Отчет по практике в в кондитерском цехе ИП Асьяновой С.В.

статистические данные приемочного и периодического контроля, акты проверок инспектирующих организаций;

свидетельства о государственной регистрации  продукции, для которой законодательными актами предусмотрена её регистрация.

2. Орган по  сертификации рассматривает заявку  совместно с приложенными документами и принимает решение об условиях и порядке проведения сертификации.

3. Подготавливается и заключается договор на сертификацию продукции.

4. Специалисты  органа сертификации проводят  отбор проб продукции и направляют  их в аккредитованную испытательную  лабораторию для проведения сертификационных испытаний.

5. При положительных результатах испытаний орган сертификации принимает решение о выдаче сертификата соответствия и заключает с предприятием договор на инспекционный контроль.

6. орган сертификации  осуществляет инспекционный контроль  за сертифицированной продукцией в течении всего срока действия сертификата соответствия и лицензии.

 

3. Порядок проведения сертификации продукции. Содержание каждого этапа. Форма сертификата соответствия. Знак соответствия в системе ГОСТ Р

 

К кондитерским изделиям относят легкоусвояемые, высококалорийные пищевые продукты, содержащие большое количество сахара, имеющие приятный вкус и аромат. Кондитерские изделия имеют широкое понятие и включают в себя множество продуктов: печенье, вафли, конфеты, варенье, мармелад,  кремы, торты и прочее.

На большинство  кондитерской продукции имеются  ГОСТы, а на некоторую требуется составление и утверждение Технических условий. Сертификация кондитерских изделий выявляет соответствие конечной продукции, а также сырья, вспомогательных материалов и компонентов нормативным документам, подтверждает предъявляемые ими требования качества и безопасности. До начала 2010 года данная сертификация была обязательной с получением сертификата соответствия.

С вводом в действие Постановления Правительства № 982, внёсшего изменения в списки товаров для обязательной сертификации, на кондитерскую продукцию, обязательно получение декларации о соответствии.

Сертификация  кондитерских изделий регулируется нормативным документом «Порядок сертификации кондитерских изделий». В соответствии с ним осуществляется проверка:

• на микотоксины;
• пестициды;
• токсичные вещества и радионуклиды
• на пищевые добавки
• показателей микробиологии
• на сернистую кислоту.

Набор таких  показателей зависит от конкретной группы, к которой принадлежит  исследуемое кондитерское изделие. Если заявитель хочет увеличить набор показателей сертификации, по сравнению с обязательными, он имеет право проведения добровольной сертификации. Но ее прохождение не отменяет получения обязательного документа, который предусматривает сертификация кондитерских изделий.

Сертификация  кондитерских изделий начинается с  идентификации продукции и компонентов, в него входящих. Этот процесс является важным, т.к. на основе этой процедуры  определяется принадлежность к той  или иной группе продукции, а значит–   определение того нормативного документа, на соответствие требований которому следует выполнять проверку качества и безопасности.

Для реализации кондитерской продукции на российском рынке тара и упаковочные материалы  также должны пройти сертификацию на соответствие требованиям нормативов.

Если кондитерская продукция подвергалась длительному  хранению, то, возможно, решение органов  сертификации о проведении сертификационной инспекции. Такая проверка проводится с целью исключения нарушения  требований безопасности продукции, выходящей на рынок, в связи с возможными нарушениями правил ее хранения.

4. Требования, предъявляемые к сопроводительным документам и

маркировке товаров. Роль маркировки в товарной политике предприятия

 

Поступающая на предприятия продукция должна соответствовать требованиям нормативной и технической документации.

Выделяют обязательные и необязательные сопроводительные документы. К первым относятся сертификаты соответствия по показателям безопасности для товаров, подлежащих обязательной сертификации, и качественные удостоверения, если в стандартах предусмотрено их наличие. Другие виды сертификатов — гигиенический, ветеринарный, фитосанитарный, а также сертификаты качества при добровольной сертификации не являются заменой сертификата соответствия и обязательными ТСД.

Маркировка - это  текст, условные обозначения и (или) товар, а также другие вспомогательные  средства, предназначенные для идентификации  товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях количественных и качественных характеристиках товара.

Основные функции  маркировки: информационная, идентифицирующая.

 Информационная  функция маркировки как одного  из средств товарной информации  является основной. Наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, меньший  на коммерческую. При этом основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.

Идентифицирующая  функция маркировки чрезвычайно  важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах товародвижения.

Маркировка  должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов. К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфические требования.

Общие требования:

требования  «Три Д» (достоверность, достаточность, доступность).

Специфические требования:

Чёткость текста и иллюстраций;

Наглядность;

Однозначность текста;

Достоверность относительно количества, качества, изготовителя,

страны происхождения;

Использование несмываемых красителей

На  коробках,  пачках  с  тортами и пирожными  должна быть маркировка, содержащая:

-товарный  знак  и наименование предприятия-изготовителя, его  местонахождение;

-наименование продукта;

-массу нетто;

-дату и час изготовления;

-срок хранения;

-знак соответствия (для сертифицированной продукции),

-информационные  сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;

-надпись:  "Изготовлено с консервантом"   (для   тортов, изготовленных с консервантом);

-обозначение настоящего стандарта;

-условия хранения.

 На   потребительской  таре с диабетическими  тортами  и   пирожными  (с  ксилитом,  сорбитом и другими заменителями сахара) дополнительно указывают:

-содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита или других  заменителей сахара), общего сахара (в перерасчете на  сахарозу);

-надпись: "Употребляется по назначению врача";

-суточную норму потребления заменителя сахара;

-символ,  характеризующий  принадлежность  продукта  к группе   диабетических изделий.

В  ящики-лотки  с  пирожными  и весовыми тортами  должен быть вложен ярлык с указанием:

-наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;

-наименования продукта;

-даты и часа изготовления;

-условий хранения;

-срока хранения;

-информационных  сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;

-обозначения настоящего стандарта.

Датой  и  часом изготовления тортов и пирожных, подвергшихся замораживанию, считать дату и час окончания размораживания. Допускается   не   указывать час изготовления  тортов  и пирожных, срок хранения которых установлен более 72 часов.

Торговая маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные продавцом или изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковку или товар. Носителями являются: ценники, товарные и/или кассовые чеки.

Маркировка  может включать в себя информационные знаки. Это условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Их наносят на упаковку, ярлыки, бирки, эксплуатационные документы. Информационные знаки бывают товарными, компонентными, эксплуатационными, предупредительными, наименование места происхождения, знаки качества и соответствия, штриховое кодирование, размерными, манипуляционными, экологическими.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

Местом прохождения  товароведно-технологической практики является цех по производству кондитерских изделий, расположенный по адресу: ул. Химиков 3. Данное предприятие зарегистрировано как индивидуальный предприниматель. Кондитерский цех ИП С.В. Асьяновой имеет линейную организационную структуру.

 Технологическое оборудование, установленное на предприятии, относительно новое и способно свободно  обеспечивать бесперебойную работу предприятия.

В качестве предложения  можно предложить внедрить систему контроля качества на данном предприятии по системе ХАССП (от английского Hazard Analysis and Critical Control Points). История этой системы сертификации относится к обеспечению безопасности продуктов для американских астронавтов. Для этого производится отслеживание безопасности на каждом этапе производства, т.е. применяется процедура предупреждающей безопасности.

Система ХАССП  получила всемирное признание. В  России возможна сертификация кондитерских изделий в этой системе.

Ассортимент изделий  выпускаемых предприятием неизменен. Для оптимизации ассортиментной политики, прежде всего, нужно провести оценку ситуации:

1. Анализ внутренней среды: возможности производства, статистика продаж, система поставок, ассортимент продукции кондитерского цеха, ценообразование и т.п..
2. Анализ внешней среды: ассортимент конкурентов, возможности для увеличения продаж, предпочтения потребителей. Анализ предпочтений потребителей позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Полученные  в результате анализа данные помогут  увидеть приоритетные направления.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (с Изменением N 1) [Текст]. - Взамен ГОСТ 5904-74; введ. 01.01.1984.- Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.04.82 №1729; М.: Изд-во стандартов, 1982.-7с
2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст].- Взамен  ГОСТ Р 50763-95; введ. 27.12. 2007.-Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 № 199; М.: Стандартинформ,2007 -11 с
3. Дубцов Г.Г, Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции [Текст]: учеб. Пособие для преподавателей образ. Учрежд. Нач. проф. Обр./ Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., . Кузнецова Л.С.- Изд. 3-е стер. - М.: Академия, 2006 .-240с.-2000 экз. – ISBN 5-7695-3451-6 (в пер.).
4. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент [Текст]=MARKETING MANAGEMENT- Northwestern University /Ф.Котлер- Изд.-е 11. - М.: Вильямс, 2005.-800 с.-4500 экз.- ISBN 5-94723-311-8
5. Кузнецова Л.С Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст ] Учеб. для студ. Учреж. сред. проф. образования / Л.С. Кузнецова, М.Ю.Сиданова -М.: Мастерство, 2002 . -320 с.-2000 экз.- ISBN 5-294-00009-1
6. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация [Текст]: учеб./ И.М.Лифитц -7-е изд.,перераб. и доп. — М. : Юрайт-Издат, 2007.- 399 с. -(Основы наук).-ISBN 978-5-94879-728-1
7. Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров. Теоретические основы [Текст ].: Учеб. для вузов/ М.А. Николаева.- М.:. НОРМА,2002.-289 с.-15000 экз.- ISBN 5-89123-169-7
8. ОСТ 10-060-95  Торты и пирожные. Технические условия [Текст]. - Взамен ТУ 10.04.08.13-88-Утв. Департаментов пищевой и перерабатывающей промышленности минсельхоз прода РФ от 30 марта 1995 Г М.: Изд-во стандартов 1995-13 с.
9. Рыжакова Т.Г. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст].: Учебник для студентов высших учеб. заведений /Т.Г.Рыжакова, - М.: Центр Академия, 2005.-224 с.-5000 экз.- ISBN: 5-7695-1982-7
10. ФЗ РФ N 184 от  27 декабря 2002 года. О техническом регулировании [Текст]: федер. Закон: [принят Гос. Думой 15.12.2002г.: Одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 г.]. - М.: Юристъ,2001.-60 с.
11. ФЗ РФ N 2300-1. О защите прав потребителей (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N 2300 [Текст]:федер. Закон: [принят президентом  РФ 07.02.1992 г]. - М.: Юристъ,-104 с.
12. ФЗ РФ N 469750-4 Проект Федерального закона N 469750-4 "Технический регламент на кондитерскую продукцию"[Текст] федер.Закон: [принят Гос. Думой 24 декабря 2008 г. ]. - М.: Юристъ,-35 с.
13. Знайтовар.ru [Электронный ресурс]: сайт. Московская обл. 2009.к URL: http://www.znaytovar.ru htm (дата обращения: 28.06.2011).