Профессия продавца

Дефекты, связанные с нарушением технологического процесса:  

• деформация изделий;
• неровная, с раковинами и лопнувшими пузырями поверхность неглазированных конфет;
• включения в помаде в виде темных точек;
• неравномерное распределение глазури;
• наличие двух раковин на глазури;
• грубодисперсная помада;
• грубая разработка масс пралине;
• затяжистая консистенция сбивных и желейных конфет;
• грубо кристаллическая корочка ликерных конфет;
• расслаивание корпусов с вафельной прослойкой;
• наличие следов от пальцев и др.

 

 

3.7 Маркировка

 

Маркировка должна быть нанесена на этикетках:

• наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование конфет.

На потребительской таре всех видов маркировка должна выглядеть так:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование конфет;
• масса нетто, г;
• дата выработки;
• срок хранения;
• информационные сведения о пищевой и энергетической ценности в 100г. продукта;
• обозначение стандарта.

На упаковочной единице массой нетто до 100г. Включительно должно быть указано:

• наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование конфет;
• масса нетто, г;
• срок хранения.

Допускается маркировка на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, изготовленной типографическим способом.

Маркировку наносят путём наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краски.

 

 

3.8 Упаковка

 

Конфеты заворачивают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. Этикетка и подвертка из парафинированной бумаги не должны иметь постороннего запаха. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет.

Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства.

 При фасовании в коробки  незавернутые конфеты могут быть  предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из  полимерных материалов, разрешенных  к применению Минздравсоцразвития  РФ. Для каждого наименования  конфет этикетки, коробки должны  быть художественно оформлены. Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящики укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.

 Масса нетто завернутых конфет  должна быть не более: в картонных  ящиках 12 кг; в дощатых или фанерных ящиках 15 кг. Конфеты типа «Сливочная тянучка», «Малютка», «Золотой теленок» и другие, вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более 6 кг. Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов не должна превышать 10 кг.

 

 

3.9 Хранение

 

     Хранят конфеты в  сухих, чистых, хорошо вентилируемых  помещениях, не имеющих постороннего  запаха, не зараженных вредителями  хлебных запасов, при температуре 18 + 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранение конфет вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки хранения конфет

• глазированных шоколадной глазурью: завернутых — 4 месяца; с корпусами из масс пралине и сбивных масс — 3 месяца; с начинками типа «Ассорти», завернутых и фасованных — 2 месяца; с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, с использованием подсолнечной муки и муки из взорванных круп — 1 месяц; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов и незавернутых конфет, глазированных помадной глазурью, — 15 суток;
• глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью: завернутых и фасованных — 1,5 месяца; незавернутых — 1,0 месяц;
• глазированных помадной глазурью: завернутых и (или) фасованных — 1 месяц; с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом — 15 суток; незавернутых — 15 суток;
• глазированных сахарной глазурью: завернутых и незавернутых — 15 суток; с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп, завернутых и незавернутых — 2 суток; с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп, завернутых и незавернутых — 1 месяц:
• с помадными корпусами: завернутых —1,5 месяца; незавернутых — 25 суток; конфет и наборов конфет из помадных масс — 15 суток; молочных конфет, формуемых прокаткой —10 суток; молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании, — 5 суток; конфет из сливочной помады — 3 суток; конфет марципановых, покрытых защитным слоем, — 1 месяц; фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки, — 10 суток.
• срок хранения комбинированных (слоеных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоев или конфет, имеющих наименьший срок хранения.

 

3.10 Подготовка к продаже

 

Подготовка к продаже кондитерских изделий - это фасовка и упаковка, с указанием даты изготовления, массы и наименования продукции. Красивая и качественная упаковка изделий продлевает срок хранения, привлекает внимание, освобождает продавцов от лишних затрат времени при продаже продукции.

Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал должны быть проверены по качеству, рассортированы и размещены на рабочих местах продавцов по видам.

Конфеты в завертке перекладывают в выдвижные ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов.

Мягкие конфеты продают из тары, в которой они поступали от поставщика (ящиках, коробках).

Ящики обычно располагают на внутренних полках прилавков, картонные коробки и ящики малых размеров – на прилавках в фабричных лотках.

В торговом зале на прилавках и витринах должны быть выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов кондитерских изделий, снабженные четко заполненными ценниками.

3.11 Размещение и выкладка

 

Внутри магазинная выкладка товаров — это способы укладки товаров, позволяющие наиболее удачно показать весь ассортимент и каждый товар в отдельности. В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании, поддонах, в проволочных корзинах, в таре-оборудовании. При этом каждый товар получает свое определенное место. При выкладке товаров учитывается степень его спроса, цвет, упаковка и размеры. Если какой-либо товар временно отсутствует в продаже, его место должно быть заполнено другим, его заменяющим.

Товары должны быть выложены так, чтобы покупатели могли свободно ориентироваться и отбирать их. Следует учитывать, что внимание привлекается чаще к товарам, выложенным на торцовых приставках к горкам, на верхних полках горок, поэтому на них рекомендуется выкладывать новые и малоизвестные товары. Кроме того, наиболее удобными для покупателей зонами выбора товаров являются участки, расположенные с правой стороны по ходу движения. Это учитывается при размещении товаров редкого спроса, чтобы привлечь к ним внимание и увеличить объем их продажи.

Товары выкладываются рядами, навалом, штабелями, стопками, некоторые подвешиваются. Наиболее распространенными являются горизонтальный и вертикальный способы выкладки.

Вертикальный способ выкладки предусматривает расположение однородных товаров на всех полках горки по вертикали. Этот способ очень удобен, так как обеспечивает хороший показ товаров, позволяет свободно отбирать товар покупателям любого роста, но применение его требует большой площади и поэтому возможно только в крупных магазинах или в сочетании с другими способами.

При горизонтальной выкладке определенную группу товаров размещают вдоль на одной или двух полках.

Товары, в продаже которых магазин заинтересован, располагают в поле зрения покупателей на высоте 110 — 160 см над уровнем пола.

Выкладка бывает товарная и декоративная. Товарную выкладку применяют в магазинах самообслуживания для одновременного показа и отпуска товаров. Чтобы привлечь внимание покупателей, иногда используют декоративную выкладку товаров, например в виде фигурных штабелей, пирамид. Однако в магазинах самообслуживания применять такую выкладку нецелесообразно, так как у покупателей создается впечатление, что это выставочные товары, и возникает боязнь разрушить выкладку.

В магазинах самообслуживания широко применяется выкладка товаров навалом в кассетах островных и пристенных горок, корзинах и тележках. Этот способ удобен и покупателям и продавцам. При выкладке товаров в торговой упаковке рекомендуется поместить один образец без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель имел представление о выложенном товаре. 

Все товары выкладывают на торгово-технологическом оборудовании этикетками и рисунками на упаковке, обращенными в сторону покупателей. Ценники должны быть аккуратно оформлены, надписи на них - разборчивы и легко читаемы. Выкладка должна обеспечивать демонстрацию наилучших качеств того или иного товара, той или иной марки продукции. 
     Существует еще немало других принципов и нюансов эффективного размещения и выкладки товаров, соблюдение которых создает не только привлекательный имидж предприятия, но и позволяет управлять объемом его продаж и прибылью.

 

 

 

 

 

 

3.12 Технология продажи

 

При продаже весового товара продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерения, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую поверку.

Для проверки покупателем правильности цены, меры и веса приобретенного товара в торговом зале на доступном месте должно быть установлено соответствующее измерительное оборудование.

Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров.

Информация в обязательном порядке должна содержать:

• наименование товара;
• фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;
• обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;
• сведения об основных потребительских свойствах товара;
• правила и условия эффективного и безопасного использования товара;
• гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара;
• срок службы или срок годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;
• цену и условия приобретения товара;
• наименование входящих в состав пищевых продуктов ингредиентов, включая пищевые добавки;
• сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), весе или объёме;
• назначение, условия и область применения (для продуктов детского и диетического питания, биологически активных добавок);
• условия хранения;
• дату изготовления и дату упаковки товара;
• противопоказания для употребления в пищу.

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности рекомендуемых пищевых продуктов.

Объем обязательной информации о товаре, его изготовителе, передаваемой покупателю вместе с товаром (на товаре, потребительской таре, упаковке, ярлыке, этикетке, в технической документации), должен соответствовать требованиям федеральных законов, иных нормативных правовых актов Российской Федерации, обязательным требованиям стандартов.

Информация о продавце, товарах и их изготовителях доводится до сведения покупателей на русском языке, а дополнительно, по усмотрению продавца, на государственных языках субъектов Российской Федерации и языках народов Российской Федерации.

Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения срока годности.

В случае предпродажного фасования и упаковки развесных конфетных изделий, объём фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объёма их реализации в течении одного дня торговли.

На расфасованном товаре указывается его наименование, вес, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия фасовщика.

При продаже конфетных изделий, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.

Развесные конфетные изделия передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Устройство правила эксплуатации

контрольно-кассовой машины «АСТРА-100Ф»

 

4.1 Клавиатура контрольно-кассовой машины «Астра-100Ф»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2 Назначение клавиш

 

«0-9», «00» - ввод информации;

 – протяжка бумаги;

« ×»,     – умножение, отображение текущего времени и даты;

«Сброс» – сброс ошибочно введенных данных

1 отдел – оформление продаж (услуг) по 1 отделу;

ВВОД – ввод данных (при работе с электронными весами); деление в режиме «Калькулятор»;

2 отдел– оформление продаж (услуг) по 2 отделу;

«%» – вычисление % в режиме «Калькулятор»;

3 отдел – оформление продаж (услуг) по 3 отделу;

«-» – изменение данных в сторону уменьшения; вычитание в режиме «Калькулятор»;