Организация и управление торгово-технологическими процессами в супермаркете

    В составпомещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже входят:

• разгрузочные;
• приемочные;
• кладовые (в том числе охлаждаемые камеры);
• помещения для подготовки товаров к продаже;
• кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов;
• вспомогательные помещения кафетерия.

    В супермаркете под вспомогательные  помещения выделяется 30% от общей  площади торгового предприятия, т.е. 120 м², тогда площадь торгового зала равна:

S_т.з.=400-(400*0.3)=280 м²

    Для проходов покупателей, кассовых аппаратов, оборудования выделяется 10% от площади  торгового зала, т. е. 28 м²

    Эффективная площадь торгового зала будет  равна:

S_{эф. т. з.}=280-(280*0.1)=252 м² 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рис. 2 Размещение продукции в моем супермаркете

    Прием на работу в супермаркет осуществляется на основе личного заявления работника  с представлением паспорта, трудовой книжки, документа о профессиональной подготовке и личной медицинской  книжки.

    Между работником администрацией магазина заключается  трудовой договор (соглашение между  работником и работодателем, по которым  работник обязуется выполнять трудовую функцию с подчинением внутреннему  распорядку, а работодатель обеспечивается выполнять условия труда, предусмотренные  законом и иными нормативными документами).

    В моем супермаркете разделение труда осуществляется в форме функционального.

    Функциональное  разделение труда заключается в разграничении функциональных обязанностей между работниками. В зависимости от характера выполняемых работ весь персонал магазина подразделяется на функциональные группы: управленческий, обслуживающий и вспомогательный.

    В супермаркете работает 35 человек. Время  работы магазина – с 9.00 до 21.00.

    Управленческий  персонал состоит из работников, обеспечивающих управление торгово-технологическим и трудовым процессами.

    Директор (заведующий), он же руководит планово-экономической работой, занимается подбором кадров и организует повышение их квалификации, обеспечивает охрану труда, технику безопасности, пожарную безопасность и соблюдение санитарных правил. Заработная плата 19000 рублей, время работы с 10.00 до 17.00, выходные суббота и воскресение.

    Заместитель директора магазином руководит коммерческой деятельностью, в его ведении находятся вопросы организации технологических операций и хозяйственного обслуживания. Заработная плата 13000 рублей, время работы с 10.00 до 18.00, выходные, суббота и воскресение.

    Бухгалтерский аппарат принимает от материально  ответственных лиц товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства и кредиты банков, а также выполняет другие бухгалтерские операции. Сюда входят два человека: старший бухгалтер, который получает 9000 рублей и бухгалтер с заработной платой 8000 рублей. Время работы с 10.00 до 18.00, выходные суббота и воскресение.

    Кобслуживающему персоналуотносятся работники торгового предприятия, непосредственно участвующие в торговом обслуживании граждан. Это:

• заведующий отделом (секцией);
• администратор торгового зала;
• товаровед;
• продавец-консультант
• кассир торгового зала;

    Заведующий отделом (секцией) должен уметь правильно организовывать труд работников отдела (секции), обеспечивать трудовую дисциплину, соблюдать установленный порядок приемки товаров по количеству и качеству, условия хранения и сроки годности товаров, осуществлять контроль за наличием сертификации на продаваемые товары,соблюдать правила продажи товаров и контролировать их соблюдение персоналом отдела (секции), участвовать в формировании ассортимента реализуемых товаров. Заработная плата 6000 рублей. Время работы с 8.00 до 20.00, график работы «три через два». Количество работающих 8 человек.

    Администратор торгового зала должен: контролировать соблюдение персоналом надлежащего  качества и культуры обслуживания покупателей при оказании услуг торговли, следить за соблюдением персоналом правил продажи товаров и санитарно-гигиенических требований, проверять качество и безопасность поступающих в продажу товаров, сроки их годности, снимать с продажи некачественные, с истекшим сроком годности и имеющие дефекты товары. Заработная плата 9000 рублей, время работы с 8.00 до 20.30, график работы два через три.

    Товаровед должен осуществлять контроль за соблюдениемусловий поставки, транспортирования, приемки товаров, правил маркировки и упаковки товаров, условий хранения товаров на складах, сроков годности товаров и реализации их в магазине, знать потребительские свойства и показатели качества продаваемых товаров, уметь их оценивать, определять дефекты, причины их возникновения, не допускать попадания дефектных товаров в продажу.  Заработная плата 7000 рублей, время работы с 8.00 до 13.00 и с 13.00 до 20.00 каждый день кроме субботы и воскресения.

    Продавец-консультант должен соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров применять при отпуске мерных товаров средства измерения, поверенные в установленном порядке,  при приемке и отпуске покупателю продуктов проверять их качество по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету и запаху),  знать и соблюдать условия хранения и сроки годности продаваемых продуктов. Общее число сотрудников этой категории 5 человек, заработная плата 5000 рублей, время работы с 8.00 до 21.30, график работы «два через два»

    Кассир  торгового зала должен знать устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и выполнять расчетные операции на контрольно-кассовой технике различных типов, знать признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств и отличительные признаки платежных средств безналичного расчета (пластиковых карт и т. п.). Общее число сотрудников этой категории 3 человек. Заработная плата 5000 рублей, время работы с 8.00 до 21.30, график работы «два через два».

    Вспомогательный персонал обеспечивает деятельность обслуживающего персонал, а также поддерживает розничное торговое предприятие в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. В эту категорию входят рабочие, младший обслуживающий персонал (уборщицы и т. д.), электромонтеры, техники и др. Общее число работников этой категории 4 человека с заработной платой 2000 рублей и режимом работы с 15.00 до 22.00, «график работы два через два» в эту категорию относятся и охранники с заработной платой 3000 рублей, режимом работы посменно, с 8.00 до 8.00 следующего дня, количество работающих 3 человека.

    Схема 3  

 

    2.2 Управление торгово-технологическим процессом.

2.2.1 Управление товарными запасами

    Товарные  запасы — это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе ее движения из сферы производства к потребителю.

    Товарные  запасы образуются на всех стадиях  товародвижения: на складах производственных предприятий, в пути, на складах оптовых  и розничных торговых предприятий. Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими факторами:

• время, необходимое для транспортировки товаров от места производства до места продажи, включая время на погрузочно-разгрузочные работы;
• сезонные колебания в производстве и потреблении товаров;
• несоответствие между производственным и торговым ассортиментом товаров, что требует подсортировки, упаковки и подработки;
• особенности территориального размещения производства;
• условия транспортировки товаров, расстояние между поставщиком и торговым предприятием;
• звенность товародвижения;
• возможности для хранения товара и др.

    Таким образом, существование товарных запасов  как категории товарного обращения  обусловлено необходимостью обеспечения  нормального процесса обращения  товаров.

    На  моем предприятии уровень товарных запасов равен

(12000×92)/600000=1,84, где 12000 – средний товарный  запас за квартал.

    Скорость  товарного обращения будет равна

600000/12000=50 оборотов среднего товарного  запаса за IVквартал.

2.2.2 Управление  ассортиментом

    Товарный  ассортимент — это определенная совокупность разнообразных товаров, входящих в состав торговли.

    Формирование  товарного ассортимента — это разработка и установление в определенном порядке номенклатуры товаров, образующих необходимую совокупность для торговли.

    Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в магазине:

• спрос;
• производство (включая поступление по импорту);
• ассортиментный профиль магазина;
• зона деятельности магазина;
• состояние его материально-технической базы (МТБ).

    Формирование  ассортимента товаров в значительной степени определяется видом предъявляемого спроса, который может быть: 1

• специальным — спрос на определенный товар или его разновидность, не допускающий замену каким-либо другим, даже однородным товаром;
• импульсивным — спрос, который появляется и формируется под влиянием побуждений, предложения (рекламы, выкладки);
• альтернативным — спрос, окончательно формирующийся в процессе выбора товаров, ознакомления с предложенным их ассортиментом.

    Принципы  формирования товарного ассортимента:

• обеспечение в каждом магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и   в потреблении и спросе;
• обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе в зависимости от ассортиментного профиля магазина;
• установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров в зависимости от товарного профиля и зоны деятельности магазина;

    Стабильность  торговой деятельности определяется рациональностью, полнотой и устойчивостью ассортимента товаров. От состава и обновляемости  ассортимента непосредственно зависят  рост товарооборота и ускорение  реализации товаров.

    Отсутствие  в торговле нужных товаров, их узкий, нестабильный или несоответствующий  запросам потребителей ассортимент  отрицательно сказывается на эффективности  торговли.

    Я хочу привести пример ассортимента моего  супермаркета на примере отдела «Гастрономии».

1. Вареные колбасы:

а) фаршированные  колбасы;

б) сосиски, сардельки.

   2. Полукопченые колбасы;

   3. Копченые  колбасы:

     а) сырокопченые колбасы;

     б) варено-копченые

   4. Ливерные  колбасы;

   5. Паштеты;

   6. Окорока;

     а) сырокопченые;

     б) варёно-копчёные;

     в) вареные.

   7. Рулеты;

   8. Грудинка;

   9. Корейка;

   10. Балык;

   11. Буженина;

   12. Карбонат.

2.2.3 Управление  покупательским потоком.

    Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятия направленной информации, причем эта информация должна быть выразительно оформлена и подана в виде текста, рисунка, движения, света и т. д.

    Реклама выделяет какой-то товар, делая его  объектом повышенного внимания, выдвигая на первый план.

    Основным  требованием к информации в магазине является ее оперативность, достоверность, наглядность.