Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июля 2014 в 13:32, курсовая работа
Цель данного исследования: рассмотреть роль товароведной экспертизы в оценке качества группы товаров.
В ходе проведённой работы были поставлены и решаются следующие задачи:
-изучить основные понятия, порядок проведения и методы товароведной экспертизы;
-изучить виды товароведной экспертизы;
-рассмотреть роль товароведной экспертизы в оценке качества группы товаров;
изучить порядок проведения экспертизы качества на примере крепких алкогольных напитков; печенья, кофе;
Введение
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ОСНОВА ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
Сущность и понятие товароведной экспертизы
Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности
1.3. Виды экспертизы товаров
1.4. Документальное оформление экспертизы
ГЛАВА 2. РОЛЬ ТОВАРОВЕДНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ В ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА (НАИМЕНОВАНИЕ ГРУППЫ ТОВАРОВ)
2.1. Особенности товароведной экспертизы на примере крепких алкогольных напитков
2.2 Экспертиза качества крепких алкогольных напитков
2.3. Особенности товароведной экспертизы на примере продуктовых товаров- печенья
Заключение
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Приложение 1
1. Допускаемое значение
токсичных элементов в
Наименование токсичного элемента |
Значение показателя, не более мг/кг |
Свинец |
0,3 |
Кадмий |
0,03 |
Мышьяк |
0,2 |
Ртуть |
0,005 |
2. Физико-химические показатели, подтверждаемые при сертификации алкогольных напитков
Группа напитка |
Наименование показателя |
Примечание |
Водка, спирт этиловый питьевой 95-процентный |
Сивушное масло, Альдегиды, Эфиры, Метиловый спирт |
|
Коньяки, коньячные напитки и бренди, кальвадосы |
Метиловый спирт |
|
Вина виноградные, плодовые, игристые, шампанские, вина виноградные газированные (шипучие), виноматериалы виноградные обработанные |
Консервирующие вещества: сорбиновая кислота или сорбат натрия. Свободная и общая сернистая кислота |
При их использовании |
Виноматериалы плодовые обработанные |
Общая сернистая кислота |
Приложение 2
Температура и сроки хранения алкогольных напитков
Группа напитка |
Температура хранения, С |
Срок хранения, мес., не менее |
Водки и водки особые |
минус 5 – плюс 25 |
12 |
Ликероводочные изделия: |
10–20 |
|
ликеры крепкие и кремы; |
8 | |
ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие, горькие слабоградусные, бальзамы; |
6 | |
настойки сладкие, полусладкие слабоградусные, аперитивы, ликеры эмульсионные, коктейли; |
3 | |
напитки десертные |
2 | |
Вина: |
||
специальные, оригинальные крепкие, полудесертные, десертные; |
5–20 |
|
натуральные сухие, оригинальные сухие; |
5–16 |
|
натуральные полусухие и полусладкие, оригинальные полусухие, полусладкие, сладкие; |
минус 2– плюс 8 |
|
натуральные без выдержки, оригинальные сухие, полусухие, полусладкие, сладкие; |
3 | |
натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки, оригинальные крепкие, полудесертные, десертные; |
4 | |
специальные выдержанные и марочные; |
5 | |
натуральные контролируемых наименований по происхождению; |
6 | |
специальные контролируемых наименований по происхождению; |
12 | |
Коньяк |
не менее 5 |
24 |
приложение 3.
1 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
2 ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.
Информация о работе Особенности товароведной экспертизы на примере продуктовых товаров- печенья