Шпаргалка по "Товароведению"

Принятые товары доставляют в зону хранения, где их размещают на стеллажах или укладывают в штабеля. В зависимости от, физико-химических свойств товаров для них создают определенные условия хранения. Далее следуют операции, связанные с отпуском товаров покупателям: отборка товаров; перемещение их к участку комплектования заказов; комплектование заказов; подготовка товаров к отпуску (переупаковка, укладка на поддоны, в контейнеры); экспедиционные операции по отправке товаров покупателям (формирование маршрутов, погрузка транспортных средств, централизованная доставка товаров); сдача товаров получателям.

Существенное влияние на общую  продолжительность процесса товародвижения оказывает скорость выполнения технологического складского процесса, которая зависит от задач и функций, выполняемых складом, условий поставки товаров, степени механизации складских операций.

Технология выполнения складских операций в определенной мере зависит от особенностей устройства складских помещений и их размеров, внутренней планировки складов, оснащения складов оборудованием для хранения товаров.

В основу рациональной организации складского технологического процесса положены следующие важнейшие принципы:

• планомерность и  ритмичность;

• рациональная организация товарного  потока;

• эффективное использование средств  труда;

• механизация и автоматизация  складских операций;

• полная сохранность свойств товаров.

Технологические операции по хранению товаров на складах.

Операции по хранению товаров включают следующие основные элементы:

■ определение помещений (площадей) для хранения;

■ размещение товаров  на складе;

■ укладку товаров  на хранение;

■ создание и соблюдение режима хранения;

■ уход за товарами.

При размещении и хранении товаров на складах оптовых баз рекомендуется:

■ товары одного вида размещать в стеллажи по обе стороны одного прохода;

■ укладку товаров на стеллажах производить по вертикали. При освобождении нижней ячейки (рабочий запас) поддон с товаром из верхней ячейки (резервный запас) перекладывают в нижнюю;

■ на верхних полках стеллажей размещать товары, отпускаемые крупными партиями (поддон) и с большим сроком хранения, а также сезонные;

■ штабельное хранение применять, как правило, для сезонных, крупногабаритных товаров, а также товаров, имеющих большой срок хранения;

■ широко использовать поддоны;

■ соблюдать условия  и технологию хранения;

■ тарные места укладывать маркировкой наружу.

Рациональное размещение достигается за счет разработки экономически и технически обоснованных схем размещения и карт. Основными элементами разработки этих схем являются:

■ закрепление за товарами определенных групп (подгрупп) постоянных мест хранения с учетом режимов, условий хранения и товарного соседств. Это позволяет лучше маневрировать складской площадью;

■ индексация (кодирование) мест хранения, которая представляет систему адресации грузов;

■ обеспечение максимального использования площади и емкости складов;

■ обеспечение очередности расходования товаров с учетом сроков реализации (партионности хранения);

■ размещение товаров  с высокой оборачиваемостью, крупногабаритных ближе к выходу и зоне комплектования заказов;

■ выделение зон для хранения товаров, требующих специальных режимов хранения;

■ выделение площадей для хранения товаров различными способами укладки;

■ равномерная загрузка камер хранения.

Различают следующие  способы хранения товаров:

- штабельное;

- стеллажное;

- навалом;

- в подвешенном виде.

В процессе хранения на складе возникают товарные потери. Различают допустимые потери (нормируемые), на них имеются нормы естественной убыли

К естественной убыли относятся усушка, распыл, утечка, разлив и т. п.

Потери сверх норм включают бой, лом, порчу товаров  из-за нарушения условий хранения.

Нормы естественной убыли, установленные для складов, дифференцированы с учетом:

■ вида складского здания (охлаждаемые и неохлаждаемые);

■ периода года (теплый, холодный);

■ климатических зон;

■ сроков хранения.

Естественная убыль  рассчитывается по каждому товару в  процентах к стоимости. При этом нормы естественной убыли применяются как к товарам, отпущенным со склада, так и к остаткам товаров с учетом срока их хранения.

Технология отпуска товаров со склада

Отпуск товаров - завершающая операция технологического складского процесса. Он включает следующие основные операции:

■ оформление продажи (отпуска);

■ отборку товаров  с мест хранения;

■ подготовку к отпуску;

■ отгрузку по назначению.

Операции по отпуску  товаров начинаются с формирования заказа (заявки) покупателя. Эта работа может осуществляться по личной отборке в залах товарных образцов или на складах; по письменному требованию-заказу; заказу по телефону. Выполняют эти функции товароведы - реализаторы (вручную или с помощью ЭВМ, используя АРМ товароведа).

Оформление отпуска может осуществляться двумя методами.

Первый метод. Выписывается вручную отборочный лист или распоряжение, передается на склад для отборки товаров. В отборочном листе указываются:

■ наименование товара;

■ номенклатурный номер  товара;

■ отличительные характеристики товара (сорт, цвет, размер и т. д.);

■ количество, цена.

После отборки товаров на складе отборочный лист передается в машиносчетное бюро для выписки счета.

Второй метод. Заказ покупателя, дооформленный товароведом-реализатором с учетом объемов по договору и его выполнения, а также наличия товаров, передается сразу в машиносчетное бюро для печатания счета. Счет отправляется на склад для отборки и отправки товаров в магазин. Эта работа может быть выполнена на ЭВМ, если рабочее место товароведа автоматизировано. Наиболее прогрессивным методом является оформление продажи в зале товарных образцов.

13. Принципы  размещения розничной торговой  сети. Количественные и качественные характеристики р.т.с. Классификация р.с.

К основным принципам рационального размещения розничных торговых предприятий следует отнести: равномерность, групповой признак и ступенчатость размещения магазинов.

Равномерность размещения предполагает расположение магазинов равномерно по всей территории города с учетом плотности населения. Он применим не ко всем, а лишь к однотипным магазинам и, в первую очередь, торгующим товарами повседневного спроса и обслуживающим в основном постоянный контингент покупателей.

Групповое размещение означает необходимость территориального сближения магазинов разного товарного профиля с целью обеспечения удовлетворения комплексного спроса на товары. Это, в первую очередь, касается размещения небольших магазинов по продаже хлеба, овощей, молока, рыбы и мяса в местах, где отсутствуют универсам или магазин с универсальным ассортиментом продовольственных товаров.

Ступенчатость размещения (ориентация магазинов на определенную зону торгового обслуживания) заключается в делении магазинов на местные и общегородские с учетом их функционального значения.

Магазины местного значения, занимающиеся обеспечением населения основными продовольственными и непродовольственными товарами повседневного и частого спроса, размещают в жилой зоне города (микрорайонах, жилых комплексах). Они обслуживают население в пределах пешеходной доступности. Основным типом магазина местного значения является универсам. Радиус обслуживания магазинов этой группы составляет 500 м.

Магазины общегородского значения должны предоставлять населению возможность максимального выбора товаров и услуг. К этой группе магазинов относят универмаги, продовольственные магазины типа

Групповое размещение предполагает создание торговых улиц, торговых центров.

Показатели, характеризующие качество розничной торговой сети:

1. Плотность торговой сети — количество торговых единиц, приходящихся на 10 тыс. жителей.
2. Обеспеченность населения розничной торговой сетью — торговая площадь, приходящаяся на 1000 жителей.
3. Доля полустационарной сети в общем количестве розничной торговой сети.
4. Уровень специализации розничной торговой сети — отношение количества специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий торговли.
5. Общая численность торговых предприятий.
6. Средняя торговая площадь магазина.

7. Соотношение  торговой и неторговой площадей  магазина.

Вся розничная сеть классифицируется по определенным признакам.

1. По стационарности. По этому признаку розничная сеть подразделяется на стационарную (магазины, которые в основном располагаются в стационарных зданиях и сооружениях), полустационарную (представлена в основном палатками, ларьками, павильонами), передвижную (автомагазины).
2. По товарно-ассортиментному профилю. По этому признаку всю розничную сеть можно подразделить на следующие виды:

- универсальная, представленная в основном магазинами универмаг, гипермаркет, супермаркет, гастроном, универсам, где реализуются товары всех групп, входящих в номенклатуру продовольственных и непродовольственных товаров;

- специализированная (специализированная на торговле товарной группой - одежда, парфюмерия, гастрономия, специализированная на торговле товарами одной подгруппы,— детская одежда, сыры, специализированная на торговле товарами, сгруппированными в потребительские комплексы, — товары для дома, товары для молодежи, диетические продукты, товары для детского питания);

- смешанная, где в основном реализуются товары повседневного спроса продовольственного и непродовольственного ассортимента.

3. По размещению. По этому признаку всю розничную сеть можно подразделить на сеть общегородского назначения и сеть жилых или спальных районов. В розничной сети общегородского значения в основном должны реализовываться товары редкого, периодического спроса. В сети жилых районов товарный ассортимент в основном должен быть представлен товарами повседневного и периодического спроса.
4. По материально-технической базе. По этому признаку всю розничную сеть можно подразделить на четыре группы — розничная сеть, расположенная в отдельно стоящих зданиях, встроенная в жилое здание, встроенно-пристроенная к жилому или административному зданию, пристроенная.

По  формам продажи и методам обслуживания. Розничная сеть использует в настоящее время следующие формы продажи и методы обслуживания — самообслуживание, традиционная продажа через прилавок, салонная или индивидуальная продажа товаров, по образцам, по заказам, с использованием автоматов, по почте, по каталогам, интернет-торговля, прямые продажи.

14. Основные этапы и требования к проектированию торговых помещений магазина.

15. торгово-технологический  процесс в розничном торговом  предприятии

. Сущность организации торгового и технического процесса в магазине

 

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, размера магазина и других факторов.

Большую роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента  предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими или в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. 

Торгово-технологический процесс  в магазине можно разделить на три основные части:

• операции с товарами до предложения их покупателям;

• операции непосредственного обслуживания покупателей;