Особенности товароведной экспертизы на примере продуктовых товаров- печенья

 

 2.3. Особенности товароведной экспертизы на примере продуктовых товаров- печенья

Приведем еще одни пример товароведной экспертизы. В магазин «Балтийский» поступила партия печенья. Для проведения органолептического анализа печенья было приобретено следующее:

Образец №1 сахарное печенье «К чаю» ОАО «Кондитерское объединение «Сладко», Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

Проведем анализ маркировки печенья на соответствие требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Таблица 7 – Анализ маркировки образцов печенья1

Требования ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия	Образец сахарное печенье «К чаю»
Товарный знак, наименование и адрес предприятия изготовителя	+
Наименование продукта	+
Состав	+
Масса нетто	+
Дата выработки	+
Срок хранения	+
Информация о пищевой ценности и энергетической ценности	+
Информация о соответствие стандарту	+

 

Изучена маркировка печенья разных фирм изготовителей. Маркировка полная, полностью соответствует требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Органолептический анализ сахарного печенья проводился в соответствии с ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

 

Таблица 8 – Органолептический анализ сахарного печенья в соответствии с ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия2

Показатели качества	Образец сахарное печенье «К чаю»
Форма: надломленного печенья не более 1 шт.	Соответствует требованиям стандарта
Поверхность: гладкая с четким рисунком, не подгорелая, без крошек	Соответствует требованиям стандарта
Цвет: свойственный данному виду	Соответствует требованиям стандарта
Вкус	Молочный. Соответствует требованиям стандарта
Запах свойственный данному виду	Молочный. Соответствует требованиям стандарта
Вид на изломе: Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса	Соответствует требованиям стандарта

 

 

Сахарное печенье «К чаю» – соответствует требованиям стандарта, по всем показателям, следовательно, подлежит реализации в розничной сети «Виват».

По результатам проведения экспертизы составлен акт экспертизы.

После проведения товароведной экспертизы был составлен акт . 

Акт экспертизы №1

1. Дата составления: 3.06.2014

2. Место составления: г. Пермь отделение экспертиза товаров  «НЭК»

3. Акт составлен экспертом ________________________________

Экспертиза проведена с участием представителей

Организация	Должность	Фамилия и инициалы
ООО «»Виват»	Товаровед

 

 

4. Заявка №1

5. К экспертизе предъявлено: наименование товара сахарное  печенье «К чаю» 300 потребительских  упаковок по 200 г

Количество: 300 потребительских упаковок по 200 г (60 кг)

Количество по документам: 300 потребительских упаковок по 200 г (60 кг)

6. Задачи экспертизы: установить соответствие продукта требованиям ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия по органолептическим показателям качества (внешний вид, вкус, запах, вид на изломе)

7. Поставщик: ОАО «Кондитерское  объединение «Сладко», юридический  адрес: Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский  тракт,19

8. Грузоотправитель: ОАО  «Кондитерское объединение «Сладко», юридический адрес: Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

9. Изготовитель товара: ОАО «Кондитерское объединение  «Сладко», юридический адрес: Россия, 620100, г. Екатеринбург, Сибирский тракт,19

10. Контракт №: №89 от 15.09.2013

11. Товаротранспортные документы

Наименование и номер товаротранспортного документа	Наименование и номер транспортного средства	Дата поставки
Накладная Счет – фактура	Автомобильный транспорт (грузовая машина MERCEDES А267ЕА99)	2.11.2013

 

 

12. Условия хранения: чистый  вентилируемый склад при температуре 18°С и влажности 75%

13. Состояние упаковки  товара: не имеет внешних повреждений

14. Маркировка на упаковке  товара: полная, содержит все необходимые  сведения о товаре

15. Количество товара, взятого  на анализ: 2,6 кг

16. Экспертизой установлено:

Показатель	Характеристика показателя	Заключение по каждому показателю
Вкус	Молочный. Соответствует требованиям стандарта	Соответствует требованиям ГОСТ 24901-89
Запах свойственный данному виду	Молочный. Соответствует требованиям стандарта
Вид на изломе: Равномерная пористость, без пустот и следов непромеса	Соответствует требованиям стандарта	Соответствует требованиям ГОСТ 24901-89

 

17. Заключение эксперта: представленный на экспертизу  образец сахарного печенья «К  чаю» имеет целостную упаковку, полную, соответствующую требованиям маркировку, по органолептическим показателям качества печенье сахарное «К чаю». соответствует требованиям ГОСТ 24901-89. Партия печенья сахарного «К чаю» может быть принята на реализацию в магазин «Реал».

Дата начала экспертизы: 3.11.2013

Дата окончания экспертизы: 3.11.2013

Эксперт _

Акт №1 зарегистрирован 3.11.2013

С изложение разделов акта 1-16 согласны представители отдела экспертиз «НЭК».

Акт в 2-х экземплярах получил ____________________________

 

Таким образом, в качестве предложений для магазина «Балтийский» можно выделить следующее:

- следует разработать  бланк заявления для претензий  покупателей по качеству товаров, так как книга жалоб и предложений, куда на данный момент записываются  все претензии, предназначена для  жалоб по обслуживанию в магазине;

- следует проводить органолептическую  экспертизу всей партии продукции;

- следует заказывать  товарную экспертизу качества  в экспертных организациях города.

 

2.1 Требования стандартов  на рассматриваемый товар

 

ГОСТ 10382-85 Продукты кисломолочные сухие

Дата введения 01.01.86

Настоящий стандарт распространяется на: простоквашу сухую, простоквашу диетическую, молоко ацидофильное сухое, вырабатываемые из нормализованного сгущенного молока, заквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий, путем высушивания на распылительных сушильных установках.

1.Виды

Сухие кисломолочные продукты вырабатываются следующих видов:

- простокваша сухая

- простокваша диетическая  сухая

- молоко ацидофильное  сухое

2.Технические требования

Сухие кисломолочные продукты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологии инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Для выработки сухих кисломолочных продуктов должны применять следующее сырье:

- молоко коровье  по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;

- сливки с массовой  долей жира не более 40% и кислотностью  плазмы не более 24○Т, полученные из молока по ГОСТ 13264 не ниже II сорта сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не более 24○Т;

- молоко обезжиренное  кислотностью не более 20○Т;

- пахту, получаемую  при выработке несоленого сладко-сливочного  масла, кислотностью не более 20○Т, полученого из молока коровьего по ГОСТ 13264 не ниже II сорта;

- закваски на  чистых культурах: термофильного  стрептококка и болгарской палочки - для сухой простокваши, термофильного  стрептококка и ацидофильной  палочки – для сухой диетической  простокваши, ацидофильной палочки  – для сухого оцидофильного  молока, по нормативно-технической  документации, утвержденной в установленном  порядке.

По органолептическим показателям сухие кисло-молочные продукты должны соответствовать следующим требованиям:

Вкус и запах – свойственные сухому цельному молоку со слабовыраженной кислотностью, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция – мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.

Цвет – от свело-кремового до кремового.

По физико-химическим показателям сухие кисло-молочные продукты должны соответствовать следующим требованияь и нормам:

- массовая доля  жира не менее 25%

- массовая доля  влаги не более 4%

- индекс растворимости  не более 0,3 см 3 сырого остатка

- кислотность продуктов  не более 25○Т

- продолжительность  сквашивания восстановительных  продуктов при температуре 37-40○С не более 7 ч.

- чистота восстановительных  продуктов не ниже 1 группы

По микробиологическим показателям сухие кисломолочные продукты должны соответствовать следующим требованиям:

Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 г продукта – не допускается

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта – то же

Клетки в микроскопическом препарате:

простокваша – палочки, диплококки, короткие и средние цепочки

диетическая простокваша – палочки, диплококки, короткие цепочки

ацидофильное молоко – только палочки.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональкых препаратов и пестичидов в продукте не должно превышать допустимых уросней, установленных в " Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР № 3061-89 от 01.08.89

3. Упаковка и  маркировка

Упаковка и маркировка сухих кисломолочных продуктов по ГОСТ 23651

Сухие кисломолочные продукты должны упаковывать в пачки для сыпучих продуктов№ 56 или 43 массой нетто 400 и 500 г по ТУ 10.10.684 с внутренним герметично заделанным пакетом из комбинированного пленочного мотериала "Цефлен" по ТУ 10.10-490 или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР; комбинированные банки №13 или металлические банки №9 массой нетто 250 или 500 г по ГОСТ 12120 или металлическую банку №13 по ГОСТ 5981, массой нетто 450 г.

Сухие кисломолочные продукты в пачках должны быть упакованы в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513.

Допускается по согласованию с потребителем сухие кисломолочные продукты в пачках упаковывать в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4. Приемка

Правила приемки по ГОСТ 26809.

5. Методы контроля

Методы отбора проб и подготовка к их анализу – по ГОСТ 26809

Органолептические показатели, массовые доли жира, влаги, индекс растворимости, кислотность, чистота, масса нетто – по ГосТ 29245, ГОСТ 29246, ГОСТ 29247, ГОСТ 30305.2-ГОСТ 30305.4

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26297, ГОСТ26930-ГОСТ 26934, микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов – по методам, утвержденным Минздравом СССР. Пестицидов – по методам, утвержденным Минздравом СССР, и ГОСТ 23452.

Микробиологические показатили – по ГОСТ 9225.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Информационные данные

1.   Разработан и внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР

Разработчики

А.В. Овсянникова, В.В. Лазебная.

2.   Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством и стандартом от 25.05.82 №780

3.   Взамен ГОСТ 10382-63

 

2.2 Пороки кисломолочных  продуктов

 

Пороки кисломолочных продуктов возникают в результате использования недоброкачественного сырья, действия бактериальных заквасок при нарушении технологических режимов производства или несоблюдении условий охлаждения и хранения готовых продуктов.

Пороки вкуса и запаха. Невыраженный (пресный) вкус обуславливается пониженной кислотностью, слабым ароматом и недостаточной плотностью сгустка. Такой порок появляется при использовании недоброкачественной закваски (слабое кислотообразование) или при слишком низких температурах сквашивания.

Кормовые привкусы, перешедшие из молока в кисломолочные продукты (полынный, силосный). Аммиачный и хлевный привкусы появляются в том случае, когда молоко длительное время находится в плохо вентилируемом скотном дворе.

Горький вкус может появиться в результате развития пептонизирующих бактерий в случае длительного (до двух суток) хранения сырого молока при пониженных температурах, а также у творога при добавлении излишних доз пепсина.

Металлический привкус появляется в продуктах при хранении их длительное время в плохо луженной посуде.

Излишне кислый вкус обнаруживается в результате запоздалого охлаждения после сквашивания или вследствие продолжительного времени самого сквашивания, а также при хранении в условиях недопустимо высоких температур.

Уксуснокислый и маслянокислый вкус зависят от деятельности соответствующей посторонней микрофлоры, попавшей в молоко или закваску.

Дрожжевой привкус возникает у творога при длительном хранении его в плотно набитых кадках или несвоевременном охлаждении. Этот порок сопровождается вспучиванием и газообразованием.

Прогорклый вкус в сметане и жирном твороге появляется в результате действия микроорганизмов, разлагающих жиры (липазами или плесенями).

Салистый привкус у сметаны может появится в результате окислительных процессов жира при длительном хранении или попадании прямых солнечных лучей на поверхность сметаны.