Организация и управление торгово-технологическими процессами в супермаркете

    Типизация представляет собой систему мероприятий, направленных на отбор рациональных типов магазинов, которые являются экономически эффективными и обеспечивают высокое качество обслуживания населения.

    Применение  типизации позволяет снизить  затраты и сократить сроки  строительства и реконструкции  магазинов за счет использования типовых проектов. Она также способствует более рациональному управлению розничной торговой сетью, поскольку позволяет применять типовые решения по организации товароснабжения, формированию ассортимента, подбору торгово-технологического оборудования, рациональной организации труда.

    При определении типа предприятия учитываются  следующие основные признаки:

• ассортимент реализуемых товаров;
• размер торговой площади;
• применяемые методы продажи товаров.

    По  типизации супермаркет относится  к универсаму: магазин, реализующий продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса преимущественно методом самообслуживания, торговой площадью от 400 м².

    Супермаркет работает по первой схеме торговли, т. е. включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Она наиболее прогрессивна и возможна только при поставке товара в таре-оборудовании или на палетах, полностью подготовленного к продаже, что исключает из технологического процесса самые трудоемкие операции. Применение этой схемы предполагает выделение помещения для приемки товаров. Данная схема является одной из самых эффективных и широко применяется для сетевых магазинов, имеющих распределительный центр, откуда товар поступает подготовленным к продаже.

    Продажа товаров происходит методом самообслуживания: особенностью продажи товаров методом самообслуживания является то, что покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на оборудовании.

    Они имеют полную возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать в инвентарную корзину или тележку понравившийся товар без помощи продавца, а при необходимости воспользоваться услугами продавца-консультанта.

    Оплата  за товар производится в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала.

    В магазинах самообслуживания функции  продавцов сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров на торговом оборудовании и контролю заих сохранностью. Процесс продажи при этом методе состоит из следующих операций:

1. встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
2. получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
3. самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
4. оплата купленных товаров;
5. укладка товаров в сумку покупателя;
6. возврат инвентарной корзины или тележки в место их концентрации.

    Торговля  в магазинах (отделах) самообслуживания осуществляется только расфасованными товарами. Поэтому товары, поступившие в магазин нерасфасованными, предварительно расфасовывают с учетом спроса покупателей и сроков реализации. На упаковке фасуемых в магазине товаров, на ярлыках указывают наименование товара, его сорт, массу нетто, стоимость, дату фасовки.

    При организации продажи методом  самообслуживания большую роль следует  отводить рекламе и немой справке (указатели, символы товаров, ценники и др.).

    Торговый  персонал магазина должен строго соблюдать  правила продажи.

    Метод самообслуживания является наиболее эффективным. При использовании этого метода проявляется как экономическая, так и социальная эффективность.

2. Технологические процессы и операции в торговом предприятии

 

    Рассмотрим  схему торгово-технологического процесса супермаркета (схема 1): 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      
 

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Теперь  остановимся более подробно на основных вспомогательных операциях торгово-технологического процесса (схема 2):

    Схема 2

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    1.2.1 Приемка товара.

     Приемка товаров является важной операцией торгового предприятия.  Ее организация должна обеспечивать максимально сжатые сроки с минимальными потерями и при полном сохранении качества товара.

    Порядок и сроки приемки, а также ее документальное оформление регулируются инструкциями «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения товаров народного потребления  по количеству» и «О поряди приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по качеству».

     В супермаркете используется следующее  оборудование для приемки товара: погрузочно-разгрузочное (тележки, гидравлические подъемники), весовое (весы механические и электронные, весы для фасовки и маркировки товара и т.д.), а также вспомогательное (сканеры для считывания штриховых кодов, калькуляторы и др.).

В моем супермаркете при приемке товара осуществляются следующие операции:

• проверка транспортного средства и сопроводительных документов;
• проверка количества поступивших товаров;
• проверка качества и комплектности товаров;
• документальное оформление приемки;
• принятие товаров на учет.

    Осуществляют  приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность.

    Руководство моего магазина обязано систематически контролировать выполнение правил приемки и своевременности документального ее оформления.

Принимая  товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов.

    Супермаркет имеет возможность принимать  товар автомобильным транспортом, поэтому при получении продукции  необходимо проверить товарно-транспортную накладную. Она выписывается поставщиком в четырех оригинальных копиях и состоит из двух разделов — товарного (определяющего взаимоотношения грузоотправителей и грузополучателей) и транспортного (определяющего взаимоотношения грузоотправителей с автотранспортными организациями).

    Также необходимо проверить счет-фактуру она содержит подробное описание и цену товара, номер транспортного документа, сумму счета и иные реквизиты.

В ходе приемки необходимо обязательно  проверить наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации (для товаров, подлежащих обязательной сертификации) и сроках годности (для товаров, у которых этот срок должен быть установлен обязательно).

    В моем супермаркете осуществляется приемка  товара,  как по качеству, так и  по количеству.

    Приемку товаров по количеству производят путем  сопоставления данных сопроводительных фактов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров.Указанная проверка может быть выборочной или сплошной.

    В случае обнаружения недостачи товаров дальнейшая приемка приостанавливается, обеспечивается их сохранность и принимаются меры по предотвращению смешений с другими однородными товарами.

    Приемка продукции по качеству и комплектности  производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, другими обязательными для сторон правилами, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о качестве, счет-фактура, спецификация и т.п.). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт о фактическом качестве и комплектности поступившей продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

    При обнаружении несоответствия качества, комплектности, маркировки поступивших товаров, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, чертежам, образцам (эталонам), договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, работники магазина приостанавливают дальнейшую приемку и составляют односторонний «Акт о приемке товаров»

    Если  количество и качество товара соответствуют  данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампом магазина. Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью.

    Принятые  предприятием в установленном порядке  товары оприходуются в день поступления  по их фактическому наличию. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования.

    1.2.2 Хранение и предпродажная подготовка товара к продаже.

    После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Одним из обязательных условий обеспечения бесперебойного технологического процесса в магазине является наличие достаточных запасов товаров. Хранение товаров — процесс размещения их в складском помещении, содержание и уход за ними в целях сохранения их качества и количества, что должны обеспечить материально ответственные лица.При хранении товаров в магазинах работники предприятий обязаны строго соблюдать:

• технологию хранения;
• правила и нормы складирования;
• санитарные правила, в том числе принципы товарного соседства;
• требования противопожарной безопасности.

    Технология  хранения включает размещение и укладку  товаров. За каждой группой товара закрепляют постоянные места хранения.

    В моем супермаркете используют  два  способа хранения товаров:

1. партийно-сортовой, при котором — каждая партия поступивших на склад товаров хранится обособленно, при этом внутри партии товары разбираются по сортам и также размещаются отдельно;
2. по наименованиям, при которомтовары одного наименования хранятся отдельно от товаров других наименований в зависимости от их ценности.

    Также используются следующие способы  укладки:

1. Стеллажный — продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах; при этом она предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям;
2. Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики. Малогабаритные контейнеры, уложенные по определенной схеме в несколько ярусов.
3. Подвесной способ используется для хранения сырья и продуктов в подвешенном состоянии на специальных приспособлениях (колбасные изделия, копчености).

    Режим хранения — это совокупность климатических  и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

    Оптимальные режимы хранения некоторых товаров, продаваемых в супермаркете (таблица 1):

    Таблица 1

Наименование  товаров	Температура воздуха, °С	Относительная влажность, %
Продовольственные товары
Бакалейные  товары, кондитерские изделия, сушеные плоды и овощи	не выше 18	60-70
Мясо  и мясопродукты охлажденные	0-2	85
Рыба  охлажденная	0-5	95-100
Плоды и овощи свежие	0-3	80-90
Мясо  и мясопродукты морож.	не выше -9	90-100
Рыба  мороженая	не выше -18	90-95
Плоды и овощи мороженые	не выше -18	90-95