Оценка качества шоколадных конфет

998,23-значение плотности  воды  при 20 градусах цельсия кг/м в кубе.

Показатель преломления  определяют не менее трех раз и  за результат испытания принимают  среднее арифметическое результатов  измерения.

Во избежание испарения  растворителя продолжительность фильтрации и определение показателя преломления  должны быть не более 30 мин.

Обработка результатов.

Массовую долю жира (Х) в  процентах вычисляют по формуле[3]

                        [3]

где Vр -объем  растворителя, взятый для извлечения жира, см в кубе.

Р*20/ж -плотность жира при 20 градусах цельсия, кг/м в кубе;

Пр -показатель преломления растворителя;

Прж -показатель преломления раствора жира в растворителе;

Пж – показатель преломления жира;

m –масса навески продукта, г.

Массовую долю жира (Х1) в процентах в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле[4]

                             [4]

гдеW- массовая доля влаги в иследуемом продукте, %.

Результаты паралельных  определений вычисляют с точностью  до второго десятичного знака. Окончательный  результат округляют до первого  десятичного знака.

За окончательный результат  испытания прнимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемы расхождения между которыми в одной лаборатории не должны  превышать по абсолютной величене 0,3%, а выполненых в разных лабораториях -0,5%

 

 

 

 

2.4  Маркировка шоколадных конфет

 

 

Маркировка шоколадных конфет определяется по ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».

Маркировка должна быть нанесена на этикетках:

-наименование предприятия-изготовителя, его местанохождение;

-наименование конфет;

-масса нетто, г;

-товарный знак.

Наименование маркировки	Первый образец «Шантье»	Второй образец «Шаконатка»
наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение	ПАТ «Кондитерская фабрика  «Харьковчанка» Украина, 61052, г. Харьков, ул. Кацарская, 24/26. Тел.(057)712-86-83, факс: (057)712-86-53	ОАО «АККОНД»,  Россия, Чувашская  Республика, 428022,  г.Чебоксары , Складской проезд, 16. Тел.,факс: ( 8352)55-02-44
наименование конфет	«Шантье» со вкусом пломбира	«Шаконатка» с хрустящими шариками
масса нетто, г	Не указано	Не указан
товарный знак	Есть	Указан

Соответствие маркировки образцов с ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия» указаны в таблице 7 .

Таблица 7-Маркировка

Маркировка данных шоколадных конфет не соответствует требования ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В данной курсовой работе описано товароведная характеристика и оценка качества шоколадных конфет.

В работе я коснулась вопроса о происхождении шоколадных конфет  оказалось, что первые шоколадные конфеты появился в Древнем Египте. Французские летописи рассказывают о том, как конфеты сыграли роль государственной важности при дворе. В 1715 году канцлер завоевал расположение французского короля Людовика XV, преподнеся ему в благодарность за произнесенную в парламенте тронную речь… огромное блюдо с конфетами! Впрочем, чем же еще можно было покорить сердце монарха, которому тогда было всего пять лет?!

В общем, это сладкое лакомство  было популярно во все века среди  всех слоев населения.

Далее в работе было описано  технологическая схема производства.

После этого я описала  ассортимент шоколадных конфет.

Конфеты шоколадные производятся различных форм и размеров. Их огромный ассортимент способен удовлетворить  самый изысканный вкус.

Шоколадные конфеты производятся:

- штучными;

- весовыми;

- фасованными.

В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и не завернутые.

Во второй части работы я описала органолептические  и физико-химические показатели шоколадных конфет. Подробно расписала методы определения массовой доли  влаги  и массовой доли жира.

Также в курсовой описаны полезные свойства шоколадных конфет и их дефекты. В курсовой описаны правила упаковки, маркировки и хранения шоколада.

При написании этой курсовой мне было интересно у знать что-то новое про шоколадные конфеты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ

1. Теплов В. И., Сероштан  М. В., Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 3-е изд. - М.: Издательский дом «Дашков и Ко»; 2001. - 620с.

2. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Шмелев А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 224с.

3. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия: Б. Минифай — Москва, Профессия, 2005 г.- 808 с.

4. Технология производства  продовольственных товаров: Учебник  для студ. сред.  проф. учеб. заведений  /[В.И. Хлебников, Ю.С. Пучкова, С.А. Страхова и др.] ; под ред. В.И. Хлебникова. –М. : Издательский центр «Академия»,2007. -348 с.

5. Товароведение продовольственных товаров: Издательство: Инфра-М, год издания: 2007. -176с.

6. Лурье И. С. Технология кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.

7. Матюхина З.П., Королькова Г.В. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 272 с.

8. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. - Ростов н/Д.: «Феникс», 2000. – 512 с.

9. ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия»

10. ГОСТ 5899-85 «Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира»

11. ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Метод определения влаги и сухих веществ»

12. ГОСТ. 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  А

 

Универсальная станция непрерывного приготовления конфетных масс

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

Схема помадоварочной станции ШПА