Пряности и приправы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2014 в 10:57, аттестационная работа

Краткое описание

Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.

Содержание

Введение
1.История развития приправ и пряностей
2.Классификация пряностей
3.Классификация приправ
4. Ассортимент пряностей и приправ, их общая характеристика
5.Химический состав приправ и пряностей и их пищевая ценность
6.Значение в питании человека
7.Требования к качеству
8.Маркировка, упаковка, хранение
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Скачать полностью (160.28 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Пряности приправы.doc

— 662.00 Кб (Скачать документ)

 

 

Приложение 1

Таблица 1 Классификация пряностей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

 

Пояснительная записка

Лист

         

39

Изм.

Лист

№ докум

Подп.

Дата


 

 

Приложение 2

Таблица №2 Пищевая ценность наиболее распространенных пряностей:

Наименование

Белки, г

Углеводы, г

Жиры, г

Клетчатка, г

Пищевая ценность, ккал

базилик свежий

2.54

4.34

0.61

3.9

27

базилик сушеный измельченный

14.37

60.96

3.98

40.5

251.21

гарам масала (смесь специй)

10.34

56.72

13.5

34.7

289

гвоздика

5.98

61.21

20.07

34.2

322.69

горчица

3.95

7.78

3.11

3.2

66

горчица (порошок)

24.94

34.94

28.76

14.7

469.45

душица сушеная измельченная

11

64.43

10.25

42.8

305.93

имбирь молотый

9.12

70.79

5.95

12.5

346.97

кардамон

10.76

68.47

6.7

28

311.34

кинза (кориандр) свежая

2.36

2.59

0.59

2.3

20

корень имбиря свежий

1.74

15.09

0.73

2

69

корица молотая

3.89

79.85

3.19

54.3

261.31

куркума

12.66

58.15

13.81

33.2

325

лавровый лист

7.61

74.97

8.36

26.3

313.46

майоран сушеный измельченный

12.66

60.56

7.04

40.3

271.46

мускатный орех молотый

5.84

49.29

36.31

20.8

524.75

мята перечная свежая

3.75

14.89

0.94

8

70

паприка молотая

14.76

55.74

12.95

20.9

288.98

перец душистый

6.09

72.12

8.69

21.6

262.64

перец красный острый молотый

12.01

56.63

17.27

27.2

318

перец красный чили молотый

0.72

4.6

0.27

1.7

21

перец черный горошек

10.95

64.81

3.26

26.5

255

перец черный молотый

10.95

64.81

3.26

26.5

255

петрушка свежая

2.97

6.33

0.79

3.3

36

петрушка сушеная

22.42

51.66

4.43

30.4

276

розмарин свежий

3.31

20.7

5.86

14.1

131

розмарин сушеный

4.88

64.06

15.22

42.6

331

семя маковое

18.04

23.69

44.7

10

533.19

тархун сушеный измельченный

22.77

50.22

7.24

7.4

295.46

тимьян сушеный измельченный

9.11

63.94

7.43

37

276.18

тмин

17.81

44.24

22.27

10.5

374.54

укроп свежий

3.46

7.02

1.12

2.1

43

укроп сушеный

19.96

55.82

4.36

13.6

253

уксус белый винный

0

5.9

0

0

14

уксус красный винный

0

7.2

0

0

14

уксус рисовый винный

0

7.2

0

0

14

уксус яблочный

0

7.2

0

0

14

хмели-сунели

11.34

58.37

14.07

34.8

347

шафран

11.43

65.37

5.85

3.9

310.25

экстракт ванили

0.06

12.65

0.06

0

288


         

 

Пояснительная записка

Лист

         

40

Изм.

Лист

№ докум

Подп.

Дата


 

 

 

 

 

 

Содержание

 

Введение                                                                                          

5

1.История развития приправ и пряностей

8

2.Классификация пряностей

10

3.Классификация приправ

12

4. Ассортимент пряностей и приправ, их общая характеристика

15

5.Химический состав приправ и пряностей и их пищевая ценность

24

6.Значение в питании человека

26

7.Требования к качеству

28

8.Маркировка, упаковка, хранение

30

Заключение                                                                                                            

35

Список использованной литературы                                                                   

38

Приложения

39


 

 


Информация о работе Пряности и приправы