Отчет по преддипломной практике на примере предприятия «Pizza Mia»

Министерство сельского  хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО

Тюменская государственная  сельскохозяйственная академия

Механико-технологический  институт

Кафедра «Товароведение и  экспертиза товаров»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отчет по преддипломной практике на примере предприятия «Pizza Mia»

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: Быкова Л.В.

Проверила: Мозжерина И. В.

 

 

 

 

 

Тюмень 2013

Содержание

 

1. Введение………………………………………………………………………...3

2. Глава 1. Характеристика предприятия…………………….………...………..4

3. Глава 2. Система управления и учета…………………………………………6

4. Глава 3. Технология производства товаров и их реализация.……………...12

5. Глава 4. Качественные  характеристики товаров, реализуемых  на предприятии……………………………………………………………………...14

6. Глава 5. Характеристика поставщиков и методы установления цен……...21

7. Глава 6. Порядок оформления результатов торгово-хозяйственной деятельности……………………………………………………………………..26

8. Заключение…………………………………………………………………….35

9. Список источников и литературы……………………………………………36

10. Приложение…………………………………………………………………..37

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

   Я Быкова Людмила  Владимировна проходила преддипломную практику в закусочной Pizza Mia принадлежащей ООО «Лига» и ООО «Меридиан» директором которых является Зборомирская Арина Николаевна.

   Цель практики: Закрепление и обобщение теоретических знаний, приобретенных в течении всего периода обучения в академии, а так же навыков практической деятельности.

   Для достижения  поставленной цели необходимо  выполнить ряд поставленных задач:

- изучение вопросов оперативного управления предприятием;

- овладение навыками управления персоналом;

- изучение учета денежных и материальных ценностей предприятия;

- изучение процессов технологии производства товаров и оценка их влияния на потребительские свойства;

- изучение рынка сбыта и потребителей;

- изучение потребностей, оценка влияния на формирование производственной стратегии;

- знакомство с методами разработки стандартов и порядком выдачи сертификатов;

- изучение потребительских свойств товаров, овладение методами качественного их определения;

- изучение методов установления цен на товары;

- овладение методами организации закупок, хранения, транспортировки и приемки товаров по количеству и качеству;

- овладение навыками составления  претензий на некачественные  товары;

- проведение исследований  качества сырья, полуфабрикатов  и готовых товаров.

 

 

Глава 1. Характеристика предприятия:

   Pizza Mia – это сеть закусочных в г.Тюмени принадлежащих содружеству ООО «Лига» и ООО «Меридиан» директором которых является Зборомирская Арина Николаевна.

  ООО «Меридиан» - Фактический  адрес: г.Тюмень, ул. Мельникайте  103/1, тел: 49-47-98.

Юридический адрес: г.Тюмень, ул. Мельникайте 103/1

ИНН 7203235868

КПП 720301001

Р/с 40702810667100008204

БИК 047102651 в Западно-Сибирском  банке СБ РФ

Площадь: Общая 547,5; торговая 260,1.

График работы: с 10-00 до 23-00

   ООО «Лига» - Фактический  адрес: г.Тюмень, ул. 50 лет Октября  32, Республики 49,

тел: 45-28-77.

Юридический адрес: г.Тюмень, ул. Мельникайте 103/1

ИНН 7203235811

КПП 720301001

Р/с 40702810367100008203

БИК 047102651 в Западно-Сибирском  банке СБ РФ

Площадь: Общая 200; торговая 105,5.

График работы: с 9-00 до 23-00

   Предприятие занимается  производством и продажей продуктов  быстрого приготовления. Все объекты  находятся в районах массового  скопления людей: возле крупных  офисных зданий, учебных заведений,  парков отдыха. Возле каждого  из них имеется хорошая транспортная развязка, можно добраться из любого и в любой район города.

   Pizza Mia – динамично развивающаяся сеть предприятий быстрого питания в Уральском Федеральном Округе. Год основания компании – 2001. Головной офис находится в Екатеринбурге. На сегодняшний день Pizza Mia насчитывает 15 ресторанов в трех областных центрах: Екатеринбург, Тюмень, Челябинск.

   Рестораны Pizza Mia работают в «среднем» ценовом сегменте рынка. Ядро целевой аудитории - молодежь 15-26 и молодые семьи с детьми. Pizza Mia – это не просто ресторан быстрого питания, это привлекательное, демократичное место встреч молодёжи и уютное место для семейного отдыха. 
   Каждый ресторан оборудован игровой площадкой для малышей. Высокая скорость обслуживания и только качественные продукты привлекают на время обеда и деловую аудиторию города.

   Бренд Pizza Mia является зарегистрированной Российской торговой маркой. В ее названии присутствует обозначение основного продукта – «пицца», а также связь этого продукта непосредственно с потребителем: Pizza Mia – «Моя пицца».

   Социальная политика Pizza Mia подразумевает  участие в различных мероприятиях по поддержке малоимущих слоёв населения, поддержке детских домов и школ-интернатов, а так же Pizza Mia является участником добровольческого движения «Дорогами Добра».

   Контроль качества – это ежедневная работа менеджмента Pizza Mia. На всех предприятиях сети для этого созданы специальные контрольно-ревизионные отделы мониторинга качества продуктов. Контроль качества в Pizza Mia – важнейшая составляющая всех этапов производства, начиная с подбора поставщиков продуктов, и заканчивая контролем качества готовой продукции в соответствии со стандартами компании Pizza Mia.

 

 

Глава 2. Система управления и учета

   Управление персоналом — многогранный и исключительно сложный процесс, который характеризуется своими специфическими особенностями и закономерностями. Управлению персонала свойственная системность и завершенность на основе комплексного решения проблем, их воссоздания. Системный подход предусматривает учет взаимосвязей между отдельными аспектами проблемы для достижения конечных целей, определения путей их решения, создания соответствующего механизма управления, которое обеспечивает комплексное планирование и организацию системы. 
   Система управления - это упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, которые отличаются функциональными целями, действуют автономно, но направленные на достижение общей цели.

   В рамках системы управления можно выделить объект управления и управляющую часть. В качестве объекта управления здесь выступает производственный процесс, а в качестве управляющей части – управленческие службы предприятия. Система управления предприятием функционирует на основе установленных документально (положения о подразделениях, должностные инструкции и т.п.) или сложившихся практически правил.

   На предприятии  сформирована децентрализованная система управления. Децентрализованное управление предполагает управление предприятия сетью предприятий с централизованным управлением на отдельных географических зонах. «Pizza Mia» стала пользоваться спросом среди населения города и о ее услугах узнали многие. У кафе появилась возможность расширения сети и открытия дополнительных офисов в других городах в начале соседних, а затем и по всей стране. Возникла проблема: создание управленческих решений в пределах центрального офиса становится неэффективным. Решения, которые принимались, доходили до всех сетей с опозданием, информация устаревала, вести контроль за всеми дополнительными офисами не представлялось возможными, в результате чего были созданы предприятия, которые принимали управленческие решения и контролировали работу дополнительных офисов в пределах своей географической зоны. Такие предприятия называются отдельными бизнес – единицами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Предприятия во время своей деятельности устанавливают экономические связи с поставщиками товарно-материальных ценностей и их покупателями (потребителями, плательщиками). Отношения между сторонами оформляются договорами. Четкое осуществление договорных обязательств и верная организация расчетов между предприятиями ведут к своевременному поступлению денежных средств. В то же время у предприятия во время деятельности происходят денежные расчеты с coтрудниками предприятия, с органами социального обеспечения и иными организациями и лицами.

   Денежные средства могут находиться в форме наличных денег в кассе, храниться на расчетных или специальных счетах в банке и, кроме того, в виде ценных бумаг.

   Расчеты между юридическими лицами производятся в безналичном порядке и, кроме того, наличными деньгами, расчеты с сотрудниками производятся так же наличными деньгами.

   Наличные денежные средства, полученные из учреждений банков предприятиями, расходуются строго по целевому назначению, например: на выплату заработной платы, на командировочные расходы, на хозяйственные и иные нужды.

   Порядок хранения, получения и расходования наличных денег определен Правилами ведения кассовых операций в народном хозяйстве, утв. постановлением ЦБ Российской Федерации от 04.10.1993 № 18 (ред.26.02.1996).

   Безналичные расчеты регулируются Положением о безналичных расчетах в Российской Федерации, утв. ЦБ Российской Федерации 03.10.2002 № 2-П (ред. 22.01.2008).

   Для учета кассовых операций применяются следующие типовые межведомственные формы первичных документов и учетных регистров: приходный кассовый ордер (форма №КО-1), расходный кассовый ордер (форма КО-2), Журнал регистрации приходных и расходных кассовых ордеров (форма КО-3), Кассовая книга (форма КО-4), Книга учета принятых и выданных кассиром денежных средств (форма КО-5). Эти формы утверждены постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 г. №88 по согласованию с Минфином России и введены в действие с 1 января 1999 г.

   Поступление денег в кассу и выдачу из кассы оформляют приходными и расходными кассовыми ордерами. Суммы операций записывают в ордерах не только цифрами, но и прописью. Приходные ордера подписывает главный бухгалтер или лицо, им уполномоченное, а расходные - руководитель организации и главный бухгалтер или лица, ими уполномоченные. В тех случаях, когда на прилагаемых к расходным кассовым ордерам документах, заявлениях имеется разрешительная подпись руководителя организации, подпись руководителя на расходных кассовых ордерах необязательна. Приходные и расходные кассовые ордера и заменяющие их документы должны быть заполнены четко и ясно чернилами и шариковыми ручками или выписаны на пишущей (вычислительной) машинке. Подчистки, помарки и исправления, хотя бы и оговоренные, в этих документах не допускаются. Прием и выдача денег по кассовым ордерам могут производиться только в день их составления. Заработную плату, пенсии, пособия по временной нетрудоспособности, премии, стипендии выдают из кассы не по кассовым ордерам, а по платежным или расчетно-платежным ведомостям, подписанным руководителем организации и главным бухгалтером. При получении денег рабочие и служащие расписываются в платежной ведомости. Если деньги выдаются по доверенности, то в тексте расходного ордера после фамилии, имени и отчества получателя денег указываются фамилия, имя и отчество лица, которому доверено получение денег. Когда деньги выдают по ведомости, перед распиской в получении денег кассир указывает: «По доверенности». Доверенность остается у кассира и прикрепляется к расходному кассовому ордеру или платежной ведомости.

   На предприятии используются бухгалтерские программы фирмы «1С». Программа «1С: Торговля и склад» отвечает требованиям любых систем и методологий учета на предприятиях различных форм собственности. Эта программа работает монопольно и в сетевой версии. Операционной системой являются: Windows, Windows NT.

   В программе «1С: Торговля и склад» возможен количественный и суммовой учет в валюте любой страны. Программа «1С: Бухгалтерия» позволяет изменять конфигурацию; формы первичных и отчетных документов; изменять справочники номенклатур, контрагентов, сотрудников и т.п. Программа позволяет осуществлять расчеты итогов за год, квартал с разбивкой по месяцам.

   Программа «1С: Предприятие» состоит из трех компонентов: «Бухгалтерский учет», «Оперативный учет», «Расчет», каждый из которых является гибким универсальным модулем постройки бухгалтерского комплекса.

   «Бухгалтерский учет» обеспечивает ввод хозяйственных операций с формированием бухгалтерских проводок.

   «Оперативный учет» предназначен для учета наличия и движения основных и оборотных средств, финансовых потоков предприятия.

   «Расчет» содержит механизмы выполнения сложных расчетов и формирование бухгалтерских итогов.

   Для осуществления учета материальных ценностей на складах, где очень большая номенклатура товаров, программа «1 С-Торговля и склад» наиболее удобна, так как она совместима с программами «1С:Бухгалтерия» и «1С: Предприятие» и позволяет передачу данных складского учета в бухгалтерию предприятия без дополнительной обработки.

   Программа «1С: Торговля и склад» осуществляет количественный и суммовой учет материальных ценностей на складах по каждой позиции. Каждому наименованию товара присваивается номенклатурный номер, по которому идет учет количества и стоимости поступившего товара. Учет материальных ценностей ведется в соответствии с Методическими указаниями по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов и ПБУ 5/01. Составными частями материально-производственных запасов являются сырье, основные и вспомогательные материалы, тара, запчасти, топливо, спецодежда, инструмент, полуфабрикаты собственного изготовления и готовая продукция. Цена материальных ценностей определяется учетной политикой предприятия. Это может быть фактическая себестоимость материалов или учетная цена. Расчет фактической себестоимости МПЗ является трудоемким процессом, потому что в нее включаются затраты по приобретению товара, доставке, хранению и рассчитать ее можно только в конце месяца.