Отчет по практике на примере ЗАО «Микояновский мясокомбинат»

Московский «Микояновский мясокомбинат» приобрел широкую известность не только в Российской Федерации, но и за рубежом. На сегодня это одно из крупнейших предприятий в стране, выпускающее более 400 видов изделий мясопереработки (около 300 тонн в смену). На комбинате работает свыше 2 тыс. человек, осуществляющих выпуск большого ассортимента продуктов.

1.Краткая история и обзор работы ЗАО «Микояновский мясокомбинат» в настоящее время………………………………………………………………….2
2.Отдел производственного контроля…………………..........................................4
3.Бактериологический отдел……………………………………………………..5
3.1.Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов………………...6
3.2.Физико-химические исследования мяса…………………………………...10
3.2.Микробиологическое исследование мяса и мясопродуктов……………...14
3.4.Методы отбора проб………………………………………………………...16
3.5.Подготовка к исследованию………………………………………………...19
3.6.Проведение анализа…………………………………………………………22
4.Гистологический отдел………………………………………………………..28
4.1.Методы гистологической идентификации состава мясопродуктов……...29
4.2.Иммуноферментный анализ мяса…………………………………………..30
4.3.Методика приготовления препаратов……………………………………...31
5.Химический отдел……………………………………………………………..31
5.1.Порядок оценки……………………………………………………………...32
6.Жизненный цикл продукции………………………………………………….33
7.Причены пороков мясных рубленых замороженных полуфабрикатов……33
8.Контрольные точки производства продукции……………………………….34
9.Измерительные средства контроля параметров технологических процессов…………………………………………………………………………36
Заключение……...……………………………………………………………….38