Общая
информация о напитках
Классификация чая по продолжительности
и способу окисления
Внешний
вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики
чая в значительной степени определяются
тем, насколько долго и в каком режиме
проводится ферментативное окисление
чайного листа перед окончательной сушкой.
Классификация чаёв по степени окисления
неоднозначна, так как китайская терминология
несколько отличается от той, которая
применяется в Европе и Америке.
Выделяется
две «полярные» категории чая, в зависимости
от степени окисления:
Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление
либо вообще не проводится, либо продолжается
не более двух дней, после чего принудительно
прекращается нагревом: (традиционно в
горшках, как принято в Китае или
под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12 %.
В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой —
неяркого желтоватого или зеленоватого
цвета, в аромате отчётливо выделяется
«травяная» нотка (может быть похож на
запах сухого сена), вкус терпкий, может
быть чуть сладковатым (но не горьким —
горчат только низкокачественные или
неправильно заваренные, в частности,
перестоявшие зелёные чаи).
Примеры: Сенча(дориан грей, японская тайна генмайча),Гандпауэр(Китайский порох, меч самурая, мохито),Кольца Джейд(Накручен и высушен на бамбуке),Изумрудные
спирали весны, Чун Ми(Ассоль, закат на гаваях).
Полезные свойства: зеленый чай обладает важным
качеством – он нормализует и восстанавливает
нервную систему, при этом значительно
повышает устойчивость во время напряженных
психологических нагрузках и стрессовых
ситуациях. За это свойство зеленый чай
считается отличным антидепрессантом.
Однако такой эффект можно получить, если
заварить некрепкий зеленый чай, тогда
он будет верным помощником и защитником
для вашей нервной системы.
Также, зеленый чай отличное
профилактическое средство при ломких
и хрупких сосудов, особенно капиллярах.
Регулярное употребление зеленого чая
вернет упругость и эластичность стенкам
сосудов, защитит от внутренних кровоизлияний
и избавит от полопавшихся капилляров.
В месте тем, зеленый чай снижает повышенное
давление, более того нормализует и улучшает
общее состояние людей, которые страдают
гипертонической болезнью и атеросклерозом.
Вместе с тем, зеленый чай снижает
уровень холестерина, он препятствует
отложению на стенках сосудов жиров, в
том числе, липидов и одновременно сжигает
существующие отложения.
Если регулярно пить зеленый
чай, то вы никогда не узнаете, что такое
склероз. С одной стороны, он предупреждает
отложение на стенках кровеносных сосудов
жиров и жироподобных веществ – липидов,
с другой стороны – разрушает уже отложившиеся
жировые наслоения. Голландские ученые
доказали, что если в свой рацион регулярно
включать яблоки и зеленый чай, то такая
практика вдвое снизит риск заболевания
инфарктом миокарда. Наряду с этим, ученные
и специалисты из Японии в результате
своих исследований обнаружили, что зеленый
чай действительно снижает артериальное
давление более чем на 10, а иногда даже
20 единиц.
Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование
«чёрный» — европейское, применяется
также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других
странах Юго-Восточной Азии такой чай
называется «красным»(гуй хуа хун ча). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля за процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %).
В сухом виде имеет тёмно-коричневый
или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
Примеры чёрных чаёв: Кимун(в Индийском Спайсе, лолите.ю магрие), Ассам(Дежу, зверобой, арамарибо), Дарджилинг(восход в гималаях, нежный апельсин, тропический фрэш,), Шри-ланка(или цейлон (рухуна, горный чабрец) Фудзянь (золотая обезьяна, фудзянь блэк).
Полезные свойства: Не стоит забывать, что, как
и в кофе, в чае содержится кофеин, правда,
в меньшей концентрации. Чем полезен чай
черный при поступлении кофеина в организм:
стимулирование сердечно-сосудистой системы;
улучшение
работы пищеварительной системы.
Та
же разновидность кофеина – танин, который
содержит черный чай, обладает антиокислительными
свойствами. Антиоксиданты обеспечивают
защиту организма от вредных микроорганизмов
и негативного влияния.
Как содержащий кофеин
напиток, чай противопоказан больным глаукомой
– он способен повысить внутри глазное
давление.
Прочие
чаи находятся по степени окисления между
чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то
технологическими особенностями приготовления.
Все нижеперечисленные виды чаёв производятся,
в основном, в Китае или на Тайване.
Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных
чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
Примеры: Бай му дань.
Полезные свойства: По содержанию полезных
веществ белый чай обгоняет и зеленый
чай, и желтый, так как не подвергается
термической обработке. Кофеина в нем
меньше, но полезные свойства от этого
не уменьшаются. Белый чай благотворно
влияет на иммунитет, повышает свертываемость
крови и ускоряет ранозаживление. Белый
чай обладает антимикробными свойствами,
предотвращает кариес, очищает организм
и выводит токсины.
Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были
запрещены к вывозу из Китая.
Примеры: отсутствуют
Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается
от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
Примеры:
Слабоферментированные: Манговый и Земляничный улуны.
Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, молочный улун.
Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Дахунпао(Большой Красный Халат),медовый улун.
Полезные свойства: способствует обмену
веществ, а также похуданию: он богат полифенолами, расщепляющими ненужные липиды, чай
нормализует давление и благотворно действует
на циркуляцию крови. А это ключик не только
к здоровым сосудам, но и к отличному настроению.
И даже, как верят в Китае, к просветлению.
- Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек(белый пуэр), так и из зрелых листьев, со старых деревьев. Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации
в условиях повышенной температуры и влажности.
В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова.. Один и тот же чай по мере старения
даёт настой существенно разного вида,
аромата и вкуса.
Полезные свойства: Пуэр считается целебным чаем,
ведь он понижает уровень холестерина,
ускоряет метаболизм и улучшает функции
пищеварения. Некоторые исследователи
утверждают, что пуэр даже способствует
предотвращению онкологических проблем.
Кроме того, пуэр не только является очень
вкусным напитком, но и способствует избавлению
от лишних килограммов при регулярном
употреблении. Употребление чая пуэр поможет
многим людям обрести стройность. Чай
пуэр, как средство для похудения, имеет
явные преимущества перед другими средствами
избавления от излишнего веса, поскольку
не содержит никаких добавок искусственного
происхождения. То есть постоянное употребление
чая пуэр абсолютно безопасно.
Примеры: Дворцовый(купаж из 6 лучших
сортов пуэра,выдержка 20 лет),Королевский(15-18
лет),Дикий(5-8 лет),Орандж(высушен в мандарине),Туо
Ча(3 года) Белый пуэр(почки деревьев).
Классификация чая
По способу механической обработки и типу
чайного листа
По
типу механической обработки чаи делятся
на три основных группы:
Экстрагированные (растворимые).
Байховые (рассыпные) чаи
Байховые чаи самые распространённые.
Такой чай представляет собой массу отдельных,
не связанных между собой, чаинок. Чёрные байховые чаи делят по размерам
чаинок на:
брокен или ломаные (средние);
высевка и крошка (мелкие).
Зелёные байховые чаи делят по величине
листа всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они
более сложно различаются по форме скрученности
листа (не путать с качеством скрученности).
Прессованные чаи
Среди прессованных чаёв различают:
Классификация чая
по дополнительной обработке
Некоторые
сорта чая подвергаются дополнительной
обработке, например:
дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше),
чай Лапсанг Сушонг коптится на
сосновых дровах,
некоторые сорта
зелёных чаёв обжариваются,
листья одного из китайских
сортов чёрного чая скармливаются лошади, которая через полчаса забивается, а частичнопереваренные чайные
листья извлекаются из её желудка[3] — устаревший способ ферментирования чая. (чай
«ма́ча»)
Классификация чая По добавкам
Существует множество сортов
ароматизированного чая и чая с добавками —
цветочными, фруктовыми и другими. Аромат
может придаваться чаю прямым добавлением
цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или
искусственныхэфирных масел, а также выдерживанием чая
в контакте с ароматическими добавками
(при этом, они отделены от чая бумагой
или тканью, но передают ему свой аромат,
поскольку чай легко впитывает посторонние
запахи)
Добавки:
1)Бергамот
Бергамот является антисептиком,
у него есть свойство заживлять раны, именно
поэтому его применяют для изготовления
различных тонизирующих лосьонов, назначение
которых – снятие кожных раздражений.
Кроме всего этого бергамот является составляющей
частью косметических средств, которые
очищают кожу от прыщей. Благодаря своему
антисептическому свойству бергамот нормализует
дыхательную, мочевыделительную и пищеварительную
системы. Плохое настроение? И тут поможет
бергамот. Достаточно только понюхать
этот замечательный плод и у вас сразу
же поднимается и улучшается настроение.
По этой же причине бергамот применяют
при лечении стрессов и депрессий
Пример: Эрл Грей, Розовый бергамот
2)Жасмин
Эфирное масло этого растения признано
сильным антидепрессантом. Оно также стабилизирует
нервную систему человека и устраняет
имеющееся чувство тревоги и беспокойств
Пример:Жасминовый пух,жасминовый король
обезьян,жасминовый багдад,чёрный с жасмином,
звезда поднебесной