Пути улучшения подготовки товаров к продаже в магазине мини-маркет, магазин № 27 д. Заходы

Особенно чувствительные к окислению белки мяса, рыбы и птицы, которые в мясе из миоглобина пурпурно-красного цвета переходят в оксиформу ярко-красного цвета, а затем и метмиоглобин - коричневого цвета. При переходе более 50% оксимиоглобина в метмиоглобин мясо становится непригодным к применению. Сыпучие пищевые продукты подвержены сильному окислению вследствие большой площади соприкосновения с кислородом. Для устранения вредного влияния кислорода на продукты используют различные приемы: удаление кислорода, применение защитных газов, замораживание продуктов.

Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с помощью вакуума. Для этих целей используют, главным образом, полимерные пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими барьерными свойствами [6, c. 90].

При вакуум-упаковке мяса чаще всего используют саран, соэкструдат ЭВА/саран, облученный ЭВА, найлон и др. Мясо помещают в полимерный пакет, горловину которого вводят в зазор между зажимами сварочного аппарата, продувают воздух в зазор так, чтобы воздушный поток охватывал с двух сторон внешнюю сторону горловин и осуществляют процесс эжекции, в результате которого воздух из пакета удаляется, после чего упаковку герметизируют термосваркой. Для вакуумного упаковывания используют чаще термоусадочные пленки, термоформованные материалы и skin-упаковки [7, c. 89].

При использовании термоусадочной, пленки, продукт, например кусок мяса, упаковывается в вакууме в термоусадочную пленку с высокими барьерными свойствами: в комбинированный материал, состоящий из слоев полиолефина и ПВХ. При этом первоначальный цвет свежего мяса сохраняется благодаря низкой кислородопроницаемости материала, равной 30 см3/м2. После обертывния куска мяса производится отсос воздуха из упаковки в специальной камере с последующим обжатием ее при помощи металлического зажима или термосваркой. Такое упаковывание производится на оборудовании, снабженном поворотным столом и одной вакуумной камерой объемом до 0,16 м, позволяющей упаковывать куски мяса длиной до 60 см.

Распространены также термоформованные упаковки для свежего мяса в виде лотка из термопласта (ПО, ПВХ,ПС) или вспененного материала, например, пенополистирол, на котором размещают упаковываемый продукт, а сверху приваривается пленка, из-под которой предварительно выкачивается воздух и создается соответствующий вакуум.

Некоторой разновидностью такой упаковки является упаковка типа "skin" фирмы Cryovac, повторяющая после термообработки контуры продукта за счет плотного облегания содержимого упаковки ("вторая кожа").

Для упаковки скоропортящихся продуктов (мяса, мясных продуктов, рыбы, птицы, изделий из них, хлебобулочных и др.) целесообразно применение вакуумной упаковки "multivac". Процесс упаковки происходит за счет высокой степени усадки полимерных пленок (сокращающиеся материалы), подготовленных специальным образом. Применяют также и многослойные пленки, обладающие хорошими облегающими свойствами, которым дополнительно придаются эффективные барьерные свойства, мешающие проникновению кислорода. Не рекомендуется применять при вакуумном упаковывании тонкие мягкие пленки, этот способ не используется для упаковки хрупких и легко деформируемых продуктов и продуктов с острыми поверхностями, чтобы не повредить пленку [9, c. 76]

 

 

3. Потери, возникающие при подготовке товаров к продаже.

 

Движение товара от мест производства до потребителя в силу разных причин сопровождается товарными потерями. В магазинах товарные потери возникают в процессе хранения товаров, подготовки их в продаже и реализации.

Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые. Виды потерь представлены на с. 382.

Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировании, хранении и реализации.

 

Товарные потери

Нормируемые   Естественная убыль; Бой, лом товаров вследствие их хрупкости; Бой порожней стеклянной посуды; Технологические отходы при подготовке отдельных видов товаров к продаже; Порча товаров или повреждение потребительской тары, что вызывает потерю потребительских свойств товара

Ненормируемые   Порча и недостача товаров сверх установленных норм; Недостача товаров, по которым нормы потерь не установлены

 

Естественная убыль является следствием:

• Усушка, выветривания, распыла;
• Утечка ( таяние, просачивание);
• Розлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

Указанные причины обуславливают следующее:

1. Нормы естественной убыли не устанавливаются на продукцию:

• Учет количества которой производится в единицах, отличающихся от массы;

• Транспортируемую или хранящуюся в герметичной таре;
• Легко поглощающую влагу (при перевозке морским и речным транспортом).

2. Нормы естественной убыли не принимаются к товарам, которые принимаются и отпускаются организацией в таре или упаковке первого продавца без взвешивания (счетом или по трафарету).

3. Нормы естественной убыли не распространяются на товары, имеющиеся производственные дефекты, указанные в соответствующие нормативно-технической документации (ГОСТы, ОСТы, РТУ и ТУ).
4. К естественной убыли не относятся потери, вызванные нарушением требований стандартов, технических условий, правил перевозки грузов, а также потери вследствие повреждения тары и изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и списываются в установленном порядке.
5. Нормы естественной убыли дифференцированы по видам (группам) товара и его упаковки; они зависят от вида транспорта и дальности перевозки, нормы колеблются в зависимости от климатической зоны, времени года, условий и сроков хранения товара.

Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения потребительской тары в определенной степени также являются следствием ряда объективных (для торговых организаций) причин:

• Внедрением экономической, но непрочной транспортной тары (картонные ящики, бумажные и сетчатые мешки, полимерные пленки и т. п);
• Недостаточно высоким уровнем механизации погрузочно-разгрузочных работ;
• Состояние автомобильных дорог и др.
• Нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле являются:
• Отходы, образующие при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченостей чистой массой;
• Отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при машинной нарезке в магазинах;
• Потери от зачистки монолита сливочного масла;
• Потери сухого льда и расход углекислого газа , обусловленные технологией реализации отдельных видов товаров, и другие потери.

Нормы товарных потерь подразделяются на нормы:

• Товарных потерь при транспортировании;
• Товарных потерь при хранении;
• Товарных потерь в розничной торговой сети;
• Технологических отходов и потерь.

Порядок выявления, документального оформления и источник списания потерь в пределах норм естественной убыли и норм от боя, лома, порчи товаров при транспортировании определяются Положением о приемке товаров по количеству и качеству (утв. Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. № 285) и договором поставки. В случае, если потери при транспортировании товаров являются издержками торговой организации, основанием для отражения их в учете служат соответствующим образом оформленные акты установленной типовой формы, подтверждающие фактические потери (коммерческий акт, акт приемки товара, акт на уничтожение боя и др.), составленные по результатам приемки каждой отдельной партии товара.

Товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары в организациях торговли при хранении и реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их выявления. После утверждения акта о наличии потерь товаров бой уничтожается специально созданной для этой комиссией. Акты, отражающие потери и уничтожение боя, хранятся у материально ответственных лиц и передаются в бухгалтерию вместе с инвентаризационными описями. В процессе выведения результатов инвентаризации подсчитывается общая сумма потерь (боя), зафиксированная в актах, составленных в межинвентаризационный период. Списание этих потерь производится в сумме, зафиксированной в актах, но не выше установленных норм.

Списание по актам товары должны быть уничтожены или переданы на промпереработку , но корм скоту с разрешения санитарного врача.

Общими для расчета и списания товарных потерь в пределах норм естественной убыли, норм потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары при хранении и реализации товаров являются следующие положения:

1. Утвержденные нормы естественной убыли и нормы потерь от боя, лома, порчи товаров являются предельными и применяются только в случае выявления фактической недостачи. Источник списания этих потерь должны оговариваться в договоре поставки, если эти потери несет предприятие торговли, они списываются за счет прибыли.
2. Списание естественной убыли и товарных потерь в пределах норм производится на основе соответствующего расчета, составлено бухгалтером при участии материально ответственного лица и утвержденного руководителем организации.
3. Естественная убыль товаров и товарные потери в пределах норм списываются с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.
4. Недостача товаров в пределах установленных норм списываются с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам; разница между покупными и розничными (продажными) ценами списывается за счет торговой надбавки.
5. Выявленные при инвентаризации товарные потери сверх установленных норм естественной убыли товаров и норм потерь от боя, лома, порчи товаров, повреждения потребительской тары относятся на материально ответственных лиц по розничным ценам (если иное не предусмотрено соответствующими нормативными актами).

В магазинах и отделах, работающих по методу самообслуживания, установлены дополнительные нормы списания потерь сверх норм естественной убыли. Предельные нормы установлены в размере 0,15-0,4% к обороту товаров, реализуемых по методу самообслуживания. Размер конкретных норм определяется на местах с учетом объема товарооборота, места расположения магазина, его ассортимент и времени года. Так, для продовольственных магазинах потребительской кооперации – в пределах 0,4%, для непродовольственных – в пределах 0,15%. В продовольственных магазинах самообслуживание при снижении потерь товаров против установленных норм разрешается 60% суммы экономии использовать на премирование работников, обеспечивающих эту экономию.

Для обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей необходимо обеспечить строгое соблюдение условий и режима хранения товаров; четкий учет и контроль за поступлением, реализацией и остатками товаров в магазине; квалифицированную приемку товаров, аккуратное обращение с ними, своевременность инвентаризаций. При рациональной организации технологического процесса потери товаров в магазинах можно свести к минимуму.

 

 

 

2. Состояние  организации  подготовки товаров к продаже  в магазине типа мини-маркет  Магазин № 27 д. Заходы.

2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина мини-маркет, магазин № 27.

 

 

Место нахождения общества: Республика Беларусь, Гомельская область, Речицкий район, д. Заходы, ул. Шоссейная.

Магазин № 27 д. Заходы – одноэтажное отдельно стоящее  здание (мини-маркет), режим работы в летнее время 08:00 до 20:00, в зимнее время с 09:00 до 19:00, обед с 14:00 до 14: 30 и без выходных. Общая площадь магазина 171 кв. м., торговая площадь 90 кв. м. Форма торгового обслуживания- индивидуальная через прилавок.

Магазин № 27 д. Заходы  планирует свою деятельность и определяет перспективы развития в соответствии с целями деятельности Учредителей, исходя из спроса на производимую продукцию, работы, услуги и необходимости обеспечения производственного и социального развития Магазин № 27 д. Заходы.

Структура общества и его услуг построена таким образом, чтобы максимально эффективно решать разнообразнейшие задачи.

 Структура торговых  и неторговых помещений предприятия: на предприятии имеются торговые  и неторговые помещения.

 Торговым помещением  является торговый зал, а неторговым  помещением являются: помещения  для приемки, хранения и подготовки  товаров к продаже; подсобные  помещения; административно-бытовые  помещения; технические помещения.