Ликеро-водочные изделия

Лондонский джин. В спирт-ректификат, выработанный из зерна, добавляют ягоды можжевельника и другие ингредиенты (зерна, кориандр, кардамон. корица, анис, лимонные и апельсиновые корки) и перегоняют. Иногда выдерживают в дубовых бочках. Этот джин более популярен.

Как употребляют джин. Используют для приготовления коктейлей – лондонский джин. Чаще всего используют как добавку в различные напитки – тоник, соки, кока-колу. Многие предпочитают употреблять чистый джин или со льдом. Джин обладает лечебными свойствами против малярии и других тропических болезней.

 

 

 

 

 

 

 

 

Прочие крепкоалкогольные напитки

 

Текила. Вырабатывается  на основе голубой агавы, произрастающей  только в Центральной Америке. Согласно легенде, текила была открыта, когда от удара молнии загорелась агава. Изумленные индейцы приняли полученный при этом ароматный нектар за дар богов. Дистилляция в Мексике существует уже давно: приоритет в этом деле принадлежит дону Хосе Антонио де Гуерво, который начал культивировать агаву еще в 1758 году и продавать продукт дистилляции. Поскольку он жил недалеко от деревни Текила, то он и дал такое название напитку.

Восемь – девять лет растет агава, чтобы зацвести единственный раз. Срубив зрелый куст под корень, отрубают саблевидные листья, а шарообразную сердцевину отправляют в винокурню. Там агаву измельчают, отжимают сок и подвергают  ферментации. Затем сок переливают в цистерны и дважды перегоняют. Иногда перед перегонкой в сок добавляют сахар, но  не более 49%. В марочных спиртах текилы  сахар не содержится вообще. Такая текила на этикетке имеет надпись «100% агава». Стандартная текила отличается тонкостью аромата и прозрачностью. Большинство сортов текилы разливаются по бутылкам сразу после перегонки. Некоторые выдерживают в бочках из белого американского дуба не менее двух месяцев.

Содержание спирта в текиле от 38 до 43%. Ещё в 1873 году предприимчивый Сенобио Сауза, обосновав собственное производство текилы, отправил первую партию в США. Текила марки «Сауза», представленная на Всемирной выставке в Чикаго как «бренди микаль», была встречена с интересом и даже завоевала медаль. Лишь в 1910 году текилу стали называть по главному городу её производства.

Текила имеет только ей свойственные способы потребления, что провоцирует любопытство. Самый простой способ состоит в том, что текила подается в небольшом узком стакане вместе с горкой соли и зеленым лимоном – лаймом. Пьющий натирает подушечку внешней стороны левой ладони между большим и указательным пальцами лимонным соком, насыпает на это место горку соли, затем слизывает её и одним глотком («залпом») выпивает содержимое стакана (50 граммов текилы). Напиток сразу же закусывается лимонной долькой.

Второй способ заключается в том, чтобы перед тем как выпить, съесть небольшой стручок невероятно жгучего мексиканского перца-чили.

Третий способ заключается в том, что порция напитка смешивается с тоником и подается посетителю. Он накрывает стакан рукой, затем резко ударяет кулаком  по столу (это вызывает вскипание тоника) и залпом выпивает напиток.

 

Мескаль. В доколумбову  эпоху  мексиканцы не знали дистилляции и не производили крепкоалкогольных напитков.  В то же время широкое распространение имел слабоалкогольный напиток пулька, напоминающий пиво и представляющий собой перебродивший сок агавы. Неудивительно, что испанцы, завоевав Мексику, обратили на агаву внимание  и научились перегонять ее сок.

Каждая агава, называемая в простонародье «голубой мескаль», дает до четырех литров сладкого сока. Сок получают из ее сердцевины, внешне напоминающей огромный ананас, весом доходящий иногда до 80 кг.

В старину мескаль получали довольно архаичным способом. Куски сердцевины помещали в огромные и глубокие ямы, на дне которых предварительно разводили и раскаляли камни. Затем на камни  и уголья помещали сырье, присыпали ямы землей. Другой вариант состоял в том, что костер разводили сверху, над ямой. Несколько дней жары превращали сок агавы в сахар. Затем в других ямах перетирали сырье в жидкую массу, сливали ее в бочки, сбраживали, перегоняли и разливали в невысокие глиняные сосуды. Интересная деталь: при  сбраживании в бочку забирался раздетый догола работник и перемешивал своим телом жидкость, ускоряя процесс.

Цвет мескаля варьирует от светлого до янтарного. Напиток обладает своеобразным травянистым ароматом. Разница во вкусе  и букете между мескалем и текилой очень велика: мескаль более резок и жирен, так как содержит много глицерина. Экспортируется марка мескаля с помещенной в бутылку большой гусеницей. К бутылке подвешен мешочек с солью, в которую добавлен порошок из такой же сушеной гусеницы, которая помещена в бутылку. Соль предназначена для того, чтобы перебивать резкий вкус напитка. Крепость его 38-45%.

 

Метакса. Этот напиток назван по фамилии человека, стоящего у истоков его разработки  - Спироса Метаксы. В 1812 году он построил в городе Кифизия перегонный завод, который начал выпускать напитки высокого качества. Рецепты метаксы хранятся в тайне уже более 100 лет. Известно, что напиток получают путем двойной коньячной перегонки винного материала из трех областей Греции – Аттики, Крита и Коринфа. Затем он выдерживается в дубовых бочках от 3 до 15 лет, после чего 60-градусная Метакса купажируется со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина, настоем трав и лепестков роз. Заключительный этап изготовления напитка – выдержка в дубовых бочках, как минимум 6 месяцев при температуре –60С.

Существует несколько видов напитка: трехзвездочная, пятизвездочная, семизвездочная Метакса и Метакса-Сентенару (в фарфоровых сосудах). Коллекционный напиток выдерживается 50 лет.

Количество и специфика добавок к этому продукту, а также особенности технологии делают Метаксу уникальным темным и крепким алкогольным напитком – не коньяком и не бренди. Он близок по своим вкусовым качествам к французским коньякам среднего качества, но с характерным привкусом, напоминающим сладкие ликеры. Крепость 40% об.

Употребляют Метаксу не спеша, наслаждаясь вкусом и ароматом, при желании можно добавить лед.

Арак – азиатский крепкоалкогольный напиток золотисто-желтого цвета. Спирт получается в результате перегонки перебродившего ржаного сусла и патоки из сахарного тростника (на Яве) или с добавлением сока сахарной пальмы. Приготавливается также на спирте из сока пальм, фиников, проса, риса и других растений, содержащих сахар. Выдерживается в дубовых бочках, Крепость 32-58% об. Лучший арак производится на острове Ява, в Сиаме и Западной Индии.

 

Арька – кумысный крепкоалкогольный напиток Калмыкии и Бурятии. Приготовляется на спирте из кумыса или закисшего молока крупного рогатого скота с добавлением кумыса. Пьют всегда горячим.

 

Арза - крепкоалкогольный напиток из арька с кумысом из Калмыкии. Получают путем удвоения и утроения арька. Пьют всегда горячим.

 

Бамбузе – индонезийский крепкоалкогольный напиток, приготавливаемый на спирте из зерна бамбука. Передваивается, но плохо очищается от прмесей, в том числе метилового спирта. Вызывает галлюцинации. Употребляется как ритуальный напиток в местные праздники.

 

Бука - крепкоалкогольный напиток, производимый методом дистилляции из инжира в Алжире.

 

Кашаса – национальный напиток Бразилии, изготовляемый из сока сахарного тростника. В отличие от рома, брожению подвергается не патока, а свежий сахарный тростник. Кашаса – более грубый напиток, чем ром, хотя превосходит многие его марки ароматической гаммой. В чистом виде, как правило, кашасу не употребляют. В основном она служит для приготовления коктейлей. Крепость 41%.

 

Кизлярка - крепкоалкогольный напиток, приготовляемый из спирта, получаемого из различных фруктов в районах Северного Кавказа, Ставрополья, Кубани.

 

Кумышка – молочный крепкоалкогольный напиток Удмуртии, Мари Эл, Башкортостана. Приготовляется из кислого коровьего, овечьего или кобыльего молока.

 

Маотай – китайский крепкоалкогольный напиток. Спирт приготавливается из риса, дробленого зерна. Цвет напитка желтоватый. Имеет характерный запах, крепость 60%.

 

Пейсаховка – еврейский изюмный крепкоалкогольный напиток. Приготавливается на спирте из изюма в Израиле и в Украине. Передваивается, иногда перетраивается.

Сакэ -  японский национальный спиртной напиток, производимый из риса. Производство напоминает производство рома, но вместо патоки из сахарного тростника применяется патока из риса. Рис подвергается специальной обработке паром, перед дистилляцией сильно распаривается. Для производства напитка используется 25-50% полированного риса. Осахаривание крахмала риса производится ферментными культурами плесневых грибов. В производстве их называют коджи. Сахара сбраживаются специальными устойчивыми к алкоголю дрожжами. Процесс ферментации длится 20-30 суток при температуре не выше 150С. Затем полученную в результате ферментации смесь крепостью до 21% об подвергают фильтрации. Сырое сакэ обесцвечивают активированным углем, пастеризуют при 600С и охлаждают водой. Напиток выдерживают в течение одного года при температуре не выше 200С. Крепость сакэ 16-21% об. Напиток бесцветен и прозрачен. По вкусу напоминает  херес. Менее качественные сорта сакэ имеют желтоватый цвет и горьковатый привкус, напоминающий, как заметил один европеец, смесь шампанского с хлороформом.

Японцы пьют сакэ во время еды из крошечных, величиной с наперсток, фарфоровых чашечек, подогретых до 37-380С. Сакэ производится в небольших количествах и используется большей частью как ритуальный напиток.

 

Тутовка - крепкоалкогольный напиток из Азербайджана и Армении. Приготавливается на спирте из ягод белого и черного тута. Имеет специфический аромат, желтоватый оттенок.

 

Ханшиша – китайский крепкоалкогольный напиток. Спирт приготавливается из проса. Имеет мутный цвет и специфический запах.

 

Чача – грузинский крепкоалкогольный напиток. Приготавливается на спирте из незрелого винограда с гребнями. Обладает «винным» ароматом. Крепость 45% об.

 

Шнапс – немецкий крепкоалкогольный напиток, спирт для которого вырабатывается из разнообразного сырья методом двойной дистилляции. Известен шнапс из яблок, персиков, клубники, бананов, клюквы, голубики. Крепость  до 30% об.

 

 

 

 

Коньяк

 

Коньяк по праву считается королем крепких алкогольных напитков. Он представляет собой напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками вишни и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.

Начало виноградарства в районе современного производства коньяка относится к последней четверти III века, когда римский император Пробус разрешил галлам иметь виноградники и заниматься виноделием.

В XII веке благодаря Гильому X герцогу Гайенскому и графу  Пуатьевокруг Ла Рошели образовался обширный виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, поставляемые в страны, расположенные на берегах Северного моря и перевозимые голландскими и скандинавскими кораблями. В средние века создалась благоприятная ситуация для установления прочных связей между территориями, находящимися в бассейне реки Шаранты и другими землями Европы. На реке было множество лодочных станций, расположенных от морского побережья до Ангумма. Одна из них, называемая Коньяк, отличалась от всех остальных своей древней историей и качеством виноградников. Во второй половине XVI века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордери.

В XVI вке местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Качество напитка упало. Слабоалкогольные и кислые, эти вина не могли выдержать долгой морской перевозки. Они портились в пути и в подвалах виноторговцев. К тому же перевозка в бочках  была трудоемкой и невыгодной. Примерно в 1630 году возникла мысль применить в больших масштабах процесс перегонки, известный в то время алхимикам и аптекарям. Первые опыты по получению  виноградного спирта дали блестящие результаты. Сбыт и транспортировка вина в другие страны значительно облегчилась. Для получения спирта большей крепости начали применять вторичную перегонку.

К концу XVII века голландские и английские торговцы стали вывозить уже обычный спиртной напиток без каких-либо добавок, менее объемный и менее дорогой.

Существуют, по крайней мере,  две версии   происхождения коньяка. По одной еще в первой половине XVI века на торжествах по поводу бракосочетания  французского короля Генриха II с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой чете и виноградное бренди.

Согласно второй легенде изобретение двукратной перегонки виноградного спирта принадлежит шевалье де ля Круа Маррону из департамента Шарнта. Уйдя с воинской службы, он занялся любимым делом – перегонкой вина. При этом он так пристрастился к низкоградусному спирту однократной перегонки, что у него начались галлюцинации. Однажды ночью ему приснился ужасный сон: дьявол, чтобы забрать у него душу, кинул его в кипяток. Не добившись желаемого результата, черт приказал повторить операцию, но как раз в этот момент шеволье проснулся.  Под впечатлением сна Круа Неаррон тотчас отправился к своему перегонному аппарату, сказав себе, что если дьявол полагал забрать душу у человека после второго его кипячения, то он, соответственно может попробовать «вынуть душу» из своего вина посредством второй дистилляции.