Ликеро-водочные изделия

Продукция, получившая оценку ниже указанных баллов (но не ниже 7.0) не может быть реализована под этим наименованием. Она подвергается дополнительной обработке до соответствия требованиям нормативного документа, может быть использована в купажах продукции более низкой категории качества, передана на промпереработку для изготовления других изделий.

Продукция, получившая оценку ниже 7 баллов,   к использованию в качестве сырья и пищевых добавок не допускается, подлежит утилизации на технические цели.

Хранение бутылок с коньяком должно проводиться в складских помещениях при температуре не ниже 50С. Гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива – 2 года. Если в коньяках по истечении указанного выше срока не появилось помутнение или видимый осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

Коньяк может быть фальсифицирован путем частичной или полной замены коньячного спирта пищевым, этиловым, техническим спиртом, а также разбавлением или полной заменой подкрашенной водой.

К специальным способам фальсификации относятся: замена напитком с небольшим сроком выдержки; замен спиртовым настоем чая; замена спиртовым настоем растительного сырья с высоким содержанием дубильных веществ (дубовая стружка, скорлупа грецких орехов и др.). 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бренди

Нет, наверное, цивилизованного человека, который бы не слышал слово «бренди». Однако, понятие это довольно «размыто», прежде всего, из-за того, что включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Под этим собирательным названием подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков и ………… выдержкой  в дубовых бочках. Различают три разновидности бренди, которые различаются по крепости и способу приготовления.

Крепкое бренди содержит 80-90% об спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков  используется для приготовления  крепленых вин и для выдержи в малых количествах с предварительным разбавлением.

Бренди граппа – содержит 70-80% об спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой.

Собственно бренди – содержит 57-72% об спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди. Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки и т.д.

Свое название бренди получило от исходного сырья brandewin, что в переводе с голландского означает пережженное или перегнанное вино.

В XI – XVI веках голландцы применяли перегонку вина для того, чтобы иметь возможность перевозить легкие и нестабильные вина в другие страны.

И сейчас слово «brаndi» не английском языке означает любой спиртной напиток, начиная с коньяка. Что касается Франции, термин «бренди» употребляется сравнительно недавно, он остается для французов достаточно туманным, поскольку не имеет четкой классификации. Под вывеской «бренди» можно продавать практически все, включая коньяк из виноградных выжимок  (марк).

Многие страны, где развито виноградарство, производят бренди, но в этом случае потребитель не может получить гарантий качества, кроме как открыть бутылку и попробовать: возможно все – от хорошего до плохого. Не имея никакого другого официального определения, эти напитки могут быть получены в результате длительной перегонки, убивающей максимум ароматических веществ. Они могут быть также окрашены значительной дозой карамели, чтобы создалось впечатление выдержки в бочках, какой, возможно, никогда не было.

Окончательно твердые рамки бренди не разработаны. В принципе, любой регион, любая страна, производящая вино, может выпускать бренди, давая ему местные названия. Технология производства этого напитка отличается в зависимости от страны-производителя, исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки и т.д.

 

Бренди	Основное сырье	Место изготовления
Сливица	Слива	Болгария, Венгрия, Румыния, Югославия, Молдова
Кальвадос	Яблоки	Германия, Дания, Швейцария, Россия, Литва и др.
Граппа	Выжимки винограда	Италия
Марк	Выжимки винограда	Франция
Чача	Выжимки винограда	Грузия
Ракия	Сливовые и виноградные выжимки	Болгария
Аррак	Тростниково-сахарная меласса	Турция
Кирш	Вишня	Германия, Австрия, Швейцария
Текила	Агава	Мексика
Бука	Инжир	Алжир
Сакэ	Рис	Япония
Брюно	Чернослив	Франция
Лис	Осадок вин	Франция