Отчет по преддипломной практике на примере предприятия «Pizza Mia»

Вывод: По органолептическим показателям продукт «Нектар персиковый», соответствует требованиям, предъявляемым к нектарам в НД, отклонений выявлено не было, изделие может быть допущено в реализацию без ограничений.

 

 

 

 

Глава 5. Характеристика поставщиков  и методы установления цен

   Установление цен  в условиях рынка состоит из  нахождения такой цены, которая  представляла бы собой оптимальный  баланс между суммой, которую  желал бы заплатить за товар  покупатель, и затратами предприятия  при его производстве. В процессе  установления цены значение затрат  не должно превышаться. Затратные  методы, которые основаны на ориентации  цены на издержки производства, являются одними из наиболее  распространенных в ценообразовании.  В общем виде их суть состоит  в том, что к рассчитанной  себестоимости единицы продукции  добавляется фиксированный размер  прибыли и косвенные налоги.

   Сумма торговой  наценки представляет собой разницу  между продажной стоимостью и  ценой приобретения товара. Продажная  цена - это рыночная стоимость,  по которой предприятие общепита  продает товар своим клиентам.    Данное правило работает в отношении не только перепродаваемых товаров, но и продуктов, используемых для приготовления блюд, то есть отпускаемых на производство. Продукты можно учитывать по продажным ценам в том случае, если стоимость готового изделия получается в результате калькуляции. Если же конечная стоимость готового блюда устанавливается приказом руководителя, продукты по продажным ценам не учитываются. А вот при формировании продажной стоимости товаров (продуктов) так можно поступить: определяется стоимость, по которой товар (продукт) перепродается или передается на производство, и разница между этой стоимостью и ценой приобретения данного товара (продукта) является торговой наценкой. Это первый возможный способ определения продажной стоимости. Второй способ - применение торговой наценки, установленной в процентах. В этом случае продажная стоимость получается в результате умножения покупной стоимости товара (продукта) на предусмотренный процент торговой наценки.

Торговая наценка в  закусочной «Pizza Mia»:

Продукция	Отпускная цена руб.	Сумма наценки руб.	%
Сок «Rich» 0,2	36	24,36	67.7%
Чай Nestea	65	34,12	52,5%
Энергетик Burn	85	39,61	46,6%
Пиво «Амстел»	95	64,13	67,5%
Пирожное	50	35	70%
Соус «Heinz»	12	8,5	70,8%
Итоги:	-	-	62,52%

В среднем наценка предприятия  на товары составляет 62,5 %.

 

   Одной из важнейших задач управленческого учета является калькулирование себестоимости продукции. А одним из основных показателей работы предприятия является себестоимость продукции. Себестоимость продукции - это выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию. Себестоимость продукции предприятия складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию. Исчисление себестоимости единицы отдельных видов продукции и всей товарной продукции называется калькуляцией.

   Составим калькуляцию  нескольких продуктов, производимых  в сети закусочных:

   1. Салат «Праздничный»

Состав одной порции салата (100гр): картофель отварной – 20гр, огурцы маринованные – 15гр, морковь отварная – 20гр, колбаса «Докторская вареная» - 20гр, зелень – 5гр, майонез – 20гр.

Цена за 1 кг продукта: картофель  – 9руб, огурцы мар-ые – 65,6руб, морковь – 15руб, колбаса – 215руб, зелень – 180руб, майонез – 44руб. Отсюда можно рассчитать стоимость продуктов в одной порции салата: картофель – 9*20/1000=0,18руб; огурцы мар-ые – 65,6*15/1000=0,98руб; морковь – 15*20/1000=0,3руб; колбаса – 215*20/1000=4,3руб; зелень – 180*5/1000=0,9руб; майонез – 44*20/1000=0,9руб. Общая стоимость салата = 7,56руб, отпускная его цена 39руб. Сумма наценки составляет 31,44руб – это 80,6%.

   2. Пицца с колбасой

 Состав одного круга пиццы (880гр): тесто – 550гр, соус гриль – 40гр, колбаса «Мироновская» - 157гр, сыр «Гауда» - 144гр, колбаса «Венская салями п/к» - 40гр, помидоры – 40гр, зелень – 10гр, кетчуп – 40гр, майонез – 40гр.

Цена за 1 кг продукта: колбаса «Мироновская» - 118,8руб; сыр «Гауда» - 190руб; колбаса «Венская» - 181,5руб; помидоры – 58руб; зелень – 180руб; кетчуп – 38,5руб; майонез – 44руб, соус гриль – 48,9руб; тесто – 21,22руб.

- Соус гриль: (кетчуп (140гр)–38*140/1000=5,32 + майонез (530гр)–44*530/1000=23,32 + чеснок (50гр)–95*50/1000=4,75 + аджика (280гр)–55,7*280/1000=15,6) = 48,9;

- Тесто: (вода (200гр)-17,38*200/1000=3,5 + мука (700гр)-12*700/1000=8,4 + сахар (30гр)-36*30/1000=1,1 + соль (15гр)-12*15/1000=0,18 + дрожжи (20гр)-257,24*20/1000=5,14 + яичный порошок (35гр)-83,6*35/1000=2,9) = 21,22.

Теперь мы можем рассчитать стоимость продуктов входящих в  состав одного круга пиццы: тесто  – 21,22*550/1000=11,67; соус гриль – 48,9*40/1000=1,96; колбаса «Мироновская» - 118,8*157/1000=18,65; сыр «Гауда» - 190*144/1000=27,36; колбаса  «Венская» - 181,5*40/1000=7,26; помидоры – 58*40/1000=2,32; зелень – 180*10/1000=1,8; кетчуп – 38,5*40/1000=1,54; майонез – 44*40/1000=1,76.Общая стоимость одного круга пиццы с колбасой = 74,32руб. Сумма наценки составляет 233,68руб – это 75,9%.

 

   В сети предприятий  «Pizza Mia» приемку товаров по количеству и качеству осуществляет материально ответственное лицо – товаровед, либо заведующий производством. Приемка по количеству осуществляется подсчетом мест, единиц и массы товаров и сравнение фактического его количества с количеством указанным в сопроводительной документации: счетах-фактурах, накладных. Если фактически количество или масса товаров не соответствует значениям, заявленным в документах, то производится исправление в обоих экземплярах, товаровед расписывается в документах поставщика, а торговый представитель расписывается в документах товароведа, после этого производится замена документов на чистые экземпляры, соответствующие фактическому наличию поступивших товаров.

   Приемка по качеству  осуществляется органолептическим  методом. Проверяется целостность  товаров, его цвет, наличие механических  повреждений, следов порчи, гнили,  плесени, целостность упаковки, маркировка, сроки годности, отсутствие насекомых  и грызунов и следов их жизнедеятельности.  На отдельные группы товаров  предоставляются удостоверения  качества и копии ГОСТов, ТУ  в которых указываются все  свойства, которыми должен обладать  данный товар. Если при приемке  был обнаружен брак или расхождения  качества, то создается комиссия, составляется акт и производится  замена товаров ненадлежащего  качества или возврат денежных  средств.

Основные поставщики предприятия:

Поставщик	Поставляемая продукция	Цена, руб.	Условия и сроки хранения
ООО "Бест Тюмень"  г.Тюмень	Кукуруза	110,64	При t 4-15°C и ОВВ 75% 12 месяцев
ООО «Вега Плюс»  г.Екатеринбург	Огурцы маринованные ж/б	109,37	При t 4-15°C и ОВВ 75% 12 месяцев
ООО «ЕвроСибТрейд» г.Тюмень	Сыр «Гауда штоттельбеккер»	190	При t 4-6°C и ОВВ 85-90% до 15 дней
ООО ТД «ЛАЙТ» г.Тюмень	Мука, сахар, соль	12/36/11	При t не выше 18°C и ОВВ 60% в течении 6 месяцев
ИП Громыко г.Тюмень	Пельмени, фарш мясной	102/152	При t -14-18°C и ОВВ 95% 72часа
ИП Кузнецов г.Екатеринбург	Кетчуп, майонез	38,48/44	При t 0-10°C и ОВВ 80-85% не более 30дней
ИП Ильтяков г.Курган	Колбаса «Докторская вареная», «Венская салями п/к», ветчина для  завтрака вареная	215/181,5/189	При t 0-8°C и ОВВ 75-80% 72часа/при t не выше 12°C и ОВВ75-78% до 10суток/ при t 0-4°C 3е суток
ООО «Трейд-24» г.Екатеринбург	Охлажденные голень, бедро, грудка; фарш куриный; колбаса «Мироновская»	119,79;135,52;117,92/ 113,41/ 118,8	При t 0-6°C и ОВВ 80-85% до 72часов/ при t -14-18°C  и ОВВ 95% 72часа/ при t 0-8°C и ОВВ 75-80% 72часа
ИП Чеснова	Грудка куриная копченая	158	При t 0-4°C 3суток
ИП Велиев г.Тюмень	Огурцы Помидоры  Перец болгарский Капуста Морковь Салат пекинский Грибы   Апельсины Киви Бананы Лук Чеснок Картофель	15   58 125 20 15 78 115   45 60 48   20 95 9	t 8°C, ОВВ 85-95%,3-5сут t 1-2°C,ОВВ 85-90% 2-4нед t 0-4°C,ОВВ 85-90%, 2сут   t 15°C, ОВВ 75%, 2сут t 2-9°C, ОВВ 85-90%,2-3мес t 10°C, 2-7дн. t 0-10°C,ОВВ 75-80%, 2мес t 4-12°C,ОВВ 85-90%, 3сут

 

Глава 6. Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной  деятельности

   Деятельность предприятий и организаций фиксируется в разных видах документов. Согласно действующему законодательству организации, учреждения и частные предприятия издают уставы, положения, инструкции, штатное расписание. Все эти виды составляют группу Организационные документы предприятия.

   Организационные документы предприятия - комплекс взаимоувязанных документов, регламентирующих структуру, задачи, функции предприятия, организацию его работы, права, обязанности и ответственность руководства и специалистов предприятия.

   Внутренние документы предприятия в организационной части включают: положения, устав, штатная численность, штатное расписание, инструкции, должностные инструкции и договоры.

   Положения - нормативные  акты, имеющие сводный кодификационный  характер и определяющие порядок  образования, компетенцию, организацию  работы.

   Наиболее распространенный вид положения - документ, предназначенный для нормативно-правовой регламентации деятельности организации или ее структурного подразделения. Положение об организации определяет ее статус, порядок ее создания, место в системе управления, внутреннюю структуру, функцию, компетенцию, обязанности, порядок реорганизации и ликвидации. В практике администрирования организаций, имеющих внутреннюю организационную структуру, внутренние документы предприятия содержат фиксированное число положений. Положение является основным документом, предназначенным для закрепления и разграничения функций каждого структурного подразделения.

   Положения подписывают должностные лица, являющиеся непосредственными разработчиками (например, начальники структурных подразделений, заместители первого руководителя и др.), визирует положение юридическая служба (юрисконсульт), утверждает руководитель. Положение обретает юридическую силу с момента утверждения.

   Устав - свод правил, регулирующих деятельность организаций, учреждений, обществ, граждан, их взаимоотношения с другими организациями и гражданами, права и обязанности в разных сферах государственного управления, хозяйственной или иной деятельности. Устав - правовой акт, определяющий порядок образования, компетенцию организации, ее функции, задачи, порядок работы.

   Устав юридического лица утверждается его учредителями (участниками) и подлежит обязательной регистрации в установленном порядке. Это основной организационный документ в деятельности учреждений, организаций и предприятий различных организационно-правовых форм собственности. Он регулирует взаимоотношения данной организации с другими организациями, с физическими лицами, права и обязанности в сфере, соответствующей направлениям ее деятельности.

 

   В современном законодательстве договор выступает в качестве основного документа, устанавливающего разнообразные связи и экономические отношения между гражданами, гражданами и организациями и между организациями. Законом установлено, что договоры составляются при документировании сделок купли-продажи, оформлении отношений аренды, поручительства, поставки продукции, ценообразования, распределения прибыли, взаимоотношений субъектов предпринимательской деятельности, а также как учредительный документ при образовании некоторых форм предприятий (акционерные общества и др.).

   Договор может быть заключен в письменной форме путем составления одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной, телефонной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору.

   Содержание договора, как правило, включает: наименования организаций, заключающих договор (или сведения о физических лицах); ссылку на учредительные документы; фамилии, имена и отчества представителей договаривающихся сторон; сведения об обязательствах сторон; условия и формы расчета; санкции при нарушении и невыполнении в срок обязательств; срок действия договора.

   Основная часть договора излагается в разделе о взаимных обязательствах сторон, который должен полно, четко, однозначно регламентировать взаимоотношения сторон, его отдельные или специальные условия.

   К реквизитам удостоверения договора относятся личные подписи (с указанием должности, фамилии, инициалов) представителей договаривающихся сторон, их юридические адреса, банковские реквизиты, указания на количество экземпляров договора, печати сторон, регистрационный номер.

   Современное законодательство не регламентирует содержание договора в целом, но устанавливает его обязательность, а также условия, которые должны включаться в текст договора, документирующего ту или иную деятельность. Это могут быть (кроме перечисленных выше) условия возмещения вреда (возможных убытков), порядок разрешения споров, права владения, распоряжения, пользования имуществом (землей, основными фондами и др.), положения об обеспечении экономической безопасности и другие условия, обязательные при осуществлении той или иной деятельности.

 

   Внутренние распорядительные документы предприятия играют очень важную роль в управлении предприятиями и организациями. В настоящее время внутренние документы предприятия включают следующие виды распорядительных документов: постановление, приказ, указание, решение, распоряжение. Распорядительные документы предприятия носят административный характер. Они обращены к нижестоящим или подчиненным организациям, группам или отдельным должностным лицам.