Особливості товарознавчої експертизи варених ковбасних виробів

Так як ковбасні вироби являються важливим продуктом харчування, а асортимент їх не достатньо широкий, також часто вони бувають не відповідної якості, метою даної дипломної роботи є формування асортименту, оцінка якості і організація торгівлі копченими ковбасами.
Для досягнення даної мети були поставлені наступні завдання:
дати характеристику асортименту варених ковбас;
охарактеризувати вимоги до якості і дефекти варенихковбас;
проаналізувати об’єкт і методи дослідження;
дати характеристику якості варенихковбас;

Вступ………………………………………………………………………………3
1. Аналітичний огляд …………………………………………………………….5
1.1. ТПП її завдання та функції………………………………………………….5
1.2. Особливості приймання і проведення експертизи варених ковбасних виробів…………………………………………………………………………...8
1.3. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів………………….9
1.4. Ідентифікація і фальсифікація варених ковбасних виробів……………...12
2. Проведення експертизи варених ковбасних виробів………………...……..16
2.1. Об'єкти і методи проведення експертизи…………………………….……16
2.2. Проведення ідентифікації і визначення фальсифікації варених ковбасних виробів ………………………………………………………….……….……….18
2.3. Проведення товарознавчої експертизи варених ковбасних виробів ….19
2.4. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів…………………… 25
2.5. Документальне оформлення результатів експертизи……………………27
Висновки і пропозиції…………………………………………………………..30
Література……………………………