При использовании термоусадочной,
пленки, продукт, например кусок мяса,
упаковывается в вакууме в термоусадочную
пленку с высокими барьерными свойствами:
в комбинированный материал, состоящий
из слоев полиолефина и ПВХ. При этом первоначальный
цвет свежего мяса сохраняется благодаря
низкой кислородопроницаемости материала,
равной 30 см3/м2. После обертывния
куска мяса производится отсос воздуха
из упаковки в специальной камере с последующим
обжатием ее при помощи металлического
зажима или термосваркой. Такое упаковывание
производится на оборудовании, снабженном
поворотным столом и одной вакуумной камерой
объемом до 0,16 м, позволяющей упаковывать
куски мяса длиной до 60 см.
Распространены также термоформованные
упаковки для свежего мяса в виде лотка
из термопласта (ПО, ПВХ,ПС) или вспененного
материала, например, пенополистирол,
на котором размещают упаковываемый продукт,
а сверху приваривается пленка, из-под
которой предварительно выкачивается
воздух и создается соответствующий вакуум.
Основным торговым помещением
является торговый зал. Он служит для размещения
рабочего и выставочного запаса товаров,
здесь производится отбор товаров покупателями,
осуществляются расчетные операции за
отобранные товары, оказываются различные
дополнительные услуги покупателям. В
торговом зале организованы рабочие места
продавцов, кассиров, продавцов-консультантов,
кассиров-контролеров и других работников
магазина. Поэтому устройство и планировка
торгового зала отвечает требованиям
рациональной организации, важнейшими
из этих требований являются: свободное
движение покупательского потока; обеспечение
кратчайших путей движения товаров из
зон хранения и подготовки товаров к продаже
к местам их выкладки и размещения; создание
условий хорошей просматриваемости и
удобства для ориентации покупателей.
Часть площади торгового зала отводится
под зоны для проходов покупателей, выделена
площадь для организации рабочих мест
продавцов.
Размещение товара должно происходить
строго определенным образом и соответствовать
определенным требованиям.
Важнейшими из этих требований
являются:
- движение покупательского потока.
Установочная площадь, занимаемая под
установку оборудования и крупногабаритных
товаров, превышает норму на 13 %, обычно
для этих целей отводится 27-30 % площади
торгового зала;
- обеспечение кратчайших путей
движения товаров из зон хранения и подготовки
товаров к продаже к местам их выкладки
и размещения;
- создание условий хорошей просматриваемости
и удобства для ориентации покупателей.
Показатель, характеризующий степень
использования площади торгового зала
под выкладку товаров высок, и от этого
страдает рациональная организация технологических
процессов, ухудшается обозримость товаров.
При размещении товаров
в торговом зале необходимо соблюдать
правила товарного соседства. За каждой
товарной группой следует закреплять
постоянную зону размещения. Товары, которые
подготавливают к продаже в магазине,
размещают ближе к зоне, где выполняются
подготовительные операции. Крупногабаритные
товары надо размещать рядом с зоной расчета
или выходом из торгового зала. Товары,
требующие длительного ознакомления с
ними покупателей, располагают в глубине
торгового зала, чтобы не создавались
помехи движению покупательских потоков.
С соблюдением этого принципа размещают
и товары, пользующиеся частым спросом.
Товары с высокой оборачиваемостью
нужно расположить ближе к источникам
пополнения.
Однородные товары
лучше размещать концентрированно. Но
если одни и те же товары входят в состав
различных комплексов, а также если их
концентрация приводит к задержке покупательского
потока, то допустимо их размещение в разных
местах торгового зала. На первых этажах магазинов
необходимо располагать товары более
частого спроса и не требующие длительного
выбора. Площади под отдельные
товарные группы выделяют с учетом доли
соответствующих групп товаров в продаже
и их оборачиваемости. Для размещения товаров
в торговом зале магазина используют различные
типы торговой мебели, тару-оборудование,
торговое холодильное оборудование. Очень
важно рационально расположить товары
на торговом оборудовании, т. е. эффективно
использовать площадь выкладки и емкость
торгового оборудования и предоставить
покупателям максимум удобств для отборки
товаров. При выкладке товаров на торговом
оборудовании учитывают следующие основные
принципы:
- однородные товары
выкладывают по вертикали, обеспечивая
тем самым лучшую их обозримость;
- целесообразно применять
простейшие приемы выкладки товаров (прямую
укладку, навалом и т. д.);
- декоративную выкладку
товаров рекомендуется использовать только
с рекламной целью;
- полки горок и другие
элементы для выкладки товаров не следует
переполнять товарами;
- в оптимальной зоне
обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от
пола) необходимо размещать товары, быстрая
реализация которых предпочтительна;
- выкладка товаров в
торговом зале должна быть насыщенной;
- сопутствующие товары
следует размещать навалом в различных
местах (у торцовых стенок, расчетных узлов
и т. д.), используя для этих целей корзины.
При выкладке товаров
в упаковке рекомендуется отдельные образцы
оставлять без упаковки или в прозрачной
упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться
с ними.
Размещая товары в
зале и выкладывая их на торговом оборудовании,
необходимо учитывать методы их продажи,
конфигурацию торгового зала и т. д. Большое
значение при этом имеют особенности отдельных
товаров, их упаковка.
Бакалейные товары поступают
в магазины, как правило, расфасованными.
Продукты, упакованные в мешки, ящики,
картонные коробки, перед продажей фасуют.
При подготовке к продаже проверяют целостность
упаковки, маркировку.
Кондитерские изделия расфасовывают
в полиэтиленовые пакеты или укладывают
навалом в магазинах самообслуживания.
Фасованные кондитерские изделия рассортировывают
и размещают по видам и сортам на полках,
горках, прилавках.
Весовые печенье, вафли, мягкие
конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные
изделия размещают на внутренних полках
прилавков в лотках. Пирожные, рулеты,
кексы выставляют на прилавках, на фабричных
лотках. Торты и пирожные с кремовой или
фруктовой отделкой помешают в охлаждаемые
витрины и шкафы.
Хлебобулочные изделия при
подготовке к продаже сортируют по сортам
и видам, проверяют качество. По просьбе
покупателя ржаной, пшеничный хлеб разрезают
на две или четыре равные части. Баранки,
сушки предварительно фасуют по 250, 500,
1 000 г. При подготовке хлебобулочных изделий
к продаже, выкладке их в торговом зале
особенно важно соблюдать требования
санитарии и гигиены.
Молоко и молочные продукты
относятся к скоропортящимся товарам,
поэтому к продаже подготовляют минимальный
запас. Товары должны быть тщательно проверены
по качеству и рассортированы. Расфасованный
творог, масло выкладывают на открытых
холодильниках-прилавках. Сливочное масло,
сыр развешивают без довесков, упаковывают
в пергамент, целлофан, полиэтилен или
термоустойчивую пленку. Сметану фасуют
в полимерную упаковку. Монолит сливочного
масла вынимают из тары на лотки, снимают
с него пергамент и обязательно зачищают
от штаффа (т.е. окислившегося пожелтевшего
верхнего слоя). Зачищенный монолит масла
с помощью струны разрезают на бруски,
которые на подносе ставят на рабочем
месте.
Твердые сычужные сыры протирают
чистыми увлажненными полотенцами, а затем
сухими полотенцами, загрязненную поверхность
сыра зачищают. Крупные сыры разрезают
наполовины, четверти или восьмые части.
Мягкие сычужные сыры вынимают из обертки
и протирают полотенцем. Рассольные сыры
и брынзу за час до продажи вынимают из
рассола.
Яйца перед продажей проверяют
на овоскопе.
Мясо поступает в магазин тушами,
полутушами, четвертинами или фасованным.
Перед продажей мяса необходимо проверить
наличие на тушах клейм ветеринарно-санитарного
надзора и упитанность. Нефасованное мясо
требует значительной предварительной
подготовки, которая включает: разделку
полутуш и четвертин на сортовые отрубы
мяса; фасовку — разрубку сортовых отрубов
мяса на мелкие куски, тушек птицы — на
части; взвешивание кусков мяса и тушек
птицы; расценку и упаковку с указанием
массы и стоимости; укладку на лотки, противни
или в ящики для подачи в торговый зал.
2.5 Предложение товаров
В магазине «Рублевский» очень часто
проводятся различные рекламные акции.
Данные акции проводятся для того чтобы:
- Во-первых, стимулирование покупателя
к приобретению определенного товара
или группы товаров. Закупив большую партию продукции, с
помощью проведения рекламной акции можно
быстрее ее реализовать.
- Во-вторых, рекламные акции могут быть
направлены на стимулирование покупателей
приобрести товар, который уже не пользуется
должным спросом. Например, вы – предприниматель и у вас
осталось несколько десятков инструмента
или другого вида товара, который, попросту,
уже морально устарел. Его необходимо
реализовать, чтобы получить за него хоть
какой-то доход. Вы опускаете цену и проводите
рекламную акцию, в которой говорится
о глобальном снижении цен. Будьте уверены,
товар буквально соберут с прилавков магазина.
- В-третьих, рекламные акции могут проводиться
с целью знакомства потребителя с определенным
видом продукции или услуги. Данный метод особенно эффективен, когда
рекламируемый товар или услуга действительно
хорошего качества и очень необходимы
людям, то есть на них со стороны потребителя
есть спрос. В-четвертых, некоторые магазины
проводят рекламные акции только просто
с целью их наличия, то есть покупатели
знают, что в магазине всегда проводятся
различные акции, предоставляются подарки
и скидки.
2.6 Порядок оформления
ценников на товары
Требования, предъявляемые к оформлению
торговых ценников, в современной торговле
ценники играют огромную роль.
Товарный ценник – носитель информации о товарной
единице и цене на данную единицу при розничной
продаже товаров.
Товарный ценник является обязательным
атрибутом торговой деятельности, его
главная функция – донесение до потребителя
правдивой информации о свойствах товара,
его производителе, а также цене на товар.
Ценник содержит в себе всю необходимую
для покупателя информацию: стоимость
товара, его характеристики, страну изготовления
и многое другое. Для удобства ценники
выставляются в ценникодержателях.
Каждому товару соответствует
своя цена, указанная на ценнике. Ценник
это не просто бумажка с нужной информацией.
Это узаконенная форма информирования
покупателей о стоимости товара, выражаемой
в денежном отношении.
Таким образом, существуют единые
правила, регламентирующие то, каким должен
быть ценник. В министерстве обращают
внимание, что несоблюдение указанных
ниже требований является нарушением
правил торговли и влечет административную
ответственность по ч. 1 ст. 12.17 Кодекса
РБ об административных правонарушениях
в виде штрафа от 2 до 10 базовых величин.
Итак, при оформлении ценников
необходимо соблюдать следующие правила:
- на ценник в обязательном порядке
должна быть нанесена информация, указанная
в п. 22 Правил осуществления розничной
торговли отдельными видами товаров и
общественного питания, утвержденных
постановлением Совета Министров РБ от 07.04.2004 № 384;
- в торговом объекте в зависимости
от площади торгового зала, размера и количества
оборудования, стилистики, плотности размещения
товара, способа обслуживания покупателей
ценники должны иметь один размер, одно
цветовое решение, эстетичный вид. Информация
должна быть нанесена на белорусском или
русском языке четким, разборчивым, одинаковым
по размеру и типу шрифтом, удобным для
прочтения потребителями;
- на ценнике следует указывать
полное наименование товара, присвоенное
изготовителем. При этом можно использовать
сведения, на основании которых товар
был оприходован;
- информация о содержании генетически
модифицированных составляющих (компонентов),
выделяется – с указанием "Содержит ГМО" – красным цветом и более
крупным шрифтом, чем наименование товара;
- цену за единицу товара указывают
в белорусских рублях;
- при указании страны происхождения
товара допускается написание как ее краткого,
так и полного наименования. Например:
"Республика Беларусь" – "Беларусь",
"Российская Федерация" – "Россия";
- подпись лица, уполномоченного
продавцом, дату оформления ценника указывают
на оборотной стороне ценника;
- не допускается маркировка
товара стикерами при отсутствии ценника,
оформленного в соответствии с требованиями,
установленными законодательными актами. Нанесенные на упаковку стикеры
не должны закрывать информацию о товаре.
Таким образом обычная информация
на ценнике содержит:
- В том случае если товар отпускается
по весу, ценник должен информировать
о следующем: как называется товар, его
сорт (если имеется сортная система), а
также о цене за 1 кг или 100г.
- Если товар представляет собой
разливную продукцию, то в таком случае
на ценнике обязательно должна стоять
информация о цене за литр, грамм, то есть
единицу объема.
- В случае продажи товаров поштучно,
следует иная система. К таким товаром
могут относиться и напитки, которые были
расфасованы изготовителем. Фасовка может
быть в банках, бутылках, коробках и так
далее. В этом случае обязательно указывается
название товара, вес, емкость, а также
стоимость фасовки.