и др.); тару транспортную (ящики деревянные и ящики из гофрированного картона).

Чашки с блюдцами укладывают следующим способом: чашку вверх дном помещают на блюдце с лицевой стороны, предварительно пе-реложенное бумагой, и оборачивают бумагой. Затем формуют сто-пу, содержащую от двух до двенадцати изделий, которую также обо-рачивают бумагой. Допустимо формование стоп, составленных отдельно из чашек и блюдец. Плоские изделия заворачивают в бумагу через одно изделие, а затем в пакет по 25-40 штук. Укрупненный пакет перевязывают шпагатом или заклеивают бумажной лентой и наклеивают ярлык с указанием завода-производителя и его адреса, наименования изделия, количество изделий в пакете, сорта, даты упаковки, номера упаковщика и номера ГОСТа или ТУ. При упаковывании пакетов сервизов, наборов, гарнитуров укладывают изделия одного сорта и одного декоративного оформления: каждый предмет оборачивают бумагой. Затем посуду укладывают в потребтельскую и транспортную тару. Изделия сувенирного и подарочного назначения укладывают в коробки из гофрированного картона, на которые наклеивают художественно оформленные этикетки.

Посуду транспортируют всеми видами транспорта. В основном посуду перевозят в железнодорожных вагонах и контейнерах, пол которых выстилают древесной стружкой равномерным и плотным слоем. Ряды пакетов тоже прокладывают стружкой. На контейнерах и железнодорожных вагонах завод - изготовитель должен сделать надпись «Осторожно стекло».

 

Посуду, направляемую в районы Арктики, Крайнего Севера и отдаленные районы упаковывают в соответствии со специальными техническими условиями.

Фарфоровые и фаянсовые изделия хранят в закрытых сухих помещениях на стеллажах. При этом, более тяжелые изделия размещают на нижних стеллажах, легкие - на верхних. Тарелки можно хранить в стопках (фарфоровые по 120 штук, а фаянсовые по 100 штук).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Практическая  часть

2.1. Характеристика  торгового предприятия

Производственную практику я проходила на торговом предприятии ООО «Бар-Сервис», находящегося по адресу: г. Березники,  ул. В.Бирюковой,7.

Режим работы:

Пн – Пт   10.00-18.00

Сб – Вс  выходной

т/ф: (3424) 232-003

e-mail: barservis2012@mail.ru

Компания «Бар-Сервис» работает на Российском рынке уже более 13 лет. В нашем же городе офис компании появился совсем недавно. Открытие офиса состоялось 12.05.2013 года.

Компания работает в сфере обслуживания баров, ресторанов, кафе и гостиниц.

Сегодня компания «Бар Сервис» предлагает самый широкий ассортимент специализированных и профессиональных товаров для баров, ресторанов и кафе от ведущих мировых и отечественных производителей со склада в Перми и под заказ. Ассортимент постоянно расширяется, поэтому уже шесть лет переиздается каталог, объем которого каждый год удваивается. Также ознакомиться с ассортиментом можно на сайте www.barservice.perm.ru

Компания "Бар-Сервис" предлагает:

• барное стекло (широкий выбор хайболов, олд-фэшэнов, пивных бокалов, кружек, стопок, и др. видов специализированной стеклянной посуды)
• барный инвентарь (гейзеры, джигеры,шейкеры, штопора)
• кухонный инвентарь (кастрюли, сковородки, гастроемкости, дуршлаки, шумовки, венчики и многое другое)
• посуда (полное разнообразие столовой, чайной и кофейной посуды)
• сиропы и добавки к коктейлям
• украшения и аксессуары

Также в торговом зале вы можете купить бытовую химию и одноразовую посуду. Помимо этого офис предоставляет в наличии и под заказ спецодежду и обувь.

 

Офис предлагаем все возможные формы работы с Клиентом.

 

Каждый рабочий день с 10:00 до 18:00 Вы можете:

 

-Ознакомиться с  ассортиментом, сделать заказ в торговом зале;

-Сделать заказ по телефону по нашему каталогу или прайс-листу.

Каждый профессионал общественного питания знает, что все эти «мелочи», создающие комфорт, стиль и удобство обслуживания гостей – одно из ключевых звеньев в цепи эффективной работы бара, ресторана или кафе, непременное условие в достижении высот гостеприимства.

 

Формы оплаты и условия.

Можно  выбрать любую форму оплаты:

• Безналичную (c использованием банковских карт VISA и MasterCard)
• Наличную (в том числе и при получении товара с доставкой).

Постоянные Клиенты имеют право пользоваться технической отсрочкой платежа. (Такие условия определяются персональным менеджером).

Доставка товара по городу осуществляется бесплатно, при покупке товара на сумму свыше 1000 руб.

Если Вы не нашли ничего подходящего в нашем каталоге, на сайте или в торговом зале, то можете разместить специальный заказ на любые другие товары из каталогов наших поставщиков–производителей. По этому вопросу Вы можете обратиться к персональному менеджеру или к менеджерам торгового зала. Высокопрофессиональные менеджеры постоянно проходят стажировки у поставщиков и смогут ответить на все интересующие вопросы. Сроки и условия поставок оговариваются в каждом конкретном случае индивидуально.

Поставщиками ООО «Бар-Сервис» являются такие мировые производители как:

• Английская компания «Steelite» - производство гостиничной и ресторанной фарфоровой посуды;
• «Авангард» - медицинская одежда
• «Hepp» (Гармания), «Pintinox» (Италия) и др. – столовые приборы;
• «Matfer» (Франция)- кухонный и кондитерский инвентарь и т.д.

 

Список клиентов Березниковского офиса составляет более 80 единиц. В него входят такие предприятия как:

• 7 небо
• Гранд кафе
• Венеция
• Глория
• Гриль-таверна Монтенегро
• Катана
• Масленница
• У Михалыча
• Раритет
• Эдем
• Эврика
• Червона Рута и т.д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Организация  управления

Руководство ООО«Бар-Сервис» осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации и уставом. Компания самостоятельно определяет структуру управления и затраты на их содержание. Штат офиса составляет всего 4 человека: директор и три менеджера. Организационная структура управления предприятия – линейная. Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников.

 

 

 

Схема 1. Структура управления

 

 

Основные преимущества линейных организационных структур	Основные недостатки линейных организационных структур
четкая система взаимных связей; быстрота реакции в ответ на прямые приказания; согласованность действий исполнителей; оперативность в принятии решений; ясно выраженная личная ответственность руководителя за принятые решения.	большое количество ступеней управления между высшим звеном и работником; большое количество управленцев верхнего уровня; решение оперативных проблем доминирует над стратегическими; малая гибкость и приспособляемость к новой ситуации.

 

В своей деятельности менеджеры руководствуется: нормативными документами и методическими материалами но вопросам выполняемой работы; правилами внутреннего трудового распорядка; приказами и распоряжениями частного предпринимателя и управляющего магазином; настоящей должностной инструкцией.

Менеджер  ООО «Бар-Сервис»» должен знать: ассортимент, классификацию, характеристику, питательную ценность, назначение товаров, способы употребления, пользования и ухода за ними, розничные цены на товары и страну происхождения; правила расшифровки артикула, маркировки, штрих-кода; основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров; приемы подбора, отмеривания, отреза, отвеса, комплектования товаров, признаки доброкачественности товаров, порядок ведения кассовых операций в Российской Федерации, Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов.

Также менеджеры сам организует и проверяет правильную приёмку поступающих в магазин товаров и тары по количеству и качеству.

Систематически проводит инструктажи работников магазина, связанных с приёмкой, хранением товаров; контролирует наличие и своевременную сдачу тары тарособирающим организациям и возврат возвратной тары; обеспечивает контроль за хранением тары в магазине и принимает меры к уменьшению потерь по таре; осуществляет контроль за правильностью приёмки и сдачи тары по качеству магазинам; организует выполнение всеми подведомственными секциями планов товарооборота и повседневно контролирует состояние реализации товаров, как по секциям, так и по товарным группам и отдельным наименованиям.

Директор  несет ответственность за работу предприятия, разрабатывает ассортиментную политику, следит за ритмичностью поставок продукции от поставщиков, определяют перспективные направления развития предприятия.

 

 

 

 

 

2.3. Правила приемки  керамических товаров 

в ООО «Бар-Сервис»

При приемке товаров в магазине устанавливают соответствие количества, качества и комплектности сопроводительным документам, ГОСТам, техническим условиям.

Приемка товаров по количеству заключается в сопоставлении единиц товара с данными сопроводительных документов и маркировке на товаре и таре.

При приемке производят стопроцентный осмотр и простукивание изделий деревянной палочкой для выявления трещин, дающих дребезжащий глухой звук; изделия с трещинами бракуют. Торговая организация имеет право производить выборочным путем контрольную проверку качества посуды, для чего из разных мест партии отбирают образцы в количестве 1% но не менее 10 шт. одноименных изделий каждого размера и сорта. При этом обращают  внимание на соответствие изделий документам, удостоверяющим их качество, на маркировку, комплектность сервизов и приборов.

Дефекты внешнего вида определяют осмотром, измеряют их размеры миллиметровой линейкой, подсчитывают количество.

При приемке товаров контролируют способ и состояние упаковки, полноту и четкость маркировки.

Наличие дефектов устанавливают при внешнем осмотре изделия. Все многообразие дефектов, встречающихся на керамических изделиях, делятся на дефекты черепка и глазури и дефекты декорирования.

При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Приемщик товара вызывает представителя поставщика и составляет акт о ненадлежащем качестве товара.

 

 

 

 

2.4.Анализ ассортимента предприятия

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам.

Найдем широту, глубину и полноту ассортимента предприятия.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн

где Гф — количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн — общее количество групп товаров, ед.

Кш =65/84=0,77

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле: