Организация и управление торгово-технологическими процессами в супермаркете

    Супермаркет осуществляет правила подготовки товаров к продаже в соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров. В них сказано, что товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены.

    Операции  по подготовке товаров к продаже  делятся:

1. на общие:

• распаковка;

• сортировка товаров;
• оформление ценников;
• придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка);

2. специальные, специфичные для отдельных видов товаров.

    В моем супермаркете большое значение имеет расфасовка товара: круп, макаронных изделий, муки, сахара, мяса, мясной гастрономии, сливочного масла и других продуктов.

    1.2.3 Выкладка товара

    Выкладка  товара – это определенные способы  экспозиции и показа товаров на оборудовании. Эта услуга, предназначенная для  демонстрации, облегчения поиска и  выбора необходимых товаров, а также  создания потребительских предпочтений.

    Более подробно процесс выкладки в супермаркете рассматривается в разделе 

1.3 «Принципы размещения и выкладки товаров в торговом зале предприятия».

    1.2.4 Технология розничной продажи товаров.

    Под методом продажи понимают совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют продажу товаров покупателям.

    В моем супермаркете продажа товаров  осуществляется методом самообслуживания.

    Самообслуживание  занимает основное место среди современных методов продажи. С его помощью экономится время покупателей, увеличивается скорость торгового обслуживания и т. д.

    Снижение  затрат времени на приобретение товаров  в магазинах самообслуживания объясняется  тем, что у покупателя нет необходимости обращаться к помощи продавца, чтобы получить информацию о товаре. Он имеет свободный доступ к товару, может его рассмотреть, ознакомиться с интересующими сведениями, содержащимися на упаковке и ценнике товара.

    Я считаю, что достоинством самообслуживания, является то, что товары, которые выбрал покупатель, оплачивает их в едином контрольно-кассовом узле.

Внедрение самообслуживания увеличивает объем  продажи товаров, моего супермаркета за счет высокой пропускной способности магазина. Кроме того, при ознакомлении с выложенными товарами совершается много незапланированных (импульсных) покупок.

    При самообслуживании функции продавцов изменяются. Они освобождаются от выполнения таких операций, как нарезка, взвешивание, отмеривание, упаковка товаров. Основной их задачей становится выкладка товаров и консультации покупателей. Это позволяет сократить общую численность продавцов, снизив тем самым издержки по зарплате, что является плюсом для моего предприятия.

    Товары  в торговом зале магазина самообслуживания расфасованы, упакованы и открыто, выложены на торговом оборудовании, поэтому покупатели имеют возможность отбирать их в инвентарные корзины или тележки.

    Процесс продажи товаров на моем предприятии складывается из следующих элементов:

• встреча покупателя;
• выявление спроса;
• предложение и показ товара;
• консультация;
• предложение сопутствующих товаров и новинок;
• обработка товаров при отпуске;
• подсчет стоимости покупки и расчет с покупателем;
• упаковка и вручение покупки;
• оказание дополнительных услуг.

    Это очень эффективная схема продажи  товара для моего супермаркета.

    Кассовые  терминалы занимают центральное  место в составе автоматизированной системы управления супермаркетом. Это собранные в одном корпусе компьютер, клавиатура, считыватель магнитных карт, принтер чековой и контрольной ленты, монитор, дисплей покупателя и кассовый ящик.

    Процесс оплаты покупки в супермаркете: покупатели, проходя слева от контролера-кассира, ставят инвентарную корзину на платформу кассового терминала, кассир левой рукой перекладывает товары в другую корзину, а правой регистрирует на кассовой машине стоимость каждой покупки. Покупатель, оплатив товары, отходит к упаковочным столам, размещенным рядом со стеллажами для инвентарных корзин, и перекладывает покупки из инвентарной корзины в свою сумку.

    Расчет  с покупателем производится в следующем порядке:

• определить общую сумму покупки (по показанию индикатора кассовой машины или с помощью микрокалькулятора) и назвать ее покупателю;
• получить от покупателя деньги за товары, четко назвать полученную сумму, положить деньги отдельно на виду у покупателя;
• напечатать чек на контрольно-кассовой машине;
• назвать сумму причитающейся покупателю сдачи и выдать ее вместе с чеком (при этом бумажные купюры и разменную монету следует выдавать одновременно);
• после окончательного расчета положить полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

1.3 Принципы размещения и выкладки товаров в торговом зале предприятия.

 

Размещение  товаров осуществляется с учетом ряда факторов: частоты спроса, комплексности приобретения, специфических свойств товаров. При этом должны учитываться психология покупателей, их привычки, традиции.

    Подразмещением  товаров понимают их распределение  на площади торгового зала в соответствии с планом помещения, а подвыкладкой — процесс расположения, укладки и показа товаров на торговом оборудовании.

    Размещение  товарных групп учитывается еще  при составлении его технологической планировки. При этом исходят из ассортимента реализуемых товаров и применяемых методов продажи каждой товарной группы, конструктивных особенностей торгового зала, расположения окон, дверей, колонн и т. д. Учитывают также определенные правила установки торгово-технологического оборудования.

    Так как в моем супермаркете, присутствует метод самообслуживания, то место размещения товаров в торговом зале и площадь, отводимая для их выкладки, приобретают самостоятельное значение и оказывают прямое влияние на объем реализации.

    При самообслуживании всю необходимую информацию о товаре покупатель получает не от продавца, а непосредственно знакомясь с выложенным товаром. Поэтому при использовании этого метода продажи особенно большое значение приобретает обозреваемость всех находящихся в зале товаров.

    Размещая  товары, учитывается направление движения покупательских потоков, физико-химические свойства товаров и правила товарного соседства.

    Движение  покупательского потока начинается от входа в торговый зал магазина и направляется чаще всего против хода часовой стрелки. Следовательно, размещать товары необходимо так, чтобы обеспечить равномерное распределение потока покупателей по всему торговому залу.

    Каждая товарная группа получает свое определенное место, что позволяет постоянным покупателям магазина легко ориентироваться в торговом зале. Это имеет большое значение, поскольку именно постоянные покупатели приносят наибольшую прибыль супермаркету. Создание же благоприятных условий для приобретения товаров, в том числе и за счет сокращения времени на их выбор при правильном размещении, позволяет увеличить число таких покупателей.

    Если  какой-либо товар временно отсутствует  в продаже, это место должно быть заполнено другим, заменяющим его.

    Все товары, особенно продовольственные, размещают с соблюдением правил товарного соседства. Отдельно на торцах островных горок или в специальных изолированных от основной массы товаров корзинах размещаются стиральные порошки, товары бытовой химии и другие, в силу своих физико-химических свойств вредно влияющие на остальные товары.

    Все товары выкладывают этикетками и  рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателю. Не выкладываются товары в загрязненной и деформированной упаковке.

    В моем супермаркете присутствует вертикальный способ выкладки. Вертикальный способ выкладки товаров предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз.Этот способы выкладки позволяют наилучшим образом продемонстрировать товар покупателю, а следовательно повысить объем продаж моего супермаркета.

    1.4 Материальная ответственность работников торгового предприятия.

 

    На  работников предприятий торговли возлагается  материальная ответственность, т. е. обязанность возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине.

    В соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. При этом неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.

    Подпрямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества  работодателя или ухудшение состояния  указанного имущества (в том числе  имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), а также необходимость для работодателя произвести затраты либо излишние выплаты на приобретение или восстановление имущества.

    Материальная  ответственность работника исключается  в случаях возникновения ущерба вследствие непреодолимей силы, нормального хозяйственного риска, крайней необходимости или необходимой обороны либо неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику.

    Работодатель  имеет право с учетом конкретных обстоятельств, при которых был причинен ущерб, полностью или частично отказаться от его взыскания с виновного работника.

    В моем супермаркете в соответствие с  заключаемым трудовым договором  работник за причиненный ущерб несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено действующим законодательством.

    Договоры  о полной материальной ответственности  заключаются в письменной форме. Различают два вида письменных договоров, используемых на моем предприятии:

• полной индивидуальной материальной ответственности;
• полной коллективной (бригадной) материальной ответственности.

В супермаркете используется договор о индивидуальной материальной ответственности. 

2. Управление  торгово-технологическими процессами и организация труда на предприятии  торговли.

    2.1 Организационная структура предприятия.

 

    Торговый  зал магазина является основным помещением. Он играет главную роль в непосредственном обслуживании покупателей. Устройство, оборудование и планировка торгового зала в значительной мере предопределяют качество обслуживания и эффективность торгового процесса. В торговых залах размещается рабочий и выставочный запасы товаров, производится отбор, отпуск товаров потребителям, оказание дополнительных услуг.

    В моем супермаркете технологическая  планировка торгового зала имеет  линейную структуру с продольной расстановкой оборудования (рис. 1). Она  наиболее рациональна при продаже товаров с использованием метода самообслуживания, так как позволяет формировать желаемые направления потоков покупателей, проектировать единый узел расчета, создавать хорошие условия для выкладки и отбора товаров и просмотра торгового зала.

    Зона  размещения товаров и проходов для  покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно узлу расчета, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета.

    

    Рис. 1 Продольное размещение торгового  оборудования

    В моем магазине есть следующие помещения:

• торговые;
• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
• подсобные;
• административно-бытовые;
• технические.

    Торговые  помещения включают в себя:

• торговый зал;
• отдел заказов;
• зал кафетерия;

    Торговый  зал состоит из следующих  отделов: «Фрукты и овощи», «Напитки», «Гастрономия», «Бакалея», «Кондитерские товары», «Молочная продукция», «Хлеб», «Хозяйственно-бытовые  товары»( рис.2).