Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2013 в 18:38, отчет по практике
Московский «Микояновский мясокомбинат» приобрел широкую известность не только в Российской Федерации, но и за рубежом. На сегодня это одно из крупнейших предприятий в стране, выпускающее более 400 видов изделий мясопереработки (около 300 тонн в смену). На комбинате работает свыше 2 тыс. человек, осуществляющих выпуск большого ассортимента продуктов.
1.Краткая история и обзор работы ЗАО «Микояновский мясокомбинат» в настоящее время………………………………………………………………….2
2.Отдел производственного контроля…………………..........................................4
3.Бактериологический отдел……………………………………………………..5
3.1.Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов………………...6
3.2.Физико-химические исследования мяса…………………………………...10
3.2.Микробиологическое исследование мяса и мясопродуктов……………...14
3.4.Методы отбора проб………………………………………………………...16
3.5.Подготовка к исследованию………………………………………………...19
3.6.Проведение анализа…………………………………………………………22
4.Гистологический отдел………………………………………………………..28
4.1.Методы гистологической идентификации состава мясопродуктов……...29
4.2.Иммуноферментный анализ мяса…………………………………………..30
4.3.Методика приготовления препаратов……………………………………...31
5.Химический отдел……………………………………………………………..31
5.1.Порядок оценки……………………………………………………………...32
6.Жизненный цикл продукции………………………………………………….33
7.Причены пороков мясных рубленых замороженных полуфабрикатов……33
8.Контрольные точки производства продукции……………………………….34
9.Измерительные средства контроля параметров технологических процессов…………………………………………………………………………36
Заключение……...……………………………………………………………….38
Термометр прост в обращении, имеет жидкокристаллическое цифровое табло для отображения информации о измеряемой температуре.
Переносной измеритель температуры в комплекте с датчиками
Служит для ее контактных измерений на любых технологических объектах. В зависимости от того, каким методом измеряется температура ( погружением или поверхностным), прибор комплектуется и соответствующим датчиком.
Переносной измеритель температуры и относительной влажности воздуха.
В основном используют для контроля температуры и относительной влажности воздуха в холодильных камерах , камерах созревания мяса и хранения мясных продуктов, а также там , где необходим оперативный контроль температуры и влажности воздуха.
Щитовые или стационарные приборы для измерения и регулирования температуры.
Эти приборы выпускаются для установки их в блоках управления и индикации температуры с питанием 220 В и в различных конфигурациях: измерители температуры - одно - и многоканальные, измерители-регуляторы аналоговые и микропроцессорные, одно-, двух-, трех- и многоканальные.
Все приборы
имеют цифровую индикацию текущей
температуры и параметров настройки,
в них предусмотрены
Измерители температуры.
Применяются
для определения температуры
на различных стадиях
Заключение.
За время прохождения производственной практики на ЗАО "Микояновский мясокомбинат" я ознакомилась с работой ОПК, с технологическими процессами переработки мясного сырья, производством различных мясопродуктов, производимыми на комбинате, а так же с различной нормативной документацией.
Работая в отделе ОПК, я закрепила свои теоретические знания, приобрела практические навыки, необходимые для работы в этом отделе.
Информация о работе Отчет по практике на примере ЗАО «Микояновский мясокомбинат»