Отчет по практике в магазине

Условия и сроки хранения. Температура молока и сливок при выпуске с предприятия должна быть не более 8°С (пастеризованных) и 20°С (стерилизованных). Пастеризованные молоко и сливки хранят при температуре не выше 8°С в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко хранят при температуре не выше 20°С — от 10 суток до 6 месяцев в зависимости от вида упаковки, режима стерилизации и температуры хранения, стерилизованные сливки при той же температуре — не более 30 суток.

 

 

Задание №31: овладеть навыками обслуживания покупателей, консультирование покупателей по ассортименту чай и чайных напитков. Встреча покупателей,  удовлетворение их спроса.

 Я овладела навыками обслуживания покупателей, консультирование покупателей по ассортименту чай и чайных напитков.

Главное отличие чайных напитков от чая – их лечебное назначение, а также отсутствие в их составе кофеина, поскольку они изготавливаются из растительного сырья, не содержащего кофеина. Общность же этих товаров заклучается в их назначении – полуфабрикат для приготовления напитка, называемого «чай», а также в способе его приготовления- путем заваривания. Чайные напитки еще очень часто называют фиточаями, но этот термин не стандартизирован. 
Пищевая ценность чайных напитков определяется в основном полифенольными веществами, состав которых изменяется в зависимости от вида сырья. 
Классификация и ассортимент чайных напитков. В зависимости от используемого сырья чайные напитки можно подразделить на фруктовые, цветочные и плодово-травяные чаи, а от рецептуры- на однокомпонентые и многокомпонентные.

Факторы, формирующие ассортимент и качество чайных напитков. Ассортимент и качество чайных напитков определяется в основном видами используемого сырья, а в многокомпонентных  напитках- и рецептурой. 
Сырьем служат сушеные плоды, цветы и травы, причем к травам относятся вегетативные органы травянистых, кустарниковых и овощных растений ( листья, побеги, стебли, корни или корневища). Качество трав зависит от времени и места их сбора. Для каждого вида трав существуют рекомендации об оптимальных сроках их сбора. Все используемые виды растений должны быть разрешены органами Минздрава России. 
Производство несложно и включает подготовительный этап (приемка по качеству, при необходимости сортировка), основной ( купажирование) и завершающий (фасовка и упаковка). В процессе производства качество сырья существенно не изменяется. 
Оценка качества чайных напитков осуществляется, как правило, по техническим условиям (ТУ), в которых регламентируются в основном органолептические (внешний вид сухого напитка, цвет, вкус и аромат настоя), а также физико-химические (влажность) показатели. 

Задание №32: овладеть навыками обслуживания покупателей. Консультирование покупателей по ассортименту кофе и кофейных напитков. Встреча покупателей, удовлетворения их спроса.

Современная классификация кофе так же сложна, как и классификация чая. Кофе можно классифицировать по нескольким признакам. В зависимости от ботанического вида:

- арабика;

- робуста;

-либерика.

В зависимости от регионов произрастания: бразильский, колумбийский, эфиопский, кенийский, коста-риканский, гватемальский, индонезийский и т.д.

В зависимости от технологии производства: сырой (зеленый);

жареный (слабо, средне, сильно);

растворимый.

В зависимости от добавок: с добавками, без добавок.

В зависимости от обработки зерен: в зернах, молотый.

В зависимости от качества:

высший — арабика;

первый — смесь арабики и робусты;

второй — робуста.

Арабика (аравийский кофе) — цвет кофейных зерен зеленый с синеватым или синевато-серым оттенком, по размерам кофейные зерна средние, в длину достигают от 9 до 15 мм, в ширину — от 8 до 10 мм. После варки кофе имеет приятный и нежный вкус, а также тонкий кофейный аромат. Содержание кофеина среднее (0,6-1,5%).

Либерика (либерийский) — цвет кофейных зерен темно-красный, плоды крупные (длина от 20 до 27 мм), после варки вкус грубоватый, аромат резкий. Содержание кофеина умеренное (1,2-1,5%).

Робуста — цвет плодов желтый разных оттенков. Плоды мелкие, при варке вкус и аромат грубые, резкие, кофейные. Содержание кофеина высокое (1,8-3,0%).

Из-за таких различий во вкусу, аромату, а также содержанию кофеина эти виды кофе используют по-разному. Арабику и робусту — для приготовления кофе, а либерику — в кондитерской промышленности. При этом кофе со стопроцентным содержанием арабики и робусты встретишь не часто, а вот смесь этих видов в разных пропорциях очень распространена.

Задание №33: овладеть навыками обслуживания покупателей, консультирование покупателей по ассортименту текстильных товаров с учётом их особенности. Проверка качества товаров.

  Я овладела навыками обслуживания покупателей, консультировала покупателей по ассортименту текстильных товаров с учётом их особенности.

Текстильными товарами называются изделия, вырабатываемые из волокон и нитей. К ним относятся ткани, трикотажные полотна, нетканые и пленочные материалы, искусственные кожа и мех.

К факторам, формирующим потребительские свойства и качество текстильных товаров, относятся свойства, строение и качество текстильных волокон, пряжи и нитей, способ производства, структура материала и вид отделки. 
Волокно — это гибкое прочное тело, длина которого в несколько раз превышает его поперечные размеры. Текстильные волокна используют для изготовления пряжи, ниток, тканей, трикотажных полотен, нетканых материалов, искусственной кожи и меха. В настоящее время при изготовлении текстильных изделий широко используются различные виды волокон, которые отличаются друг от друга по химическому составу, строению и свойствам. 
Основными признаками классификации текстильных волокон являются способ получения (происхождение) и химический состав, определяющие основные физико-механические и химические свойства волокон, а также изделий, полученных из них. По происхождению все волокна подразделяются на натуральные и химические. 
Натуральные волокна — волокна природного, т. е. растительного, животного или минерального происхождения. 
Химические волокна — волокна, изготовленные в заводских условиях. Химические волокна бывают искусственные и синтетические. Искусственные волокна получают из природных высокомолекулярных соединений. Синтетические волокна получают из низкомолекулярных веществ в результате реакции полимеризации или поликонденсации, в основном из продуктов переработки нефти и каменного угля.

 

 

 

Задание №34: овладеть навыками обслуживания покупателей. Консультирование покупателей по ассортименту трикотажных товаров с учетом их особенности. Проверка качества товаров.

  Я сегодня овладела навыками обслуживания покупателей. Консультировала покупателей по ассортименту трикотажных товаров с учетом их особенности.                                                                                                 Трикотаж — это материал, получаемый из нитей путем ручного или машинного вязания и состоящий из соединенных между собой петель. Основным структурными элементами трикотажа являются петля и накид, когда нить не провязывается, а накидывается на петлю.  

Трикотажные   товары  по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорт. Приемка осуществляется по системе выборочного контроля. Определение сорта  трикотажных  изделий производится по стандартам на верхние, бельевые, чулочно-носочные, перчаточные и платочно-шарфовые изделия. Сортность комплектных изделий (чулочно-носочные, перчаточные изделия) устанавливается по изделию низшего сорта. Осматривают  трикотажные  изделия на столах. В соответствии со стандартами различают дефекты полотна и производственные. При этом учитывается месторасположения дефекта: на открытых или закрытых деталях и частях изделия. На закрытых частях и деталях изделий пороки внешнего вида материала, не нарушающие его целостность, не учитываются. Для верхних и бельевых изделий сорт определяется в зависимости от количества, размеров и места расположения дефектов, для чулочно-носочных и перчаточных — в зависимости от дефектов внешнего вида полотна и отклонений от линейных размеров.

 

 

 

 

 

 

 

Задание  №35: овладеть навыками обслуживания покупателей по ассортименту обувных товаров, с учетом их особенности. Проверка качества товара. Упаковка товаров при их отпуске покупателю.

 Я сегодня овладела навыками обслуживания покупателей по ассортименту обувных товаров, с учетом их особенности.

Ассортимент кожаной обуви постоянно обновляется и совершенствуется под влиянием моды, с появлением новых видов, конструкций, материалов и технологий, изменением социального состава населения, потребительского спроса.

Виды кожаной обуви

В основу деления обуви на виды положена высота заготовки верха или степень закрытия стопы и голени деталями верха обуви. Обувь делят на пять основных видов: сапоги, полусапоги, ботинки, полуботинки, туфли. Сапожки, полусапожки, макасины, сандалеты, пантолеты, опанки, чувяки, сандалии являются разновидностями основных видов обуви.

Фасон обуви определяют формой и размерами ее носочной части, а также высотой и формой каблука. Смена , фасонов диктуется модой на обувь, которая тесно связана с направлением моделирования ансамбля одежды в целом. В зависимости от фасона носок в обуви может быть широкий или узкий, тупой или острый, овальный или граненый, высокий или опущенный.

Обувь классифицируют: 
 
-  по эксплуатационному назначению, 
 
-  по сезонам носки, 
 
- по видам изделий, 
 
- по фасонам, 
 
- по моделям, 
 
- по половозрастному назначению, 
 
-  по материалам.

 

Задание №36: овладеть навыками обслуживания покупателей по ассортименту парфюмерных товаров с учетом их особенности. Проверка качества товаров, упаковка при их отпуске.

  Я сегодня овладела навыками обслуживания покупателей по ассортименту парфюмерных товаров с учетом их особенности.

В ассортимент парфюмерных товаров входят парфюмерные жидкости, духи, одеколон, парфюмерная и туалетная вода.

Парфюмерные жидкости — спиртовые, спиртоводные или водно-спиртовые растворы многокомпонентных смесей душистых веществ (парфюмерных композиций).

Духи — (фр. — Parfum, Extrait; англ. — Perfume) наиболее концентрированное ароматизирующее средство. В парфюмерных жидкостях содержится более 10% массовой доли душистых веществ. Могут также выпускаться на масляной основе, сухими и твердыми.

Духи сухие (саше) — порошкообразная масса с добавлением парфюмерной композиции, упакованная в пакетики из бумаги или ткани.

Духи твердые — парфюмерные изделия на основе воскоподобных компонентов и душистых веществ, упакованные в тубы или баночки.

Душистая вода — гигиеническое и освежающее средство, содержащее наименьшее количество спирта (в детской парфюмерии — до 20%) и душистых веществ.

Одеколон — гигиеническое, освежающее и ароматизирующее средство — водно-спиртовый раствор, с содержанием душистых веществ не менее 1,5%.

Парфюмерная и туалетная вода — ароматизирующие средства — спиртоводные растворы душистых веществ, менее стойкие и не концентрированные по сравнению с духами.

 

 

 

 

Задание №37: овладеть навыками обслуживания покупателей, консультирование покупателей по ассортименту галантерейных товаров с учётом их особенности. Проверка качества товара, упаковка товара при их отпуске покупателю.

  Я сегодня овладела навыками обслуживания покупателей, консультировала покупателей по ассортименту галантерейных товаров с учётом их особенности.

К галантерейным товарам относят товары, применяемые для туалета, украшения человека, одежды и домашнего обихода. Эти товары отличаются большим разнообразием ассортимента благодаря использованию различных материалов, способов производства и методов отделки.

Ассортимент галантерейных товаров по исходному сырью подразделяется на группы: кожевенно-галантерейные товары, текстильная галантерея, металлическая галантерея, галантерея из пластических масс и поделочных материалов, щеточные изделия, зеркала.

Галантерейные товары объединяют широкий ассортимент товаров массового потребления, насчитывающий десятки тысяч наименований.

Галантерейные изделия делят на группы:

- текстильная галантерея;

- металлическая галантерея;

- кожаная галантерея;

- галантерея из пластмасс и поделочных материалов;

- щетки и зеркала.

 

 

 

 

 

 

 

Задание №38: овладеть навыками обслуживания покупателей. Консультирование по ассортименту керамических товаров с учетом их особенности. Проверка качества товара, упаковка товара при их отпуске покупателю.

  Я сегодня овладела  навыками обслуживания покупателей. Консультировала по ассортименту керамических товаров с учетом их особенности.

Керамика — изделия, полученные спеканием глин и их смесей с минеральными добавками, а также окислов и других неорганических соединений.

Керамические изделия по структуре и свойствам черепка подразделяют на фарфор, полуфарфор, фаянс, майолику и гончарные изделия.

Основными материалами для получения керамики являются глины, каолины (глиноподобный материал белого цвета), глазури, плавни (снижают температуру спекания керамической массы).

Производство керамики состоит из подготовки массы и глазури, формования изделий, сушки, предварительного обжига, глазурования, обжига, декорирования.

Основными материалами для получения керамики являются глины (белые и красножгущиеся), каолины (глиноподобный материал белого цвета), отощающие материалы (кварцевый песок), глазури, плавни (снижают температуру спекания керамической массы).

Производство керамики состоит из следующих операций: подготовка массы и глазури, формование изделий, сушка, предварительный обжиг, глазурование, обжиг, декорирование.

Ассортимент керамических товаров подразделяется на следующие группы:

—  ассортимент фарфоровой посуды (столовая, чайная и кофейная);