- номер и дата оформления накладной;
- полное наименование, адрес, банковские реквизиты
поставщика,
плательщика; наименование и адрес грузоотправителя
и грузополучателя;
- основание отпуска товара (номер, дата договора, наряда, заказа).
Товарный раздел заполняется грузоотправителем,
который указывает наименование товара,
артикул, количество, цену, сумму, сумму
оптовой надбавки, общую сумму к оплате
(с выделением суммы НДС).
К железнодорожной накладной могут быть
приложены спецификации и упаковочные
листы, о чем обязательно делается соответствующая
отметка в накладной. Транспортный раздел
заполняется при перевозке и осуществлении
погрузочно-разгрузочных работ.
Железнодорожная накладная является
приходным документом и передается представителю
розничного торгового предприятия на
основании доверенности на получение
груза (товара).
Если товар отправлен по железной дороге
в контейнерах, то может быть оформлена
(при аналогичном порядке оформления и
получения) накладная на перевозку груза
в универсальном контейнере.
Для оплаты поступающих товаров может
быть использован счет. Счет выписывается
поставщиком на поставляемую партию товара
одновременно с накладной (номер и дата
оформления которой обязательно указываются
в счете), а в случае предоплаты — до отпуска
товара и также является основанием для
оплаты товара.
Один из необходимых документов — доверенность,
которая используется при получении товара
вне склада покупателя (на складе поставщика,
железнодорожной станции, пристани, в
аэропорту) и подтверждает право материально
ответственного лица на получение товара.
Доверенность оформляется по типовой
форме № М-2 или М-2а. Существуют небольшие
отличия в учете доверенностей как бланков
строгой отчетности: форма № М-2 учитывается
по корешку доверенности, который хранится
в бухгалтерии с отметкой о получении
и использовании доверенности, а учет
доверенностей по форме № М-2а (в этой форме
корешок отсутствует) ведется в "Книге
доверенностей" или журнале регистрации.
Доверенность содержит следующие реквизиты:
- номер и дата выдачи;
- срок действия (срок определяется возможностями получения и вывоза товара);
- наименования и адреса плательщика и потребителя (получателя доверенности);
- банковские реквизиты плательщика;
Кроме того указывается: наименование
поставщика: должность, фамилия, имя, отчество,
сведения о паспорте материально ответственного
лица, на имя которого выдается доверенность;
номер и дата документа, являющегося основанием
для отпуска товаров.
Приводятся также наименование и краткое
описание товаров, подлежащих получению,
с указанием единиц измерения и количества
(прописью).
Подпись получателя в доверенности должна
быть удостоверена руководителем торгового
предприятия и главным бухгалтером и заверена
круглой печатью предприятия.
После получения товара в бухгалтерию
предприятия представляются документы,
подтверждающие совершение торговой операции,
и в книге (журнале) учета доверенностей
проставляются номер и дата сопроводительных
документов.
Приемка товаров по качеству — это
определение достоинства товаров (т.е.
их качества), комплектности (т.е. наличия
всех предметов, входящих в данный комплект)
и маркировки.
Приемка товаров по качеству предусматривает
выполнение следующих операций:
- перемещение товаров к рабочему месту
товароведов-бракеров;
- вскрытие тары;
- непосредственная проверка качества и его соответствия условиям
договора.
Сроки приемки товаров по качеству могут
быть предусмотрены договорами поставки,
ГОСТами или техническими условиями. Во
всех остальных случаях приемка по качеству
осуществляется в следующие сроки: на
скоропортящиеся товары — не позже 24 часов
с момента поступления; по остальным товарам
— не позднее 10 дней при одногородних
и не позднее 20 дней при иногородних поставках.
Обычно проводится сплошная проверка
качества и комплектности товаров. Однако
допускается и выборочная проверка, если
это предусмотрено условиями договора.
В случае несоответствия фактического
наличия товаров или отклонения по качеству,
комплектности, маркировке товаров, установленных
в договоре и указанных в сопроводительных
документах, приемка товаров приостанавливается.
Затем составляется акт, который является
юридическим основанием для выставления
претензий поставщику. При этом в сопроводительных
документах делается отметка об актировании.
Акт составляется в 5 экземплярах и только
на те товары, по которым установлены расхождения.
При приемке товара руководству торговых
предприятий необходимо следить за наличием
сертификата соответствия на закупаемый
товар или его заверенной копии, подтверждающими
качество и безопасность продукции для
здоровья и жизни потребителя.
При отсутствии сопроводительных и расчетных
документов приемка товаров на складе
ведется по данным маркировки и внутритарным
упаковочным листам, а при их отсутствии
— по фактическому наличию товара.
Во всех случаях приемку товаров осуществляют
материально ответственные лица, на которых
возлагается материальная ответственность
за поступившие ценности.
После завершения приемки товаров каждому
из них отводится определенное место на
складе. При выборе места хранения товара
учитываются количество и частота поступления
товаров.
2.3 Доставка товаров в
зону хранения условия хранения
товаров
Приемка товаров - начальная
операция, связанная с движением товара
в магазине и возникновением материальной
ответственности. На ее первом этапе проверяют
полноту и правильность составления всех
необходимых сопроводительных документов:
товарно-транспортной накладной, счета-фактуры,
приходно-расходной накладной, свидетельства
о качестве товара, сертификата соответствия
государственной системе сертификации
или его копии, заверенной поставщиком.
В соответствии с действующими
нормативными требованиями, все товары,
которые поступают в магазин по импорту
и подлежат обязательной сертификации,
разрешается принимать, если у поставщика
есть сертификат соответствия или свидетельство
о признании иностранного сертификата
в государственной системе сертификации.
На отдельные импортные товары, которые
могут негативно влиять на здоровье человека
(их перечень утвержден Министерством
здравоохранения), должно быть гигиеническое
заключение государственной санитарно-гигиенической
экспертизы.
На втором этапе приемки проверяется
количество поступившей в магазин партии
товаров (взвешивание, проверка заполненности
тарных единиц, подсчет штучных товаров).
Товары в таре, доставляемые в контейнерах,
принимаются по количеству мест или массе
брутто в момент вскрытия контейнера.
Операции количественной проверки товаров
обычно совмещаются с разгрузкой транспортных
средств.
На третьем этапе приемки проверяют
качество поступивших товаров. На предварительной
стадии выполняется внешний осмотр, устанавливаются
наличие явных дефектов, соответствие
маркировки требованиям нормативной документации
и данным, указанным в сопроводительных
документах. На второй стадии проводится
более углубленное определение качества,
чтобы обнаружить скрытые дефекты, несоответствие
поступившей продукции указанным срокам
годности. Делают также выборочную проверку
качества большинства продовольственных
товаров.
Если обнаруживается, что количество
или качество товаров не соответствуют
показателям сопроводительных документов
или требованиям соответствующей нормативно-технической
документации, составляется акт об установлении
расхождения в количестве или несоответствия
по качеству за подписью лиц, участвовавших
в приемке. Акт передается поставщику;
один экземпляр этого документа остается
в магазине.
Хранение товаров в магазине
подразумевает следующие технологические
операции: отправка в помещения кладовых
(охлаждаемых камер) и укладка их на хранение;
текущее наблюдение за состоянием хранящихся
товаров; обеспечение бесперебойной и
качественной работы холодильных установок;
поддержание необходимых санитарно-гигиенических
условий в помещениях, предназначенных
для хранения (температурный режим и влажность
воздуха, соответствующие специфике отдельных
видов продукции). Скоропортящиеся продукты
должны храниться в охлажденных камерах
и шкафах с температурой воздуха от - 2
до - 5°С при влажности 80-85%. Для продовольственных
товаров с длительными сроками хранения
следует поддерживать температуру 16-18°С и влажность воздуха 70-75%.
Большинство
продовольственных товаров в процессе
хранения несут потери в количестве и
качестве по естественным причинам (усушка,
распыление, вытекание и т.п.). Эти потери
регламентируются соответствующими нормами
естественной убыли. Должно быть обеспечено
строгое соблюдение установленных для
отдельных товаров предельных и гарантийных
сроков их хранения, определенных соответствующими
нормативно-техническими документами.
Подготовка товаров к продаже включает
проверку целостности упаковки, распаковку
товаров из внешней тары, установление
наличия маркировочных данных и определение
качества после хранения.
Помимо рационального размещения
товаров на складе необходимо создать
оптимальные условия для их хранения.
С этой целью следует постоянно следить
за температурой и влажностью воздуха
внутри помещений склада и поддерживать
их на уровне, установленном стандартами
и санитарными правилами для отдельных
групп товаров. Причем, нельзя допускать
их резких перепадов. Контроль за температурой
воздуха осуществляют при помощи термометров
или универсальных блочных систем дистанционного
контроля, представляющих переносные
приборы, при помощи которых в течение
3-4 мин можно определить температуру в
12 точках хранилища.
Для измерения влажности воздуха
на складах применяется психрометрический
метод, с помощью которого определяется
относительная влажность воздуха. Она
рассчитывается как процентное отношение
абсолютной влажности к максимальной.
При этом под абсолютной влажностью следует
понимать количество граммов водяных
паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха,
а под максимальной - количество граммов
водяных паров, которые могут насытить
1 куб. м воздуха при данной температуре.
Регулирование температуры
и относительной влажности воздуха проводится
при помощи отопления и вентиляции. Для
понижения относительной влажности можно
также использовать влагопоглощающие
вещества.
Соблюдение оптимальных режимов
хранения товаров, регулярный осмотр и
аккуратное обращение с ними позволяют
не только снизить потери товаров из-за
их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную
убыль в результате усушки, выветривания,
утечки.
Для поддержания необходимых
санитарно-гигиенических условий на складе
должны регулярно проводиться уборки
и мероприятия по уничтожению микробов
(дезинфекция), насекомых (дезинсекция),
грызунов (дератизация) и стойких запахов
(дезодорация).
Максимальная высота статических
складов составляет обычно 12 м. Длина стеллажей
выбирается произвольно, но считается
оптимальным соотношение 1: 5.
Динамические склады обычно
крупнее статических. Высота стеллажей
16 - 24 м, но может достигать и 40 м. Длина
вплоть до 150 м.
2.4 Подготовка
товаров к продаже, методы принципы
размещения и выкладки различных
товаров
Перед подачей в торговый зал
товары надо полностью подготовить к продаже.
Подготовка товаров к продаже
заключается в их распаковке, сортировке,
очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке
и т. д. Количество подготовительных операций
в магазине зависит от степени подготовленности
товаров к продаже в момент поступления
в магазин, сложности ассортимента и других
факторов.
Значительная часть продовольственных
товаров поступает в нерасфасованном
виде, и фасовка их осуществляется непосредственно
в магазинах. В основном фасуют сыпучие
бакалейные товары, кондитерские изделия,
овощи, фрукты. В магазинах товары фасуют,
как правило, при помощи простейших приспособлений
или на настольных циферблатных весах
в специальных помещениях (зонах) площадью
не менее 6 . Зону для фасовки
располагают в непосредственной близости
от зоны хранения товаров и вблизи торгового
зала. Рабочее место фасовщика оснащают
соответствующими инвентарем и упаковочными
материалами.
В магазинах с достаточно большим
объемом фасовки товаров применяют специальные
устройства или приспособления.
Перед доставкой в торговый
зал товары маркируют и укладывают в лотки,
корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.
В процессе хранения на прилавках
в торговом зале у многих пищевых продуктов
происходят химические и микробиологические
изменения, важную роль в которых играют
кислород, свет и температура в совокупности.
Особенно чувствительные к
окислению белки мяса, рыбы и птицы, которые
в мясе из миоглобина пурпурно-красного
цвета переходят в оксиформу ярко-красного
цвета, а затем и метмиоглобин - коричневого
цвета. При переходе более 50% оксимиоглобина
в метмиоглобин мясо становится непригодным
к применению. Сыпучие пищевые продукты
подвержены сильному окислению вследствие
большой площади соприкосновения с кислородом.
Для устранения вредного влияния кислорода
на продукты используют различные приемы:
удаление кислорода, применение защитных
газов, замораживание продуктов.
При вакуум-упаковке мяса чаще
всего используют саран, соэкструдат ЭВА/саран,
облученный ЭВА, найлон и др. Мясо помещают
в полимерный пакет, горловину которого
вводят в зазор между зажимами сварочного
аппарата, продувают воздух в зазор так,
чтобы воздушный поток охватывал с двух
сторон внешнюю сторону горловин и осуществляют
процесс эжекции, в результате которого
воздух из пакета удаляется, после чего
упаковку герметизируют термосваркой.
Для вакуумного упаковывания используют
чаще термоусадочные пленки, термоформованные
материалы и skin-упаковки.