Оценка статуса питания работников лаборатории ОАО «Белмедпрепараты»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Февраля 2015 в 18:41, курсовая работа

Краткое описание

Питание – это обновление и восстановление тканей, ассимиляция питательности вещества с целью сохранение и развития структуры организма.
Статус питания человека – это определенное состояние здоровья, которое сложилось под влиянием предшествующего фактического питания, с учетом генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ.

Содержание

Введение…………….......…………………….………………….………..….…….......................….....
5
1 Аналитический обзор литературы……….........…………...…….......................................................
6
1.1 Современные принципы рационального питания человека……..…....................................
6
1.2 Существующие методы оценки статуса питания населения….............................................
7
1.3 Потребность рассматриваемой группы населения в пищевых веществах...........................
9
2 Экспериментальная часть………...………………………………………..............................….…...
12
2.1 Объекты и методы исследования………….........................................………......…….….…
12
2.2 Расчет пищевой ценности рассматриваемого рациона питания….......................…..……..
12
2.3 Предложения по изменению рациона питания………........................……......…...…….….
24
3 Заключение…….............……………………………………………..........…........................………..
25
Список использованных источников литературы и ТНПА……….....................................................
26

Скачать полностью (116.94 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Otsenka_statusa_pitania_rabotnikov_laboratorii_O (1).docx

— 121.36 Кб (Скачать документ)

 

Исходя из данных таблицы в среднем работники третьей группы интенсивности должны в сутки получать с пищей 83 г белков, 83 г жиров, 425 г углеводов и 2900 ккал энергии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

Объектом исследования в курсовой работе являются недельные рационы питания работников лаборатории ОАО «Белмедпрепараты».

Энергетическая ценность пищевых веществ – это количество энергии, затрачиваемое организмом для оксидации 1 г пищи. Энергетическая ценность пищевых продуктов измеряется специальным прибором – калориметром, расщепляющим вещества на мельчайшие продукты обмена.

Энергетическая ценность пищевых продуктов выражается в килоджоулях (кДж) или килокалориях (ккал).

Состав различных пищевых продуктов очень многообразен:

1 г жиров = 38,9 кДж (9,3 ккал),

1 г углеводов = 17,2 кДж (4,1 ккал),

1 г белков = 17,2 кДж (4,1 ккал).

По количеству килоджоулей и килокалорий можно получить сведения об энергетической ценности пищевого продукта (калорийности) [8].

Расчет пищевой и энергетической ценности проводится с помощью справочника: Справочник под ред. И.М. Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002 [9, 10].

Потери при тепловой технологической обработке в указанных таблицах не учтены. Соответственно, если необходимо узнать пищевую и энергетическую ценность готового к употреблению продукта необходимо учесть потери при тепловой обработке. В растительных продуктах большая часть пищевых веществ теряется при жарке и варке со сливом, а в животных продуктах – при жарке. В мясе при жарке мелкими кусками потери всех пищевых веществ почти в 2 раза меньше, чем при жарке крупным куском, вследствие меньшей длительности тепловой обработки мелкокускового полуфабриката.

В данной работе химический состав и энергетическая ценность составленного рациона питания для работников лаборатории устанавливаются расчетным методом. Это проводиться на основании анкетных данных, полученных в ходе устного опроса. В течение недели велся учет потребляемых продуктов тремя участниками.

В приложении А представлены данные анкет в виде таблицы 1.

В опросе приняли участие следующие работники лаборатории:

Подберезкина Валентина Сергеевна (23 года) Анкета №1;

Крошко Полина Викторовна (36 лет) Анкета №2;

Рогович Татьяна Евгеньевна (50 лет) Анкета №3;

 

2.2 Расчет пищевой ценности рассматриваемого  рациона питания 

Сводные таблицы оценки сбалансированности питания работников лаборатории ОАО «Белмедпрепараты» приведены в таблице 2.

 

Таблица 2 – Расчет пищевой ценности рассматриваемых рационов питания

День недели

Наименование блюда

Количество, г

Фактическое потребление

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ЭЦ, ккал

% от ккал за день

1

2

3

4

5

6

7

8

Анкета №1 – Подберезкина В.С

Пн

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отварные

100

10,4

20,0

0,8

225

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15,0

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1258,5

40,6

 

ОБЕД

            
 

Салат «Цветной»

150

2,2

13

8,4

162

  
 

Рассольник со сметаной

400

12,4

18

22

300

  
 

Биточки особые, соус

100

5,0

5,5

18,5

144

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,95

85,65

462

  
 

Компот яблочный

200

0,2

0,2

27,2

110

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1269

40,9

 

УЖИН

            
 

Рыба туш.

100

9,7

5,1

3,9

101

  
 

Рисовая каша вязкая

150

3,6

5,25

38,7

216

  
 

Солянка

200

4,2

5,6

2,6

39

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

574

18,5

 

Всего за день:

  

99,9

115,4

415

3101,5

  

Вт

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вар

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Овсяная каша вязкая

200

5,2

8,2

31

218

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Сок вишневый

200

1

0

8,8

140

  
 

Всего:

        

763

26,2

 

ОБЕД

            
 

Салат из свежих огурцов

100

1,5

4,1

2,2

52

  
 

Суп перловый с грибами

400

6,4

4,8

25,6

172

  
 

Бефстроганов в/с

100

16,7

11,3

5,9

193

  
 

Макароны отварные

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Компот из черешни

200

1,0

0,4

41,2

174

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

878

30,2

 

УЖИН

            
 

Картофель

200

4

0,8

31,6

150

  
 

Свинина тушеная

100

9,0

20,4

3,5

235

  
 

Кефир 1%-ой жирности

200

6,0

2,0

8,0

80

  
 

Коф. напиток, сг/м

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1269

43,6

 

Всего за день:

  

97,7

99,1

368,9

2910

  

Ср

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отварные

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Перловая каша вязкая

150

13,95

1,65

100,35

472,5

  
 

Творог со сметаной и сах.

150

33

0,9

4,95

165

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Всего:

        

1666,5

57,6

 

ОБЕД

            
 

Щи из щавеля

400

9,2

14

7,2

192

  
 

Цыплята туш в/с

50

11,6

5

0,2

92

  
 

Картофельное пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Компот из персиков

200

0,6

0

43,2

176

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

701

24,2

 

УЖИН

            
 

Рыба припущенная

100

17

0,8

0

75

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

522,5

18,1

 

Всего за день:

  

133,3

81,8

393,3

2890

  

Чт

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вар

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Макароны отв.

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

601

21,5

 

ОБЕД

            
 

Салат моркови

100

1,3

0,1

6,9

67

  
 

Щи из свежей капусты

400

3,6

4,4

10

96

  
 

Тефтели в/с

100

7,4

9,1

9,6

150

  
 

Каша гречневая вязкая

150

18,9

4,95

85,6

462

  
 

Компот черешневый

200

0,4

0,2

28

116

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

982

35,1

 

УЖИН

            
 

Рагу из курицы

250

15

20

21,3

327,5

  
 

Кефир 1%

200

6

2

8

80

  
 

Коф. напит, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1211,5

43,3

 

Всего за день:

  

99,5

87,9

380,5

2794,5

  

Пт

ЗАВТРАК

            
 

 Сосиски отв.

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Творог со сметаной и сах.

150

33

0,9

4,95

165

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1423,5

52,6

 

ОБЕД

            
 

Салат «Туристский»

100

2,6

5,0

3,1

69

  
 

Борщ холодный

400

3,6

4,4

10

144

  
 

Азу

250

15,7

10

25,5

257,5

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Компот из вишни

200

1,2

0,6

47,4

202

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

763,5

28,3

 

УЖИН

            
 

Рыба туш. с овощами

100

9,7

5,1

3,9

101

  
 

Макар. отварн.

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

515

19

 

Всего за день:

  

116,7

84,6

342,9

2702

  

Сб

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вареная

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Овсяная каша вязкая

200

5,2

8,2

31

218

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

623

25

 

ОБЕД

            
 

Салат из свежих помидор

100

1,5

4,1

3,6

59

  
 

Суп картофельный

400

4,4

4,8

31,2

180

  
 

Рагу из курицы

250

15

20

21,3

327,5

  
 

Компот грушевый

200

0,2

0,2

26,8

110

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

767,5

30,8

 

УЖИН

            
 

Рыба запеч. в смет с морк.

100

6,0

3,7

8

90

  
 

Карт. пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Огурец свежий

50

0,4

0,05

0,9

5,5

  
 

Яйцо

30

3,8

3,4

0,2

47,25

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1096,8

44,1

 

Всего за день:

  

80,4

92,4

323,5

2487,3

  

Вс

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вар.

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1220,5

43,2

 

ОБЕД

            
 

Салат «Мозаика»

100

1,2

4

2,7

52

  
 

Борщ по-слуцки

400

3,2

4

16,4

116

  
 

Мясо туш в/с

100

13,6

5,4

3,3

116

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,65

462

  
 

Компот из крыжовника

200

0,6

0,2

27,8

116

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

953

33,7

 

УЖИН

            

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Макароны отварные

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Котлеты рубленые

100

15,2

13,6

13,5

238

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

652

23,1

 

Всего за день:

  

106,2

84,6

399

2825,5

  

Анкета №2 – Крошко П.В.

Пн

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отварные

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,6

462

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

905

30,4

 

ОБЕД

            
 

Салат "Цветной"

150

2,2

13

8,4

162

  
 

Суп рисовый

400

3,6

4,4

24,8

152

  
 

Мясо по-белорусски

100

5

5,5

18,5

144

  
 

Рисовая каша вязкая

150

3,6

5,3

38,7

216

  
 

Компот из персиков

200

0,6

0

43,2

176

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

941

31,6

 

УЖИН

            
 

Рыба тушен. с овощами

100

17,7

12

0

179

  
 

Картофельное пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1133

38

 

Всего за день:

  

92,9

99,1

418,1

2979

  

Вт

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вареная

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Коф. напиток сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1149,5

45,6

 

ОБЕД

            
 

Салат из свежих огурцов

100

1,5

4,1

2,2

52

  
 

Суп перловый с грибами

400

6,4

4,8

25,6

172

  
 

Цыплята туш. в/c

50

11,6

5

0,2

92

  
 

Макароны отварные

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Компот из черешни

200

1

0,4

41,2

174

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

777

30,8

 

УЖИН

            
 

Рагу из курицы

250

15

20

21,25

327,5

  
 

Яйцо

30

3,8

3,5

0,2

47,3

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Всего:

        

592,8

23,5

 

Всего за день:

  

92,7

82,5

340,2

2519,3

  

Ср

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отварные

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Рисовая каша вязкая

150

3,6

5,3

38,7

216

  
 

 Творог со сметаной и сах.

150

33

0,9

4,9

165

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

824

26,2

 

ОБЕД

            
 

Салат «Турист»

100

2,6

5

3,1

69

  
 

Суп пшенный с мясом

400

11,6

8,8

25,6

228

  
 

Бифштекс нат. рубл. с лук.

100

16,7

11,3

5,9

193

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,6

462

  
 

Компот из вишни

200

1,2

0,6

47,4

202

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1245

39,6

 

УЖИН

            
 

Рыба по-белорусски

100

10,9

6,6

4,2

120

  
 

Картофельное пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1074

34,2

 

Всего за день:

  

139,8

97,4

414,3

3143

  

Чт

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вареная

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Макароны с сыром

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Коф. напиток, сахар.

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

601

30,4

 

ОБЕД

            
 

Салат из моркови

100

1,3

0,1

6,9

67

  
 

Борщ с картофелем

400

4,4

4,4

27,2

168

  
 

Тефтели в/с

100

7,4

9,1

9,6

150

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Компот черешневый

200

0,4

0,2

28

116

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

821,5

41,5

 

УЖИН

            
 

Азу

250

15,7

10

25,5

257,5

  
 

Кефир 1%-ной жирности

200

6

2

8

80

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

555,5

28,1

 

Всего за день:

  

72,5

63,3

265,6

1978

  

Пт

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отв.

100

10,4

20

0,8

225

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Овсяная каша вязкая

200

5,2

8,2

31

218

  
 

Творог со сметаной и сах.

150

33

0,9

4,9

165

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего: 

        

826

30,6

 

ОБЕД

            
 

Салат из зеленого лука

100

1,6

4

3,3

56

  
 

Борщ холодный

400

3,6

4,4

10

144

  
 

Котлета рубленая

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Рисовая каша вязкая

150

3,6

5,3

38,7

216

  
 

Компот из крыжовника

200

0,6

0,2

27,8

116

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

810

30,1

 

УЖИН

            
 

Рыба жар. под маринадом

100

6,8

4,7

8,4

103

  
 

Картоф. пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Коф напиток на сг/м,сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1057

39,3

 

Всего за день:

  

108,7

95,6

325,4

2693

  

Сб

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса варен

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,6

462

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1453

45,4

 

ОБЕД

            
 

Салат "Минутка"

100

1,2

4

2,7

52

  
 

Щи суточные

400

3,6

4

6

76

  
 

Биточки пшенные

100

6,9

5,9

22,2

170

  
 

Перловая каша вязкая

150

13,9

1,6

100,4

472,5

  
 

Компот грушевый

200

0,2

0,2

26,8

110

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

971,5

30,3

 

УЖИН

            
 

Поджарка

100

19,5

35,1

3,9

409

  
 

Картоф. пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

777

24,3

 

Всего за день:

  

108,1

103,6

448,1

3201,5

  

Вс

ЗАВТРАК

            
 

Рыба туш. с овощами

100

9,7

5,1

3,9

101

  
 

Макароны отварные

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Яйцо

30

3,8

3,5

0,2

47,3

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

562,3

23,9

 

ОБЕД

            
 

Салат из квашеной капусты

100

1,4

4,9

6

76

  
 

Борщ

400

3,2

4

16,4

116

  
 

Картофелем со сметаной

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Цыплята туш. в соусе

50

11,6

5

0,2

92

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

525

22,3

 

УЖИН

            
 

Сосиски отварные

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Огурец

50

0,4

0,05

0,9

5,5

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1264

53,8

 

Всего за день:

85,2

82,8

305

2351,3

    

Анкета №3 – Рогович Т.Е.

Пн

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отварные

100

10,4

20,0

0,8

225

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,7,8

30,1

229,5

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15,0

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1258,5

40,6

 

ОБЕД

            
 

Салат "Цветной"

150

2,2

13

8,4

162

  
 

Рассольник со сметаной

400

12,4

18

22

300

  
 

Биточки особые, соус

100

5,0

5,5

18,5

144

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,95

85,7

462

  
 

Компот яблочный

200

0,2

0,2

27,2

110

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1269

40,9

 

УЖИН

            
 

Рыба туш.

100

9,7

5,1

3,9

101

  
 

Рисовая каша вязкая

150

3,6

5,3

38,7

216

  
 

Солянка

200

4,2

5,6

2,6

39

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

574

18,5

 

Всего за день:

  

99,9

115,5

415

3101,5

  

Вт

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вареная

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Овсяная каша вязкая

200

5,2

8,2

31

218

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

623

25

 

ОБЕД

            

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Салат из свежих помидор

100

1,5

4,1

3,6

59

  
 

Суп картофельный

400

4,4

4,8

31,2

180

  
 

Рагу из курицы

250

15

20

21,3

327,5

  
 

Компот грушевый

200

0,2

0,2

26,8

110

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

767,5

30,8

 

УЖИН

            
 

Рыба запеч. в смет с морк

100

6,0

3,7

8

90

  
 

Карт. пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Огурец свежий

50

0,4

0,05

0,9

5,5

  
 

Яйцо

30

3,8

3,4

0,2

47,25

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1096,8

44,1

 

Всего за день:

  

80,4

92,4

323,5

2487,3

  

Ср

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отварная

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Рисовая каша вязкая

150

3,6

5,3

38,7

216

  
 

Творог со сметаной и сах.

150

33

0,9

4,9

165

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

824

26,2

 

ОБЕД

            
 

Салат "Турист"

100

2,6

5

3,1

69

  
 

Суп пшенный с мясом

400

11,6

8,8

25,6

228

  
 

Бифштекс нат. рубл. с луком

100

16,7

11,3

5,9

193

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,6

462

  
 

Компот из вишни

200

1,2

0,6

47,4

202

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1245

39,6

 

УЖИН

            
 

Рыба по-белорусски

100

10,9

6,6

4,2

120

  
 

Картофельное пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Коф. напиток на сг/м, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1074

34,2

 

Всего за день:

  

139,8

97,4

414,3

3143

  

Чт

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вареная

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Макароны с сыром

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Коф. напиток, сахар,

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

601

30,4

 

ОБЕД

            
 

Салат из моркови

100

1,3

0,1

6,9

67

  
 

Борщ с картофелем

400

4,4

4,4

27,2

168

  
 

Тефтели в/с

100

7,4

9,1

9,6

150

  

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Компот черешневый

200

0,4

0,2

28

116

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

821,5

41,5

 

УЖИН

            
 

Азу

250

15,7

10

25,5

257,5

  
 

Кефир 1%-ной жирности

200

6

2

8

80

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

555,5

28,1

 

Всего за день:

  

72,5

63,3

265,6

1978

  

Пт

ЗАВТРАК

            
 

Сосиски отв.

100

10,4

20

0,8

225

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Творог со сметаной и сах.

150

33

0,9

4,95

165

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1423,5

52,6

 

ОБЕД

            
 

Салат "Туристский"

100

2,6

5,0

3,1

69

  
 

Борщ холодный

400

3,6

4,4

10

144

  
 

Азу

250

15,7

10

25,5

257,5

  
 

Компот из вишни

200

1,2

0,6

47,4

202

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

763,5

28,3

 

УЖИН

            
 

Рыба туш. с овощами

100

9,7

5,1

3,9

101

  
 

Макар. отварн.

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

515

19

 

Всего за день:

  

116,7

84,6

342,9

2702

  

Сб

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса варен

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,6

462

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1453

45,4

 

ОБЕД

            
 

Салат "Минутка"

100

1,2

4

2,7

52

  
 

Щи суточные

400

3,6

4

6

76

  
 

Биточки пшенные

100

6,9

5,9

22,2

170

  
 

Перловая каша вязкая

150

13,9

1,6

100,4

472,5

  
 

Компот грушевый

200

0,2

0,2

26,8

110

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

971,5

30,3

 

УЖИН

            

Продолжение таблицы 2

1

2

3

4

5

6

7

8

 

Поджарка

100

19,5

35,1

3,9

409

  
 

Картоф. пюре

200

4,2

1,6

29,4

150

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

777

24,3

 

Всего за день:

  

108,1

103,6

448,1

3201,5

  

Вс

ЗАВТРАК

            
 

Колбаса вар.

100

13

13,9

2,4

187

  
 

Пшенная каша вязкая

150

6,6

5,4

38,5

229,5

  
 

Коф. напиток, сахар

200

16,4

15

103,2

642

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

1220,5

43,2

 

ОБЕД

            
 

Салат "Мозаика"

100

1,2

4

2,7

52

  
 

Борщ по-слуцки

400

3,2

4

16,4

116

  
 

Мясо туш в/с

100

13,6

5,4

3,3

116

  
 

Гречневая каша вязкая

150

18,9

4,9

85,7

462

  
 

Компот из крыжовника

200

0,6

0,2

27,8

116

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

953

33,7

 

УЖИН

            
 

Макароны отварные

200

7,2

0,8

40

196

  
 

Котлеты рубленые

100

15,2

13,6

13,5

238

  
 

Чай, сахар

200

0,2

0

14

56

  
 

Масло

10

0,1

7,8

0,1

71

  
 

Хлеб

50

3,3

0,6

17,1

91

  
 

Всего:

        

652

23,1

 

Всего за день:

  

106,2

84,6

399

2825,5

  

 

В таблице 3 приведены полученные данные по содержанию белков, жиров, углеводов в пище, употребляемой работниками лаборатории за всю неделю, а также справочные данные по содержанию пищевых веществ для данной группы. По данной таблице будет проведен сравнительный анализ по количеству пищевых компонентов, которые необходимы в рационе каждого работника в данной группе.

 

Таблица 3 – Таблица количества пищевых веществ, находящихся в пище, употребляемой работниками лаборатории

Пищевые вещества

Справочные данные

Полученные данные

Соответствие рациона установленным нормам, %

пн

вт

ср

чт

пт

сб

вс

  

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Анкета №1 – Подберезкина В.С.

  

Белки

76

99,9

97,7

133,3

99,5

116,7

80,4

106,2

137,9

Жиры

87

115,4

99,1

81,8

87,9

84,6

92,4

84,6

106,0

Углеводы

378

415

368,9

393,3

380,5

342,9

323,5

399

99,1

Энергетическая ценность

2600

3101,5

2910

2890

2794,5

2702

2487,3

2825,5

108,3

Анкета №2 – Крошко П.В.

  

Белки

74

92,9

92,7

139,8

72,5

108,7

108,1

85,2

135,1

Жиры

85

99,1

82,5

97,4

63,3

95,6

103,6

82,8

104,9

Продолжение таблицы 3

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Углеводы

372

418,1

340,2

414,3

265,6

325,4

448,1

305

96,6

Энергетическая ценность

2550

2979

2519,3

3143

1978

2693

3201,5

2351,3

105,7

Анкета №3 – Рогович Т.Е.

  

Белки

72

99,9

80,4

139,8

72,5

116,7

108,1

106,2

143,6

Жиры

83

115,5

92,4

97,4

63,3

84,6

103,6

84,6

110,4

Углеводы

366

415

323,5

414,3

265,6

342,9

448,1

399

101,8

Энергетическая ценность

2500

3101,5

2487,3

3143

1978

2702

3201,5

2825,5

111,1


 

Подберезкина В.С. Сравнивая справочные данные с полученными, можно сделать следующие выводы: в среднем суточный рацион выше установленных норм на 37,9 % по белкам, на 6,0 % по жирам, на 8,3 % суточный рацион превышает энергетическую ценность. Содержание углеводов в рационе соответствует нормам на 99,1 %.

Крошко П.В. В среднем суточный рацион выше установленных норм на 35,1 % по белкам, на 4,9 % по жирам, на 5,7 % суточный рацион превышает энергетическую ценность. Содержание углеводов в рационе соответствует нормам на 96,6 %.

Рогович Т.Е. В среднем суточный рацион выше установленных норм на 43,6 % по белкам, на 10,4 % по жирам, на 1,8 по углеводам, на 11,1 % суточный рацион превышает энергетическую ценность.

Проведем расчет пищевой ценности рациона питания каждого работника. Далее проведем оценку антропометрических показателей и энергозатрат для каждого из них. А именно проведем оценку индекса массы тела (ИМТ), также его называют индексом по Кетлеру. ИМТ расчет ведут по формуле 1:

Подберезкина В.С.: масса тела 60 кг, рост 1,75 м. Применяя данную формулу, получим:

Значение ИМТ, равное 19,6 относят к группе 18,5–25, т.е желательный диапазон массы.

Рогович Т.Е.: масса тела 48 кг, рост 1,58 м.

Значение ИМТ, равное 19,2, относят к группе 18,5–25, т.е желательный диапазон массы.

Крошко П.В.: масса тела 70 кг, рост 1,83 м.

Значение ИМТ, равное 20,9, относят к группе 18,5–25, т.е желательный диапазон массы.

 

Далее рассчитаем теоретическую массу тела по формуле 2, 3, 4 (формуле Брока), для каждого работника лаборатории и сравним ее с фактической.

 

m = рост – 100 (если рост до 165 см)                                        (2) 
m = рост – 105 (рост 166–175 см)                                            (3) 
m = рост – 110 (рост более 175 см)                                          (4)

 

Подберезкина В.С.: рост 175 см. Теоретическую массу тела рассчитывают по формуле (3):

m=175–105=70 (кг)

Рогович Т.Е.: рост 158 см. Теоретическую массу тела рассчитывают по формуле (2):

m=158–100=58 (кг)

Крошко П.В.: рост 183 см. Теоретическую массу тела рассчитывают по формуле (4):

m=183–110=73 (кг)

Проведем сравнение теоретических масс тела с фактическими для каждого работника.

У Подберезкиной В.С фактический вес ниже теоретического на 10 кг. Эти массы совпадают на 85,7 %, что свидетельствует о том, что у Подберезкиной питание недостаточное.

У Рогович Т.Е фактический ниже теоретического также на 10 кг. Эти массы совпадают на 82,8 %, что свидетельствует о том, что у Рогович питание недостаточное.

У Крошко П.В фактический вес ниже теоретического на 3 кг. Эти массы совпадают на 95,9 %, что свидетельствует о том, что у Крошко питание также недостаточное.

Количество питательных веществ, поступающих в организм работников, незначительно превышает норму, что должно в дальнейшем положительно отразиться на их массе, так как расчеты показали, что у трех участниц опроса выявлен недостаток массы в среднем на 12 %.

 

2.3 Предложения по изменению рациона  питания 

Питание является одной из основ нашего здоровья. Правильное питание не только снижает риск возникновения заболеваний в будущем, но и заставляет нас чувствовать себя в хорошей форме. Хорошее питание позволяет нашему телу лучше функционировать, позволяя нам иметь больше энергии и жизненной силы.

Рассчитав пищевую ценность рациона питания каждого работника лаборатории, индексы массы тела, идеальные массы тела и проанализировав эти данные, можно предложить следующие изменения рациона питания.

У Подберезкиной белки, жиры, углеводы поступают в организм с пищей равномерно, т.е. нет такой ситуации, чтобы наглядно была видна нехватка какого-либо компонента. Рацион питания Подберезкиной богат на все пищевые компоненты: белки, жиры, углеводы. Чтобы приблизиться к идеальной массе тела, Подберезкиной необходимо добавить в рацион питания больше фруктов, овощей.

Аналогична ситуация у Рогович и Крошко.

Поскольку у трех работников лаборатории теоретическая масса тела выше фактической, то трем участникам опроса необходимо в свои рационы включить дополнительно продукты с высокой пищевой ценностью: злаковые, растительные и молочные продукты, что позволить оптимизировать их недостаток масс.

 

 

Заключение

Проведя оценку статуса питания, можно отметить следующее:

– большое значение в рационе питания, имеют белки, жиры и углеводы, без них функционирование организма затрудняется;

– для того, чтобы человек получал необходимую своему организму энергию, должен быть составлен правильный рацион питания.

В курсовой работе был проведен расчет пищевой ценности рационов питания работников химической лаборатории, расчет ИМТ, а также идеальных масс тела. После чего были предложены изменения рациона питания для каждого работника. Для Подберезкиной, Рогович и Крошко было предложено увеличение объемов порций, чаще употреблять в пищу фрукты и овощи, включить в рацион салаты из свежих овощей, экзотические фрукты, использовать овощи в каждом блюде и увеличить количество употребляемой жидкости.

Информация о работе Оценка статуса питания работников лаборатории ОАО «Белмедпрепараты»